コッキシェフとマダムの素晴らしきリストランテ : COCCHI

ヴィットリオ コッキシェフが腕を奮う巨匠の
イタリアンレストランcocchiがNewオープン

イタリアの三つ星 エノテーカ・ピンキオーリや
表参道の一軒家レストラン エトゥルスキ等で活躍された後

自分の作りたい料理を
自分の作りたい空間で提供するために
日本人の奥様と二人で
オーナーシェフとして、注目の独立Newオープンです

なんと渋谷の食通の街、神泉に来てくださるなんて
地元民としては嬉しい限り
2023年は、渋谷エリアに一流のイタリアンが
続々とオープンして
なかなか紹介しきれません

このテナントは以前から
イタリアンやビストロの名店が入っていた場所
それが見事にアートな空間に新装されていました

印象的な半円形の
カウンター風のテーブルで提供されるのは
まさに懐石イタリアンともいえる
旬の食材を繊細かつ緻密な技法で
和食のような味わいで美しく仕上げた
少量多皿でいただくコース

テーブルの向こう側のキッチンで
巨体を折り曲げながら
一皿ひとさら丁寧に心を込めて作ってくださる姿が
とてもかっこよくて印象的です

元シェフでもあるサービスのマダム
エトゥルスキ時代にコッキシェフと知り合ったそうです
フレンドリーでとても楽しいマダムと
レストラン談義も盛り上がりました

ごちそうさまでした♪

*本日のメニュー*

パルメザンチーズ フレッシュクリーム バルサミコ酢

　クッキー生地、パンナコッタが
　パルメザンチーズで全部できている
　ピンクペッパーのアクセントとバルサミコ酢のゼリー

パン 小豆 ラディッシュ きゅうり にんじんトマト
　トスカーナのサラダ・パンツァネッラ
　トマトソース、ビーツ、小豆、トマトペースト、
　パン、にんじん、ラディッシュ、きゅうり
　ビーガンマヨネーズ　アーモンドミルク

秋刀魚 青りんご ケイパー ハーブ
　秋刀魚をほうじ茶でコンフィにした
　青りんごとマヨネーズのサラダ
　ハーブ　のりとごまのソース　ケイパーパウダー

茄子 無花果 ヘーゼルナッツ プロシュート
　 揚げナスにお肉の出汁とみりんで照り焼きにした
　無花果リキュール・セミドライのプチトマト
　粒マスタード・黒毛豚のプロシュート

レタス 無花果の紫 ケイパー オリーブ 野菜ふりかけ
　 レタスのソテー
　レタスと無花果の葉の香りのソース・ブラックオリーブ
　味噌・ゴマ・アーモンドと野菜のふりかけ

セモリナ粉 卵 ポルチーニ茸の自家製ショートパスタ
（あえて言うならカタツムリ）
　豚の出汁とフレッシュポルチーニ
　豚ヒレ・マジョラムのオイル・オレガノ

白魚 卵 セロリ オレンジ クレソン
　 白魚のフリッタータ
　セロリ・オレンジのセミドライ・
　クレソン・マスカルポーネ

リフレッシュ
　 ピンクグレープフルーツ・紫蘇と辛味のあるソース

群馬の清水の日本酒

蝦夷鹿 ポルチーニ茸 キタアカリ
　 低温で火入れした蝦夷鹿
　ミントの衣の香りのフレッシュポルチーニ・
　レモンクリームのクレープ
　キタアカリのピューレ・鴨の出汁

セモリナ粉 卵 黄色トマト
　手打ちのスパゲッティーニ
　イエロートマトのソース・
　小松菜と玉ねぎとトマトのパウダー

ゴルゴンゾーラ フルーツ
　 ゴルゴンゾーラチーズとチコリ
　ジャスミンティーでマリネした梨
　ローズのジャム・カカオクッキー

ローズマリーとレモンのシャーベット（菊から変更）
　ラベンダーの香りのメレンゲの粉

無花果 卵
　 無花果の赤ワインのテリーヌ・チュイール