餐厅信息
细节
| 店名 |
Kyouto Ginkakuji Masutani
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|---|---|
| 类型 | 拉面、沾面 |
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03-3272-8548 |
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| 预约可/不可 |
无法预订 |
| 地址 |
東京都中央区日本橋2-10-3 エグゼトゥール日本橋 1F |
| 交通方式 |
東京メトロ東西線銀座線日本橋駅C4出口から徒歩3分 距離日本桥 134 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
～￥999 ～￥999 |
| 预算（评价总数） |
￥1,000～￥1,999￥1,000～￥1,999
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| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料・チャージ料ともになし |
座位、设备
| 个人包厢 |
不可能 |
|---|---|
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
有吧台座位 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 关于儿童 |
カウンター席のみ |
| 网站 | |
| 开店日 |
2020.11.16 |
ラーメン（並） 880円
「ますたに」は京都背脂チャッチャ系ラーメンの発祥の店として知られていますが、今回訪れたのは日本橋のお店で、30年前に京都の本店から暖簾分けされた店舗です。店内は、北白川の本店とは異なり、食堂風ではなく、白木を基調とした清潔感のある和風の造り。
メニューから選んだのはノーマルなラーメンに、LINEの友達登録でサービスされる九条ネギを追加しました。
細かい背脂と薄い醤油色のスープにほぼストレートの中細麵。具材には豚肩ロース肉の煮豚風チャーシュー、メンマ、そしてかなり多めの九条ネギがトッピングされています。
テーブルに置いてある説明だと、上層は甘味がありマイルド、中層はサッパリ醤油味、最後にピリッと辛いアクセントと3層に分かれています。まずはスープをひと口。鶏ガラベースのスープがすっきりとしたためか、たっぷりの背脂ですが、くどさはなく適度な甘さが感じられます。レンゲが奥に進むにつれてカエシの醤油感が増し、鶏ガラなどの動物系のコクがじんわりと広がり、さらに進むとピリッとした豆板醤らしい辛味が効いてきます。これらのバランスが非常によく、クセになる味わいです。
麺はほぼストレートで、スープを良く持ち上げても、ズルズルとの滑らかな感じ。ソフトな歯触りの中にも軽く芯が感じられます。
チャーシューは適当に味付けされ、やや薄めのカットながらも軽く歯応え。
メンマはシャクコリコリとした柔めな食感。
九条ネギの甘みとシャキシャキ感が、背脂醤油スープと非常によく合います。
サービスされたライスとともに、あっという間に完食しました。
正直、京都本店のものとは別物でした。本店では、もちろんこの「三層スープ」というコンセプトがなく、辛味すらあまり感じられないです。むしろ日常性の高い「郷土ラーメン」でした。東京の店舗は味がより洗練され、三層スープのような明確なコンセプトがあります。これはまさに大都市の舌に合わせて「進化」したものと言えるでしょう。