餐厅信息
细节
| 店名 |
Ta Getsu（Ta Getsu）
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|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询 |
03-6450-5991 |
| 预约可/不可 |
可预订
FAX：03-6450-5990 |
| 地址 |
東京都港区北青山3-13-1 北青山関根ビル B1F |
| 交通方式 |
东京Metro银座线、千代田线、半藏门线 【表参道站】 步行5分钟※地下通道B2地道口步行3分钟 距離表参道 301 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、Diners、JCB、AMEX） 无使用电子钱 |
| 服务费收费 |
なし |
座位、设备
| 座位数 |
22 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人、可容纳8人、可容纳10～20人 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 附近的投币停车场:北青山3-14-9可容纳4台、3-14-7可容纳12台，其他 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有吧台座位,有日式包厢,有日式围炉座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,可自带饮料 |
| 服装规定 |
无 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2013.8.26 |
表参道駅から徒歩数分、8月に改装工事が終わって間もない北青山の和食の名店「日本料理 太月」に訪問してきました。
こちらの店主望月英雄氏は、「懐石 龍雲庵」「玄治店 濱田家」「割烹 喜作」で研鑽を積んで10年前の2013年に独立。その後ミシュランの星を取り続ける和食の名店です。
予約の時間数分前に到着し、外で待っているとスタッフさんが出迎えに来てくれました。
予約はカウンターだったので、お店の奥のカウンター席に座ります。手前側に個室もあり、トータル22席になっています。店内は温かみのある欅のカウンターが居心地の良さを演出しています。
目を上げると、その日の食材が積まれていて、立派な松茸と隣には細かくカットされて山盛りになった松茸。
こちらではコースは3種類。「少なめ質高いコース」、「おまかせstandardコース」、「おまかせSpecialコース」。
「太月」のコースはボリュームがあるので、「おまかせstandardコース」にします。コースの内容は以下の通り。
最初は水出しした利尻昆布に削りたての鰹節を加えたお出汁を盃で。この日の料理に使われるベースとなるもので、仄かな、しかし確かな旨み。
落花生豆腐・・・上に鹿児島の車海老を高温の油でサッと霜降りにした生揚げ、下にたたきオクラ。そして先ほどのお出汁を張ってあります。
レア感を残した車海老、トロッとやわらかな食感で香り良い落花生豆腐、オクラ、山葵と一緒にいただくと実に美味しい。
鶏出汁の玉じめ・・・鶏ガラと鶏ミンチを使ったダブルコンソメを玉じめにして、鶏の出汁をかけたもの。上に北海道の生雲丹を。
一品目の昆布と鰹の出汁の次は、鶏の出汁。ベクトルの異なる旨みを味わいつつ、新鮮な雲丹の香りと甘み。絶品です。
松茸のお椀・・・島根県産の甘鯛の酒蒸しと、それを完全に覆い隠すくらいたっぷり入ったブータンの松茸。
豪快にお箸で掬っても、まだまだたっぷりの松茸がお椀に残っています。国産に引けをとらない素晴らしい香りの松茸。
今や国内生産がピーク時の70分の1に激減してほぼ全てを輸入に頼っている状況の中、特に質が良いのがブータン産。
極上の香りとお出汁の旨み。松茸を完食すると現れる甘鯛も実に美味しい
お椀の蓋ににデザインされた金色のコオロギが輝きいています。蓋の裏側は花火。器も美しいですね。
明石の鯛と島根のヒゲダイ・・・神経締め後4日寝かせて旨みを引き出された刺身。
割ポン酢、酒盗の煮切り、塩で味を変えて楽しみます。手間をかけて旨みを引き出す技術、確かな美味しさです。
島根のどんちっちノドグロ・・・島根県西部沖の、体の半分以上が油でできているプランクトンを食べて育った旬のノドグロ。切り身から溢れる脂が"日本一"の証。オススメされた日本酒「宗玄」がとても良く合います。
真魚鰹の味噌幽庵焼き・・・味噌ダレを漬けて焼いたマナガツオと甘く炊いた杏子をはさんだ杏子レンコン。
マナガツオと美味さはもちろんですが、杏子レンコンもまた美味い。
献立の中間で出てきた八寸。内容は以下の通り。
子持ち鮎の煮浸し、岐阜の宿儺南瓜、真魚鰹の骨煎餅、新銀杏の松葉刺し、イチジクの白がけ、天然のみずの実の出汁漬け、鳥の肝を使った松風、稲穂を揚げたもの。
秋の彩りで美しく、そして美味しい八寸。日本酒を味わいながらじっくりと堪能しました
熊本の赤なす・・・油通ししてから生姜を使って出汁で炊いたもの。ナスは大好きな食材ですが、熊本赤なすは柔らかなトロッとした食感と甘みが素晴らしく美味しい。
ほうき茸、和歌山鳥もどき、
仙台牛のシンシンの炭焼き・・・松茸のソースでいただく極上のステーキ。和食の枠にとらわれず、お肉を献立に入れる柔軟さ良いですね。京都の伏見唐辛子は辛味がなく、やわらかな食感の奥に感じる甘味と風味が良いです。
いくらの小丼・・・新鮮で質の良いのがよく分かる強い弾力の新イクラ。あまりイクラは好きではないのですが、これ美味いです。
栗の土鍋ご飯・・・たっぷりの栗が入って、香り良く美味しい。量が多すぎて食べられないので、残りはお土産に。
お弟子さんによるこのお土産作りも職人技で、鮮やかな手捌きは見てるだけで楽しめます。
甘味3種
蜂蜜プリン・・・天然のハチミツを使ったプリン。ハチミツは食品偽装の代表的なもので、不純物を入れたり、加熱してたりするものがほとんど。他にはオリーブオイルに牛乳、そしてハチミツ。本物は栄養価が高く、健康に良い。虫歯にもならない。そして美味しい。
わらび餅・・・練りたてのわらび餅でやわらかく香りが良く、黒蜜ときな粉がとても良く合います。
アイス最中・・・抹茶とクリームチーズのアイスをパリッパリの最中でいただきます。
スイーツも3種あって、どれも美味しくとても嬉しい。
全体として、コースの内容が充実していて大満足でした。3つあるコースの真ん中でしたが、量は誰もが満腹になるくらいたっぷり。そして肝心の料理は厳選された素材の良さ、素晴らしい美味しさ、丁寧な説明と軽快なトーク。
改装して新しくなったお店はとても快適で、雰囲気が良いです。
どれもが超一級品、実に素晴らしいお店でした。
今回は「おまかせstandardコース」でしたが、和食界の「銀座 大石」のような。お腹パンパンの満足度。
「少なめ質高いコース」でも普通の成人男性なら十分かもしれません。
次に行くときは前日からコンディションを整えて「おまかせSpecialコース」をいただきたいと思います。
帰りは土鍋ご飯をお土産にいただき、お店を後にしてから見えなくなるまで望月さんが見送ってくれました。安定のミシュランクオリティ。
納得の和食百名店、星つきミシュラン店、だと思います。