官方消息
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シェフはフランスのトロワグロ→スプートニク→ロオジエ
という華々しいキャリアも持っております。
忘れ去られてはいけないクラシカルなフレンチを復興したいという想いからスペシャリテとしてパテアンクルートを用いているとのことです。
風月堂とのタイアップということで前半は箸を使うようにしたりなど工夫されており、
とても楽しめました！
シェフの今後の更なる進化が楽しみです！
料理ももちろん素敵でしたが、
ノンアルコールペアリングを担当されている成瀬さんの提供されるドリンクが最高でした！！✨
軟水硬水での味の出方の差を色々比べさせてもらいましたが、全く違い、驚きの連続でした！
人生で初めてノンアルコールペアリングで美味しいと思いました。
良心的な料金でここまで徹底した空間作りとサービスに感銘を受けました。
またお邪魔させていただきたいです。
ご馳走様でした！
①
紀州鴨エトフェ、ブルガリアのフォアグラ、蝦夷鹿、豚、ピスタチオ、胡椒、その他ハーブが入ったパテアンクルート
セロリ、たまねぎ、茗荷、マスタードが添えてある。
人参、紫蘇、卵白のノンアルペアリング◯
②焦がし茄子のムース、甘エビ、青ゆずの果汁、鮎の魚醤、エビのジュレ、青柚子
オレンジ、シェリー、エルダーフラワー◎
③黒鮑茸、コンソメスープ、鯛の鱗揚げ焼き◎
桃の乳酸発酵、ミョウガ、白葡萄ジュース→トマトの香りがする◎
(料理にトマトのエキスを入れてるからそこに合わせてる)
④北海道夏鹿、赤ワイン煮詰めたソース、焼き葡萄と根セロリのピューレ、パイは自家製、フォンドヴォー、ビーツ
硬水でとうもろこしの芯を茹でて出汁を取って蒸しりんご、カルダモン◎
⑤レモングラス、餡子の水羊羹
⑥桃とアールグレイのプリン
林檎とローズレッド
⑦メレンゲ、小豆島オリーブオイルのジェラート、チーズのムース、マンゴー、パイン
カイピリーニャのようなもの。シークァーサーを入れている。(産地合わせ)、ノンアル日本酒
⑧スイカのジェラート
ホエイ、バイマックル、胡椒、ソートゥルンヌ→スイカの青さに合わせてる
餐厅信息
细节
| 店名 |
Gendai Saryou Ginza Fuugetsudou
|
|---|---|
| 类型 | 法式、创新高级料理、甜点 |
| 预约・查询 |
050-5600-9313 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
コースの内容は仕入れなどによって予告なく変更の可能性がございます。 |
| 地址 |
東京都中央区銀座6-6-1 銀座風月堂ビル 2F |
| 交通方式 |
从地铁丸之内线、银座线、日比谷线银座站B7/B9出口徒步3分钟从JR有乐町站南口徒步7分钟 距離银座 164 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 预算（评价总数） |
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 可使用二維码支付 (PayPay) |
| 服务费收费 |
ディナーのみ、表記金額に別途サービス料10％を頂戴いたします。 |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 8人（坐位） |
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 附近有投币式停车场 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位,接待轮椅客人 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,有鸡尾酒饮料,对葡萄酒讲究,对调酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务(生日盘),有品酒师 |
| 关于儿童 |
仅限周六包租，孩子也可以使用。请到店铺咨询。 |
| 服装规定 |
智能休闲 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2023.9.1 |
| 电话号码 |
03-3571-2900 |
| 备注 |
由于店铺经营人数较少，因此15:00至18:00期间接受电话咨询。我们感谢您的理解。此外，套餐还配有搭配饮品，因此请务必在预订时注明您想要含酒精的还是不含酒精的搭配。 |
虽然距离我上一次来这里只有三个月的时间，但我还是难掩惊讶之情，因为在这么短的时间内，肉酱饼变得如此精致。 各部分的存在与和谐，甚至是清汤的味道和密度，都非常符合我的口味，这是我第一次对肉饼留下深刻印象。 Naruse 不含酒精的配菜也非常适合我的口味，我非常喜欢！ 和我一起去的人是个美食家，她说这是她有生以来第一次对不含酒精的配餐印象深刻！ 饮品团队和主厨相互交流，你可以看出他们正试图通过反复试验达到和谐。 他们是一支非常棒的团队，让我感觉非常舒适！ 请让我以后再来！ Pate en croute (1) ◎纪州鸭、白肉、鹿肉、吉比耶清汤、开心果 酱汁：酸奶油 + 芥末 无酒精配菜 (1) ◎混合浆果 x Amela 番茄 x Pedro Ximenez（脱酒精） 吉比耶和浆果是常见的搭配，但将它们与番茄和 px 搭配在一起的想法却令人惊叹！将吉比耶果和浆果搭配在一起的想法非常奇妙。 (吉比耶果和浆果是常见的组合，但将它们与番茄和 px 结合在一起的想法也很奇妙）。使用乳清是为了让口感更浓稠、回味更持久，否则可能会让口感变得清淡。乳清经过多次过滤，去除所有异味，只留下浓稠的口感。 这道菜使用了尤拉柑橘，配菜则使用了贝尼-麦当娜，显示出对细节的高度重视。 这道菜用 americaine 作为泡沫，而不是在酱汁中使用，使得菜肴香而不重。 羊肉 ③ 来自法国南部洛泽尔的羊肉 马德拉葡萄酒、佩里格酱汁、京都大黑姬松茸、喇叭菇、Chantrilles、新洋葱（比新洋葱早熟）、黑胡椒 无酒精搭配 ③◎ 以赤霞珠为主题的饮料。 它由腌制的格里奥特、青椒、红糖、咖啡和经过烧烤的绿茶树枝制成。 这是我遇到的第一款不含酒精的饮品，不用葡萄也能将赤霞珠的风味表现得淋漓尽致。毫不夸张地说，它的正宗程度胜过真酒。 搭配 1) Chateau La Tour De Mons Margaux 1985 葡萄酒作为酸度和涩味的角色，与菜肴的甜味和咸味相得益彰。 (四）时令点心：栗子羊羹茶 （五）Vin Chaud 带有甜辣口感的葡萄酒 红葡萄酒 波尔图葡萄酒 香料水果 柚子 无酒精搭配（四） ◎石榴、柚子和苹果酒 作为搭配以下梨子的饮品。 一种甜点两种饮料的丰盛组合。 就我个人而言，比起（5），我更喜欢这种搭配。 梨子 ⑥ ◎ L'éclair、Vacherin、榛子 白巧克力、焦糖、朗姆酒法国料理甜点往往偷工减料，往往过于甜腻或不平衡，但这道甜点却非常美味透彻！ 无酒精搭配 ⑤ ◯ 香蕉、杏、清酒、开心果 ⑦ 灰伯爵布丁 无酒精搭配 ⑥ ◯ 草莓、红豆沙、肉桂乌龙茶、苏玳葡萄酒 灵感来自草莓的饮料大福