官方消息
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店名 |
COUCAGNO(COUCAGNO)
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类型 | 法式、西式料理、酒吧 |
预约・查询 |
050-5868-1314 |
预约可/不可 |
可预订 |
地址 |
東京都渋谷区桜丘町26-1 セルリアンタワー東急ホテル 40F |
交通方式 |
从JR涩谷站步行5分钟 距離涩谷 284 米 |
营业时间 |
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预算 |
¥15,000~¥19,999 ¥8,000~¥9,999 |
预算(评价总数) |
¥15,000~¥19,999¥10,000~¥14,999
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付款方式 |
可使用卡 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 可使用电子货币 (Suica等交通系电子货币) 可使用二維码支付 (PayPay、d付款、乐天支付) |
服务费收费 |
サービス料15% |
座位数 |
42 Seats ( 大厅26席) |
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个人包厢 |
可能的 可容纳6人、可容纳8人 2间 (沙龙A:6名/沙龙B:6~10名) |
包场 |
不可能 |
禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
停车场 |
可能的 |
空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,提供免费无线网络连接,接待轮椅客人 |
酒水 |
有葡萄酒,有鸡尾酒饮料,对葡萄酒讲究 |
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料理 |
提供英文菜单 |
此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
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位置 |
风景优美,能看到夜景,饭店内的餐厅 |
服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务,有品酒师 |
关于儿童 |
关于孩子的使用,非常抱歉,除了单间以外都是8岁以上。 |
服装规定 |
请来店里享受时尚休闲。也有男性顾客不穿T恤、短裤或凉鞋来店的情况。请大家配合。 |
网站 |
https://www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h/restaurant/coucagno/index.html |
开店日 |
2001.5.24 |
电话号码 |
03-3476-3404 |
备注 |
关于孩子的使用,非常抱歉,除了单间以外都是8岁以上。同样的40楼有酒吧。看到的景色也不一样,所以请您一定随意使用。【塔吧天鹅绒】 https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13001906/ |
セルリアンタワー東急ホテル最上階40F【クーカーニョ】。
夜は輝く夜景、絶好のロケーションで本格的なプロヴァンス料理を堪能できるお店です。
2019年9月20日(金)リニューアルオープンされたばかり。『プロヴァンスの柔らかで上質な空気感』をテーマに、総料理長の福田順彦さんによる季節のお料理。
ちょっとどころか、何年かぶり久しぶり、のクーカーニョです。
夜のコースから、お魚かお肉のどちらかという一番軽めのコース。前菜、メイン、デセールは選べます。
【アミューズ・ブシェ】
「ビスキュイ・サヴォワ」「生ハム・チーズ」「オリーブのクロケット」
「ビスキュイ・サヴォワ」、サヴォワ地方のケーキ。「生ハム・チーズ」生ハムの中には生パインとマスカルポーネチーズ。「オリーブのクロケット」オリーブをクロケット状にし、ドライトマトを入れたもの。
1口サイズのアミューズブシェ。とっても濃厚でおいしかったです。
【パン】
木のトレーに載って、4種類のパンが出てきます。
「トラデッショナル」はバゲット。「カンパーニュ」ルヴァン種(レーズン)を使用した天然酵母のパン。「パン・オ・レ」水無使用のミルクとバターのミルクパン。「無塩パン」イタリア・トスカーナ名産の無塩のパン。
オリーブオイルを付けていただきます。バターもご用意しますと。
【アミューズ】
「ブランダードとフーガスのパン」
黒のストウブのココットに入ったパンは“オリーブ入りフーガスのパン”、カップには“ブランダード”、ソースはスポイト容器に入ったルッコラのソース。お魚タラとじゃがいものペースト。ほぐし混ぜ具合から全く異なるといわれています。
パンがオリーブの塩味がよく含まれた美味しいパン。
【前菜】
【鴨とフォアグラのパテアンクル―トリンゴのチャッツネとビーツのマリネ】
クラシックな形、香ばしいパイで包んだパテ・ド・カンパーニュに、エピスを利かせたリンゴのチャッツネとオリーブとピクルスが添えられています。ソースはバルサミコ。鴨、ホロホロ鶏、豚ミンチなどと一緒にゴロッとカットしたフォアグラが投入され、上部にコンソメゼリーを流し入れさらに、パイで包んで締めくくったパテカン。こちらのは、かなりスパイスを控えめにして荒々しくない上品な感じ。シェフの力量がわかるとされる“パテカン”、指標です。スパイスに頼らなくても肉の臭みがないのは極めている証かも。
【メイン】
『ブイヤベース・マルセイユ』
開業以来のスペシャリテ。調理前に今日のお魚をプレゼンしてくださいました。“鹿児島の鯛、青森のマコガレイ、長崎のホウボウ”、これらをブレゼ。別のお皿には“グリュエルチーズをのせたメルバトースト”に甲殻類のビスクソースを目の前で注いでくださいます。この丹念に濾したスープに、お魚をひたしながらいただきます。
鮮やかなソースは意外に軽やかで、ふわっとしたお魚の身とともに魚介のエキスの風味が広がります。これだけだと塩味がなく淡い感じなので、下に敷かれたメルバトーストのさくさくした食感とチーズの塩気が加わって、完成され華やかな感じに変わります。一緒に煮込んで豪快なブイヤベースとも違って上品な優しい旨味を感じられました。
【パテイシェお薦めデセール】
『ミルフィーユ・栗のアイス』
トーストのように大きいパイ生地、とたっぷりのヘーゼルナッツ入りカスタードクリーム。もうひとつはリンゴのコンポートとマロンクリームに乗った栗のアイスクリーム。このヘーゼルナッツのカスタードクリームは「ヌテラ」のイメージ、ナッツの濃厚な甘さと軽い味わいのサクサクしたパイ・フィユタージュと程よくマッチしています。
同席者の【パテイシェお薦めデセール】
「イチジクのコンポート」
イチジクの形に仕上げコーテイングしたのはホワイトチョコ。中にはイチジクのコンポートとバニラのムース。添えの葉っぱはなんとクッキー。周りにはチョコで飾っています。
【ミニャルデイズ】
「葡萄のパートドフリュイ、カリソン、ボンボンショコラ、ヌガー」
プロヴァンスがテーマとされているので“カリソン”も。
【食後の飲み物】
「コーヒー」
圧倒するような斬新なキレキレしたものではないけれど、古典的で親しみを感じさせるフランス料理。こちらがとても良いのはやはり「ホスピタリテイ」。どの方も繁忙時にもかかわらず、足を止めてまで熱心に説明をしてくださる。ホテルに求めるものは、何よりも「スタッフの笑顔」、街場のレストランでは万事得られない、信頼できるサービスが約束されています。すべての点で心が和むクラシックテイストが魅力です。