極上の出汁が取れる鰹節は猫まんまでも旨い。 : Yamatoya

日本橋の中央通り沿いに三軒ある鰹節専門店の一つです。再開発が進むこの界隈にあって小じんまりしているけれど重厚感ある日本家屋。いかにも老舗という風情が前から気になっていました。暮れの買い出しに三越本店に行った際に覗いてみると、雑煮の出汁用、ご飯にかける用、数の子やおひたしにかける用など、用途毎に色んな商品が並んでいます。だいたいの商品は鹿児島県産本節の血合抜きの上物らしい。

普段家で出汁を取る用途にはコレド室町一階にある最大手の商品を使っていますが、せっかくなので出汁を取るのにいいと書かれていた花削りを１パック購入してみました。

家で実際に出汁を取って味見をしてみると、雑味の無い澄んだ味で旨みが深い。今まで買った鰹節の中では一番かもしれません。その出汁で作ったおせちのお煮しめはやっぱり美味しいです。折り詰め弁当の元祖、日本橋弁松のお煮しめに一歩近づいた気がしました。

試しに本来の用途外ですが、せっかくなので猫まんまでも食べてみます。中央にたっぷりの生わさびを置いてわさび丼風にするとこれがまた旨い。出汁にしたのと同じ味の傾向です。これはご飯にかける用も是非買ってみたくなりました。