とろみのある鶏白湯ベースに香ばしい魚介の風味の濃厚つけ麺
新橋纏＠新橋
濃厚鶏つけ麺（大）¥1000
新橋の路地裏、平子煮干そばの有名店。
鶏つけ麺は、ややとろみのある濃厚鶏白湯ベースに香ばしい魚粉や魚介の風味。塩味は抑えめでまろやかな口当たり。加水率高めの中太ストレート麺はツルモチ食感。大盛りは麺量300gで食べ応えも充分‼️
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烏賊干鶏白湯は、白湯らしさ控えめのあっさり仕立て。
新橋纏＠新橋
烏賊干鶏白湯そば¥1000
鶏白湯らしさは控えめのあっさり仕立て。しっかり効かせた烏賊干しの風味に、ゲソも入って烏賊好きにはたまらない味わい。鶏チャーはしっとり、三河屋の細ストレート麺はツルパツで美味。平子煮干しよりこっちの方が好きかも。
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濃厚ながら濃すぎない。鶏と魚介の旨み溢れるつけ麺
新橋纏＠新橋
濃厚鶏つけ麺（大盛）¥1000、ビール（小）¥400
鶏よりも魚粉など煮干し系の香ばしさが際立つ濃厚つけ汁に、加水率高めの中太ストレート麺。ありがちな魚介豚骨系よりもかなり優しい感じのつけ麺ながら旨みはしっかり。やや塩味強めなのでスープ割りを少し入れた方が塩梅良くなる感じ。
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2014年頃とは全く異なる仕上がり、、
久しぶりの纏さんで特製平子煮干そば。
平日20:00頃の訪問で先客3名。最近はあまり混んでないのかな、、、
入口の券売機で、特製平子煮干そば¥1100、ビール小瓶（おつまみ付き）¥400の食券を購入しカウンター席へ。
瓶ビールは小瓶ですがネギチャーのおつまみ付きがうれしいところ。程なくして着丼。
かなり濁ったスープ。以前は琥珀色の醤油清湯スープでしたが、来るたびに濁りが強くなっている印象。
お味の方はクセのない平子煮干しですが、風味が飛んでしまってる感じで、カエシがやや強め。チャーシューもホロッとした食感で濃いめの味付け。もう少ししっとり仕立ての方が好みですね。
こちらには2014年頃、月イチ程度で訪問していましたが、その頃は、しっかりした煮干しの旨みとほんのり苦みをやや甘めな醤油がまとめ上げる感じでしたが、見た目も味もずいぶん変わってしまいました。ちょっと残念です。
お店の方針なんでしょうけど、個人的には以前の味に戻してもらいたいなぁと、、、
ごちそうさまでした。
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相変わらずバランスは良いのだが、やや塩味が強かった
最近は煮干しといえば「屯」さんなので、ちょっと久しぶり。
今日は、味玉入りでチャーシュー増量の「特製平子煮干そば」¥1050にしてみました。
スープは、やや塩味強めながら奥行きのある深い旨味とコク。麺は、三河屋製麺の低加水中細麺。茹で加減もやや硬めで良い食感。安定感ありますね。
チャーシューはやはり肩ロースのようですね。前回やけにパサパサだった記憶があるのですが、今日はしっとり。ただ味付けはややしっかり目。味玉も然り。
相変わらずとてもバランス良い煮干しそばなんですか、全般的に味付けが濃いめな印象なのが残念。若者向けに調整したのかな…
深い旨味の煮干しそば
今日はチャーシュー増量ではないシンプルな「平子煮干そば」にしました。
スープの深みはさすがの一言。
煮干しの出汁とコクのある醤油の風味がとても良いバランスです。合わせる三河屋製麺の中細ストレート麺の食感も素晴らしい。
ただ、チャーシューの味付けが濃いめてパサツキ気味だったところが残念。
以前（と言っても5〜6年前）はしっとりしたバラチャーシューだった記憶があるのですが、最近はロースを使っているようです。麺とスープのバランスが良いだけにもったいない気がします。
とはいえ、非常にレベルの高い煮干しそばであることは間違いないのですが。
優しい煮干しそば
新橋、烏森口近くの路地裏にひっそり佇むラーメン屋さん。
カウンターのみ、十席のちんまりしたお店ですが、厨房では三名が分担して手際よくラーメンを作っています。
烏賊干し鶏白湯醤油そばなんてのもありましたが、まずは基本ということで平子煮干しそばの特製を注文。
澄んだスープはほんのり煮干の香りと優しい苦味があり、これを甘めの醤油がまとめ上げています。三河屋製麺製の麺は中太ストレート。ほどよい食感で小麦の風味を感じられます。この麺、つるっとしている割にスープの絡みも良く、口に運んだ時の味のバランスが絶妙。
トッピングのチャーシューはトロッと煮込まれたバラ肉。シャキッとした食感のメンマと対照的な食感で飽きさせません。丸のままの煮玉子の味付けも程よく、全てにおいて丁寧な仕事のなせる技と感心させられるラーメンでした。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Shimbashi Matoi（Shimbashi Matoi）
|
|---|---|
| 类型 | 拉面、沾面 |
|
03-3436-6003 |
|
| 预约可/不可 |
无法预订 |
| 地址 |
東京都港区新橋3-13-2 IKENO-5 1F |
| 交通方式 |
ＪＲ山手線・東海道線・横須賀線・京浜東北線【新橋駅】烏森口 徒歩３分 距離新桥 192 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
～￥999 ～￥999 |
| 预算（评价总数） |
￥1,000～￥1,999￥1,000～￥1,999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats （ カウンター席のみ） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 近くの有料駐車場：新橋2-16-1ニュー新橋ビル駐車場200台収容、ほか |
| 空间、设备 |
有吧台座位 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 关于儿童 |
接待儿童 |
| 开店日 |
2013.6.4 |
| 备注 |
「銀座 篝」との関係が噂されましたが、店員さん曰く、特に関係はないそうです。 |
新橋纏＠新橋
特製濃厚鶏つけ麺（並）¥1250
節や魚粉が香ばしい濃厚鶏白湯ベースのつけ汁。やや鶏の甘みが強かったので早々に卓上の七味でピリッと味変。三河屋製麺製、加水率高めの中太ストレート麺はツルモチ食感。煮豚はややパサですが、つけ汁に浸すとしっとりして美味‼️
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