官方消息
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Edo Yakiniku
(江戸焼肉)
餐厅信息
细节
| 店名 |
Edo Yakiniku
|
|---|---|
| 类型 | 烧肉、日本料理、牛肉料理 |
| 预约・查询 |
050-5890-1619 |
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
東京都中央区銀座6-6-5 HULIC & New GINZA NAMIKI 6 4F B |
| 交通方式 |
距离东京地铁日比谷线东银座站步行5分钟距离东银座站250米距离银座站183米 距離银座 183 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T4011001119683 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
| 服务费收费 |
サービス料10％頂いております。 |
座位、设备
| 座位数 |
6 Seats （ 吧台6席） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 6人（坐位） |
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对烧酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
有品酒师 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2022.5.30 |
| 电话号码 |
03-6263-9925 |
| 备注 |
姊妹店信息 “西麻布健四郎” 2015年8月5日开业 https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13184885/" target="_blank" rel="nofollow">https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13184885/ “烤肉牛光惠比寿总店” 2017年2月9日开业 https://tabelog.com/ tokyo/A1303/A130302/13204541/ “烤肉牛光一门目黑店”于2017年6月29日开业 https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131601/13208975/ “牛光西麻布”于2019年9月14日开业 https:/ /tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13234449/ “银座近光” 2020年8月7日开业 https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13247552/ “银座近光6丁目” 7月开业2021年4月4日 https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13259532/ “横滨牛光”开业 2021年9月16日 https://tabelog.com/kanakawa/A1401 /A140101/14083688/ “惠比寿牛光”开业2022年3月12日 https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13267853/ “银座近光并木通” 2022年5月30日开业 https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13270036/ |
本日訪問したのは江戸焼肉。
江戸焼肉は東京都中央区銀座にある焼肉店です。
江戸焼肉は、うしみつグループが新たに展開する焼肉店として、2022年5月にオープンしました。
江戸焼肉は、カウンター形式の店舗となっており、まさにその内装は鮨屋。江戸前寿司における『仕事』とは、食材をより美味しく食べてもらう為の工夫を総じたものとしている。 そういった工夫を肉割烹ではなく、焼肉で表現するところから由来が来たそうです。
さて、今焼肉界でも注目されている江戸焼肉に今回初訪問することとしました。
早速席に到着すると、インスタグラムでも有名な近重氏が直接コースをふるまって頂けるとのこと。
今回のお肉は、なんとほとんどが但馬牛で出されるとのこと。日本屈指のブランドでもある但馬牛を提供頂けるだけで、江戸焼肉のレベル高さを感じることができます。
さて、カウンターの雰囲気もよく、早速コースがスタート。
名刺代わり
純血但馬万葉牛 36ヶ月
サーロインの手巻き
胡麻 九条ネギ
純血但馬万葉牛の逸品は、食べるとお肉の旨味を存分に感じます。ジューシーで脂身もしっかり感じられ、海苔の風味も存分に感じます。薬味それぞれも繊細に味わうことが出来る美味しさ。
レバー
5日間熟成のレバー焼き
エイジングシートを巻いて氷水の上で５日間熟成。鉄分、血の味を抜いて甘さだけを残しているそう。食べてみると、確かに鉄分が消えており、甘みを存分に感じる。とろっとした食感はレバーではなかなか味わえない美味しさと言え、風味が綺麗。またキャビア使いも適度な塩気を感じられる素晴らしさ。
タン
神のタン 片面炙り焼き ねぎ塩
片面焼きで頂くタンは、食べた瞬間のレアな食感がたまらない美味しさ。反面は焼いているので香ばしさも感じ、コントラストある食感を楽しむことができます。また、タンで但馬牛を使っているのは日本全国でも数店舗しか見たことがない。
ハラミの塩しゃぶ すだち
モロヘイヤ
ハラミとわからないほど優しい美味しさで塩気も抜群。ねっとりしたモロヘイヤも非常にマッチします。
ニラ
食べてみると程よい辛味があり、これもお肉の脂とよく合います。
ツラミのなめろう握り
ツラミをすべて筋を取り除いて、合わせ味噌、白葱、鰹醤油を合わせたなめろう。これも見た目からインパクト抜群です。滑らかな食感のなめろうは非常に満足度高い一品。
にゅうめん
鰹、昆布の一番出汁に小腸をいれたお出汁 三輪そうめん 神杉
出汁ももちろん美味しく、素麺の食感も抜群だが、それ以上にここに小腸をマッチさせるインスピレーションが素晴らしい。食感も良く、脂もしっかり取れている。
タン
神のタン元厚切り
大分県産どんこ椎茸 利尻昆布のお出汁
食べてみるとタンは旨味がたっぷりと感じる柔らかさ。更に口の中で脂が溢れるジューシーさ。風味も抜群です。
サーロイン
純血但馬万葉牛 32ヶ月 サーロインの焼きすき 栃木県産頂の卵 もみだれ 玉葱 にんにく
脂が意外にも少なくさっぱりとしている美味しさ。ハラミにも言えるが上質だからか、想像と真逆の味わいがまた面白い。
お口直し
シマチョウの南蛮漬け
まさかのシマチョウを南蛮漬にするのは、これもアイディア性の高さを感じる
肉料理
メンチカツ
リブかぶり、ハラミをベースにテールスープを練り込んだメンチカツ
メンチカツ リブロース ハラミ テールスープ 玉ねぎとハラペーニョ
味わいはしっかりしており肉の旨味を存分に感じる。香ばしさもありとても美味しい
タレ肉
純血但馬万葉牛 32ヶ月 ヒレ
もちっとした食感で脂身もなく非常に美味しい
金賞受賞 万葉牛 29ヶ月 ヒレ
みずみずしさがあり旨味を存分に感じる。
ご飯
一杯目 バターコーンご飯(山梨県産ドルチェドリーム)
二杯目 青天鰻の蒲焼丼 名古屋で養殖されている養殖 中国産鰻
それぞれ締めでうしみつらしさを打破しているところがまた新しさを感じました。鰻は脂をたっぷりと感じる美味しさ。
デザート
夕張メロンのかき氷
夕張メロン 北海道産ミルク 白あん 和三盆のシロップ
夕張メロンと白餡の組み合わせがとてもよくマッチしている
最中 抹茶
以上でコースが終了。焼肉の概念を見事に破り、和食の文化に肉を上手く取り入れシナジーを生み出した、唯一無二の素晴らしいコースでした。
想像を大きく超えてきたコースで、それぞれのジャンルや肉を奥深く探究されているのがよく感じられるひとときでした。是非また訪問したいですね。ご馳走様でした。
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