カキがんす 改めて発見 : Saburoku

[2024.3.9夜]
【カキがんす】600円
大将曰く「牡蠣のすり身でできたがんす」え？そんなんあったん？ということで注文。
食感コリっと，味は牡蠣の甘みが香る。皆さんも機会があれば是非。

【イカゲソのバター焼き】800円
太ぉくて美味ぁいさぶろくさんのイカゲソ。
拙の減塩ポリシーを覚えていてくれたか，うす塩・うすバターでその分コショーで味整えてくれたなかな。かえってゲソの甘みがコリコリ食感から飛び出してくる。

上の２つのつまみの進み具合を見ながら最初に頼んでおいた【ネギ，野菜W，しそ入り（広島）お好み焼き】1,550円（込）が焼き上がる。きたきた。
「切ってお出ししますか？」という大将の申し出をやんわりとお断り。なぜって，関西人らしく手許のミニてこで つつき ながら食べたいから(笑)。
最初の一角をつつき切るとフワッとシソが香りでる。

やや遅れて合流した家人は【焼うどん 醤油味 チーズとキムチトッピング】1,400円（込）を注文。
チーズたっぷりだが，あっさりしていて旨い。


2時間前にスポーツジムで一汗かいた身に，元プロ野球選手がつくってくれるお好み・鉄板焼き。大将は料理人だけど，客のコンディションに合わせ気負いなく・さりげなく美味しい料理を出してくれるのが良いね。

[2023.9.15夜]

【新玉ねぎスライス】【がんす】【レンコンチーズ焼】【アスパラ焼き】
【広島お好み焼き そばW 野菜W】【広島お好み焼き ネギ，野菜W，しそ入】を注文。

がんすは以前のものに比べ少し薄くなっていて，コリコリ感そのままで，カリカリ感が上昇！
レンコンチーズ焼は薄いピザのような食感。薄ピザ派の方必食です。
広島お好み焼き用のそば麺が以前のものに比べ細くなった。鉄板で炒めると締まった食感になるのと，野菜などの具材との歯ざわりが近くなり美味しくなったと思う。

フロントのお姉さんの対応が素晴らしかった。とにかく機敏で飲食物のサーブのみならず，少し手が空きそうになると皿をサラッと洗ったり，会計を中締めしておいたりと見ていて気持ちが良いことこの上無かった。さらに外国人客対応を英語でサラッとやってのける文武両道派！

オーナー店長の元カープ投手さん，どんなに手がいっぱいでも，いつも店先まで出てお見送りして下さりありがとうございます。 お店とお料理伺う度に良くなってますね。また伺います。ごちそうさまでした。

あ～美味し♪ さぶろくさんの鉄板焼きは美味しいなぁ～。

【がんす】さっぱりサクサク。口に入れると一瞬プリンとした食感が返ってきて，かまぼこのそれとは一味違います。

【ホルモン】 通院中ということもあり「塩控えめで」お願いすると，希望どおりの味付けで焼いてくれました。そもそも塩・コショーは別添と分かってはいても，一応お願いしておくと他のものも塩味を調整してくれます。

【げそとエリンギのバター焼】 げそが大きくて歯ごたえ十分！ エリンギもこりこりです。バターと大葉の風味がげそとエリンギにバッチリ合っています。

【広島風お好み焼き】 1枚は玉子と野菜ダブル，もう1枚はチーズとキムチをトッピング。
広島風お好み焼きは粉もの生地が少ないのが炭水化物少なくて，野菜と玉子や他トッピングの味が楽しめるのが良いですね。 キムチはかなりピリっと来ましたが，おいしかったです。

【広島お好み焼き】
今回は野菜ダブル，玉子ダブルにしてもらいました。
野菜の下味の塩コショウが控えめなので，野菜の甘みが引き立ちます。
玉子もダブルにしてもらうと，厚めでフンワリした感じになり，とても美味しいです。

【広島名物 がんす】
かまぼこに衣をつけて素揚げしたようなものです。
プリッとした食感に素揚げの香ばしさ。
七味を加えたマヨネーズでいただくと悶絶の美味さ。

【ホルモン】（塩またはタレ）
ホルモン焼き専門店顔負けのフワっとしたホルモン（しまちょう）
塩コショウ控えめなので，ホルモンのうま味がすっと前に出てくるのが良いですね。
野菜炒めの上に載せてくれるので栄養バランスも良さげです。

【ハラミ】
鉄板でささっと焼かれたハラミ。
部位こそロースやフィレとは違うけど，高級鉄板焼き店の味わいすら感じさせる逸品。

【焼うどん】（生醤油またはソース）
うちは生醤油でいただきました。
大葉を刻んだものがトッピングされていて，香りが引き立ちます。
まるで和風パスタのような感覚でいただけます。

【広島焼き（そば）】940円 ＋ 玉子W 110円増 ＋ 野菜W 110円増
シャキシャキ野菜 Wにするとこんなに盛るの？ と心配するぐらい野菜の壁を難なく美味しく焼いてくれます。玉子もWにすると，玉子風味がいや増してオタフクソースの甘みが程よく絡みます。

【広島焼き（そば）】940円 ＋ イカ天 170円 + 玉子W 110円増
イカ天入れてもらうと独特の風味・甘みが増しますよね。 やはり玉子はWにするとなお良いと思います。

【焼きうどん（生醤油）】940円 + ホルモン 280円増 ＋ しそ 170円増
ふんわり柔らかいホルモン（しまちょう）の甘みを活かすのは，やっぱり醤油と紫蘇（しそ）かなぁ。焼うどんってベタベタしがちだけど，見事にさらっとした食感で焼いてくれるので大変食べ易かったです。

【広島名物 がんす】450円
コリっとしていてお酒のおつまみには欠かせません。当店独特の濃厚なマヨネーズに七味唐辛子を振りかけたソース？を一人前ずつ小皿に入れて出してくれます。まずは何も付けずにがんすそのものの味を噛みしめた後，お好みでマヨ七味ソースを絡めるのが良さげです。

【子持ちコンニャク】550円
半透明で噛み応えのあるコンニャクに，たらこ（？）のぷちぷち粒が練り込まれています。
これも酒のあてには最高。広島の人が羨ましい…。

【レンコンチーズ焼き】770円
薄焼きピザそのもの。濃厚なチーズの味，さっくりとしたレンコンの食感。

【広島県産 かき焼き（ガーリック）】1,100円
中粒だけどぷりっとした牡蠣。たっぷり野菜とガーリックの味が香ばしい。

【椎茸ステーキ】750円
かなり大ぶりで肉厚の椎茸。お塩でいただきます。

東京・人形町に 待望の広島焼き屋さんオープン。
マスターは、元々東京の方で広島には通算18年イラシャッタとか。
味は確かで気さくなお店だと思います。
某球団命といった広島色を前面に押し出してないので，広島県出身・在住以外の方にも馴染みやすいお店です。
当面ランチ時間は営業しないとのこと。夕方は17:00オープン。予約して出かけるのが無難です
（お勤め帰りらしい飛び込みのお客さん 片手以上の組が入店できずあきらめて帰られてました）。

【一品料理】
トマトスライス (450円），がんす (400円）がめちゃ美味かったです。特にがんすの食感は 衣サクサク，中コリコリで 大変気に入りました。トマトは小ぶりできゅっとした酸っぱさ。お塩でいただくと うーん夏！

【野菜，その他鉄板焼き料理】
もやし炒め （600円）豚バラと青ネギの甘みにもやしのシャキシャキ感。
こちらのお店では，細身で味がきゅっと締まったもやしを使われます。

【肉料理】
和牛コーネ （850円） 牛肩バラ肉 希少部位。自分はコーネを初めていただきました。
カリっと香ばしい食感の後，和牛の絞られた脂のうま味が一瞬きゅっと追いかけてきます。感激！
お肉のうま味が強いので，塩・コショーはごく僅かで良い感じです。
手切りキャベツ を 絡めて食べるとなお美味しい！

ホルモン 塩またはタレ （800円）
いわゆるシマチョウの部位6切れ。 厚めのホルモンで，外皮をぶすぶすっと焼いた後，他5辺をさっと焼き肉汁を閉じ込め 蓋をして蒸し焼き。これを10分強 何度か繰り返し。
（我々が頼んだ）塩 を振ってやはり手切りキャベツにもって出してくれます。
肉厚ホルモンを使っているせいか，皮のカリカリ感と肉汁感は60年近いしまたか.人生初の体験レベルに美味い！

【広島お好み焼き】
そば (850円) + イカ天 (150円) + 玉子W （100円）
18cmほどの生地（やや硬め）に 手切りキャベツと細身のもやし厚盛り。イカ天のカリっと香ばしい味に玉子Wのふっくら加減。仕上げに甘めのオタフクソースに白ごま。

うどん（850円）+ しそ (100円）
トンペイ焼きにするかなと呟いていたら隣り合わせたお客さんに「うどんも美味しいよ」と勧められうどん焼きにスイッチ。お好み焼きにうどん？ と思ったけど，トッピングのしその風味も合わさり，和風パスタの味に舌鼓♪ 今までの自分の了見を打ち破る美味さでした。