官方消息
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店名 |
Restaurant DESTINA(Restaurant DESTINA)
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类型 | 创新高级料理 |
预约・查询 |
050-5600-6027 |
预约可/不可 |
可预订
如果您有不能吃的食材,请提前告知。 |
地址 |
東京都中央区銀座6-12-12 サクラマークス612 10F |
交通方式 |
从银座站徒步3分钟从东银座站徒步3分钟 距離东银座 284 米 |
营业时间 |
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预算 |
¥20,000~¥29,999 |
预算(评价总数) |
¥60,000~¥79,999
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付款方式 |
可使用卡 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T7011001123815 ※有关最新注册状态,请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
服务费收费 |
サービス料10%を頂いています。 |
座位数 |
16 Seats ( 吧台8席、包厢8席) |
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最大宴席可容纳人数 | 16人(坐位) |
个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人、可容纳8人 仅在包间费的情况下可以使用。(单间费是10%。) |
包场 |
可能的 可接受20人以下 |
禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
停车场 |
不可能 近邻GINZASIX有投币式停车场 |
空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有吧台座位,提供电源插座,接待轮椅客人 |
酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
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料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究,有素食菜单,提供英文菜单 |
此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
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位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,可提供庆祝・惊喜的服务(生日盘),可自带饮料,有品酒师 |
关于儿童 |
接待儿童(接待婴儿,接待学龄前儿童,接待小学生)
对于带孩子的客人,只有在使用单间 (房费10%和服务费10%的2名以上成人的房间) 时才可以使用。 |
网站 | |
开店日 |
2023.8.4 |
电话号码 |
090-5204-3664 |
昨年9月にオープンした「運命」という名の話題のフレンチレストランで最高のディナーを楽しんできましたー
エレベーターを降りると高級シャンパーニュが並ぶワインセラーがお出迎え
シェフはフレンチの本場パリで修行した後にベージュ東京の副総料理長にブノワ大阪や旧軽井沢ホテル等々にいらした凄い方
店内はライブ感を楽しめるカウンター席もありますが会食や記念日などお祝い事にも使えそうな最大8人入れる個室もありますよ
今回はディナーコースにワインのペアリングを合わせてお願いしたんです
メニューを見ても全く何が出てくるのかわからないけど想像しながらあれやこれや考える時間も楽しいよね
まずはシャンパーニュで乾杯
世界最古のシャンパーニュメゾン・ルイナールのブラン・ド・ブランはきめ細やかな泡立ちで優しい口当たりのキリッと辛口
最初の一品はメニューには載っていないノドグロのフラン
ノドグロのお出汁の餡と菜の花の食感にカボスの泡が爽やかな香りを感じさせ・滑らかで優しい西洋茶碗蒸しが体を温めていきます
ミニョンズ現る
フランス語で小さくて可愛いものをミニョンと言うそうで4種類のアミューズが登場・3時の位置にあるミニョンから時計回りにいただきます
3時のサヨリと胡瓜のゼリーのタルトは梅酒も隠し味・6時はホタルイカにうるいをワンタンの皮で・9時はブロッコリーパウダーに蕾に蛸も
12時にあるのは黒トリュフに見立てた白身魚のコロッケ・よく見れば見るほど細かく芸術的な仕上がりに感動すら覚えます
中にはアンチョビとトマト・チーズのチップは食感と味わいのアクセント・どれも小さいのに味わいの幅というか広がりが半端なくて感動もの
次の料理に合わせる白ワインはアルザスのジョスメイヤー
ケヴュルツトラミエールはふっくらとした果実味と甘いスパイスの風味・鮮やかなゴールデンイエローでライチのような甘味を感じました
肩にとっても良い感じ
海藻をミネラルウォーターで煮出したという海の香りするゼリーは見た目シンプルだけど実は食べたら凄いんです
木の芽が浮かんだゼリーの下には食感を楽しむウドの千切りにピューレとムース・底に隠れている北海道産ウニとツブ貝と一緒にパクり
トリュフオイルと塩昆布も香りと旨味のアクセント・ウドにウニにツブ貝の食感や味わいの多重奏・血流効果あるウドは肩にいい感じだそう
次の料理に合わせるペアリングはKRUG
収穫年の異なる数十種類のワインをブレンドしていると言われるKRUGは存在に気品があって・リーデルのKRUG専用グラスで嗜みます
銀座
こちらは以前シェフがいらしたお店からのスペシャリテ・大粒の自家製キャビアをこんなにも贅沢に堪能できるなんて
キャビアをシンプルに一番美味しく食べるにはを考え抜いた末の組み合わせがジャージ牛乳の生クリームに銀箔なんだそう
ここでパンに合わせるボルディエバターを12種類から選びます
海藻・ニンニク・玉葱・ラズベリー・蕎麦の実・バニラ・徳島の柚子などなど定番から変わり種まであって悩んじゃう
選んだのはバスクの唐辛子を使ったバター・ちなみに左側の茶色いのはバニラのバター
国産小麦粉と全粒粉のミルクの香りする丸いパンとルクセンブルクの小麦粉を使ったパンに唐辛子バターはピリッと癖になる旨さ
こちらは初めて出会った新潟の白ワイン
スペイン北西部リアスバイシャス地方の高級白ワイン品種アルバリーニョ100%・ミネラル感と共に後味には塩のニュアンスも
1590.145km離れていても
青海苔アチャールと鹿児島の筍・その中にはベニエした根室産の帆立・生ベーコンにベルモット酒とバターとレモンを使ったソース
食材の帆立と筍は北は根室・南は鹿児島からとそれぞれの距離がメニュー名になってます
南仏ローヌ地方で16世紀から続く古いワイナリーの希少な白ワイン
グルナッシュブランを中心とした凝縮された果実味に蜂蜜やグレープフルーツなどのアロマにビターも感じる複雑な味わいを大事にいただいて
63.9m上昇
伊勢の伊勢海老のポワレにアスパラガスと濃厚なアメリケーヌソース・揚げ餃子みたいな中にもアスパラとコンテチーズ
伊勢海老が生息している海底30mからお店がある東銀座のビル9階までを足すと63.9メートルあるんです
魚料理にはボルドーの白ワイン
2020年ヴィンテージ特別ラベルがまた神々しく力強いソーヴィニヨンブラン
5尾に1尾は
関西ではアコウと呼ばれるキジハタは皮目カリッと身はふっくら・皮と身の間の脂も最高・キノコのソースに焦がしバターとイカ墨のソースを
アコウは大阪湾に稚魚の放流を年間10万尾しているそうで漁獲量の5尾に1尾はその放流魚なんだそう
メインの肉に合わせて赤ワイン
2017年のブルゴーニュのピノノワールはブラックベリーやブルーベリーの果実味たっぷり
ユクコロカムイにカムイノミ
タイトルはアイヌ語で獣の神様に祈りを捧げると言う意味だそう・蝦夷鹿にラズベリーとトランペット茸と鹿の出汁の濃厚なソースの一皿
このしっとり感は初めてくらいしなやかで絶品・鹿肉のハンバーグやジャガイモのコンフィなど脇を固める面々もこだわり満載
鰆とキャベツのごはん
こちらもメニューには載っていないシェフの気まぐれな一品・バジルの香りするごはんも春を感じますねー
黒雪
1つ目のデザートもお店のスペシャリテ・凍らせた黒トリュフに貴腐ワインと豪奢なビジュアルにニンマリ
そのトリュフをたっぷり細かく削って完成
黒トリュフは温度が高いと香りを強く発するので・口の中でひと呼吸おくと香りが半端なく広がってヤバいんです
文政1818年から1829年に見つかった
答えは宮崎県日向夏・チュイールとメレンゲはサクッと・キャラメルと日向夏ソース・チョコとバニラアイスに日向夏のコンポートやジャムも
茶菓子に食後のコーヒー
濃厚な味わいのチュイールにカヌレは香ばしく中はしっとり・焦がしバターのフィナンシェはサクッと食感
グアテマラの日照時間長い火山灰の水捌けのよい土壌で育ったコーヒーはオレンジやバニラの香りがいいね
いやー美味しいのはもちろん楽しく最初からデザートまでラグジュアリーなディナーを堪能・有田焼のカマチ陶舗を中心としたお皿も素敵
九州出身のシェフは気さくに色々お話しいただいたので一皿一皿への想いやこだわりに凄さを知ってさらに感動しました
コースは2ヶ月くらいの周期で変わるそうで・ペアリングはスタンダードでもかなり豪華・プレミアムになったらどんなになるんだろ
ごちそうさま