弥生の特ネタは「マダイの桜葉締め」！！ハンサムな大将が作り出す楽しい空間と絶品鮨！！ : Sushi Kagura

皆さんお疲れ様です( ´ ▽ ` )
昨日は鳥しきさんで絶品の焼き鳥をいただいてきました。
やはり池川さんの焼き鳥は別格だと感じました。
また訪問できるように電話予約を頑張ろうと決意しました！！
次は4月4日の17時です！！やったりますか(￣^￣)ゞ

さて、本日は新橋の「鮨 神楽」さんを訪問してきました。
4人体制になって熟せる仕事の量が増えてきたので、
これからますます楽しみな神楽さんです(≧∀≦)

先ずはお店の紹介です_φ(･_･

望月将さんの経歴

　かの北大路魯山人も通ったという、
　文豪や国賓の来店でも知られる銀座久兵衛で12年間腕を磨き、
　中目黒にある人気のお鮨屋さん「おにかい」の立ち上げに携わった後、
　2021年10月に新橋の路地裏に神楽をオープン。

神楽の紹介
　
　新橋駅から少し離れ、静かな路地にある、隠れ家のような鮨処。
　店内は白木のカウンターを主役に、心休まるよう照明を落とし、
　ジャズを流して皆さまをお待ちしています。
　お客さまとの交流を重視し『おいしく、楽しかった』を。
　ぜひ鮨談議も満喫しませんか。
　
神楽のこだわり

　季節の魚介で楽しませるコース料理一本で勝負。
　目の前にある食材と向き合い、どういった形で
　ご提供するのが最適かを考えることから始まります。
　中でも鮪は、絶大な信頼を寄せる仲買いの石司から仕入れ、
　大間、塩釜、那智勝浦をはじめ国産の天然物のみ。
　日本酒も都内では入手困難とされる
　秋田の「秀よし」を用意しています。

望月さんはすごくダンディーな声をお持ちで、
テレビ東京の「川島明のええ声晩餐会」にも何回か出演されております。
これからどんどん色々な番組に出演してほしいですね(≧∀≦)

加えてすごく話しやすくフレンドリーな方なので、
初めの方でも緊張せず楽しい時間を過ごせると思います（╹◡╹）♡

ミシュランガイド東京2024ではセレクテッドレストランに選出されました！！
惜しくも1つ星に及ばなかった0.5つ星のような位置付けかと。
来年は必ず1つ星を獲得すると信じておりますd(^_^o)
　https://guide.michelin.com/jp/ja/tokyo-region/tokyo/restaurant/sushi-kagura

都営大江戸線の汐留駅から歩いて新橋方面に向かいます。
歩いて10分ほどでお店に到着です。

神楽さんは「路地裏にある隠れ屋」と名乗っているだけあって、
本当にわかりにくい路地裏にお店があります。
初回訪問される方は事前にGoogleマップでの確認をお勧めします…

お店に入ると小林さんが出迎えてくれました。
カウンターに座って望月さんに挨拶させていただきました。
今日はドタキャンが出たので少し空きがありました(^◇^;)

あれ？若い女性の板前さんがいない…
どうやらお辞めになったようです…
いい笑顔の方でしたが残念ですね(＞＜)

最初の日本酒は山口県の大嶺3粒を1合注文ですd(￣ ￣)
スッキリとした旨味でキレが良くて相変わらず美味しかったです！！
　https://www.ohmine.jp/

さあさあ、ランチコースのスタートです！！

　ガリ：どっりした味でメッチャ好みです。
　　　　ほんとガリだけで日本酒2合は軽いです！！

　シャリ：白酢をベースに香り付け程度に赤酢も加えてあります。
　　　　　米は硬めに炊き上げて旨味もあるので好みのシャリです！！
　　　　　噛むほどに米の旨味がジワジワと溢れ出します！！

　クエ：8キロのクエの骨焼きだそうです。
　　　　手で掴んでいただくとすごくジューシーで味が濃いです！！
　　　　脂も乗ってのっけから最高でした！！
　　　　クエって火を通すとより旨味を感じます(๑˃̵ᴗ˂̵)

　マダイ：桜の葉で一晩締めた「桜葉締め」という仕事です。
　　　　　これがすごく桜の香りが良くて旨味もたっぷりで美味しかったです！！
　　　　　春を先取りしたような気分になれました(//∇//)

　アオリイカ：細かく包丁を入れて塩とスダチでいただきます。
　　　　　　　ムッチムチで噛むほどに甘さが広がります！！
　　　　　　　やっぱイカって美味しいですね。

　ノドグロ：軽くひら漬けにしてから炙って握ります。
　　　　　　なんと今日はブランドの紅瞳だそうで、
　　　　　　脂がたっぷりですごく甘いです！！
　　　　　　同じノドグロでもこんなにも甘さが異なるのですね(　ﾟдﾟ)

　クルマエビ：小ぶりですがムチムチした歯応えで、
　　　　　　　味噌の香りと旨味が濃ゆいです！！

　茶碗蒸し：アナゴがたっぷり入っておりカツオ出汁の香りが強烈です！！
　　　　　　アナゴの旨味とカツオの旨味が合わさって最高でした！！
　　　　　　こりゃ日本酒が進みますなd(^_^o)

　中トロ：本日は千葉県の勝浦のマグロです。
　　　　　もうすっかり春のマグロですね！！
　　　　　酸味と脂のバランスが素晴らしいです(๑˃̵ᴗ˂̵)

次の日本酒は秋田県の松声を１合いただきましたd(￣ ￣)
スッキリした喉越しですが旨味と香りが力強くていつも注文してしまいます。
　https://www.hideyoshi.co.jp/

　赤身：サクサクとした心地い歯応えがステキです。
　　　　この酸味がまたいいですね！！旨味もあって最高でした！！

　カジキ：マカジキを軽くひら漬けにしてあります。
　　　　　ネットリした歯応えでほどよく脂も乗っていますね。
　　　　　カジキもそろそろ食べ納めです（^人^）

　ハマグリ：低温調理しており柚子を咬ませて握ります。
　　　　　　小ぶりですがプリプリした歯応えがステキですね。
　　　　　　噛むほどに旨味が口の中に広がって最高でした！！

　ウニ：本日は北海道のバフンウニでした！！
　　　　最近はウニのクオリティが高いそうで、
　　　　トロトロと口の中でとろけてウットリする甘さに悶絶でした！！

　アナゴ：煮上げたアナゴを笹の上に乗せて炙ります。
　　　　　外はカリカリで中はムッチリした歯応えで旨味が濃ゆいです！！
　　　　　脂の旨味よりもアナゴ本来の美味しさを堪能できますd(^_^o)

　鉄火巻き：本日もたっぷりとマグロを巻いてくれました！！
　　　　　　赤身の酸味と旨味、トロの脂の旨味が合わさって最高です！！

　玉子：しっとりした食感でくどく無い甘さがステキです。

　お椀：本日もワカメの赤出汁です。
　　　　ほっこりする美味しさに癒されますが、
　　　　ちょいと冷めておりますよぅ…(^◇^;)

やはり望月さんのお鮨は凛とした風格を感じます。
丁寧な仕事で仕込まれたネタはどれも気品がありますd(^_^o)

本日は春を感じさせるマダイの桜葉締めから始まり、
アオリイカ、ノドグロ(紅瞳)の炙り、クルマエビ、
アナゴの茶碗蒸し、春のマグロ、カジキ、ハマグリ、
最後にウニ、アナゴ、鉄火巻きとどれも美味しかったです(๑˃̵ᴗ˂̵)

特にマダイの桜葉締めは桜の香りとマダイの旨さが合わさり、
春を先取りした美味しさで最高でした(//∇//)

本日は呑兵衛と同じくお客さん全員が昼から飲んでいたので、
すごく会話も楽しくステキな時間を過ごすことができました（╹◡╹）♡

望月さん、小林さん、若き板前さん、本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

皆さんお疲れ様です(￣^￣)ゞ
今週は一気に気温が上がって過ごしやすかったです。
同時に花粉も大量に飛んでいたようですが、
呑兵衛は鈍感なのかあまり影響受けないのです(・・;)
14日はバレンタインデーでしたがおっさんには無関係…
FGOで推しキャラからチョコもらってニヤニヤしておりました(^◇^;)

さて、本日は新橋の「鮨 神楽」さんを訪問してきました。
先月は元旦に訪問し今年度の食べ歩きのいいスタートを切りました。
去年のお鮨教室もいい思い出でとなり今でもたまに握りの練習をしてます(￣^￣)ゞ

先ずはお店の紹介です_φ(･_･

望月将さんの経歴

　かの北大路魯山人も通ったという、
　文豪や国賓の来店でも知られる銀座久兵衛で12年間腕を磨き、
　中目黒にある人気のお鮨屋さん「おにかい」の立ち上げに携わった後、
　2021年10月に新橋の路地裏に神楽をオープン。

神楽の紹介
　
　新橋駅から少し離れ、静かな路地にある、隠れ家のような鮨処。
　店内は白木のカウンターを主役に、心休まるよう照明を落とし、
　ジャズを流して皆さまをお待ちしています。
　お客さまとの交流を重視し『おいしく、楽しかった』を。
　ぜひ鮨談議も満喫しませんか。
　
神楽のこだわり

　季節の魚介で楽しませるコース料理一本で勝負。
　目の前にある食材と向き合い、どういった形で
　ご提供するのが最適かを考えることから始まります。
　中でも鮪は、絶大な信頼を寄せる仲買いの石司から仕入れ、
　大間、塩釜、那智勝浦をはじめ国産の天然物のみ。
　日本酒も都内では入手困難とされる
　秋田の「秀よし」を用意しています。

望月さんはすごくダンディーな声をお持ちで、
テレビ東京の「川島明のええ声晩餐会」にも何回か出演されております。
これからどんどん色々な番組に出演してほしいですね(≧∀≦)

加えてすごく話しやすくフレンドリーな方なので、
初めの方でも緊張せず楽しい時間を過ごせると思います（╹◡╹）♡

ミシュランガイド東京2024ではセレクテッドレストランに選出されました！！
惜しくも1つ星に及ばなかった0.5つ星のような位置付けかと。
来年は必ず1つ星を獲得すると信じておりますd(^_^o)
　https://guide.michelin.com/jp/ja/tokyo-region/tokyo/restaurant/sushi-kagura

都営大江戸線の汐留駅から歩いて新橋方面に向かいます。
歩いて10分ほどでお店に到着です。

神楽さんは「路地裏にある隠れ屋」と名乗っているだけあって、
本当にわかりにくい路地裏にお店があります。
初回訪問される方は事前にGoogleマップでの確認をお勧めします…

お店に入ると小林さんが出迎えてくれました。
カウンターに座って望月さんに挨拶させていただきました。
本日も満席です。段々と予約も取りづらくなってきました(￣◇￣;)

最初の日本酒は兵庫県の仙介を１合いただきましたd(￣ ￣)
生酒ならではの風味と甘味がステキです。
　https://izumisyuzou.co.jp/

さあさあ、ランチコースのスタートです！！

　ガリ：どっりした味でメッチャ好みです。
　　　　ほんとガリだけで日本酒2合は軽いです！！

　シャリ：白酢をベースに香り付け程度に赤酢も加えてあります。
　　　　　米は硬めに炊き上げて旨味もあるので好みのシャリです！！
　　　　　噛むほどに米の旨味がジワジワと溢れ出します！！

　あん肝：なんと今日はおつまみのあん肝からスタートです！！
　　　　　ペーストにして刻んだ奈良漬けと和えてから、
　　　　　仕上げに柚子を振ってあります。
　　　　　これが濃厚でのっけからお酒が進みます！！
　　　　　奈良漬けの歯応えと旨味が深みを増しております(๑˃̵ᴗ˂̵)

　ヒラメ：神楽さんでヒラメとは珍しいですね。
　　　　　4日間寝かせているそうでモチモチした歯応えで、
　　　　　噛むほどに濃ゆい旨味が広がります！！
　　　　　そういえば最近お鮨屋さんでヒラメ食べてないですね…
　　　　　全国的に不漁だったのでしょうか(・・?)

　アオリイカ：細かく包丁を入れて塩とスダチでいただきます。
　　　　　　　モッチモチな歯応えで噛むほどに甘さが広がります！！
　　　　　　　久しぶりに食べましたが美味しいです！！

　カジキ：千葉県は勝浦のマカジキを軽く漬けにしております。
　　　　　ピンク色で見るからに美味しそうです！！
　　　　　モチモチした歯応えで脂がうまいです！！
　　　　　やはりカジキも美味しいですね(≧∀≦)

　クルマエビ：神楽さんではあえて茹で置きを握ります。
　　　　　　　ムチムチした歯応えで旨味が濃ゆいですね！！
　　　　　　　噛むほどにエビの旨味が溢れます！！

　ノドグロ：皮目を炙ってから青じそを咬ませて握ります。
　　　　　　脂がトロトロでうんまい！！
　　　　　　昆布締めもいいですが炙った方が好みです。

次の日本酒は山口県の大嶺を１号いただきましたd(￣ ￣)
旨味と香りが強烈です！！うまいなこれ！！
　https://www.ohmine.jp/

　茶碗蒸し：優しいお出汁にほっこりします。
　　　　　　具のアナゴがいい味出しております！！

　中トロ：こちらも千葉県は勝浦のマグロだそうです。
　　　　　ネットリして脂の旨味が最高ですね！！
　　　　　少しずつ脂が少なくなり酸味が増してきました。
　　　　　そろそろマグロも春の移り変わりを感じますd(￣ ￣)

　赤身：色合いが濃くて見るかに美味しそうです！！
　　　　旨味が濃ゆくて酸味が心地いいですね！！
　　　　赤身ならではの香りもステキです(//∇//)

　ウニ：バフンウニをこんもりを乗せてくれました！！
　　　　口に入れた途端にとろけて甘さが口いっぱいに広がります！！
　　　　ランチからこんなウニがいただけるとは嬉しいです。

　コハダ：お酢にじっくり漬けているのか柔らかくて酸味が心地いです！！
　　　　　旨味もたっぷりで後3貫は食べたかったです！！

　アナゴ：煮上げたアナゴを笹の上に乗せて炙ってから握ります。
　　　　　香ばしく脂が乗って最高です！！
　　　　　咬ませた柚子の香りがまたステキですね。

　鉄火巻き：本日もたっぷりとマグロを巻いてくれました！！
　　　　　　赤身が美味しかったのでこちらも旨味が濃ゆくて最高です！！
　　　　　　やはり赤身の香りと酸味がすごくいいです(๑˃̵ᴗ˂̵)

　玉子：外しっかりした歯応えで中はフワフワです。
　　　　しつこくない甘さがステキです。

　お椀：ワカメの赤出汁ですね。
　　　　ほっこりするようなお出汁で癒されます( ´ ▽ ` )

ここで一通りなので、
もちろんカンピョウをワサビ多めで半分いただきました。
隣のお客さんは大トロやらハマグリやらカジキやら、
ガンガン注文しておりましたさ(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　カンピョウ：こちらもたっぷりと巻いてくれました！！
　　　　　　　しっとりした歯応えで甘くて美味しいです！！
　　　　　　　巻くスピードが速いので海苔が湿気っていないです(　ﾟдﾟ)

やはり望月さんのお鮨は凛とした風格を感じます。
丁寧な仕事で仕込まれたネタはどれも気品がありますd(^_^o)

本日はヒラメとアオリイカから始まり、
旬のマカジキやノドグロとどれも美味しく大満足でした(๑˃̵ᴗ˂̵)

定番のクルマエビ、コハダ、アナゴも抜かりなく美味しく、
圧巻はやはりマグロですね！！いつもクオリティが高くて嬉しくなりますd(^_^o)

望月さんは空調にも常に気を配っており、
お鮨を握りながら細かく温度調整しておりました(//∇//)

なにより月を重ねるごとに4人のチームワークが良くなり、
去年と比べて格段に動きがスムーズになっております(　ﾟдﾟ)
お弟子さんを含めてこれからの進化が楽しみです！！

平日に休みが取れれば小林さんの握りも食べてみたいです。
平日限定なので実はまだ一度も食べたことがないのです(・・;)

望月さん、小林さん、若き板前さん、本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

皆さんお疲れ様です( ´ ▽ ` )
ジブリの「君たちはどう生きるか」が、
ゴールデングラブ賞のアニメ映画賞を受賞しました！！
最近暗いニュースが多かったので嬉しかったです！！
宮崎監督の集大成と言える映画で、
呑兵衛も放映開始と同時に映画館に観にいってきました。
宣伝なしの戦略だったのでドキドキしておりました(//∇//)

さて、本日は新橋の「鮨 神楽」さんを訪問してきました。
元日のランチに訪問したばかりですが、
ここ最近はフレンチばかり食べていたので、
お鮨が無性に食べたくなっております(≧∀≦)

先ずはお店の紹介です_φ(･_･

望月将さんの経歴

　かの北大路魯山人も通ったという、
　文豪や国賓の来店でも知られる銀座久兵衛で12年間腕を磨き、
　中目黒にある人気のお鮨屋さん「おにかい」の立ち上げに携わった後、
　2021年10月に新橋の路地裏に神楽をオープン。

神楽の紹介
　
　新橋駅から少し離れ、静かな路地にある、隠れ家のような鮨処。
　店内は白木のカウンターを主役に、心休まるよう照明を落とし、
　ジャズを流して皆さまをお待ちしています。
　お客さまとの交流を重視し『おいしく、楽しかった』を。
　ぜひ鮨談議も満喫しませんか。
　
神楽のこだわり

　季節の魚介で楽しませるコース料理一本で勝負。
　目の前にある食材と向き合い、どういった形で
　ご提供するのが最適かを考えることから始まります。
　中でも鮪は、絶大な信頼を寄せる仲買いの石司から仕入れ、
　大間、塩釜、那智勝浦をはじめ国産の天然物のみ。
　日本酒も都内では入手困難とされる
　秋田の「秀よし」を用意しています。

望月さんはすごくダンディーな声をお持ちで、
テレビ東京の「川島明のええ声晩餐会」にも何回か出演されております。
これからどんどん色々な番組に出演してほしいですね(≧∀≦)

加えてすごく話しやすくフレンドリーな方なので、
初めの方でも緊張せず楽しい時間を過ごせると思います（╹◡╹）♡

ミシュランガイド東京2024ではセレクテッドレストランに選出されました！！
惜しくも1つ星に及ばなかった0.5つ星のような位置付けかと。
来年は必ず1つ星を獲得すると信じておりますd(^_^o)
　https://guide.michelin.com/jp/ja/tokyo-region/tokyo/restaurant/sushi-kagura

都営大江戸線の汐留駅から歩いて新橋方面に向かいます。
歩いて10分ほどでお店に到着です。

神楽さんは「路地裏にある隠れ屋」と名乗っているだけあって、
本当にわかりにくい路地裏にお店があります。
初回訪問される方は事前にGoogleマップでの確認をお勧めします…

お店に入ると小林さんが出迎えてくれました。
カウンターに座って望月さんに挨拶させていただきました。
一昨日訪問した虎ノ門ヒルズに「鮨おにかい」さんがオープンするそうで、
立ち上げに携わった望月さんも訪問する予定だそうです。
これで6店舗のお店を出しているとはすごいですね(￣◇￣;)

最初の日本酒は甘口でお願いすると、
栃木県の雪だるまを１号いただきましたd(￣ ￣)
にごりならではの旨味と風味がステキです！！
　http://senkin.co.jp/

さあさあ、ランチコースのスタートです！！

　ガリ：どっりした味でメッチャ好みです。
　　　　ほんとガリだけで日本酒2合は軽いです！！

　シャリ：白酢をベースに香り付け程度に赤酢も加えてあります。
　　　　　米は硬めに炊き上げて旨味もあるので好みのシャリです！！
　　　　　噛むほどに米の旨味がジワジワと溢れ出します！！

　お椀：シジミとハマグリのお椀です。
　　　　お椀まで熱々で寒い日にはありがたいです！！
　　　　お出汁が濃ゆくて一口飲むたびにホッと癒されます。

　スミイカ：肉厚でサクサクな歯応えが魅力的です！！
　　　　　　噛むほどにウットリする甘さがじわじわと溢れます。
　　　　　　塩とスダチがまたよく合いますね！！

　ノドグロ：ヒラ漬けしてから皮目を軽く炙ります。
　　　　　　これが脂たっぷりでネットリした歯応えが最高です！！
　　　　　　皮目が香ばしくて脂の余韻にウットリです！！
　　　　　　脂が多くて手についてしまうので、望月さんも握りにくいほどです。

　アジ：肉厚でプリプリなな歯応えがステキです！！
　　　　脂も乗って旨味が最高です！！
　　　　あたりネギの香りが本当に好きです。

　クルマエビ：ムッチリした歯応えで味噌と身の旨味が濃ゆいです！！
　　　　　　　茹でたてもいいですが、しっかり寝かせたエビの方が好みです。

　茶碗蒸し：こちらも熱々でありがたいですね！！
　　　　　　アナゴの尻尾がたくさん入っていて旨味がたっぷりです。
　　　　　　出汁はかなりアッサリしてスルスルといただけました。

　中トロ：塩釜のマグロだそうで見るからに脂の品質が良さそうです！！
　　　　　いただくとウットリする脂の旨味に悶絶です！！
　　　　　香りも良くて言葉になりません！！
　　　　　旨味の余韻が長く、最後に日本酒で洗い流すと最高でした！！

次の日本酒は秋田県の松声を１合いただきましたd(￣ ￣)
スッキリした喉越しですが旨味と香りが力強くていつも注文してしまいます。
　https://www.hideyoshi.co.jp/

　赤身：ほどよく脂が乗って酸味と香りがステキです！！
　　　　熟成したこの旨味は本当に最高です！！

　ウニ：バフンウニをたっぷり乗せてくれました！！
　　　　口に入れるとウットリする甘さが広がります！！
　　　　このウニの香りも魅力の一つですね。
　　　　ミョウバン入っているとこの香りが失せてしまいます…

　ハマグリ：小ぶりですが低温調理しているのでプリプリした歯応えがステキです！！
　　　　　　噛むほどに地味深い味が溢れ出します。
　　　　　　咬ませた柚子の香りがよく合います！！

　コハダ：浅めの締め加減ですが旨味がすごいですね！！
　　　　　後5貫は食べたいです！！スダチの香りもステキです。

　アナゴ：対馬のアナゴを煮上げてから笹の上に乗せて軽く炙ります。
　　　　　肉厚でムチっとした歯応えがステキです！！
　　　　　炙っているので香りもよく脂も乗って最高です！！
　　　　　こちらも咬ませた柚子の香りがステキです。

　鉄火巻き：本日もマグロのすき身をたっぷり巻いてくれました！！
　　　　　　旨味がたっぷりで一口一口が愛おしいです！！

　玉子：しっとりした焼き加減で上品な甘さがいいですね。

　お椀：ワカメの赤出汁です。こちらも熱々で濃ゆいお出汁に癒されます。
　　　　最初のお椀や茶碗蒸しと、この寒い日にほっこりさせてくれます！！

本日は追加は無しでお茶を啜っていると、
両脇のお客さんが中トロを追加注文しとりますがね！！
しかも今日届いた別のマグロの中トロで、
脂のサシがすごく綺麗でメッチャ美味しそうです！！
さすがに予算的に無理なので、またも血の涙を流しながら悔しがっておりました…

やはり望月さんのお鮨は凛とした風格を感じます。
丁寧な仕事で仕込まれたネタはどれも気品がありますd(^_^o)

本日は炙った脂ノリノリのノドグロや、
質の高い脂のマグロにバウンウニなど大満足でした(๑˃̵ᴗ˂̵)

最初に熱々のお椀を提供し、中盤には熱々の茶碗蒸し、
最後には赤出汁と、寒い日を考慮したおもてなしに癒されました(//∇//)

他のお客さんとの会話も弾んですごく楽しい時間を過ごせました。
あ、2月3日に恵方巻きも販売するそうです。
すごく豪華な具が入っているそうでインスタの画像見ただけでお腹が空きました！！
予算的に厳しいので画像見ながら晩酌しますです(・・;)

望月さん、小林さん、若き板前さん、本日はありがとうございました！！
また来週お世話になります(＞人＜;)

帰り際に女性の板前さんが見送ってくれました。
やっと笑ってくれましたね。ステキな笑顔でした（╹◡╹）♡
これからも精進してくださいd(^_^o)

皆さん明けましておめでとうございます( ◠‿◠ )
本年もお鮨、フレンチ、イタリアンを中心に食べ歩きしていきます。
まあ、相変わらずランチ訪問ですが…
こんな呑兵衛ですが今年もよろしくお願いいたします(＞人＜;)

それと、思い切ってプロフィールの写真を変えてみました。
色々な方から写真が怖いという意見をいただいていたので(^◇^;)

今年最初の訪問は新橋の「鮨 神楽」さんです。
2日のランチまで通し営業すると連絡を受けましたので、
元日のランチに予約入れさせていただきましたd(￣ ￣)

先ずはお店の紹介です_φ(･_･

望月将さんの経歴

　かの北大路魯山人も通ったという、
　文豪や国賓の来店でも知られる銀座久兵衛で12年間腕を磨き、
　中目黒にある人気のお鮨屋さん「おにかい」の立ち上げに携わった後、
　2021年10月に新橋の路地裏に神楽をオープン。

神楽の紹介
　
　新橋駅から少し離れ、静かな路地にある、隠れ家のような鮨処。
　店内は白木のカウンターを主役に、心休まるよう照明を落とし、
　ジャズを流して皆さまをお待ちしています。
　お客さまとの交流を重視し『おいしく、楽しかった』を。
　ぜひ鮨談議も満喫しませんか。
　
神楽のこだわり

　季節の魚介で楽しませるコース料理一本で勝負。
　目の前にある食材と向き合い、どういった形で
　ご提供するのが最適かを考えることから始まります。
　中でも鮪は、絶大な信頼を寄せる仲買いの石司から仕入れ、
　大間、塩釜、那智勝浦をはじめ国産の天然物のみ。
　日本酒も都内では入手困難とされる
　秋田の「秀よし」を用意しています。

望月さんはすごくダンディーな声をお持ちで、
テレビ東京の「川島明のええ声晩餐会」にも何回か出演されております。
これからどんどん色々な番組に出演してほしいですね(≧∀≦)

加えてすごく話しやすくフレンドリーな方なので、
初めの方でも緊張せず楽しい時間を過ごせると思います（╹◡╹）♡

ミシュランガイド東京2024ではセレクテッドレストランに選出されました！！
惜しくも1つ星に及ばなかった0.5つ星のような位置付けかと。
来年は必ず1つ星を獲得すると信じておりますd(^_^o)
　https://guide.michelin.com/jp/ja/tokyo-region/tokyo/restaurant/sushi-kagura

都営大江戸線の汐留駅から歩いて新橋方面に向かいます。
歩いて10分ほどでお店に到着です。
元日なので新橋とは思えないほど閑散としておりました…
数年前のコロナ禍を思い出しますねこりゃ(・・;)

神楽さんは「路地裏にある隠れ屋」と名乗っているだけあって、
本当にわかりにくい路地裏にお店があります。
初回訪問される方は事前にGoogleマップでの確認をお勧めします…

訪問する前に烏森神社で新年のお参りでもと思いましたが、
ビックリするほどの行列で断念しました…
まあ、神頼みなんて呑兵衛のガラじゃないのでいいですかね…

12時になると小林さんがドアを開けてくれました。
そのうち平日のランチで小林さんの握りも食べてみたいですねd(^_^o)

お店に入ると望月さんが出迎えてくれました。
元日なので満席です！！しかも半分が外国のお客さんでした(　ﾟдﾟ)

最初の日本酒は秋田県の松声を１合いただきましたd(￣ ￣)
スッキリした旨味と余韻の香りがステキです。
　https://www.hideyoshi.co.jp/

さあさあ、ランチコースのスタートです！！

　ガリ：どっりした味でメッチャ好みです。
　　　　ほんとガリだけで日本酒2合は軽いです！！

　シャリ：白酢をベースに香り付け程度に赤酢も加えてあります。
　　　　　米は硬めに炊き上げて旨味もあるので好みのシャリです！！
　　　　　噛むほどに米の旨味がジワジワと溢れ出します！！

　お椀：ハマグリとシジミのお出汁ですね。
　　　　最初に熱々のお椀は嬉しいです！！
　　　　優しい旨味に心がほっこりします。

　アオリイカ：塩とスダチでいただきます、
　　　　　　　柔らかくネットリした舌触りで甘味が強いですね。
　　　　　　　スミイカとは違う魅力があります。

　ボタンエビ：ネットリした歯触りで甘みにウットリします！！
　　　　　　　市場がお休みの元日にこんなネタがいただけるとは！！

　サワラ：軽くひら漬けにしてあります。
　　　　　柔らかく旨みがたっぷりで嬉しくなります！！
　　　　　しっとりと脂も乗っていて最高です！！

　白子：白子を炙ってからスダチをかけていただきます。
　　　　噛むとプチンと弾けて濃厚な旨味が溢れ出します！！
　　　　これは日本酒が進みますね！！

　中トロ：脂がうんまいです！！
　　　　　酸味と香りもしっかり感じられてウットリします！！
　　　　　飲み込んだ後の余韻もステキです！！

　赤身：ネットリした歯触りで酸味と旨味が心地いいです！！
　　　　この酸味が赤身の魅力ですね！！

　アジ：生姜とあたりネギを乗せてあります。
　　　　大きいアジで歯応えがプリプリです！！
　　　　旨味がたっぷりで薬味の香りがまたいいですね！！

　ハマグリ：仕上げに柚子の皮を剃って振ってあります。
　　　　　　小粒ですがしっとりした歯応えで旨味がたっぷりです！！

次の日本酒は滋賀県の三連星を1合注文ですd(￣ ￣)
生酒ならではの風味としっかりした甘さと酸味が最高です！！
　https://mifuku.co.jp/

　ウニ：バフンウニですね。甘みと香りが最高です！！
　　　　ランチでもこんなウニが食べれるとは嬉しいです！！

　コハダ：仕上げにスダチをかけてあります。
　　　　　柔らかく優しい旨みがいいですね。
　　　　　あと3貫は食べたいところです！！

　アナゴ：煮上げたアナゴを笹の葉に乗せてサッと炙ります。
　　　　　仕上げに柚子を振ってあります。
　　　　　しっかりした身質で脂もほどよく乗ってあります。
　　　　　アナゴ本来の旨みを味わうことができます。

　鉄火巻き：赤身と中トロのたたきをたっぷり巻いてくれます！！
　　　　　　マグロの濃ゆい旨味が最高ですね！！

　玉子：しっとりした歯触りで甘さもちょうどいいです。
　　　　なんか段々と美味しくなっているような気がします。

　お椀：青のり入りの赤出汁です。
　　　　出汁もしっかり効いて力強いお椀です。

ここで一通りなので、
カンピョウ巻きを半分いただきました。
もちろんワサビ多めです！！

　カンピョウ：惚れ惚れするほど速く巻き上げるので、
　　　　　　　海苔がパリっとした食感を残しております。
　　　　　　　カンピョウは柔らかく炊かれており甘さもちょうどいいです。

やはり望月さんのお鮨は凛とした風格を感じます。
丁寧な仕事で仕込まれたネタはどれも気品がありますd(^_^o)

大きなアジや炙った白子にボタンエビなど、
本日も大満足しました(≧∀≦)

特にマグロの品質が素晴らしく、
9000円の値段でいただけるマグロじゃないですね！！

新しく入った二人のお弟子さんとの連携もスムーズになってきたようです。
これからのチーム神楽の活躍が楽しみですd(^_^o)

望月さん、小林さん、若き板前さん、本日はありがとうございました！！
また来週お世話になります(＞人＜;)

皆さんお疲れ様です( ´ ▽ ` )
よく与太話でゲームについて記載している呑兵衛ですが、
アニメも好きで昔からよく観ております。
最近は薬屋のひとりごとが気に入ってます。
前評判が高かったのですが期待以上の面白さでした。
主人公の性格やストーリーに段々と引き込まれておりますd(^_^o)

さて、本日は新橋の「鮨 神楽」さんでランチしてきました。
年末年始は1月2日のランチまで通し営業されるとのことなので、
1月1日のランチに予約させていただきました。
初詣の帰りに神楽さんでお神酒とお鮨とちょいと贅沢してきます(≧∀≦)

以下にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･

望月将さんの経歴

　かの北大路魯山人も通ったという、
　文豪や国賓の来店でも知られる銀座久兵衛で12年間腕を磨き、
　中目黒にある人気のお鮨屋さん「おにかい」の立ち上げに携わった後、
　2021年10月に新橋の路地裏に神楽をオープン。

神楽の紹介
　
　新橋駅から少し離れ、静かな路地にある、隠れ家のような鮨処。
　店内は白木のカウンターを主役に、心休まるよう照明を落とし、
　ジャズを流して皆さまをお待ちしています。
　お客さまとの交流を重視し『おいしく、楽しかった』を。
　ぜひ鮨談議も満喫しませんか。
　
神楽のこだわり

　季節の魚介で楽しませるコース料理一本で勝負。
　目の前にある食材と向き合い、どういった形で
　ご提供するのが最適かを考えることから始まります。
　中でも鮪は、絶大な信頼を寄せる仲買いの石司から仕入れ、
　大間、塩釜、那智勝浦をはじめ国産の天然物のみ。
　日本酒も都内では入手困難とされる
　秋田の「秀よし」を用意しています。

望月さんはすごくダンディーな声をお持ちで、
テレビ東京の「川島明のええ声晩餐会」にも何回か出演されております。
これからどんどん色々な番組に出演してほしいですね(≧∀≦)

加えてすごく話しやすくフレンドリーな方なので、
初めの方でも緊張せず楽しい時間を過ごせると思います（╹◡╹）♡

昨今の値段高騰の影響もであり、
今月からは以下のように値上げしました。

　ランチ　：7000円→9000円
　ディナー：17000円→22000円

もちろん、ただ値上げするだけではありません。
提供するネタやコースの構成について、
さらにクオリティを上げてくれるそうです！！

ミシュランガイド東京2024ではセレクテッドレストランに選出されました！！
惜しくも1つ星に及ばなかった0.5つ星のような位置付けかと。
来年は必ず1つ星を獲得すると信じておりますd(^_^o)
　https://guide.michelin.com/jp/ja/tokyo-region/tokyo/restaurant/sushi-kagura

都営大江戸線の汐留駅から歩いて新橋方面に向かいます。
歩いて10分ほどでお店に到着です。

神楽さんは「路地裏にある隠れ屋」と名乗っているだけあって、
本当にわかりにくい路地裏にお店があります。
初回訪問される方は事前にGoogleマップでの確認をお勧めします…

時間になると小林さんがドアを開けてくれました。
また一段とスリムマッチョになっておりましたd(￣ ￣)

お店に入ると望月さんが笑顔で迎えてくれました。
カウンターに座って色々とお話させていただきました。

先月から板前さんがもう1人増えたようです。
すごくイケメンでどこかスポーツマンな雰囲気があります(//∇//)

先月入られためんこい女性は黙々とマグロを剥がしておりました。
おじさんもっとお話しをしたかったぜい（v＾◇＾）

最初の日本酒は甘口で望月さんにお願いすると、
島根県の月山を半合いただきましたd(￣ ￣)
スッキリした甘さがステキで芳醇な香りにウットリします。
　https://e-gassan.co.jp/items/

さあさあ、ランチコースのスタートです！！

　ガリ：どっりした味でメッチャ好みです。
　　　　ほんとガリだけで日本酒2合は軽いです！！

　シャリ：白酢をベースに香り付け程度に赤酢も加えてあります。
　　　　　米は硬めに炊き上げて旨味もあるので好みのシャリです！！
　　　　　噛むほどに米の旨味がジワジワと溢れ出します！！

　お椀：のっけからお椀ときましたか！！
　　　　ハマグリとシジミのお出汁だそうです。
　　　　出汁が濃くて五臓六腑に染み渡りますね。
　　　　酒飲みの呑兵衛にはありがたい一杯です！！

　スミイカ：塩とスダチでいただきます。
　　　　　　肉厚でサクサクした歯応えが心地いいです。
　　　　　　噛むほど甘みが出てたまりませんね！！
　　　　　　またこの塩が角がなくて旨味もあって美味しいです。

　サワラ：軽くひら漬けにしてから握ります。
　　　　　ネットリした歯応えで脂もたっぷりで最高です！！
　　　　　サワラは漬けにするとさらに旨味が増しますね。

次の日本酒は兵庫県の仙介を半合いただきましたd(￣ ￣)
無濾過生酒なので芳醇な香りと旨味がたまりません！！
　https://izumisyuzou.co.jp/

　ホッキガイ：肉厚でシャキッとした歯応えがいいですね。
　　　　　　　噛むほどに甘味が出てきますし、
　　　　　　　貝独特の香りもたまりません！！
　　　　　　　仕上げに垂らしたスダチの香りがいいアクセントです。

　クルマエビ：茹でてから氷水で冷やすので、
　　　　　　　ムチムチした歯応えが魅力的です。
　　　　　　　濃ゆい甘みとエビの香りにウットリします！！

　茶碗蒸し：魚の出汁の茶碗蒸しです。
　　　　　　はんなりした出汁の味にほっこり癒されます。
　　　　　　カツオ節の香りもしっかり。ちゃんとお出汁をとってますね！！

　中トロ：まるで大トロ並みの脂の乗りです！！
　　　　　口に含んだ途端にトロトロと溶け出して甘い脂が広がります！！
　　　　　飲み込んだ後の余韻も最高ですね。
　　　　　こんな中トロをお昼からいただけるとは幸せです。

　赤身：メッチャ脂乗ってます！！少し前の養殖の近大マグロのようです！！
　　　　天然でこれほど脂が乗るとはどんなエサ食ってんだ！？
　　　　中トロのような甘い脂と赤身ならではの酸味しっかりあります！！
　　　　こんな赤身は初めてです！！

　ウニ：なんとランチでもウニをいただけました！！
　　　　バフンウニをこんもりと乗せてくれて、
　　　　ただただ甘いウニにウットリでした！！
　　　　このウニ特有の香りがまたステキですね。

最後は新潟県の洗心を1合いただきましたd(￣ ￣)
キリッとした甘みで華やかな香りがステキです。
　https://www.asahi-shuzo.co.jp/senshin/

　ハマグリ：65度でじっくり低温調理しているそうです。
　　　　　　少し小ぶりですがしっとりした歯応えで、
　　　　　　噛むほどに旨味が口いっぱいに広がります！！
　　　　　　咬ませた柚子の香りがまたいいですね。

　コハダ：見るからに美味しそうなコハダさんです！！
　　　　　酸味がほどよく旨さがたっぷりです。
　　　　　あと3貫は食べたかったです！！

　アナゴ：煮上げたアナゴを笹の上に乗せて軽く炙ります。
　　　　　表面はカリッと中はムチっとした歯応えで、
　　　　　アナゴの旨味を存分に堪能できます！！
　　　　　トロトロなアナゴとは違った側面の味を教えてくれます。
　　　　　こちらも柚子の香りがまた最高ですね！！

　鉄火巻き：赤身とトロの部位をたっぷり巻いてくれます！！
　　　　　　本日のマグロは脂が最高に乗っているので、
　　　　　　一口食べるごとにウットリするほどの美味しさでした！！
　　　　　　品のいい脂の余韻を堪能してから日本酒をクイッと。
　　　　　　最高のランチですね！！

　玉子：しっとりした食感で上品な甘みがステキです。
　　　　おそらく長い時間をかけてじっくり火入れしているのかと。

　お椀：なんとアワビとワカメのお椀です！！
　　　　滋味深いアワビの出汁とワカメの香りが最高です！！
　　　　アワビはムチムチと心地いい歯応えで滲み出る旨味がたまりません！！

やはり望月さんのお鮨は凛とした風格を感じます。
丁寧な仕事で仕込まれたネタはどれも気品がありますd(^_^o)

9000円に値上げしたことで扱うネタが増えたのか、
本日はウニやアワビのお椀もいただけました(//∇//)

特にマグロが素晴らしかったです！！
中トロも最高でしたが赤身の脂の乗りにビックリしました！！
あんなにとろけるような赤身は食べたことがありませんでした。
やはり9000円も全然安く感じるクオリティであります(￣^￣)ゞ

何より望月さんが作り出すお店の雰囲気が本当に楽しいです。
本日も他のお客さんと一緒に楽しく食事ができました（╹◡╹）♡

なんとお隣にはいつも参考にさせていただいている、
インスタのフォロワー様がいらっしゃいました∑(ﾟДﾟ)
お店を出てからフォロワー様の投稿で発覚しました。
次にご一緒する時はもっとお話しさせていただきたいですd(￣ ￣)

望月さん、小林さん、若き板前さん、本日はありがとうございました！！
また1月1日にお世話になります(＞人＜;)

皆さんお疲れ様です（^人^）
今日、明日とかなり冷え込むようですね。
先日ニュースで拝見しましたが、
年末にかけてインフルエンザが流行する可能性があるそうです。
職場でも家族全員でインフルエンザに感染してしまい、
1週間お休みされておりました…
コロナが落ち着いても油断せずに対策していきましょうd(^_^o)

さて、本日は新橋の「鮨 神楽」さんでランチしてきました。
やはり月に一度は望月さんのお鮨が食べたくなります(//∇//)

以下にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･

　店主の望月将(もちづきしょう)さんは、かの北大路魯山人も通ったという、
　文豪や国賓の来店でも知られる銀座久兵衛で12年間腕を磨き、
　中目黒にある人気のお鮨屋さん「おにかい」の立ち上げに携わった後、
　2021年10月に新橋の路地裏に神楽をオープン。

　神楽の紹介
　
　　新橋駅から少し離れ、静かな路地にある、隠れ家のような鮨処。
　　店内は白木のカウンターを主役に、心休まるよう照明を落とし、
　　ジャズを流して皆さまをお待ちしています。
　　お客さまとの交流を重視し『おいしく、楽しかった』を。
　　ぜひ鮨談議も満喫しませんか。
　
　神楽のこだわり

　　季節の魚介で楽しませるコース料理一本で勝負。
　　目の前にある食材と向き合い、どういった形で
　　ご提供するのが最適かを考えることから始まります。
　　中でも鮪は、絶大な信頼を寄せる仲買いの石司から仕入れ、
　　大間、塩釜、那智勝浦をはじめ国産の天然物のみ。
　　日本酒も都内では入手困難とされる
　　秋田の「秀よし」を用意しています。

望月さんはすごくダンディーな声をお持ちで、
テレビ東京の「川島明のええ声晩餐会」にも何回か出演されております。
これからどんどん色々な番組に出演してほしいですね(≧∀≦)

加えてすごく話しやすくフレンドリーな方なので、
初めの方でも緊張せず楽しい時間を過ごせると思います（╹◡╹）♡

土曜日のランチは7000円とすごくリーズナブルです。
平日は2番手の小林さんが握り6000円とさらにお得となっております。

昨今の値段高騰の影響もであり、
12月からは以下のように値上げするそうです。

　ランチ　：7000円→9000円
　ディナー：17000円→22000円

もちろん、ただ値上げするだけではありません。
提供するネタやコースの構成について、
さらにクオリティを上げてくれるそうです！！
そろそろミシュランの星も近いですねd(^_^o)

都営大江戸線の汐留駅から歩いて新橋方面に向かいます。
歩いて10分ほどでお店に到着です。

神楽さんは「路地裏にある隠れ屋」と名乗っているだけあって、
本当にわかりにくい路地裏にお店があります。
初回訪問される方は事前にGoogleマップでの確認をお勧めします…

時間になると小林さんがドアを開けてくれました。
減量頑張っておられるようで、細マッチョな体型がステキです（╹◡╹）♡

お店に入ると望月さんが笑顔で迎えてくれました。
カウンターに座って色々とお話させていただきました。

あれ？1人多いぞい…
なんと女性の板前さんが増えておりました！！
しかもめんこい(//∇//)

そして、近日さらに1人増えて4人体制になるそうです。
元々4人体制だったのでようやく新生チーム神楽の誕生です！！
どこのお鮨屋さんも職人不足な状況ですが、
すぐに集まるのは望月さんのお人柄によるものかとd(^_^o)

最初の日本酒は甘口で望月さんにお願いすると、
島根県の月山を1号いただきましたd(￣ ￣)
優しい口当たりでスッキリした旨味がステキでした。
　https://e-gassan.co.jp/items/

さあさあ、ランチコースのスタートです！！

　ガリ：どっりした味でメッチャ好みです。
　　　　辛味と酸味が心地よく3回ほどお代わりさせていただきました。

　シャリ：白酢をベースに赤酢も加えてあります。
　　　　　米は硬めに炊き上げて旨味もあるので好みのシャリです！！
　　　　　優しい味でいつ食べてもホッコリします。

　先付け：蕪のふろふきですね。
　　　　　出汁の香りと柚子の香りに癒されます。
　　　　　蕪はほっこり優しい甘さで寒い日にぴったりですね。
　　　　　出汁がしっかり染みてすごく柔らかいのですが、
　　　　　表面はしっかり形を留めております。
　　　　　ゆっくり炊いているのがわかりますね！！
　　　　　小林さんの炊いたんはいつも美味しいです。

　ブリ：北海道の天上ブリでかなり脂が乗っております。
　　　　腹身の部位を切っつけて細かく包丁を入れております。
　　　　プリっとした歯応えで脂がたっぷりで甘いです！！
　　　　もうこんなに脂が乗ったブリが食べれるとは最高です！！

　スミイカ：スダチと塩でいただきます。
　　　　　　優しい歯応えで甘みもたっぷりですね！！
　　　　　　この塩が塩味の角がなく旨味もあります。
　　　　　　なんでも昆布出汁を加えているそうです！！

　サワラ：軽くひら漬けにしてあります。
　　　　　脂の香りと醤油の香りがステキです！！
　　　　　脂が乗ってしっとりと甘くて口の中でとろけます！！
　　　　　これから冬にかけてさらに脂が乗ってくるかと。

　クルマエビ：茹でて氷水に漬けてから1日寝かす仕事です。
　　　　　　　ムッチリした歯応えで噛むほどに甘みが溢れます！！
　　　　　　　味噌もしっかり残しているので味が濃ゆいです！！
　　　　　　　サイズは小さいですが旨味が大きいです。

　茶碗蒸し：なんと松茸の茶碗蒸しです！！
　　　　　　これ7000円のコースですよね？？？
　　　　　　松茸がタップリ入っていて香りすごいです！！
　　　　　　お出汁も美味しくて最高でした！！
　　　　　　熱々の茶碗蒸しを一口食べてから、
　　　　　　キリッと冷えた日本酒をクイっと。最高のランチです！！

　中トロ：大間のマグロで脂の乗りがいいですね。
　　　　　細かく入れた包丁がすごくキレイです。
　　　　　しっとりして上質な脂の旨味がグワッと広がります！！
　　　　　飲み込んでからの香りと旨味の余韻が最高です！！

次の日本酒は辛口でお願いすると、
山形県の魔斬を1合いただきましたd(￣ ￣)
辛口で鼻に抜ける香りがよく余韻もいい感じです
　https://www.hatsumago.co.jp/makiri/

　カジキ：最初に望月さんがネタを切っつけている時、
　　　　　ピンク色のネタだったので鮭かと思いましたが、
　　　　　色が若干薄かったのでカジキですかと聞いたところ、
　　　　　やはりマカジキでした！！千葉県勝浦だそうです。
　　　　　こんな色のカジキは久しぶりです！！
　　　　　まだ2日目なのでフレッシュな歯応えと、
　　　　　初々しいスッキリした脂の旨味がステキです！！
　　　　　カジキは長期間熟成できるのでこれからドンドン美味しくなります。
　　　　　この口コミを読んだ方は近日中にぜひ訪問してください！！

　ホッキガイ：大きなホッキガイをサッと湯通しております。
　　　　　　　身が厚くてプリプリした歯応えで甘みが最高です！！

　イクラ：今回もたっぷりイクラを盛ってくれました！！
　　　　　仕上げに柚子を振りかけております。
　　　　　品のいい出汁をたっぷりすったイクラが最高です！！
　　　　　プチプチした食感がまたいいですね。
　　　　　これは日本酒が進みます！！

　コハダ：ナカズミくらいの大きさですね。
　　　　　仕上げにスダチを一滴垂らしております。
　　　　　肉厚で柔らかく旨味も酸味も控えめな感じです。
　　　　　このコハダが神楽さんのシャリとすごく良く合います！！
　　　　　あと5貫はお変わりしたいです！！

　アナゴ：握る直前に笹の上に乗せてカリッと炙ります。
　　　　　熱々で皮目パリっとしてアナゴの旨味が最高です！！
　　　　　煮詰めも濃厚ながらくどくなくアナゴの味を高めております。

　鉄火巻き：赤身とトロの部位をたっぷり巻いてくれます！！
　　　　　　赤身の渋みと旨味、トロの脂の旨味が口の中で一体となります。
　　　　　　海苔の香りも合わさって最高に美味しい鉄火巻きです！！

　玉子：しっとりした歯触りでくどくない甘さが〆にいいですね。
　　　　焼き色もすごくキレイです。

　お椀：海苔が入った赤出汁で、
　　　　ドッシリした出汁の旨味が最高でした！！

ここで一通りと告げられたので、
本日もカンピョウをワサビマシマシで注文しましたd(￣ ￣)

　カンピョウ：柔らかいカンピョウたっぷり巻いてくれます。
　　　　　　　しかもワサビで別で添えてくれました！！
　　　　　　　海苔、シャリ、ワサビ、カンピョウが一体となり、
　　　　　　　そこに日本酒を合わせればまさに口福でした！！

本日も相変わらず7000円とは思えないクオリティで大満足でした！！
12月からの9000円のコースも楽しみですね（╹◡╹）♡

ブリにサワラに大間のマグロと魚に脂が乗ってきましたね。
これから冬になるのでますます楽しみですd(^_^o)

特にマカジキが食べれて嬉しかったです！！
あんなにエロいピンク色をしたマカジキは久しぶりです。
舌触りも滑らかで10代を思わせる控えめな脂もエロくて最高でした(//∇//)

小林さんが作る先付けも出汁や炊き方がよくていつも嬉しいです。
茶碗蒸しやイクラやお椀もお出汁がしっかりしております！！
まさに縁の下の力持ちですねd(￣ ￣)

望月さん、小林さん、本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

そして、新しくチーム神楽に加わった板前さん、
強面でストイックで厳しくておっかないお二人に囲まれて毎日大変かと思いますが、
これからも修行頑張ってください(￣^￣)ゞ

皆さんお疲れ様です（╹◡╹）♡
すっかり秋だなぁと過ごしておりましたが、
急に気温が下がって冬の気配を感じております(・・;)
サンマも値段もようやく落ち着いてきて、
型も少しずつ大きくなってきているようです。

さて、本日は新橋の「鮨 神楽」さんでランチしてきました。
こちらも毎月のルーティーンに組み込んでおりますd(￣ ￣)

以下にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･

　店主の望月将(もちづきしょう)さんは、かの北大路魯山人も通ったという、
　文豪や国賓の来店でも知られる銀座久兵衛で12年間腕を磨き、
　中目黒にある人気のお鮨屋さん「おにかい」の立ち上げに携わった後、
　2021年10月に新橋の路地裏に神楽をオープン。

　神楽の紹介
　
　　新橋駅から少し離れ、静かな路地にある、隠れ家のような鮨処。
　　店内は白木のカウンターを主役に、心休まるよう照明を落とし、
　　ジャズを流して皆さまをお待ちしています。
　　お客さまとの交流を重視し『おいしく、楽しかった』を。
　　ぜひ鮨談議も満喫しませんか。
　
　神楽のこだわり

　　季節の魚介で楽しませるコース料理一本で勝負。
　　目の前にある食材と向き合い、どういった形で
　　ご提供するのが最適かを考えることから始まります。
　　中でも鮪は、絶大な信頼を寄せる仲買いの石司から仕入れ、
　　大間、塩釜、那智勝浦をはじめ国産の天然物のみ。
　　日本酒も都内では入手困難とされる
　　秋田の「秀よし」を用意しています。

望月さんはすごくダンディーな声をお持ちで、
テレビ東京の「川島明のええ声晩餐会」にも何回か出演されております。
これからどんどん色々な番組に出演してほしいですね(≧∀≦)

加えてすごく話しやすくフレンドリーな方なので、
初めの方でも緊張せず楽しい時間を過ごせると思います（╹◡╹）♡

土曜日のランチは7000円とすごくリーズナブルです。
平日は2番手の小林さんが握り6000円とさらにお得となっております。

昨今の値段高騰の影響もであり、
今年中に以下のように値上げするそうです。

　ランチ　：7000円→9000円
　ディナー：17000円→22000円

もちろん、ただ値上げするだけではありません。
提供するネタやコースの構成について、
さらにクオリティを上げてくれるそうですd(^_^o)

都営大江戸線の汐留駅から歩いて新橋方面に向かいます。
歩いて10分ほどでお店に到着です。

神楽さんは「路地裏にある隠れ屋」と名乗っているだけあって、
本当にわかりにくい路地裏にお店があります。
初回訪問される方は事前にGoogleマップでの確認をお勧めします…

開店前には呑兵衛を含めて5名ほどが待っておりました。
本日も満席のようです(￣◇￣;)

時間になると小林さんがドアを開けてくれました。
また痩せましたね。頑張っておられるようです( ◠‿◠ )

お店に入ると望月さんが笑顔で迎えてくれました。
カウンターに座って色々とお話させていただきました。

先日石阪さんと美幸さんを訪問したので、
その報告をさせていただきました(￣^￣)ゞ

最初の日本酒は辛口と甘口の間を注文したところ、
兵庫県の仙介ー無濾過生酒原酒を1号いただきましたd(￣ ￣)
スッキリした辛口で甘みもあります。
生酒特有の香りもステキですね。
　https://izumisyuzou.co.jp/publics/index/17/#block229-191

さあさあ、ランチコースのスタートです！！

　ガリ：どっりした味でメッチャ好みです。
　　　　辛味と酸味が心地よく3回ほどお代わりさせていただきました。

　シャリ：白酢をベースに赤酢も加えてあります。
　　　　　米は硬めに炊き上げて旨味もあるので好みのシャリです！！

　先付け：走りの翡翠銀杏を揚げて塩を振っております。
　　　　　熱々でホッコリした歯応えで旨味と苦味がたまりませんね。
　　　　　ガリとこの銀杏だけで日本酒1合は軽いですd(^_^o)

　ヒラメ：柔らかく旨味たっぷりでたまりませんね！！
　　　　　噛むほどにジワジワと地味深い旨味が舌に伝わってきます。
　　　　　これからどんどん脂も乗って美味しくなってきます！！

　スミイカ：塩とスダチでいただくとサクサクした歯応えが最高です！！
　　　　　　この弾力がスミイカの魅力ですね。
　　　　　　塩とスダチがさらに甘味を引き出してくれます！！

　ホタテ：1つの貝柱を二つに切って握ってくれまいした。
　　　　　シャリをすっぽり覆うほどの大きさです。
　　　　　大きいので旨味も甘味もたっぷりで幸せです！！

　クルマエビ：茹でて氷水に漬けてから1日寝かしているそうです。
　　　　　　　ムッチリした歯応えで噛むほどに甘みが溢れます！！
　　　　　　　茹でたても香りがよくていいですが、
　　　　　　　このくらいしっかりした歯応えがあるのもいいですね。

　茶碗蒸し：熱々で出汁が濃くて日本酒が進みますね！！
　　　　　　中には魚のアラが入っております。
　　　　　　途中で茶碗蒸しをいただけるとは嬉しいです。

　中トロ：インスタのリールで紹介していた塩釜のマグロです。
　　　　　望月さん曰く、うちで扱えるマグロではないそうです。
　　　　　滑らかな舌触りであっという間にとろけます！！
　　　　　脂の旨味に悶絶です！！飲み込んだ後の余韻も素晴らしい！！
　　　　　しばらくこの脂の余韻に浸っておりました。

　ホッキガイ：肉厚なホッキガイでムチムチした歯応えがステキです。
　　　　　　　噛むほどに甘みが出てずっと噛んでいたかったです！！

次の日本酒は山形県の栄光富士ー日乃輪を1合いただきましたd(￣ ￣)
ドッシリした甘みにウットリします。
飲みこんだ後も甘みの余韻が残ります。
　https://www.e-sakenom.com/

　アジ：こちらでは脂より筋肉質なアジを提供してくれます。
　　　　プリプリした歯応えが心地いいですね！！
　　　　アジの旨味で口が満たされます！！
　　　　生姜とあたりネギの香りもステキです。

　イクラ：今年は鮭の成長が早いのか、
　　　　　この時期にしてはイクラの粒が大きいです。
　　　　　しかもそこにバフンウニを乗せてくれました！！
　　　　　イクラは品のいい出汁が染み込んでたまりませんね！！
　　　　　そこに甘いバフンウニが加わるので旨味の爆弾です！！
　　　　　日本酒を飲みながらじっくりいただきました。

　コハダ：柔らかく旨味が強いコハダです！！
　　　　　ほどよく脂も乗って最高でした！！
　　　　　あと5貫は食べたかったです。

　アナゴ：煮上げたアナゴを笹に乗せてじっくり炙ります。
　　　　　表面はカリッと香ばしくてアナゴの味が凝縮されております！！
　　　　　煮詰めはアッサリしてアナゴの味を邪魔しません。
　　　　　硬めのシャリとのよく合いますね。
　　　　　柚子の香りもステキでした。

　鉄火巻き：中トロや赤身の部分をたっぷり巻いてくれます。
　　　　　　本日はマグロが美味しいので鉄火巻きも極上です！！
　　　　　　中トロの脂と赤身の旨味が合わさって悶絶ものでした！！
　　　　　　一切れ食べては日本酒をクイっと。最高のランチですね！！

　玉子：しっとりした舌触りで甘みが強いですね。
　　　　おそらくじっくり火入れしているのかと。

　お椀：魚のアラで出汁を取った赤出汁かと。
　　　　出汁が濃くてビックリしました！！

ここで一通りと告げられたので、
本日もカンピョウをワサビマシマシで注文しましたd(￣ ￣)

ってか他のお客さんもカンピョウ注文しておりました。
やはりカンピョウは通のお客さんには人気のネタのようです。

　カンピョウ：柔らかく香ばしい香りが最高ですね！！
　　　　　　　ドッシリした旨味に圧倒されます！！
　　　　　　　漂白していないカンピョウなので、
　　　　　　　なんとも言えない香りがあります。
　　　　　　　本日はちょいとワサビ控えめでした…

本日も7000円とは思えないクオリティで大満足でした！！
12月からの9000円のコースも楽しみです（╹◡╹）♡

特にマグロの中トロが最高で感激しました！！
いいタイミングで来店できたようです(//∇//)

他のお客さんとも楽しく会話することができました。
お隣のお客さんがカンピョウのワサビマシマシを聞いて、
食べログの投稿者である呑兵衛を特定されてしまいました(　ﾟдﾟ)
こんな呑兵衛の駄文を読んでくれているとは嬉しかったです！！

望月さん、小林さん、本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

皆さんお疲れ様です( ´ ▽ ` )
さあ本日から3連休ですね！！
呑兵衛は3日連続で食べ歩きさせていただきますd(￣ ￣)

しっかし今週も暑い日が続きましたね。
もう9月中旬になるというのに連日の30度超えです…
コロナも第9波に入り、同時にインフルエンザも拡大しているので、
念のため呑兵衛もマスク装着して外出すべきか迷っております…
熱中症も感染もまだまだ気をつけねば(￣◇￣;)

さて、3連休の初日は新橋の「鮨 神楽」さんでランチしてきました。
寿司教室でお世話になってから初めての訪問となります。
そういえばランチは初めてですね。
こちらも毎月のルーティーンに組み込む予定です（╹◡╹）♡

以下にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･

　店主の望月将(もちづきしょう)さんは、かの北大路魯山人も通ったという、
　文豪や国賓の来店でも知られる銀座久兵衛で12年間腕を磨き、
　中目黒にある人気のお鮨屋さん「おにかい」の立ち上げに携わった後、
　2021年10月に新橋の路地裏に神楽をオープン。

　神楽の紹介
　
　　新橋駅から少し離れ、静かな路地にある、隠れ家のような鮨処。
　　店内は白木のカウンターを主役に、心休まるよう照明を落とし、
　　ジャズを流して皆さまをお待ちしています。
　　お客さまとの交流を重視し『おいしく、楽しかった』を。
　　ぜひ鮨談議も満喫しませんか。
　
　神楽のこだわり

　　季節の魚介で楽しませるコース料理一本で勝負。
　　目の前にある食材と向き合い、どういった形で
　　ご提供するのが最適かを考えることから始まります。
　　中でも鮪は、絶大な信頼を寄せる仲買いの石司から仕入れ、
　　大間、塩釜、那智勝浦をはじめ国産の天然物のみ。
　　日本酒も都内では入手困難とされる
　　秋田の「秀よし」を用意しています。

望月さんはすごくダンディーな声をお持ちで、
テレビ東京の「川島明のええ声晩餐会」にも何回か出演されております。
これからどんどん色々な番組に出演してほしいですね(≧∀≦)

加えてすごく話しやすくフレンドリーな方なので、
初めの方でも緊張せず楽しい時間を過ごせると思います（╹◡╹）♡

土曜日のランチは7000円とすごくリーズナブルです。
平日は2番手の小林さんが握り6000円とさらにお得となっております。

過去2回ディナーに訪問させていただきましたが、
おつまみ6品とお鮨が11貫に玉子とお椀で税込17000円でした。
新橋という一等地でこのお値段はすごいと感じました(￣◇￣;)

以前は4人体制でしたが、現在は2番手の小林さんと2人体制なので、
最近は忙しくてインスタでの仕込み動画の配信も止めているそうです(・・;)

都営大江戸線の汐留駅から歩いて新橋方面に向かいます。
さすがの新橋。昼から飲めるお店があちこちにありますね。
そういや築地銀だこってまだ食べたことないですね…
熱々のたこ焼きと冷たいビールってのもいいですね(≧∀≦)

神楽さんは「路地裏にある隠れ屋」と名乗っているだけあって、
本当にわかりにくい路地裏にお店があります。
初回訪問される方は事前にGoogleマップでの確認をお勧めします…

少し早く到着したので外の窓からじ〜と眺めていると、
小林さんがちょいと早めに暖簾出してくれましたd(^_^o)

お店に入ると望月さんが笑顔で迎えてくれました。
カウンターに座って色々とお話させていただきました。

来週は望月さんから勧められた広尾の石阪さんを訪問するので、
お勧めのネタや日本酒について情報をいただきましたd(￣ ￣)

本日は呑兵衛のようにお1人客が多かったです。
韓国からのお客さんもいて、
なんと望月さん魚の名称を韓国語で話しておりました(　ﾟдﾟ)

最初の日本酒はひやおろしか秋上がりを注文したところ、
高知県の酔鯨の秋上がりを1号いただきましたd(￣ ￣)
辛口でドッシリした旨みが最高でした！！
　https://suigei.co.jp/

さあさあ、ランチコースのスタートです！！
最初にネタの写真を撮らせていただきました！！

　ガリ：どっりした味でメッチャ好みです。
　　　　辛味と酸味が心地よく3回ほどお代わりさせていただきました。

　シャリ：白酢をベースに赤酢も加えてあります。
　　　　　米は硬めに炊き上げて旨味もあるので好みのシャリです！！

　先付け：なんとお鮨の前に冬瓜をいただけました。
　　　　　暑い日に冷たい冬瓜とは嬉しいですね！！
　　　　　サックリした歯応えと優しい甘みに出汁が加わって癒されます。
　　　　　青柚子の香りもスッキリしていいですね。

　シマアジ：切っつけてから軽くひら漬けにしてあります。
　　　　　　しっとりした歯応えで旨みが濃厚です！！
　　　　　　シマアジの漬けは初めてですが美味しいですね！！

　クロムツ：皮目を炙ってから握りスダチをかけてあります。
　　　　　　炙った香ばしさがステキですね！！
　　　　　　柔らかく脂もほどよく乗っております。

　ボタンエビ：エビの殻とカッパe…ごほん…
　　　　　　　などで作った自家製のエビ塩が乗せてあります。
　　　　　　　ネットリしたボタンエビの甘さと、
　　　　　　　香ばしいエビ塩の相性が最高です！！

　茶碗蒸し：なんとここで茶碗蒸しまでいただけました。
　　　　　　鰹出汁がしっかり効いていて美味しかったです！！
　　　　　　中には魚のアラかと。食材を無駄にしませんね。

　中トロ：本日は大間のマグロだそうです。
　　　　　もう大間のマグロが獲れ始めているのですね。
　　　　　しっかり厚切りで握ってくれました！！
　　　　　これがビックリでこの時期と思えないほど脂の旨みが強でした！！
　　　　　かと言って夏の名残のような酸味や香りもあり最高でした！！

　ノドグロ：昆布締めにしてあるので旨みが濃縮されております！！
　　　　　　脂もほどよくサッパリといただけました。

　赤貝：大きな赤貝で韓国産だそうです。
　　　　シコシコと歯応えが良くて甘みもありました。
　　　　国内と比べて香りも旨みも少ないですが、
　　　　このランチのお値段でいただけるのであれば大満足です！！

次の日本酒は兵庫県の仙介の無濾過生酒を1合いただきましたd(￣ ￣)
ウットリするほど甘く、生酒の風味が最高です！！
　https://izumisyuzou.co.jp/

　アジ：プリプリな歯応えで脂よりも身の旨味がステキです！！
　　　　上に乗せられたショウガとアサツキの香りもいいですね。

　イクラ：あえて小丼にしてたっぷりと乗せてくれました！！
　　　　　粒は小さいですが、出汁の味と合わさって最高でした！！
　　　　　上に振られた柚子の香りがステキです。

　コハダ：贅沢に一尾で握ってくれました。
　　　　　柔らかく酸味と旨味のバランスが素晴らしいです！！
　　　　　あと3貫は食べたかったです！！

　アナゴ：煮上げたアナゴを一人前ずつ笹の上に乗せて炙ります。
　　　　　ホクホクな身から旨みが溢れ出します！！
　　　　　アナゴも肉厚で脂も乗って最高でした！！
　　　　　ここでも柚子の香りがいいアクセントです。

　鉄火巻き：赤身や中トロを短冊に切って巻いてくれました。
　　　　　　煮切り醤油は別皿で提供し、
　　　　　　加減をお客に委ねる心遣いがステキです！！
　　　　　　赤身の旨みと香りに中トロの脂が加わり最高でした！！

　玉子：外は硬めで中はシットリした焼き上がりとなっております。
　　　　香ばしさと甘みのバランスがステキでした。

　お椀：青のり(かな？)の赤出汁です。
　　　　出汁の加減もよくてホッコリ癒されました。

ここで一通りと告げられたので、
本日もカンピョウをワサビマシマシで注文しましたd(￣ ￣)

　カンピョウ：柔らかく炊かれたカンピョウがとろけるようです。
　　　　　　　ワサビの香りも加わって最高の締めでした！！
　　　　　　　ちょいとワサビが足りないかなぁ…

初めてのランチでしたが確かなクオリティで大満足しました！！
これで7000円って原価率どうなってんすか望月さん(　ﾟдﾟ)

と話したところ、さすがに近々ちょいと値上げするそうです。
値上げしてもまだ安い方ですが！！

1貫1貫丁寧に仕込まれているのでお鮨にすごく品があります。
望月さんの握りや所作も凛とした雰囲気があってステキです（╹◡╹）♡

その間でも自然に話しかけてくれて、
本日も楽しい時間を過ごさせていただきました(//∇//)

望月さん、小林さん、本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

どうも。ここ最近ずっと仕事終わりに握りの練習をしておりました。
明日は最後の寿司教室となり、3日目は実際にカウンターで握って、
他の参加メンバーの皆さんに食べてもらう実践形式だそうです(・・;)

ネタは3つで柵から切っつけるところ開始だそうで、
4人に握るのでなんと12貫も握るようです…
少しでもマシになればと思い、オカラとコンニャクでせっせと練習しとりました…

本当に握りは見た目よりもずっと難しくて驚いています。
ネタの仕込みやシャリの炊き方・切り方など、
お鮨屋さんの仕事がこんなにも大変かと痛感しました(　ﾟдﾟ)

さて、本日は寿司教室でお世話になっている新橋の神楽さんでディナーです。
明日の寿司教室の前に望月師匠の握りをちゃんと目に焼き付けておこうと思いました。
決して冷やかしではありませんよ（╹◡╹）♡

昨年の年末に一度訪問してからずいぶんご無沙汰しております。
まあ、ここ1ヶ月寿司教室で2回ほど訪問しておりますが…
食べログでの記載を元に少し紹介です_φ(･_･

2021年10月に新橋の路地裏にオープンした新星のお寿司屋さんです。
ほぼ毎日インスタで仕込み動画をLIVE配信しているので、
ぜひご覧になってください。
　https://instagram.com/sushikagura1018?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

店主の望月将(もちづきしょう)さんは、かの北大路魯山人も通ったという、
文豪や国賓の来店でも知られる銀座久兵衛で12年間腕を磨き、
中目黒にある今や予約の取れない鮨店である「おにかい」の立ち上げに携わった後に独立。

季節の魚介で楽しませるコース料理1本で勝負しており、
中でも鮪は絶大な信頼を寄せる仲買いの石司から仕入れ、
大間、塩釜、那智勝浦をはじめ国産の天然物のみ。

日本酒も都内では入手困難とされる秋田の「秀よし」「松声」をはじめ、
東京の旨い銘柄を知ってほしいとの思いから東村山の「屋守(おくのかみ)」など、
色々な銘柄の日本酒を取り揃えております。

望月さんはすごくダンディーな声をお持ちで、
テレビ東京の「川島明のええ声晩餐会」にも何回か出演されております。
これからどんどん色々な番組に出演してほしいですね(≧∀≦)

さて、本日は寿司教室参加への発端となったスシランドのメンバーの方とご一緒しました。
最初は5名で予約しましたが、中々参加者が集まらず最終的には2名なってしまいました…

都営大江戸線の汐留駅から歩いて新橋方面に向かいます。
先日寿司教室2日目の後に、新橋を中心に増上寺・築地・銀座まで歩きましたが、
結構近い場所にあり、東京って歩いてみると結構狭いなと感じましたd(￣ ￣)

お店に入ると望月大将が出迎えてくれました。
店内は少し暗くしてあり落ち着いた雰囲気です。
現在は望月大将とお弟子さん2人で切り盛りされているようです。

本日は最初から日本酒をいただきました。
ご一緒させていただいた御仁も日本酒好きなので、
一緒にシェアしていただくことにしました(≧∀≦)

最初の日本酒は秋田県の秀よしの松声を1合注文ですd(￣ ￣)
少し辛口ですが甘みもあって何より香りがステキです。
　https://www.hideyoshi.co.jp/

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
おつまみと握りが交互に提供されます。

　モズク：穂紫蘇と生姜が薬味で香りがいいですね。
　　　　　出汁もしっかり効いて、優しい歯応えのモズクとピッタリです。

　カツオ：刺身の上に細かく切った茗荷を乗せて、自家製のドレッシングでいただきます。
　　　　　ドレッシングは玉ねぎ・ニンニク・リンゴなどが入っており、
　　　　　酸味がと旨味のバランスがステキでした。
　　　　　ほどよく脂が乗ったカツオが食べ応えあって最高でした！！

　タコ：トロトロになるまで煮上げており噛んだ瞬間にタコの旨味が溢れます！！
　　　　タコの香りもステキで日本酒が進みますね。

ここから握りが提供されます。

　ガリ：どっりした味でメッチャ好みです。
　　　　辛味と酸味が心地よく3回ほどお代わりさせていただきました。

　シャリ：白酢をベースに赤酢も加えてあります。
　　　　　米は硬めに炊き上げて旨味もあるので好みのシャリです！！

　イカ：アオリイカに包丁を入れて柔らかくしてあります。
　　　　歯応えがネットリとして甘みも強いです！！
　　　　塩とスダチがまたピッタリですね！！

次の日本酒は三重県の瀧自慢を1合注文ですd(￣ ￣)
ほのかに辛口でスッキリした喉越しでグイグイと酒が進みます。
　https://www.takijiman.jp/

　カスゴ：酢締めにしてあり爽やかな酸味がステキです。
　　　　　身も柔らかくほんのりした旨味が最高ですね！！

　白エビ：自家製のエビ塩でいただきます。
　　　　　白エビの強い甘みにエビ塩の香ばしさが加わってウットリしました。

　タチウオ：ここでタチウオの塩焼きです。
　　　　　　ホワッとした柔らかい身から脂と甘みが溢れ出します！！
　　　　　　塩を効かせてあるので日本酒がドンドン進みますね！！

次の日本酒は栃木県のモダン仙禽を1合注文ですd(￣ ￣)
フルーツのような香りと酸味と甘みが最高です！！
　http://senkin.co.jp/

　ノドグロ：表面を炙ってあるのですごく香ばしいです。
　　　　　　軽く漬けにしてあるのですごく味が濃ゆいです！！
　　　　　　咬ませた大葉のお香りもステキです！！

　アジ：見るからに筋肉質なアジで歯応えがプリプリでした！！
　　　　生姜とあたりネギの薬味も最高です。
　　　　これから夏になるので、薬味がより一層美味しく感じますね。

　ウニ：北海道のバウンウニをたっぷり乗せてくれました！！
　　　　濃ゆい甘みと海苔の香りが合わさって最高です！！

　ハマグリ：いわゆる煮ハマですね。呑兵衛の大好物です！！
　　　　　　こちらでは低温で火入れしてから漬け込んでいるそうです。
　　　　　　青柚子の爽やかな香りと力強いハマグリの味に圧倒されました！！

　茶碗蒸し：ケガニの殻から出汁を引いているそうで、
　　　　　　香りも味もすごく濃ゆくて最高でした！！
　　　　　　こちらでも青柚子の香りでスッキリいただけました。

最後は魔王のソーダ割りを注文しましたd(￣ ￣)
ちょいと口の中をスッキリさせたかったので。

　中トロ：見た目は大トロに近いですね。
　　　　　スジが柔らかく脂の甘みにウットリです！！
　　　　　この時期でもこんなに脂が乗っているとは驚きです！！

　赤身：あえて漬けにせずに、香りと酸味を味わさせてくれました。
　　　　旨味の濃厚で歯応えも最高でした！！

　白子：なんとここでマフグの白子の登場です！！
　　　　表面が香ばしく中はトロトロで甘みが最高です！！
　　　　シャリの酸味と合わさるとさらに美味しくなります。

　コハダ：心地良い酸味と旨味がステキです。
　　　　　スダチを絞ってあるので余韻の香りも最高です。
　　　　　少し重たい白子の後にピッタリです！！

　アナゴ：一切れずつ笹の上に乗せて蒸してあります。
　　　　　すごく筋肉質な歯応えで味も力強いです！！
　　　　　いわゆるトロトロ系のアナゴではなく、
　　　　　しっかりとアナゴ本来の味を楽しませてくれます！！

　玉子：しっとりした歯触りで甘みも強いです。
　　　　こちらも時間をかけて焼いていると思われます。
　　　　最後の玉子まで抜かりありませんね！！

　お椀：素麺のお澄ましですね。
　　　　出汁がしっかり効いて素麺の歯応えもステキです。

最後にもちろんカンピョウを追加ですd(￣ ￣)
ご一緒させていただいた御仁と半ぶんずついただきました。

　カンピョウ：柔らかい歯応えで優しい味です。
　　　　　　　海苔のクオリティが高く、巻いた後でもパリッとした歯応えと、
　　　　　　　香りが残っておりカンピョウとピッタリでした！！

おつまみ6品とお鮨が11貫に玉子にお椀と、
お腹いっぱい食べさせていただきました！！

おつまみもお鮨もクオリティが高く大満足です！！
薬味の工夫でサッパリと食べれて食後も胃がスッキリでした（╹◡╹）♡

望月大将との会話も楽しく終始リラックスして食事ができました。
やはりお鮨屋さんは大将との会話も醍醐味ですね！！

17000円でこのコース内容はかなりリーズナブルですね！！
ランチは7000円なので呑兵衛にとってはすごく嬉しいです(//∇//)

望月さん、お弟子さん、本日はお世話になりました(＞人＜;)
今度はランチに訪問させていただきます！！

どうもどうも。先日のおのでらさんに引き続き昨日も贅沢してきた飲兵衛でございます(￣▽￣)
今年最後の食べ歩きもやっぱりお鮨にしました。

本日は新橋の神楽さんにお邪魔してきました。
他のレビュワーさんの口コミを拝見し是非一度訪問したいと思っておりました。
今年いっぱいはコロナ飲食応援で15000円でいただけると記載されており、
お店に対する評価も高かったので、思い切って最終日に予約させていただきました。

親方の望月さんはあの銀座久兵衛で12年間修行され、中目黒の「鮨 おにかい」を立ち上げたのち、
去年の2021年に「鮨 神楽」を開店されたそうです。
口コミでは一品料理やお鮨への高い評価に加え、
会話が楽しかったと記載があったのでワクワクでした(๑>◡<๑)

汐留駅で降車し新橋までぶら〜り。
今年も後２日ですが新橋駅周辺は相変わらず賑わっております。
少し早い時間でしたが若い方が居酒屋で飲んでおりました。
さすがの新橋です。色々な居酒屋があり見ているだけで楽しめます( ＾∀＾)

少し迷いましたが、細い路地に入ると風情のある店先を発見しました。
落ち着いた景色で見ただけでホッとして、緊張感も薄れてしまいました。

お店に入ると望月さんが明るい声で挨拶してくれました。
店内は明るい雰囲気ですごく気分が落ち着きました。
カウンターに座ると望月さんの方から気さくに話しかけてくれました（╹◡╹）♡

先ずはビールで喉を潤しますd(￣ ￣)
さあさあ、今年最後のお鮨コースのスタートです！！
先ずは一品料理からです。

　玉子：なんと最初に玉子です。ハマグリの出汁の玉子で焼き立てホカホカです。
　　　　ホッコリする味で寒い身体も温まります。

　カツオ：刺身の上に細かく切った茗荷を乗せて、自家製のドレッシングでいただきます。
　　　　　ドレッシングはニンニク風味でステキに美味しかっったです。
　　　　　茗荷の香りも強くなく、カツオの旨味とドレッシングがピッタリでした。

　イワシ：大振りなイワシの切り身を炙って塩でいただきます。
　　　　　上にカンボジアの胡椒が振られておりました(　ﾟдﾟ)
　　　　　少し辛味が強いですが、脂が乗ったイワシとピッタリでした。
　　　　　イワシ旨味も強くインパクトのある一品です。

はい。ここでビールがスッカラカン…
ここからは望月さんにお任せして日本酒を少しずついただきますd(￣ ￣)
先ずは群馬県の谷川岳です。サラッとしながらもしっかりと旨味があります。

　あん肝：臭みが全くないあん肝が口の中でとろけます！！
　　　　　ワサビがスッキリとあん肝の味を高めてくれております。
　　　　　イワシに続いて日本酒が進む酒肴が続きます(//∇//)

ここから握りになります。

　ガリ：すごく力強い旨味がありメッチャ気に入りました（＾◇＾）
　　　　辛味は穏やかですが、酸味と旨味に驚きです！！
　　　　パクパクと何回もお代わりさせていただきました。

　シャリ：白酢ですが旨味がしっかりしており、
　　　　　米も硬めで噛むほどに甘みが出てきます。かなり攻めているシャリです！！

　ヒラメ：厚切りですがシットリした弾力で、噛んでいくとジワジワと旨味が出てきます。
　　　　　まさに冬のヒラメという感じで力強い1貫です！！

　イカ：スミイカです。厚切りの身がサクサクと歯切れがよく、
　　　　イカの甘みに口が満たされます。

ここで谷川岳がスッカラカン…
次は山形県の栄光富士のアスタリスクです。
山形県産「出羽の里」を８０％まで磨き上げているそうで、
サラサラと軽く軽快な味です（╹◡╹）♡

　サワラ：切っつけてから軽く漬けにしてあります。
　　　　　さすがの冬の寒サワラです。口にいれるとトロッとした脂の旨味が広がります。
　　　　　これはもう言葉になりません。ただただウットリです( ◠‿◠ )

　ノドグロ：切り身を揚げてから、酢飯に大葉を乗せて海苔でくるんでいただきます。
　　　　　　揚げたノドグロが香ばしく、噛むと品のいい脂がジュっと出てきます。
　　　　　　塩をしっかり効かせているのでノドグロの旨味の輪郭がハッキリしてます。

　茶碗蒸し：ここでホタテの干し貝柱の茶碗蒸しです！！
　　　　　　振られた柚子の香りとシコシコとした歯応えの貝柱がたまりません。
　　　　　　こんなに力強い茶碗蒸しは初めてです(　ﾟдﾟ)

美味しい茶碗蒸しでアスタリスクもスッカラカン。
次は秋田県の山本ミッドナイトブルー生原酒です。
ドッシリした旨味ながらも後味スッキリです（≧∇≦）

　エビ：あえて茹で置きしたクルマエビです。
　　　　煮方がよいのか赤と白の色合いがキレイです。
　　　　プリプリとした弾力で噛むほどにエビの旨味と甘みが出てきます。
　　　　ミソの味もしっかり感じられて力強いです。

　ハマグリ：低温調理で味を含ませているそうです。
　　　　　　シコシコした歯応えで、噛むほどにハマグリの旨味がドバドバ出てきます。
　　　　　　柚子は上に振らずにシャリとネタの間に咬ませておりました。

　太刀魚：なんとこの季節に太刀魚です！！
　　　　　身が厚く脂も乗っており、ホロホロな身がシャリと合わさり口福です( ´ ▽ ` )

　ブリ：お弟子さんが鍋に刻んだネギとセリを入れております。
　　　　サッと火を通して丸めて皿にセット。さあさあ何が出来上がるのやら( ＾∀＾)
　　　　次にブリの切り身が登場！！ここ確定ブリしゃぶです！！
　　　　しゃぶしゃぶしたブリをネギとセリに乗せて、ワサビと紅葉おろしをそれぞれ乗せます。
　　　　トロトロなブリにネギとセリの香りが合わさり悶絶です！！

美味しいブリに山本もスッカラカン。
次は秋田県の松声です。飲兵衛も一度しか飲んだんことがなかったのでビックリです。
かなりレアな日本酒が飲めて嬉しかったです。
ドッシリした深い旨味にウットリです(//∇//)

　トロ：大間のマグロのトロがここで登場です！！
　　　　ネタの温度もバッチリで、とろける旨味に言葉がでません( ´ ▽ ` )

　赤身：ネットリした赤身の深い味にウットリです。
　　　　赤身ですが適度に脂が乗っているので感動しました。

　コハダ：肉厚なコハダで締め加減も酢の塩梅も申し訳ありません！！
　　　　　身がフワフワで口の中がコハダの旨味で満たされます（╹◡╹）♡

　アナゴ：笹の葉に乗せて焼き上げており、パリパリな歯応えと笹の葉の香りがステキです！！
　　　　　濃い煮詰めの味ではなく、アナゴの力強い味だけで大満足です(　ﾟдﾟ)

　玉子：締めの玉子です。エビのすり身を入れてあるとのことですが、
　　　　これがビックリ！！まるでチーズのような味で感激しました(๑>◡<๑)

　お椀：たぶん素麺入れのお澄ましだったかと。
　　　　最後に温かいお椀は本当に幸せです( ◠‿◠ )

たっぷり料理をいただいて大満足でした。もちろん一品料理もお鮨も絶品でした
何より望月さんや他のお客さんと楽しく会話しながら食事ができました。
望月さんが作り出す和やかな雰囲気の中で美味しい日本酒とお鮨を堪能させていただきました。
ビールと4種類の日本酒を飲んでお会計が19000とコスパも素晴らしいです（＾◇＾）

開店してからまだ1年ちょいですが、これからどんどん人気が出てくると思います。
若い方も安心して食事ができるので、カウンターデビューを考えている方におすすめです！！

これで本年の口コミが最後となります。
今年読んでいただいた方、フォローしてくださった方に感謝します。
また来年も口コミを掲載しますので、お時間ある時に読んでやってください
では、よいお年を！！