自家製バーガー作る時の緊張感は、食パンとは訳が違う～！！の巻 : Mine ya

２０１９/２

ハンバーガー好きなら誰もが知っているハンバーガー屋さん御用達の峰屋さん！！

よく見るとハンバーガー屋さんの脇にバンズケースが置いてあることが多々ある。

そんなプロのお店にも卸している峰屋さんは

一般の方にも販売してくれていているため（予約必須）

２個入り３袋を大量購入した♬

※プロのお店のバンズは、各オリジナルオーダーなので一般の方は買えません。

早速自宅にて久々にハンバーガーを作ることに(^O^)／

ハンバーガーの本やお店のユーチューブで勉強しているので

ある程度は形に出来る！！

今回は、３種類のバーガーを作ります(^^)/

・自家製フライドブラウンマッシュルームバーガー（ビルダーズ風）

アンガス牛と和牛をハンドチョップで成型し

今回は、平たく通常サイズのパティに仕上げます（約１００ｇ）

ビルドの順番を変えます

ヒールとクラウンをフライパンで焦げ目をつけて

ヒール側にマスタード

丸型に成型したレタス

トマトスライス

自家製パティ

フライドマッシュルーム

自家製ヨーグルトソース（ヨーグルト・粒マスタード・マヨネーズ）

クラウンで♡

プリプリのマッシュルームがゴロゴロして

パンチのある仕上がりになりました(^O^)／

・自家製２００ｇハンバーガー（スキッパーズ２，０風）

ブラックアンガス牛のロースと和牛挽肉を

１００ｇ×２を合わせ２００ｇにし

ハンドチョップで成形しパティを作成！！

具材は、レタス・トマト・オニオンとシンプルに

バンズは６：４でカットし

ヒール側を焼き色がつくようにフライパンへ

クラウン側は適度に

ヒール側の面が押しても凹まなくなったらマヨネーズを

全体に塗り、どこから食べても同じ味になるようにする！！

特製パティの肉汁を受け止めるため

生のオニオンスライスをヒールの上に２～３枚引き

特製パティを載せる

今回は、絵的にセパレートタイプで！！

食べる時に重ねて自家製のハンバーガーｐｉｃｋで固定して(^O^)／

完成ね♡

・自家製チキン竜田バーガー（マック風）

筋肉の定番鶏胸肉を火が通りやすいように平たく成型し

自家製竜田液に一晩漬けこむ

余分な竜田液を落とし片栗粉を薄くまとわせ油で揚げる

バンズは、ヒールとクラウン両方に焼き目をつけてから

ヒール側にマヨネーズを全体に塗り

生のオニオンスライスを３連載せ

揚げた自家製チキン竜田を油をよく切ってから載せ

上にマヨネーズを１ひねり♬

クラウン側には、畳んだレタスと

トマトスライスにバジルを載せセパレートタイプに！！

お好みでチーズなど入れるのもお勧めです(^O^)／

流石に３度目の自家製バーガーともなると見栄えもそこそこね(^^♪

御馳走様でした♪

この３種類のバーガーは、峰屋さんありきです♡

２０１８/２

連れが峰屋さんのバンズを買ってきたので

久々に自家製ハンバーガーを作ることに(^O^)／

ハンバーガーは、お店ではよく食べるが

ホント難しく

自宅の厨房では、準備が大変( ﾟДﾟ)

何故なら

具材の下準備と作る順番でアツアツが食べれるかという問題に

さらに重ねるという緊張感！！

まずは、バンズのカット

包丁を暖め

サイドから一気にカットし断面をよくします

フライパンでバンズの両面をコンガリ温めます

レタスは、１枚を真四角に成型します。

※この時期は、レタスの形が悪くスカスカ←言い訳入ります

トマトと玉ねぎは、０，５～１ｃｍにスライス

アボガドは、斜めに薄くスライスして広げます

パティは、予算上牛挽肉と牛脂でハンドチョップで粗目にし

グリルします。

※塊肉と合わせるほうが美味しいです

スライスチーズをグリル中のパティの上に載せてとろけさせます

下準備が揃いましたら

バンズ下

レタス

トマト

玉ねぎ

パティ（チーズ載せ）

バンズ上

で自家製チーズバーガー完成！！！(^O^)／

上から倒れないように自前の旗を差してね♡

今回は、連れがオリジナルで旗を作成（ハンバーガーとホットドックのシール付）

もう１つのバーガーは玉ねぎとチーズ無しの

アボガドバーガーよん♡

サントゥーダイナーさんの旗を使用しました♪

今回は、仕上がり状態が悪くテンション下がり気味～(T_T)

峰屋さんのバンズ自体は旨いです（●＾o＾●）

２０１７/１１

ハンバーガーチャレンジ番外編。自家製バーガー♡

ハンバーガー百名店に載っている御飯大盛りの行ったお店は３８店。

それ以上に行っているが３，５以下は載らないようだ・・・・・。

ハンバーガーチャレンジも第８１段まで来ていて

１００段到達になるまでに自家製ハンバーガーを作ると決めていた

今まで色んなパン屋さんのパンで試していたが

ようやくプロのハンバーガー店に卸している

バンズ専門店に辿り着いた！！

峰屋さん（●＾o＾●）

なので、１００段目は完全体の自家製バーガーで完結しようと思っている。

その練習として今回連れにお願いし

峰屋さんにバンズを予約してもらい

バンズ３個入り（１個￥９０）を２セット購入！！

言わば６バーガーが作れる計算♡

もう、ハンバーガーの構成もある程度知っているため

どの素材も妥協しないように揃えておいた♪

決め手は、やはりバンズとパティ

重ね方の順番も今までの食べたバーガーの黄金比で作成

・自家製ダブルチーズアボガドバーガー

バンズ（峰屋）

レタス（真四角に折り畳む）

トマト（輪切り１ｃｍ）

グリルオニオン（輪切り１ｃｍ）

パティ（和牛亀の子塊肉を粗みじん＆牛挽肉＆牛脂で成型）

※味付けは、塩・粗びき胡椒・ナツメグのみ

チェダーチーズ２枚

アボガド（斜めにスライスし広げて美しく）

バンズ（峰屋）

つまようじ（倒れないように刺す用）

BURGER袋

ジャガイモ（男爵を三日月にカットして素揚げで塩）

峰屋さんのバンズを熱した包丁でサイドからカットし

フライパンに挟む面を焼き

別のフライパンに牛脂を引き

成型したパティをグリルする

パティの焼き上がりと同時に

チェダーチーズを載せて溶かし

肉汁が出た油で輪切りのオニオンをグリルし

旨みを凝縮させます♪

先程の順番に重ねていき

つまようじを上から刺して完成！！！

ここで、ハンバーガーの素材の重要性を

改めて実感することとなる！！！

バンズが美味しくないと成り立たないと思った！！

パティも挽肉だけだと肉肉しさが出ない。

野菜も入ってないとサッパリ感が出ない。

どれがかけてもダメだということ！！


もう一つのバーガーも作ってみた(＾◇＾)

・自家製雪崩フィッシュチーズバーガー

バンズ（峰屋）

レタス（真四角に折り畳む）

鱈の切り身で真四角に成型しフライに

自家製タルタルソース（ピクルス・玉ねぎ・ゆで卵・酢・塩・胡椒）

チェダーチーズ

バンズ（峰屋）

フィッシュに使う魚は鱈が旨いことが判明

タルタルソースも何か足りないがサッパリした味わいで旨い

しかし、まだまだ

ハンバーガーチャレンジ第１００段に向けて

自家製バーガーのクオリティーを上げるため

各店のハンバーガーを食べると共に練習します(^-^;

パンは、やっぱりモチモチで旨かった＼(^o^)／