官方消息
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店名 |
Les Saisons
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类型 | 法式 |
预约・查询 |
03-3539-8087 |
预约可/不可 |
可预订
特になし |
地址 |
東京都千代田区内幸町1-1-1 帝国ホテル東京 本館 中2F |
交通方式 |
JR有乐町站5分钟,新桥站7分钟地铁日比谷站3分钟,银座站5分钟,有乐町站7分钟,内幸町站3分钟 距離日比谷 265 米 |
营业时间 |
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预算 |
¥20,000~¥29,999 ¥10,000~¥14,999 |
预算(评价总数) |
¥60,000~¥79,999¥20,000~¥29,999
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付款方式 |
可使用卡 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 无使用电子钱 |
服务费收费 |
サービス料15% |
座位数 |
94 Seats |
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个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人、可容纳8人、可容纳10~20人 房费10,800~21,600日元 |
包场 |
不可能 |
禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 吸烟的客人有雪茄室。 |
停车场 |
可能的 |
空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞 |
酒水 |
有葡萄酒,有鸡尾酒饮料,对葡萄酒讲究,对调酒讲究 |
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此时建议 |
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位置 |
饭店内的餐厅 |
服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,可提供庆祝・惊喜的服务,有品酒师 |
关于儿童 |
10岁以上可以10岁以下不可 |
服装规定 |
有男性穿夹克 |
网站 |
http://www.imperialhotel.co.jp/j/tokyo/restaurant/les_saisons/index.html |
备注 |
从帝国酒店中2楼大厅上主楼梯左侧 |
元々、異動云々ぬきに、フレンチの追求と、相応のサービスが約束された感があったので、年度末で疲弊した自分に「俺、お疲れさん」をやろうと選んだお店。帝国ホテル内の中二階。回り込んじゃったけど、フロント正面から上がるほうがよさそう。
お店に入ると美食家ブリア・サヴァランのお言葉が掲げてある。
予約したのは4万円台のコース。お品書きには5品(デセール除き)のフルコースで、そこにアミューズが1品、口直しのプレデセール、デセール、プチフール、カフェがつく。
オマールブルー、特撰和牛など、素材の豪華さも凄いし、ポーションがしっかりあるのが嬉しい。濃厚なソースを使いながら優しさもあり、洗練されたバランスをどの品も持って来ているのがいい。
サービスも、流石帝国ホテル内のレストラン。極めて洗練されているし、途中、ソムリエが(私の嗜好を探りに)さりげなく会話をしてくれるあたりもしっかりしていると思う。
そのソムリエが推薦してくれたワインは、料理に対して無難と言えば無難だけど、キッチリ合わせているところ、そして、どれもが万全のコンディションで供されるのがポイント高い。そしてブルゴーニュ、シャンパーニュ主体で選んでくれたのは、多分私の嗜好を汲んでくれたのだろうと思う。どれも近時、値上がりが著しいものばかりだけど、4杯のバイザグラスで20,000円行かないくらいだし、お値段もかなり抑えられていると思う。
視線を窮屈でない程度にパーテーションで切りつつ、豪奢過ぎない品のよい内装もいい。寛げる。restaurantの語源はrestore(修復する)だということをよくよく思い返させてくれる。
帰りしな、お見送り頂いた方には、また参りますと伝えたし、それは偽りない。帰って少し時間が経つと、料理のポーションとクラシカルでありながら洗練を極めるバランス感、料理そのもののクオリティの高さ、ワインのレベル、どれも上手くまとめた感があって、これからは「わざわざ東京へ出て来て」という目線でお店を選ぶことになるが、それであっても訪れたいと思う。
東京を離れる前の、いい思い出になった。(フレンチは、もう1ヶ店行くんだけどね…)
以下、いつもの冗長な感想
①アミューズ
その後の印象が強くて詳細な構成を忘れたが、一つは毛蟹を使ったクリームのニュアンスの濃い一品。もう一つのひと口のものも含めて、シャンパーニュに合う。
②前菜:華やかに仕上げたパリジャン、鰹節クリームとオシェトラキャヴィア
パリジャンって何だろうって思ったら、スープ・パリジャンというポロネギとジャガイモで作るスープがあるんだな…。
コンソメのジュレやキャヴィアを乗せて旨味たっぷり、贅沢に仕上げられている。ここまで、食前酒としていただいたビルカール・サルモンがいい仕事をしてくれた。
③魚料理1:海藻を着飾ったフランス産スズキ 様々な貝類とともに
ペアはブルゴーニュのシャルドネ(村名)。ふくよかでバニラ香があって、ナッティなニュアンスもある。酸がやや弱め。
料理はスズキのブレゼのような仕立てに、クラムチャウダー的なものを流したような味わい。結構、潮っぽい。
④魚料理2:ヨーロッパ産ブルー・オマール海老のココット焼き 天然茸との共演
ペアはルイ・ロデレールのロゼ。
海老の旨味が強いのと、ローストされたことによってちょっと香ばしく、強い香りを伴っている。
⑤肉料理:特撰和牛サーロインのポワレ 熟成コンテチーズのニョッキとアンチョビ 玉葱のファルシ
ペアはニュイサンジョルジュの1級。ヴォーヌロマネ寄りの畑らしい。ほどほどのタンニンを備え、酸もバランスよく、なめらか。
表面がカリッと焼かれ、噛むとその食感と、サシの脂が染み出る。
⑥口直し:野イチゴのジェラート
⑦デセール:軽やかなヌガー・グラッセ ローズマリーが薫るレモンのジュレ
⑧プチフール:チョコレート、塩キャラメルのシュークリーム他
<ワイン>
・Bircard Salmon(瓶撮り損ね)
・Vougeraie, Savigny les Beaune, 2019
・Louis Roederer, Rose, 2016
・Chauvenet Chopin, Nuits Saint Georges 1er Cru, "Les Chaignots", 2017