ラグジュアリー空間で最高の美食体験を… : SEZANNE

2021年7月に開業して以来、「ミシュランガイド東京2022」にてSÉZANNEが1つ星、また2022年3月には「Asia’s Best Restaurant 2022」にて17位の栄誉を受けました…四季折々のメニュー、多彩なシャンパーニュのセレクション、そしてエグゼクティブパティスリーシェフによる伝統的なデザートなどを暖かく親しみに溢れた雰囲気のなかでお楽しみ…

SÉZANNEの料理は、 さりげない美意識で仕上げられ、 美しく盛り付けられます… 「お皿の上に乗っているものには、 全てに意味がある」というのが、 ダニエルの信念です…巧みな技でクラシックなレシピにモダンさを加え、 同じコース料理の中においてもパーソナライズされた一工夫が演出されています…メニューは、 季節ごとに日本各地から取り寄せた旬の食材を使った料理で、 そのため定期的に変更されます…料理を引き立てるのは、 ソムリエ大塚信秀が厳選したシャンパンとワイン、 そして日本酒です…まずは、 併設されているシャンパンラウンジで大都会の景観を眺めながらアペリティフをお愉しみください…そしてショーキッチンから垣間見える魅力的な調理風景を見ながらコンテンポラリーなインテリアのダイニングルームでゆっくりとお食事を…レストランマネージャー、 シモーネ・マクリが、 ゲスト一人ひとりにとって思い出に残るような心のこもったテーブルサービスをお約束します…そして、 食事を締めくくるのは、 ペイストリーシェフ、 エルウィン・ボイルズによるフレーバーとバランスを重視したクラシカルなデザートです…

詩的な雰囲気のあるレストランのインテリアを手掛けたのは、 世界的な建築家アンドレ・フーです… 「五感に訴えてくるような空間にすることを考えました…ダニエルがつくり出すピュアな料理が主役になることを目指したのです」と、 アンドレは説明します…アンドレ・フーらしいリラックスしたラグジュアリーテイストが感じられる、 フレッシュでモダン、 居心地のいいインテリア…フランス式のディテールと日本の職人技が巧みに融合されています…「Chef’s Table（シェフズテーブル）」では、 ゲストの目の前で料理の腕を振るう総料理長ダニエルをより近くに感じることができます…臨場感あふれるキッチンを是非体感してみてください…


【飲み物】
❶大雪山野生茶
❷凍頂烏龍茶


【値段】37000円(税込)
【MENU SÉZANNE】

■ 乾杯ドリンク
スパークリングシャンパン

■ アミューズ
❶ラディブール
ラディッシュ、ハーブバターのフィンガーバイト
❷ サンド
北海道産ボタン海老、セロリ
❸ グジェール
4年熟成のコンテチーズ、ビスク、チーズクリームのグジェール

■ パン
麦芽大麦サワードウ
北海道産とうもろこし
ブルターニュバター
甘さが特徴の北海道のトウモロコシを使ったSÉZANNEのコーンブレッドは、下準備の段階から時間を掛けて丁寧につくられています…1週間ゆっくりと乾燥させたトウモロコシの粒をポレンタにし、総料理長ダニエルが数年前からつくっている自家製酵母と合わせて自然発酵させ焼き上げます…この深みのある色合いのコーンブレッドに、仏ブルターニュ産の有塩の発酵バターを添えて提供しています…

■ 冷前菜❶
クリスタルキャビア
アボカドのピュレ
酢橘のジュレ
ツァーインペリアル
中に薄いサクサクのアクセント

■ 冷前菜❷
北海道厚岸牡蠣
牡蠣のムース
コシヒカリ米のリゾット
オゼイユ

■ 温前菜❶
有明山農場美膳軍鶏のポシェ
低温調理
ヴァン・ジョーヌ
胸肉、腿肉、トリプルコンソメのソース
酔っ払い鶏です、笑

■ 温前菜❷
ホワイトアスパラガススープ
山形県アスパラソパージュ
コシヒカリ米
熟成パルメザンチーズ

■ 温前菜❸
揚げ湯葉
牛の胃

■ 肉料理
白糠鹿肉
山菜クロスグリソース

■ アヴァンデセール
巨峰シャーベットと刻んだ果肉
バジル
シャンパンのパンナコッタ

■ デセール
宮崎県産マンゴー
ショートプレッド
クレームシャンティ
マンゴーソルベ
メレンゲ
ライムソース
一番下に刻んだマンゴーの果肉

■ ミニャルディーズ
❶ ピエモンテ産ヘーゼルナッツ、バナナジャム、カヌレアイスクリーム
❷サントノーレ・ブラウニー
キャラメリゼ、コーテイング、シュー生地、チョコレート
❸松とラムレーズンマドレーヌ

■ 食後の飲み物
ホットティー

■ お土産
マフィン

全く新しい料理のコンセプト、 目を奪われるインテリア、 世界中から受賞歴を持って集まったスタッフで構成されたチーム、 レストランがオープンしてわずか6か月での素晴らしい栄誉となりました…活気にあふれる都心・丸の内のホテル７階にある「SÉZANNE」では、 総料理長ダニエル・カルバートによるクラシカルな料理を基本としたモダンなフレンチ、 ペイストリーシェフ、 エルウィン・ボイルズが様々なフレーバーを絶妙なバランスで組み合わせてつくり上げる美しいデザートのレパートリーをお楽しみいただけます…

SÉZANNEの料理は、 さりげない美意識で仕上げられ、 美しく盛り付けられます… 「お皿の上に乗っているものには、 全てに意味がある」というのが、 ダニエルの信念です…巧みな技でクラシックなレシピにモダンさを加え、 同じコース料理の中においてもパーソナライズされた一工夫が演出されています…メニューは、 季節ごとに日本各地から取り寄せた旬の食材を使った料理で、 そのため定期的に変更されます…料理を引き立てるのは、 ソムリエ大塚信秀が厳選したシャンパンとワイン、 そして日本酒です…まずは、 併設されているシャンパンラウンジで大都会の景観を眺めながらアペリティフをお愉しみください…そしてショーキッチンから垣間見える魅力的な調理風景を見ながらコンテンポラリーなインテリアのダイニングルームでゆっくりとお食事を…レストランマネージャー、 シモーネ・マクリが、 ゲスト一人ひとりにとって思い出に残るような心のこもったテーブルサービスをお約束します…そして、 食事を締めくくるのは、 ペイストリーシェフ、 エルウィン・ボイルズによるフレーバーとバランスを重視したクラシカルなデザートです…

詩的な雰囲気のあるレストランのインテリアを手掛けたのは、 世界的な建築家アンドレ・フーです… 「五感に訴えてくるような空間にすることを考えました…ダニエルがつくり出すピュアな料理が主役になることを目指したのです」と、 アンドレは説明します…アンドレ・フーらしいリラックスしたラグジュアリーテイストが感じられる、 フレッシュでモダン、 居心地のいいインテリア…フランス式のディテールと日本の職人技が巧みに融合されています…「Chef’s Table（シェフズテーブル）」では、 ゲストの目の前で料理の腕を振るう総料理長ダニエルをより近くに感じることができます…臨場感あふれるキッチンを是非体感してみてください…


【飲み物】
❶大雪山野生茶
❷凍頂烏龍茶
❸ピンクレモネード　Pink Lemonade (Lemongrass Syrup , Cranberry Juice , Lemon Juice , Verjus Vinegar , Soda )


【値段】51170円(税込)
【MENU SÉZANNE】

■乾杯ドリンク
白鶯山古樹白茶2016 スパークリングティー

■アミューズ
❶ラディブール
ラディッシュとハーブバターのフィンガーバイト
❷グジェール
4年熟成のコンテチーズ、ビスク、チーズクリームのグジェール
❸サンド
バジルシャンパンのクリームと黒トリュフとパルメザンチーズのサンドイッチ

■パン
麦芽大麦サワードウ
北海道産とうもろこしのサワードウ　
ブルターニュバター
甘さが特徴の北海道のトウモロコシを使ったSÉZANNEのコーンブレッドは、下準備の段階から時間を掛けて丁寧につくられています…1週間ゆっくりと乾燥させたトウモロコシの粒をポレンタにし、総料理長ダニエルが数年前からつくっている自家製酵母と合わせて自然発酵させ焼き上げます…この深みのある色合いのコーンブレッドに、仏ブルターニュ産の有塩の発酵バターを添えて提供しています…

■冷前菜❶
ツァーインペリアル
オシェトラキャビア
アボカドのピュレ
酢橘のジュレ
中に薄いサクサクのアクセント

■冷前菜❷
鯖のスライス瞬間燻製
エスカベシュ
蛤とエスカベッシュ仕立て
人参、ウイキョウサラダ
香港からのシグネチャー

■冷前菜❸
フォアグラのタルト
マデーラワインのジェル
フォアグラのポシェ（低温調理）
黒トリュフ
鴨のコンフィ
杏のピューレ
クルミ

■魚料理
クエ
尾崎ビーフ
ムカゴ
ボルドレーズソース
想像以上の美味さにびっくりした、本当に美味しい

■パスタ
オーストラリア産黒トリュフ
タリアテッレ
パルメザンチーズと黒トリュフのソース、しかもトリュフをスライスではなくこの切り方にしているので、食感が素晴らしいです、沢山の黒トリュフと共に最高の味でした

■肉料理
リードヴォー
ハシバミバター
モリーユ茸
豆苗
ショートパスタ
プリザーブドマイヤーレモン

■アヴァンデセール
喜界島産シークーのソルベ
ジャスミンパウダー
アールグレイティーのクリーム

■デセール❶
福岡県産あまおう
あまおうのジュース
アマレットを加えたスポンジケーキ
ブラッタチーズのクリーム

■デセール❷
クレーム・ブリュレ

■ミニャルディーズ
❶ピスタチオサンド
❷サントノーレ・ブラウニー
キャラメリゼ、コーテイング、シュー生地、チョコレート
❸松とラムレーズンマドレーヌ

■食後の飲み物
ホットティー

■お土産
マフィンケーキ

総料理長のダニエル・カルバートが創り出すのは、軽やかで繊細さに満ちた新たな解釈によるフランス料理…「SÉZANNE (セザン)」の店内を手掛けたのは世界で活躍する気鋭の建築家アンドレ・フー、ゆったりとしたラグジュアリー空間で洗練されたサービスとともに最高の美食体験をお約束します…四季折々のメニューや魅力的なシャンパーニュセレクション、パティスリーシェフ エルウェン・ボイルによるデザートなど、いつでも新しい発見があなたを待ってます…
四季折々のメニュー、多彩なシャンパーニュのセレクション、そしてパティスリーシェフ エルウェン・ボイルによるデザートなど、斬新なサプライズでご満足をお届けいたします…

【飲み物】
❶ ノンアルシャンパン
❷野生茶　普洱茶
❸コーラ

【値段】47000円(税込)
【MENU SÉZANNE】

■ アミューズ
❶ラディブール
ボルディエのバターで作るハーブバターをラディッシュにまとわせた
❷グジェール
48ヶ月熟成コンテチーズ、シュー生地
❸サンド
プリザーブド黒トリュフ、シャンパンクリーム

■前菜❶
北海道毛蟹
雲丹とクリームのチージュ

■パン
北海道産トウモロコシのサワードウ
ブルターニュバター

■前菜❷
北海道産イクラ
レモンでマリネしたイクラ
胡瓜のゼリー
ビシソワーズ
ホースラディッシュ

■前菜❸
北海道厚岸牡蠣
牡蠣のムース
コシヒカリ米のリゾット
オゼイユ

■前菜❹
有明山農場美膳軍鶏のポシェ
低温調理
ヴァン・ジョーヌ
杏茸
枝豆

■前菜❺
北海道毛蟹
毛蟹の出汁ソース
バターナッツ・スクワッシュ
コニャック

■温前菜
タリアテッレ
白トリュフのソース
アルバ産白トリュフ

■肉料理
白糠鹿肉
秋田県産クロスグリソース
カシスのピュレ
トリュフのピュレ
ほうれん草
鹿のソーセージ
ピーナッツのブレゼ

■アヴァンデセール
長崎県洋梨ラヴィアンローズ
ジャスミン茶
リレブラン
洋梨のシャーベット

■デセール
黒イチジクのコンポート
ココナッツのソルベ　
メレンゲ
イチジクの葉の粉末

■ミニャルディーズ
❶モンブラン
ラム酒の入った、バニラ、キャラメル、栗のムース
❷サントノーレ・ブラウニー
キャラメリゼ、コーテイング、シュー生地、チョコレート
❸松のマドレーヌ

■食後の飲み物
アイスコーヒーラテ

■お土産
カップケーキ

総料理長のダニエル・カルバート、イギリス出身…16歳で料理の道に入り、ロンドンの有名店で約5年間フランス料理の基礎を学び、ニューヨークの「PerSe」、パリの「Epicure」といった名だたる3つ星レストランの修行を経て2016年に香港のフレンチビストロ「Belon」のヘッドシェフに就任…ミシュランガイド香港・マカオ版で2019年から2年連続で1つ星、さらに2020年には「アジアのベストレストラン50」で第4位にランクイン…

【飲み物】
❶ノンアルシャンパン
❷凍頂烏龍茶
❸Rooibos & Cassis ルイボスカシス(Rooibos Lemon,Cassis Juice,Grenadine Syrup,Honey)

【値段】37000円(税込)
【MENU SÉZANNE】

■アミューズ
❶ラディブール
ボルディエのバターで作るハーブバターをラディッシュにまとわせた
❷グジェール
48ヶ月熟成コンテチーズ、シュー生地
❸サンド
プリザーブド黒トリュフ、シャンパンクリーム

■パン
北海道産トウモロコシのサワードウ
ブルターニュバター

甘さが特徴の北海道のトウモロコシを使ったSÉZANNEのコーンブレッドは、下準備の段階から時間を掛けて丁寧につくられています…1週間ゆっくりと乾燥させたトウモロコシの粒をポレンタにし、総料理長ダニエルが数年前からつくっている自家製酵母と合わせて自然発酵させ焼き上げます…この深みのある色合いのコーンブレッドに、仏ブルターニュ産の有塩の発酵バターを添えて提供しています…

■冷前菜❶
北海道産イクラ
レモンでマリネしたイクラ
胡瓜のゼリー
ビシソワーズ
ホースラディッシュ

■冷前菜❷
ツァーインペリアル
オシェトラキャビア
アボカドのピュレ
酢橘のジュレ
中に薄いサクサクのアクセント

■冷前菜❸
北海道厚岸牡蠣
牡蠣のムース
コシヒカリ米のリゾット
オゼイユ

■冷前菜❹
秋刀魚のマリネのスライス
パイ生地
オニオンキャラメリゼ
イタリアンパセリ
レモンに秋刀魚の角切りのソース

■冷前菜❺
フォアグラのポシェ（低温調理）
生アーモンド
杏のピューレ

■温前菜
松茸
ホタテのムース
クレソンのピューレ
松茸のソース
クレームフレッシュ

■肉料理
白糠鹿肉
秋田県産クロスグリソース
カシスのピュレ
トリュフのピュレ
ほうれん草
鹿のソーセージ
ピーナッツのブレゼ

■アヴァンデセール
高知県産マイヤーレモン　
カスタードクリーム
レモンタイム
マイヤーレモンのシャーベット

■デセール
黒イチジクのコンポート
ココナッツのソルベ　
メレンゲ
イチジクの葉の粉末

■ミニャルディーズ
❶モンブラン
ラム酒の入った、バニラ、キャラメル、栗のムース
❷サントノーレ・ブラウニー
キャラメリゼ、コーテイング、シュー生地、チョコレート
❸松のマドレーヌ

■食後の飲み物
ホットコーヒー

■お土産
カップケーキ