揚げ湯葉巻きのオイスタソース煮…、オキニイリ : Chaina mun

昔、大好きでタナカくんとよくやってきていた「チャイナムーン」ってお店でひさしぶりの昼。
香港の気軽な料理や点心類がおいしくて、しかも品揃えも豊富で昼夜問わずたのしめる店。
お酒がたのしく飲めるムードが好きだったからたいてい夜に使ってた。
昼にくるのははじめてかなぁ…、８種類の料理と２０種類近くの点心からそれぞれ１つ選んで組み合わすランチセットを選ぶことにする。
料理はイカとチンゲン菜の塩炒め。
点心は湯葉巻き揚げのオイスターソース煮込みをもらった。
厨房の方からジャンジャカ炒める音が盛大にする。おいしい匂いと一緒にまずはメインの塩炒めがやってくる。包丁を細かくほどこし花のように仕上げたイカにチンゲン菜、ネギにニンジン、しめじに分厚いしいたけと具材たっぷり。

スープの旨みにニンニクに塩。
しっかりとした味付けでご飯がすすむよき一品。
途中で黒酢を注ぐ。
黒酢の酸味が塩の味わいの輪郭をぼやかしやさしい味わいになる。
深い旨みとコクを感じる香りもおいしく、体にいいものでお腹が満たされていく感じがうれしい。
続いて湯葉巻き。
せいろの中に小さなお皿。タケノコ、きくらげ、エビを湯葉で包み込み油でバリッと揚げたのにオイスターソースのあんをたっぷりかけて蒸し上げ出来上がる。手間のかかった料理でこれがタナカくんもボクも大好き。オキニイリ。

蒸されてくったりした湯葉の生地。あんを吸い込みぽってり膨れてクニュっとなめらか。タケノコしゃきしゃき、きくらげコリコリ、エビがむっちり、口の中がにぎやかになり歯から抜ける香りは香港。ご飯の上にのっけてオイスターソース味のあんまでしっかり味わい、食べる。
ご飯にスープ、ザーサイがついてひと揃え。
スープがおいしい。ベースはコーンスープで卵がチリチリ固まる。生姜の風味がアクセントになり後口さわやか。あったまる。
食後の杏仁豆腐がすべすべツルツル、今のはやりのぽってり系じゃないのがなんだかなつかしく、これもまたよし。オゴチソウ。

無性に香港風の点心を食べたくなって、場所は新宿。
ひさしぶりに「チャイナムーン」にやってくる。
中国語の店名は「霞月樓」。
なにやら優雅でうつくしい。

昔、友人がこの店の支配人をしていたということもあり、よぉく通った。
特に昼どき。
お茶を飲みつつゆったりとした気持ちで２時間。
お茶を飲んでは点心つまみ、おしゃべりしてはお茶を飲みとぼんやり時間を過ごしてお腹を満たす贅沢がうれしくて、よく来たものです。
ひさしぶり。

何年目ぐらいでしょう…、おそらく５年は来てない。お店のスタッフはすっかり変わってしまったようで、けれどメニューを開いてみると昔の料理がズラリと並ぶ。お店の中を満たす香りも昔のままで、思わずニッコリ。

早速点心をいくつかたのむ。
まずは蒸し物。
季節の点心の３点盛りというのがあって、試してみます。
金魚の形をしたのがエビチリ餃子。
たしかにプリプリしたエビをチリソースでまとめたものがタップリ入って、噛むとムチュンと歯切れて口の中はエビチリ。
餃子を食べたはずなのに、エビチリ味というのがたのしくこの意外性が点心の醍醐味なんでしょう。
緑色をしたのはほうれん草の餃子で、生地だけじゃなくて中にもたっぷり茹でほうれん草が入ってて、口の中が野菜まみれになるオモシロさ。
もう一種類のシュウマイは、枝豆とオクラを使った肉焼売と季節を感じる鮮やかな味。
ニラとエビの餃子は儚いほどの薄皮で、中のニラの緑とエビのピンクがすけてみえるほど。口に入れると、皮がツルンとほどけてムチュンとエビのすり身が歯切れて消える。ニラの香りも鮮やかで、エビの香りを引き立てる。

点心を食べに来ると必ず食べる大根餅も、分厚くズッシリ。
しかも裏側の表面がガリッと焦げてて、ザクザク歯切れる。カリッとおいしく風味豊かでなかなか旨い。
豆板醤と黒酢があらかじめテーブルサイドに置かれているのもオキニイリ。

ココで必ず食べるのが「腸粉」。
米で作ったなめらかな生地で、いろんなものをくるんで蒸し上げ、甘辛のタレと一緒に食べる広東料理。
豚の腸に形が似てるから、それで腸粉というのだけれど、さすがにメジャーじゃないからでしょう…、香港クレープって名前がついてた。

エビを具材に選びます。
ネットリなめらかな米粉の生地。エビはムチュンと力強く弾けて歯切れる。その食感の違いが互いを引き立ておいしくしていくステキ。

生地そのものには味がない分、タレは濃い味。
中国醤油の甘みに砂糖。
お菓子を食べてるみたいな甘さがおいしかったりするのであります。この腸粉を気軽に食べることができるお店は少なくて、だからかなりひさしぶり。
ひさしぶりにきて料理が変わっていないというのがウレシクて、来てよかったなぁ…、ってしみじみ思う。オゴチソウ。

小籠包の大きなサイズの「中籠包」っていうのがここの名物の一つ。
お碗一杯のサイズで、無したときにでる蒸気が少々、お椀にたまってやってくる。小籠包ほどのさすがに薄くはないけれど、十分、薄く感じる生地を箸で破ると、中から肉汁がトロンと出てくる。
豚ひき肉のおいしいジュース。黒酢に浸した生姜をのっけてレンゲですくってフルっと食べると、ゼラチン質が口でとろける。唇同士がくっついちゃうような濃厚スープにウットリします。しかも生地とあんの間にタップリ、ウニが入っててそのプチプチと深い旨みが肉の旨みを複雑にする。カニ味噌の代わりにウニ…、ってかなり贅沢。オモシロイ。

豆豉と一緒に蒸し上げた骨付き豚バラ肉の、とろけるような仕上がり具合にもびっくりします。
骨と一緒に口に含むと、スルンと骨から肉がほどけてとれていく。
プルプル。
ネットリ。
肉は崩れて脂がとろける。
骨から旨みがにじみだし、肉をおいしくするのでしょうネ。
指までしゃぶって食べつくす。

野菜の料理も食べなくちゃネ…、って「四宝菜」。
ココに昔からある料理。
レタスと白菜、ブロッコリー。ホタテの柱を盛りつけた皿にオイスターソースをかけて蒸気で蒸し上げる。野菜からでた水分で、オイスターソースがほどよき濃度になってすべてに染みこんでいく。シャキシャキとした食感に、ソースの旨みが染みこんでお腹の中がみ