官方消息
本店已登录为TabeLog店家会员。本店相关营业资讯，是由店家人员所公布。
CYCLE
(CYCLE)- 最近的车站：
- 类别：
- 预算：
-
- 定期休息日：
- 星期一
餐厅信息
细节
| 店名 |
CYCLE（CYCLE）
|
|---|---|
| 类型 | 法式、创新高级料理 |
| 预约・查询 |
050-5590-8161 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
東京都千代田区大手町1-2-1 Otemachi One 1F |
| 交通方式 |
距离东京Metro千代田线、丸之内线、半藏门线、东西线、都营三田线“大手町”站C4、C5直达东京Metro东西线“竹桥站”步行5分钟距离JR“东京站” (丸之内中央口) 步行14分钟 距離大手町 353 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥40,000～￥49,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 预算（评价总数） |
￥60,000～￥79,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用电子货币 （Suica等交通系电子货币） 无使用二維码支付 |
| 收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T7010001132289 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
| 服务费收费 |
消費税・サービス料別 |
座位、设备
| 座位数 |
47 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳6人 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 小时租地下停车场指南:停车场位于建筑物的北侧。 |
| 空间、设备 |
平静的空间,座位宽敞 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|---|
| 服务 |
有品酒师 |
| 关于儿童 |
餐厅和单间都是12岁以上的客人。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2023.10.27 |
| 电话号码 |
03-6551-2885 |
| 备注 |
●请您按预约时间准时到达，如果您迟到超过15分钟且未另行通知，我们可能无法提供原定的全部套餐内容。 ●着装要求为商务休闲装。 ●关于订购 - 请为团体中的每个人订购相同的套餐。・如果您有任何过敏或不耐受的情况，请咨询房间内的每个人并提前告知我们。我们无法回复您访问我们商店后提出的请求。 ●关于儿童的使用： 儿童必须年满12岁才能使用餐厅和包间。 |
フランス、マントンはミラズール。2019年には世界ベストレストラン堂々1位の輝かしい功績を称えた世界最高峰フレンチだそう。
そのミラズールにてマウロ・コラグレコシェフの右腕として師事していた宮本シェフがこちら"CYCLE"のヘッドシェフとして率いります。ちなみに読み方はサイクルではなくスィークルですのでお間違えのないよう。
場所は大手町。フォーシーズンズホテル東京大手町の隣の大きなビル１階に入居しているのですが、ビルの中から行くと迷子に陥る可能性大。外側から向かうのがベストです。
門構えは超立派。樹齢300年のオリーブの木が出迎えてくれました。
扉を開けてもあちらこちらに様々な木が配置されておりマイナスイオンがびんびんに飛び交います。
お店のテーマでもある循環を足を踏み入れたその瞬間に感じられ、他店圧倒の抜かりない空間作りに心酔いしれます。
また、シェフたちのライブ感を楽しめる作りとなっており、この点はフロリレージュを彷彿とさせるよう。
着席して瞬速で出されたのは金木犀と柚子の香りをあしらったスープ。
サスティナブルを謳うと急に安っぽさが出がちと私は自論としてあるのですが、柔和な甘い香りが立ち込め高貴なお味。
お次は根、花、葉、果と植物のサイクルをアミューズブーシュでもって表現します。
根は飴色玉ねぎとアンチョビを玉ねぎのシートでくるみそのサイドにはハーブのアクセント、葉はふきのとうのフリット、花は鯖に菊と柑橘をマリネ状にしてあわせたタルト、果は栗のマドレーヌ。
コニャックの香りがふんわりと広がるマドレーヌは焼きたてほあほあ。バターの香ばしい香りが広がりほっくりとした栗とほどよい塩味感が妙。
今年初のふきのとうのフリットも軽やかで美味しかったです。
パンは分かち合うをテーマにスケッパーで分割風に切込みを入れられたもの。窯で焼いているような焼き色で見た目は硬そうですが、食べて驚きしっとり系。時間が経てど、このしっとりを保持していたのでどのように作っているか気になるところ。
紫蘇の香りのするオリーブオイルで頂きました。
根のテーマ、鱗っぽいアートが綺麗で視界が華やぎます。この鱗っぽいのは様々な色の人参ピクルス。これが雲丹のパンナコッタ及び雲丹を覆っており、食感の緩急が楽しめるほか、ミカンとターメリックの爽やかな甘さのソースがすっきりとした食べ心地を生み出します。
花がテーマでこちらはシグネチャー、塩釜で焼き上げたビーツに生クリームのソースとキャビアで頂く素材の良さが滲み出る一品。
土臭くなりがちなビーツですがそんなこともなく。薄くスライスすることにより生み出されるシャキシャキとホクホクの狭間のような食感がなんとも心地よく、生クリームのミルキーさとキャビアの海の香りでシンプルながらに細かく計算されたお料理に感じました。ですが少し塩気が強いかも。
果実がテーマで里芋とホタテの融合。皮をパリパリに揚げられているためチップスのような感覚。ソテーされたホタテにもたっとした里芋のソースとブールブランかな？がよく合う。もちろんパンで拭って余すことなく堪能します。
葉がテーマでラビオリ。お店のガーデンで育てたローズマリー入りチキンブイヨンをかけて頂きます。このチキンブイヨンの塩味が私には強めに感じ、ハーブの清涼感まで伝わりにくかったのがちょっと残念。苦手だけどギリ食べられる銀杏もたくさんいたため見た目は綺麗ですが私の範疇ではなかったです。
メインの魚はヒラスズキで葉がテーマ。
今日1番のお皿と言ってもいいでしょう。マーブル状にアートされたソースはピルピルと春菊ベース。ピルピルは見事なまでの乳化具合で口当たり滑らかでとっても美味しい。絶妙な火入れのスズキも唸るしかなく、上の海藻と下の春菊、それぞれ海と陸の素材が渾然一体となり香りとテクスチャに楽しさを与えています。超美味しかった。
お次のメインは鴨で花のハイビスカスがテーマ。
花梨のテリーヌかなんかが置かれたりと、テーマに忠実なだけでなくアイディア賞であったりします。
ソースは鴨のジュとハイビスカスのソースとあわせたもの。素材の勝利と言うべきギュウギュウに詰まった鴨の旨みが皮目を通じて口の中いっぱいに広がります。肉質も序盤で見せていただいた鴨の塊からは想像できない繊細さで超絶美味。
ですが、これぐらい美味しい鴨なら私としてはもう少し重厚感のあるソースのが推せた気もします。
アヴァンデセールは蜂の巣に見立てたチュイルと何とかという花粉のアイスクリーム。
激カワなのだが。このぷちゅーっとアイスが網目？から少し出ている感じがそれっぽくてたまらん。
全体的に軽やかで控えめな甘さです。サクサクとしたチュイルとの掛け合いも楽しい。
グランデセールは私の大好きな紅まどんなを使用。
シェフがアルゼンチン出身だとかで、スプーンで割った時にアルゼンチンタンゴのような音が出るよう計算されつくしたデザート。
それらしき音が鳴り、楽しくなってしまって粉々になってしまいました、笑。
メレンゲのように軽いクリームとジューシーな紅まどんなで、王道であるのにどこにもないエンターテインメント性を感じました。
ミニャルディーズは安納芋を焼き芋に見立てたスイートポテト、カモミールテイストのパートドフリュイ、ほうじ茶のフィナンシェ、落花生の味噌チョコ、プラリネノワゼットと洋梨のタルト、イチゴのバラクリームのタルト。
まず、神経の使うであろう小菓子をアレルギーのある私用と元気いっぱいのお連れ用とで分けて作ってくださったことに感動。フレンチもイタリアンもなくていいゾーンなのですが、なんと全て完食。
タルト2種も良かったのですが、パートドフリュイの瑞々しさにはお連れとどれが1番美味しかったかせーので意見一致。
ミントティーで優雅なランチもフィニッシュ。
森での晩餐会のような煌びやかさと心をくすぐる可愛らしさや楽しさ、これに加えて自然の摂理を素晴らしい感性で作り上げるシェフには頭が下がりました。
気になった点をあげるとすると、まだ最初のパンが残っていたので仕方ありませんが天然酵母のパンの提供がなかったこと。まあるいカンパーニュだったのですが、焼きあがってカウンターに置かれたままだったので食べてみたかったです。
それからノンアルのペアリングがほぼほぼカフェインありだったので付けられなかったこと。
(最初知らずに付けたのですがお店の方の手違いで私だけ途中キャンセルに)
あとやはり値段ですね。とても良かったのでまた再訪したいのですが、なかなか女子会には値段のはるコースなのでそう気軽には行けなそう。
逆にお誕生日会にはうってつけでしょう。
ディズニーのバンビちゃんが遊びに来そうな素敵なレストランでした。
ご馳走様でした。