Sushi Umezawa
(鮨うめざわ)
餐厅信息
细节
| 店名 |
Sushi Umezawa
|
|---|---|
| 类型 | 寿司 |
| 预约・查询 |
03-6222-8322 |
| 预约可/不可 |
可预订
■予約方法 |
| 地址 |
東京都中央区入船2-6-10 HAUS-MS 1F |
| 交通方式 |
■JR京葉線／東京メトロ日比谷線 八丁堀駅 距離八丁堀 275 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥15,000～￥19,999 ￥4,000～￥4,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥6,000～￥7,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用电子货币 （Suica等交通系电子货币、iD、QUICPay） 可使用二維码支付 (PayPay、d付款) |
| 服务费收费 |
サービス料・個室料なし(夜の部は要ドリンクオーダー) |
座位、设备
| 座位数 |
13 Seats （ カウンター9席、テーブル4席（個室）） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 13人（坐位） |
| 个人包厢 |
可能的 可容纳4人 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 周辺にコインパーキングあり |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 服务 |
提供外带服务 |
| 关于儿童 |
接待儿童
夜の部は、大人と同様に椅子に着席して同じコースをご注文することができる(お召し上がりが可能な)お子様に限る。 |
| 服装规定 |
食材の繊細な味や香りを楽しんでいただく為、香水等の香りの強いものはお控え下さい。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2020.12.18 |
| 备注 |
【キャンセルポリシー】 |
マイレビさんオススメのうめざわさん、ついに行ってきました。
念のため当日の直前に電話したところ、スムーズに予約ができました。
高級感あるお店の扉をガラガラと開けると、にこやかにお出迎え。こちらもにっこり。
予め3,300円の握り（握り8貫＋巻物1本）を予約。最後の巻物1本はにぎり2貫にしていただきました。
賽の目切りのガリとお茶をいただいて、にぎり10貫のスタート。
1. 小肌…酢で締められ、酸味が効いています。キリリと立った酸味ではなくて、まろやか。締まった身から酸味と甘みがじわり…と奥ゆかしく広がります。
シャリはほろっと解れる柔らかな握り。しっかりと感じる粒の歯触りからほんのり甘み。手の温もりを感じる、少し高めの優しい温度。
ガリは甘みが抑えられ、キリリとさっぱりとした酸味。ベタベタした甘みがないので、合間に食べてもネタの邪魔をしません。
2. コチ…ぷりぷりの歯応え。弾力からまろやかな甘み。
3. 青柳…驚くほどにソフトなシャキシャキ感。臭みなく、芳醇な甘み。
4. 甘エビ…青い卵も飾られ、美しい見た目。ねっとり、濃厚な甘みが舌に絡みます。余韻も長く続く甘み。
5. いさき…一見、無知な私は鯛に見えてしまいました。くにっとした弾力が新鮮。断面から優しい風味と旨味。脂乗りもあって、豊かに広がります。
6. あじ…とろけるあじ。脂の芳醇な甘み。鼻腔を刺激するこの香りは…にんにく? と聞くと、あさつきねぎのすりつぶしだそう。包丁で刻んでもここまで香りは出なく、すり潰すと香りを放つそうです。とても脂馴染みがいいですね。
7. 中トロ…密度ある甘み。一気に消えてなくならない程度の脂が中トロのいいところ。ゆったり豊かに口の中で均質にとろけていきます。
8. かます…炙られ、すだちと塩で仕上げています。炙られた香ばしい香りとふっくらとした甘み。ふわわーと豊かに甘みが広がり、すっきりと口溶けます。
9. 穴子…口に含めると…ふんわりとした身。驚くほどエアリーな口当たり。小骨は一切なく、ふわり、しゅるり、と溶けてなくなります。余韻にすっきりとした身の甘みとタレの甘み。タレは少し強めに身を包んでいます。
10. 玉子…しっとりじゅわ…つるつると滑らかで丸くて優しい甘み。
途中で、生海苔のお味噌汁。熱々でじんわり。まろやかな味噌の甘みに磯香りが爽やかです。
最後に、塩トマトのアイスクリーム。なんと、デザートまでつくんですね。毎月その月の旬の食材で手作りしているそうです。先月は台湾パインのアイスだったよう。
このアイスクリーム、一口食べてびっくり。思った以上に塩が効いていて、さっぱり、美味しい。トマトの旨味が活きた甘み。熱中症対策で塩を使ったデザートにしたそうです。トマトはシャーベットには使われやすそうですが、アイスクリームは初めて。アイスクリームの方が乳脂肪分があるだけに最後の満足度が高いんですよね、というのは個人的な意見。そしてこの塩加減は乳製品のまろやかさに見事に凸を付けてくれ、本当にいい塩梅。
塩っぱいものと甘いものは交互に食べたくなるものですが（そしてエンドレス）、これは両方の欲を満たして締めてくれました。
さっぱりデザートまで食べてごちそうさま。
今度は5,500円の握りも食べてみたいですね。