フォレストゲート代官山にて、予約超困難な江藤英樹シェフのライブ感溢れるカウンターで、秀逸のマンゴーパフェをいただいてきました(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡ : PAYSAGE

２０２４年６月再訪

Instagram、https://www.instagram.com/xiaoshan7910/?hl=jaも宜しくお願い致します<(_ _)>

今月も再訪しました。

こちらは、

『忘れられない風景・景色がある
心に残る、優しくて温かい大切な時間
懐かしい風情、清らかな自然、あふれる笑顔
幸せや、喜びに、寄り添う
あなたと共に。

PAYSAGE代官山本店は、
生菓子と焼き菓子が豊富にそろったブティック、
アフタヌーンティー、サロン・ド・テ、
アシェットデセールを
ご堪能いただける特別な空間です。』とのこと。

私は江藤英樹シェフが『SUGALABO』さんのパティシエをされている時からはじまり、『PAYSAGE 伊勢丹新宿店』さんでのテイクアウト、催事ではパフェもいただいてきておりました(｀･ω･´)ゞ

２月にオープンされたこちら代官山の旗艦店、日曜日のみ提供のパフェの予約は超困難、今回もなんとか予約に成功し、やって参りましたε≡≡ﾍ( ´Д`)ﾉ

２階への階段を上がっていき、洗練されたステキな空間、６席のみの希少な席の１席へ。

この日いただきましたのは、


クープエレアーヴ"宮崎マンゴー" (ドリンク付き) 、税込５，５００円です。

お店のInstagramによりますと、こちらは、

『「Coupe Élairve クープエレアーヴ"宮崎マンゴー" 」
6月は宮崎完熟マンゴーのパルフェ。旬を迎える完熟宮崎マンゴーの特徴を生かし、じゅわっと広がる濃厚な果肉をふんだんに。芳醇な香りとみずみずしくとろける完熟マンゴーは、宮崎の初夏を告げる大人気の南国フルーツです。
合わせるクリームにはクレームパッションやフロマージュブランを加えてリッチなクリームに。国産パインやパッションフルーツ、レモングラスやローズマリー、バニラなどを使用したオリエンタルな香りのジュレやコンフィ、マンゴーのセミドライ、クランブルなど構成しました。トップには可愛いプティシューやフロマージュブランとエルダーフラワーのソルベと、マンゴーパッションのソルベ。宮崎完熟マンゴーの贅沢なパルフェをご堪能ください。

・日程
6/1(土).6/2(日).6/9(日).6/16(日).6/23(日).6/30(日)
・予約開始日：5/1（水）18:00
・料金
5,500円（税込）
・内容
パルフェ、ドリンク付
・開催日
毎週日曜日 5部入れ替え・各回 75分制 （11:00 / 12:30 / 14:00 / 15:30 / 17:00）
席数：6席
予約URL：https://www.tablecheck.com/ja/paysage/reserve/message

※シェフ江藤が不在の日もある可能性がございます。
ご了承下さい。』とのこと。

ほどよい距離感で江藤シェフと女性スタッフさんににより、手際よくパフェが構成されていく様を眺めつつ、１５分ちょっとで供されましたのは、艶やかで洗練された、フォトジェニックなパフェでございました(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡

まずは写真と動画撮影p■qω•,,´)ﾊﾟｼｬ

その構成はホワイトチョコレートの羽、フレッシュの宮崎マンゴー、パッションフルーツと漬け込んだセミドライマンゴー、パッションフルーツの果汁で炊いたカスタードクリームのプチシュー、エルダーフラワーのアイスクリーム、マンゴーとパッションフルーツのソルベ、石垣島産パイナップルのライムマリネ、カカオバルブの生クリーム、ホワイトチョコレートのディスク、マンゴーの果肉、レモングラスとアニスのジュレ、マンゴーのクーリ(ソース)とのこと。

まずは代名詞ともいえる羽の形のホワイトチョコレートの上質な味わいを楽しませていただきましたo(*⌒―⌒*)o

完熟の宮崎マンゴーは、瑞々しく、口中でとろけて溢れる果汁の甘さが秀逸でございました(*＞∇＜)ﾉ

セミドライマンゴーは食感と味のアクセントに、かわいらしいシュークリームを美味しくいただきましたヽ(´∀｀●)

エルダーフラワーのアイスクリームはなめらかな舌ざわりで気品のある味わい、マンゴーとパッションフルーツのソルベは濃厚な味わいを楽しませていただきましたヽ(^∀^*)ﾉ

石垣島産パイナップルのマリネが酸味で迎えてくれ、カカオバルブの生クリームが上品な味わいを堪能させてくれました(●´∀｀●)∩

マンゴーの果肉とレモングラスとアニスのジュレ、マンゴーのソースと愉しんでフィニッシュ°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°

今回はアイスでいただいた紅茶も、美味しくいただきました(´▽｀) ホッ


次回はデザートコースをいただく予定、こちらも楽しみで仕方がありません(^_-)-☆

２０２４年５月再訪

Instagram、https://www.instagram.com/xiaoshan7910/?hl=jaも宜しくお願い致します<(_ _)>

今月も再訪しました。

こちらは、

『忘れられない風景・景色がある
心に残る、優しくて温かい大切な時間
懐かしい風情、清らかな自然、あふれる笑顔
幸せや、喜びに、寄り添う
あなたと共に。

PAYSAGE代官山本店は、
生菓子と焼き菓子が豊富にそろったブティック、
アフタヌーンティー、サロン・ド・テ、
アシェットデセールを
ご堪能いただける特別な空間です。』とのこと。

私は江藤英樹シェフが『SUGALABO』さんのパティシエをされている時からはじまり、『PAYSAGE 伊勢丹新宿店』さんでのテイクアウト、催事ではパフェもいただいてきておりました(｀･ω･´)ゞ

２月にオープンされたこちら代官山の旗艦店、日曜日のみ提供のパフェの予約は超困難、先月は追加枠、今回はキャンセル枠を抑えて、やって参りましたε≡≡ﾍ( ´Д`)ﾉ

２階への階段を上がっていき、洗練されたステキな空間、６席のみの希少な席の１席へ。

この日いただきましたのは、


クープエレアーヴ"小夏"(ドリンク付き) 、税込５，５００円です。

お店のInstagramによりますと、こちらは、

『「Coupe Élairve クープエレアーヴ"小夏" 」
5月は高知県・白木果樹園"小夏"のパルフェ。旬を迎える小夏の特徴を生かし、じゅわっと広がるさわやかな酸味。さわやかな香りとみずみずしい小夏は、高知の初夏を告げる甘酸っぱい小さな柑橘です。
合わせるクリームにはクレームディプロマットやマスカルポーネを加えてリッチなクリームに。小夏の皮やレモングラス、アニスなどを使用したオリエンタルな香りのジュレやコンフィやセミドライ、クランブルなど構成しました。トップにはココナッツとライチのソルベ。小夏とココナッツ、爽やかなパルフェをご堪能ください。

「クープ エレアーヴ（パルフェ）」
日程：
5/5(日).5/6(月).5/12(日).5/19(日).5/25(土).5/26(日)
予約開始日：4月1日（月）18:00
料金：5,500円（税込）
内容：パルフェ、ドリンク付
開催曜日：毎週日曜日 5部入れ替え・各回 75分制 （11:00 / 12:30 / 14:00 / 15:30 / 17:00）
席数：6席
予約URL：https://www.tablecheck.com/ja/paysage/reserve/message』とのこと。

ほどよい距離感で江藤シェフたちにより、パフェが構成されていく様を眺めつつ、１５分ちょっとで供されましたのは、艶やかで洗練された、フォトジェニックなパフェでございました(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡

まずは写真と動画撮影p■qω•,,´)ﾊﾟｼｬ

その構成はホワイトチョコレート、タイム、金粉、高知県『白木果樹園』さんの小夏の果肉、ライチの果肉、ヤムリッチとコラボ開発のココナッツとライチのアイス、アールグレイのクランブル、小夏のコンポート、シャンティマスカルポーネ、小夏のフレッシュ、クレームディプロマット、ホワイトチョコレートのディスク、パッションフルーツに漬けたセミドライマンゴー入りのノンアルコールの白ワインのジュレ、鹿児島県『清木場果樹園』さんのブランド金柑・黄金丸のコンフィチュールとのこと。

羽のようなホワイトチョコレートからいただきますと上質な味わいで迎えてくれましたo(*⌒―⌒*)o

ヤムリッチ(yumrich)とコラボで開発されたというココナッツとライスのアイスには、とうもろこしパウダーとか、抜群の経験を誇る江藤シェフも初めての食材なども使われているとのことΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！

そんなリッチな味わいを楽しませていただきました(*＞∇＜)ﾉ

希少な白木果樹園さんの小夏は瑞々しく、爽やかな初夏の柑橘の酸味が心地よく、タイムを散らすとまた心地のよい風味を堪能させていただきましたヽ(´∀｀●)

ライチの果肉はプルプル、上品な甘さでございました(*・∀・*)ﾉ

アールグレイクランブルが食感のアクセントにシャンティマスカルポーネがなめらかで贅沢な味わい、クレームディプロマットは濃厚な味わい、そこに小夏のコンポートが輝きを放った存在感を発揮し(●´∀｀●)∩

次のパフェを予感させるようなパッションフルーツで漬けたマンゴーのセミドライと白ワインジュレの芳醇な味わい、希少な清木場果樹園の黄金丸のコンフィチュールの濃厚な味わいを愉しんでフィニッシュ°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°

今回はホットでいただいた紅茶も、美味しくいただきました(´▽｀) ホッ


来月のマンゴーのパフェも楽しみで仕方がありません(^_-)-☆

２０２４年４月

Instagram、https://www.instagram.com/xiaoshan7910/?hl=jaも宜しくお願い致します<(_ _)>

この日は代官山へ。

東急東横線の代官山駅で下車、中央改札から出てすぐ目の前の"Forestgate Daikanyama"へ。

緑も多く、洗練された印象の施設を進み、見つけましたのは、この日の目的の『PAYSAGE』さんというお店でした。

こちらは、

『忘れられない風景・景色がある
心に残る、優しくて温かい大切な時間
懐かしい風情、清らかな自然、あふれる笑顔
幸せや、喜びに、寄り添う
あなたと共に。

PAYSAGE代官山本店は、
生菓子と焼き菓子が豊富にそろったブティック、
アフタヌーンティー、サロン・ド・テ、
アシェットデセールを
ご堪能いただける特別な空間です。』とのこと。

私は江藤英樹シェフが『SUGALABO』さんのパティシエをされている時からはじまり、『PAYSAGE 伊勢丹新宿店』さんでのテイクアウト、催事ではパフェもいただいてきておりました(｀･ω･´)ゞ

２月にオープンされたこちら代官山の旗艦店、日曜日のみ提供のパフェの予約は超困難、ようやくやって参りましたε≡≡ﾍ( ´Д`)ﾉ

２階への階段を上がっていき、洗練されたステキな空間、６席のみの希少な席の１席へ。

この日いただきましたのは、


クープエレアーヴ"あまりん"(ドリンク付き) 、税込５，５００円です。

お店のInstagramによりますと、こちらは、

『「Coupe Élairve クープエレアーヴ"あまりん" 」
記念すべき初回は秩父・和銅農園の苺"あまりん"のパルフェ。旬を迎えるあまりんの特徴を生かし、果実味がしっかりしているジューシーなあまりんはフレッシュとマリネにし、合わせるクリームにはマスカルポーネを加えてリッチなクリームに。優しいミルクチョコレートのムースや3種のベリーを使用したコンフィやジュレ、紅茶のクランブルと構成しました。
苺とカカオパルプのソルベと北海道のグラスフェッドミルクのアイスと共に、日本一の苺"あまりん"とのマリアージュをご堪能ください。』とのこと。

ほどよい距離感で江藤シェフたちにより、パフェが構成されていく様を眺めつつ、１５分弱で供されましたのは、洗練されフォトジェニックなパフェでございました(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡

まずは写真と動画撮影p■qω•,,´)ﾊﾟｼｬ

その構成はブロンドチョコレート、秩父の『和銅農園』さんのあまりん、アマランサス、金箔、フランボワーズ、クランベリー、苺とカカオパルプのアイス、グラスフェットミルクのアイス、オリジナルブレンドティー「ガーデン」のクランブル、マスカルポーネのクリーム、カスタードクリーム、スポンジ生地、オリジナルブレンドティー「ガーデン」のクランブル、カカオクリーム、チョコレート、白ワインのジュレ、フランボワーズ、あまりん、コンフィチュールとのこと。

ブロンドチョコレートの上質に味わいでスタート、大粒のあまりんは甘くて間違いのない美味しさでございました(*＞∇＜)ﾉ

フランボワーズ、クランベリーなどのベリーも楽しみ、２種の苺とカカオパルプのアイスとグラスフェットミルクのアイスの美味しさに感嘆させられたのでしたヽ(´∀｀●)

オリジナルブレンドティー「ガーデン」のクランブルは食感と風味のアクセントに、とても軽い口あたりのマスカルポーネクリームとカスタードクリームの美味しさも秀逸でございました(๑˃̵ᴗ˂̵)

カカオクリーム、チョコレート、白ワインのジュレ、コンフィチュールと堪能させていただきフィニッシュ°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°

ドリンクはアイスティーをお願いして、涼やかにいただきました(´▽｀) ホッ


予約は超困難ではありますが、なんとか頑張って再訪したいものです(^_-)-☆