前田シェフから米山シェフに変わってから始めての訪問です。結果から言うと、新体制も素晴らしく良いです！料理の方も前田シェフに負けないどころかソースや付け合わせなどは勝ってるんじゃないかな？と思わせる出来栄えでした、一皿一皿に季節を感じるのも素晴らしいですね、あと米山シェフ自身、前身であるゴードンラムゼイ時代からスーシェフを勤めてたみたいです。なので2009年当初ミシュランガイドに書いてある、一皿に多くの素材を盛り込まず、シンプルな料理に付け合わせやソースでアクセントをつける。またはシンプルで味わい深くエレガント。間違いなくゴードンラムゼイからの味や技を継承しています。あとサービスもホテルにありがちな固さがなくてとてもいいですね、特に担当してくれたキャプテンの鈴木さんありがとうございます、とても素晴らしい時間を過ごせました。最後に写真は今回は妻ではなく、お世話になってるキックボクシングジムの会長と一緒だったので撮れませんでした。また近いうちに再訪したいと思うので、その時は素晴らしい料理の数々、きっちりと写真撮ってきます。
自分はここすごく好きでした、というのもイギリスのゴードンラムゼイなどでスーシェフも務めた前田慎也シェフが他のところに移られてしまって、でも新しいシェフになってからもいい話しも聞くし、ゴーミヨにもシェフの料理は盛り付けがモダンで美しいだけでなく、ウォーターバスやオーブンを使った的確な火入れなど、よく考えられた料理を構築している、そして丁寧に求められるドレスコードを守る価値があると、書かれています。近いうちにまた伺いたいです。あとここのサービスのキャプテンの石川さんにも会いたいですね、毎回最高のおもてなしと笑顔、そして最高のコーヒーを入れてくれます。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Collage（Collage）
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|---|---|
| 类型 | 法式、西式料理 |
| 预约・查询 |
050-5589-7074 |
| 预约可/不可 |
可预订
・ご予約状況およびその他の理由によりご要望に添えない場合がございますので予めご了承ください。 |
| 地址 |
東京都港区東新橋1-9-1 コンラッド東京 28F |
| 交通方式 |
■从JR线新桥站...汐留口徒步约7分钟。从都营地铁大江户线汐留站...站直达酒店。从百合海鸥线汐留站...站直达酒店。距离都营地铁浅草线新桥站...检票口步行约7分钟。■东京地铁银座线新桥站...从检票口步行约7分钟。■ (从成田机场乘坐出租车的客人) 约80分钟到达酒店。■ (从成田机场乘坐电车前来的乘客) 从机场乘坐成田特快，在东京站下车。换乘JR山手线・京浜东北线，前往新桥。距汐留口步行约7分钟。■ (从羽田机场乘坐出租车的客人) 约30分钟到达酒店。■ (从羽田机场乘坐电车前来的乘客) 从机场乘坐京滨急行在品川站下车。换乘JR山手线・京浜东北线，前往新桥。距汐留口步行约7分钟。■ (开车前来的客人) 距离首都高速公路、汐留IC约3分钟。 距離汐留 104 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥15,000～￥19,999 ￥5,000～￥5,999 |
| 预算（评价总数） |
￥15,000～￥19,999￥15,000～￥19,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
※表示料金には税金・サービス料が含まれます。 |
座位、设备
| 座位数 |
55 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳6人、可容纳8人 将设有 1 间私人房间。 *最多10人 |
| 包场 |
可能的 可容纳20～50人 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 室内250个车位，使用费:300日元/30分钟 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有沙发座位,无障碍空间,提供免费无线网络连接,接待轮椅客人 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究,有素食菜单,提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
风景优美,能看到夜景,饭店内的餐厅,神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务,有品酒师 |
| 关于儿童 |
住客必须年满 11 岁才能使用此项服务。 |
| 服装规定 |
商务休闲装（午餐、晚餐） *建议男性顾客穿夹克。 *请勿穿着浅色服装（四分之三裤等短裤、T恤、凉鞋等无领衬衫）入店。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2013.8.1 |
| 电话号码 |
03-6388-8745 |
| 备注 |
■使用餐厅顾客可享受停车费折扣。餐厅使用折扣：5,000日元以下/1小时免费 5,000日元以上～10,000日元以下/2小时免费 10,000日元以上/4小时免费 ■取消费用如下。・前日：50% ・当天：100% |
今回は妻の家族と4人で休日に訪問です。色々悩みましたが雰囲気、料理、アクセス、接待、全てをバランス良くと考えた結果、コンラッド・コラージュさんに決めました、いざという時に知っておいて本当に助かります。今年の春以来ですが、米山新料理長の新体制になってからも素晴らしかったのですが今回は今年の7月からこのコラージュのシェフ ド キュイジーヌに就任した松永晋太郎シェフの持ち味を凄く堪能出来る内容のコースでした。メニューの表記にも表れてる通り、一皿に多くを盛り込まず、素材の持ち味を生かし、和の食材や付け合わせとの調和を図った、まさにモダンフレンチという言葉がピッタリの料理です。松永シェフ、東京、名古屋、福岡のレストランで修業を重ねてその後タテルヨシノ芝そして2009年コラージュの前身ゴードンラムゼイatコンラッド東京に所属、研鑽を重ねる、そして休日には、各地の農園やベーカリーなども視察に行くとホームページに書いてありました、実際食べてみてシェフの信条である季節の食材の個性や旨味をしっかりと引き出した、シンプルな調理という事や、油脂や強めの香辛料などを極力使わなかったり、見た目の美しさもあるので、女性や年輩の方などにも合いそうだと感じました、温度や手数、ひとつひとつの作業にも誠意や妥協の無さも感じとれましたね。
特に今回はポワソンのソース、オードブルの菊芋の旨味の引き出し方、デザートにもしっかりと手間と手数をかけていたのが素晴らしかったです。
何はともあれ新コラージュ好きですね。あとこの日のランチは様々な客層でほぼ満席でした、そんな忙しい中、一際笑顔でどんなベテランよりも素晴らしいサービスをしていた若者がいましたね、名札には、HONMAって書いてありました。本当のサービスは気持ちと笑顔なんだなと若者を見て感じました。