官方消息
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Ebisu Kuroiwa
(恵比寿 くろいわ)
餐厅信息
细节
| 店名 |
Ebisu Kuroiwa
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询 |
03-5793-9618 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
東京都渋谷区恵比寿4-11-12 |
| 交通方式 |
从惠比寿站东口徒步约6分钟 距離惠比寿 452 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、VISA、Master、AMEX、Diners） 无使用电子钱 |
| 服务费收费 |
サービス料10％ |
座位、设备
| 座位数 |
22 Seats （ 吧台8席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人、可容纳8人 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 有室外吸烟空间 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有吧台座位,有沙发座位,有日式包厢,有日式围炉座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究,有素食菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,可提供庆祝・惊喜的服务,可自带饮料 |
| 关于儿童 |
接待儿童
有包间。儿童料理也请咨询。 |
| 服装规定 |
虽然没有什么特别的，但是请不要给其他客人添麻烦。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2015.8.18 |
| 备注 |
吧台座位不可拍照。可在包间内拍照。 |
卒業生に誘われて、恵比寿のくろいわさんに初訪問。こちらのお店にも今年卒業した学生が活躍中。
恵比寿から徒歩10分くらい、街の喧騒から離れた路地裏にあるお店。入り口には見事な植栽があり、その奥の玄関には、我々の到着を待つお出迎えの方が待機されている。玄関を入ると小さな待ち合いがある。この辺は京都風のおもてなし。
1階が個室とお茶室、2階がカウンター席と炉の切られた小さな小上がり席、3階は大きめの個室がある。本日はカウンターで大将と活躍する卒業生とお話ししながらお料理をいただく。（カウンターのみ写真NGのため、本日はコメントのみの投稿です）
カウンターの向こうには立派なおくど（竈門）が三口置かれており、その存在感が際立つ。
大将の黒岩氏と脇板さんお二人とも祇園丸山の出身とか。さすが武闘派丸山の薫陶よろしく、全ての料理に大将の熱い思いが込められており、その拘りの強さに脱帽。
銀座の会席とはまた一味違ったお店で、まさに恵比寿の地に店構えする意味と必然性を感じる。
【献立】
まず冷製梅蜜茶を一服
前菜
鯉の洗い黄身酢味噌、鴨炙り、蕗豆腐、伽羅蕗
*見事な蕗の葉を器にして
椀物
山菜とアマゴの炙り、姫筍を甘みの強いマグロ節の一番出汁で。調味料を一切使わない拘り
*紫陽花模様の漆椀を使った漆器が美しい 水も大将の地元、群馬の水と滋賀の水をブレンドして使っているとか
造里
鳥貝の煎り酒かけと赤草シュレがけ
甘鯛のお造り、蕨を叩いた粘りのあるタレと、クランチーな皮の素揚げを添えて
*端午の節句の流鏑馬に因み、鳥貝は馬の目を描いた唐津の手捻り、甘鯛葉馬上杯で
揚げ物
稚鮎の酒粕漬け、山菜、虎杖の天ぷら
* 稚鮎を酒粕で２日ほど味をつけるのは、大将が最近凝っているという普茶料理の影響が強く現れている
お凌ぎ
鱧の湯引き牡丹造り、山葵を使った銀餡かけに大徳寺納豆、台は道明寺
* 器にも見事な牡丹が描かれている
塩盆八寸
煮栄螺 蛸 へしこ 蟹真丈 オレンジゼリー などの数々を、塩で枯山水を演出した黒盆に配置した見事な八寸
煮物
小茄子 菊芋 野芹 などの冷やし鉢
*全てのお野菜を違うお出汁で煮染ませる拘り 野芹はとても力強い味
食事
コシヒカリ 自家製糠漬け 赤出汁の辛子添え
*目の前のおくどを使い土鍋で炊いたコシヒカリを煮えばなからサービスしてくれる。器は塗りの生地のような薄くて軽い白木造り。自家製糠漬けもごぼう、きゅうりなど、どれもおい。お代わりをいただくと、ちりめん山椒をかけてくれたり、卵かけご飯にさそてくれたり…
甘味
抹茶をふんだんに使ったわらび餅 きな粉の代わりに香ばしく炒って粗めに潰した大豆 餡を使わない常用饅頭、すはまのカタツムリ など
* 甘味は女将さん担当。紫陽花を模したガラスの盆に梅雨の走りが見事に表現されている
因みに食べログ口コミに投稿されている写真を見ると、どれも全て違う料理が掲載されており、大将の毎回のこだわりがよく感じられました♪