純血但馬万葉牛づくしの贅沢銀座焼肉。 : Edo Yakiniku

江戸焼肉さんに約1年ぶり再訪。

いつもの仲良しマイレビュア様たちと。

久々に伺うと、美人パティシエさんが加入して華やかになっていました(о´∀`о)

33000円コースに11000円のペアリング。

先付の新ジャガすりながし茶碗蒸しからスタート。削り牛肉のひと工夫が焼肉屋らしさ。優しい塩味加減がとても好み。

お刺身ですと出されたのは勿論、肉。ヒレを2時間かけてゆっくり火を入れたという、そこまで時間をかけた仕事をされていることに驚きと感激。信じられないくらい柔らかな口どけ。一瞬で食べてしまうのが申し訳なさすぎました笑。

ニラレバは冷製で。たっぷりニラと爽やかなジュレのアクセントがとても良き。

ちょび髭を付けて出されたのは肉寿司。純血但馬万葉牛のリブシンが温かなシャリの温度でトロけて絶妙な口どけ。これは太巻きで食べてみたい…笑

そして見事な厚切りタン。
その名も、神のタン！
見事な厚切りを目の前で近重店主みずから火入れ。それをエノキナムルと海苔醤油の食べ比べ。厚み、食感、旨み、全てが完璧。山ほど食べたい衝動w

続いては、神のハラミ！
豪快な食べ応えある厚切りカットをカンボジア胡椒でシンプルに。神の名に相応しい味わい。口福過ぎる。

万葉牛サーロインで更に畳み掛ける3連弾！
焼肉好きには堪らない流れ。大根おろしと行者ニンニクでさっぱりと。米欲しくなったけど、2回目の訪問ではワガママ言えない…がまん笑

口直しのデコポンと江戸前のハーブサラダで口中をスッキリさせて、いざ後半戦へ！

和牛のブルスケッタ。ブレザオラという塩漬け風味。これはちょっと初めて食べる味で新鮮。コース構成としても面白いなと。

万葉牛ヒレとリブ巻き
焼肉屋さんらしく後半はタレ味でガツンと。これは正直嬉しい。やっぱり焼肉モードの時は脳内がこの味を求めてます笑。コチュジャンを添えてあるのもツボ過ぎる。

〆のお食事は牛藁焼きの土鍋ご飯。
鹿児島産の筍、蕗の薹など春の食材も入った何とも贅沢な〆。もちろんおかわり。そうしたら卵黄入れてTKGにしてくれました！これまた嬉しいサプライズ！

デザートはミルクアイス。
北海道山川牧場の牛さんとのこと。煮詰めて濃縮したそうで、これは美味かった。迷わずおかわり。

そしてもう一皿、なんと苺大福！
古都姫の寒熟、レッド山崎のコンポート、紅ほっぺのジャムを贅沢に盛り合わせて、炊き立ての求肥で仕上げ。大福！？といえば大福ですが、サプライズで楽しませてもらいました。

最後はお抹茶でご馳走さまです。

焼肉も銀座だとここまで進化しているのかと改めて驚きました。

店主とソムリエさんの息もピッタリ。フレッシュなデコポンのカクテルや、林檎のガリとソルジンのカクテルなんかも面白くて美味しかったし、最後はお抹茶を点ててくれたりと相変わらず何でも出来るのが凄い笑。

久々の再訪でしたが、是非ともまた伺いたいと思いました。

銀座に5月オープン新店焼肉。
西麻布の人気店「けんしろう」にいらした近重氏が店主。

Instagramでチャーミングなお髭と笑顔が素敵な店主の写真をよく見かけるので、めちゃくちゃ気になってました。よくあるドヤ顔ではなく、絶対に良い人そうなオーラだったので笑。

店内はカウンター6席のみ。
これは贅沢な…さすがザギン！

近重店主とソムリエさんの2名によるサービス。
この日は常連友人のお誘いだったので、のっけから居心地いい雰囲気。でも、きっと紹介の無い初訪問でも間違いなく居心地いいんだろうなと思わせてくれるお人柄の良さ。

本日のお品書きはこちら。

以下は友人からコピペ
・牛骨とテールの茶碗蒸し
・純血但馬山形牛と純血但馬万葉牛リブカブリのユッケ
・純血但馬万葉牛ランプのドック、広島県三國屋の海苔
・神のタン　国産檸檬 柚子胡椒
・神のハラミ シマチョウもみだれ
・但馬牛サガリ
・ナムルとキムチの盛り合わせ、ブロッコリーのキムチ、芽キャベツのキムチ、江戸野菜滝野川ゴボウのキムチ、雪下人参とゼンマイのナムル、秋田県セリのナムル（日本料理たかむらさんから）
・純血但馬山形牛サーロインの焼きすき
・メンチカツサンド　サーロインとハラミ
・ヒレ食べ比べ　純血但馬山形牛雌35ヶ月、近江牛去勢38ヶ月
・藁焼きホルモンの土鍋ご飯
シビレ、スネ、テール、鳥取県産コシヒカリとプリンセスかおりのブレンド、韮、淡路島産玉ねぎのみじん切り、シマチョウの脂。
・愛知県完熟苺かき氷　鳥取県の大豆、北海道産ミルク
・ペアリング1万円

テール6本と前足部分の牛骨から出汁を引いたという、なんとも贅沢な茶碗蒸しからスタート。これが濃厚でありながら雑味のない味わいで期待以上にめちゃうま。本日の牛さんは純血但馬山形牛と純血但馬万葉牛がメイン。血統書まで見せて頂きました。鼻紋と牛さんの家系図の可愛らしい名前が何気にツボw。

肉ドックはInstagramで見て気になってたやつ！なのに話に夢中で動画撮り損ね…うん、Instagramerは向いてないかも笑。店主のお髭をモチーフにした可愛らしく映えるドックは、しっかり海苔まで美味しくて見た目だけではなく旨し。驚いたのはタン。ここ最近の新店焼肉店の店主は火入れがほんと上手。もはや自分では絶対に焼きたくないなと笑。表面の食欲をそそる焼き目から絶妙なレアさと口どけ。この厚みのタンがこんなに容易に口どけるのかと衝撃的。ハラミはもみだれが一工夫。このあたり店主の才を感じますね。こんがり良く焼いてくれましたが、これまた肉汁をしっかりと閉じ込めた完璧な火入れ。

キムチの盛り合わせには、まさかの秋田の名店たかむらさんから芹。色々なキムチの食べ比べなんて面白いです。ペアリングのお酒もワイン以外にオリジナルジントニックとか作ってくれて、めちゃ楽しい。店主とソムリエさんの息もピッタリ。

メンチカツサンド、これも旨かった。テールスープで味付けしているのだとか。最近はどこの店でもヒレカツサンドが定番ですが、敢えてのメンチカツサンド、いいですね！ヒレの食べ比べ、そして土鍋ご飯はおかわりお願いしたら出汁をかけて味変という最後まで隙がない。

最初から違和感のあったカキ氷機がようやくここで登場。これかなり本気のやつ。苺がめちゃ旨いもの。なんか宝石箱みたいなのに入ってる苺らしい…さすがザギン笑。しかも苺練乳に金時合わせてくるとか、珍しいけどめちゃ合いますね。月1でカキ氷ランチあるらしいです。これは食べに来たいな〜。行列人気店より遥かに美味しいもの。素材のレベルが違うから当然ですが。

そしてソムリエさん、お茶を点ててるし。なんでも出来るな〜笑。これで1万円のペアリングというのもリーズナブル。もうここまでで大満足でしたが、最後にもの凄いサプライズ。これは驚いたし楽しかった！ネタバレは良くないのでお店に行って楽しまれて下さいね笑。

最初から最後まで全力でゲストを楽しませようという気持ちが伝わってきて、ほんと居心地いい滞在。

是非ともまた伺いたいなと思いました。