長谷川稔グループの新店！空間、接客、ペアリング、最高！ : WAJO

長谷川稔系列のWAJO。
長谷川稔は人生で1番印象に残っているレストランなので
こちらも期待大で楽しみに伺いました。

メニューはお任せコース一本。
こちらにペアリングつけていただきました。

店内はスタイリッシュな内装で大きなオープンキッチンを眺めることができるカウンター。
お皿が出来上がっていく様も見れ、ライブ感があって
とてもいいです。

結論から言うと、お料理、ペアリング共においしく、
接客も素晴らしかったです。
1人で伺いましたが、心のこもった接客でとても楽しい
時間を過ごさせていただきました。


以下、お料理の感想です。
特に美味しかったものは●

○桜海老　燻製アーモンド　香川産キャビア
燻製の香りが後から広がります。

○鮑　グリンピース
リゾット。やさしい味わい。

●縞鯵　豚足
豚足のコロッケと縞鯵。
豚足って少しくどく感じるけど、カラッと揚げられて外がカリッカリになっていて、それとと中のとろっとした豚足がマッチしてとても美味しい。上に少し乗せられたセロリの葉のマヨネーズもとても美味しいかったです。
縞鯵もソースもおいしかった。

○菊芋　鹿肉
菊芋、鹿肉、上にカカオ。とてもいい組み合わせだと感じました。菊芋は主張が強いので好きじゃないですが、これは美味しかった。

○旅
イタリアの各地域の料理が少量ずつ盛られた一皿。
特に生ハムと共に食べるニョッコフリットは美味しかった。お酒が進む一皿です。

○つぶ貝のタリオリーニ
店内で製麺されたタリオリーニ。
独特な食感だなと思いました。ちょっと柔らかくてでも小麦感を感じるパスタ？(うまく表現できない)あまりハマらなかったけどソースはおいしかった。

●パルミジャーノのラビオリ
こちら、この日の一番のお気に入りです。
ラビオリを噛むとプシュッと濃厚なチーズが口に広がって、それとは別のチーズのソースも絡まり、
とてもおいしかったです。こちらに合わせたペアリングも最高でした。

●九絵　蕗の薹
九絵、食感がぶりんぶりんで美味しかった。
合わせるソースは蕗の薹のソースで、さわやかな苦味が惜しいかった。ソースには卵も入っていて、それもよかった。

○トマト
カプレーゼ。スタンダードなメニューですが、非常にさっぱりしていて、それまでお腹いっぱいだったのにまた食欲が湧いてくるような、次のお皿につづく一皿でした。

○BBQ
近江牛のヒレ。お肉は炭の香りがしてとても柔らかくてしっとりしていました。

●Ancora Fame?
この日は明太子のパスタ。月毎に変える予定だそう。
美味しかった。最後だけどぺろっと食べれてまだ食べたい。

○水カカオ
水のように飲めるカカオをイメージされているそう。
アイスの滑らかさ、上のチュールのぱりぱり、ゼリー、と食感と味のグラデーションがあり、口の中で合わさって美味しかったです。

○バニラ
バニラアイス。滑らかでいくらでも食べれる。

●小菓子
タルトタタン、さつまいものモンブラン、柚子風味のラズベリーレアチーズケーキ。
こんなにクオリティの高い小菓子は食べたことありません。とっても美味しかった。これだけ売ってたらたくさん買って帰りたい笑


あと、ペアリングはもう最高でした。感激する組み合わせ結構あった！