銀鱈の魚介味淋粕漬け : Suzunami

Y君が送ってくださった長野木島平のお米は精米仕立てでしっかり
とした味わいと甘みがあり・・美味しいお米を山本山の焼き海苔
と 新潟加島屋 のイクラで楽しもう〜♬ と考えた焼き魚ディナー
だったのですが、これまでは ’お家で焼き魚’ と言うと決まって！
魚久の西京焼きでしたので今回はちょっと勝手が違いました。と、
申しますのは・・魚久の西京焼きの場合はパックからお魚の切り
身を出してそのまま焼けるのですが、鈴波の粕漬けはガーゼを剥
がした後キッチン・ペーパーで粕を拭き取りグリルの上にアルミ
ホイルを敷いて焼く、という工程になりまして少し手間が増えま
す。鈴波の粕漬けは粕のアッフォガートで！本当に魚が溺れるほ
ど粕がついていて〜私は西洋料理のソース感覚で少し粕（ソース）
が残っていた方が美味しくなるのでは、と思い 'どのくらい粕を剥
がすのか’ で悩んでしまいました。結果的には、水を張ったグリル
でふっくらと美味しく焼けましたので問題ありませんでしたが！！

前回お店で焼き魚定食をいただいた時のレビューを読み直してみ
ましたら〜ネギトロ付き鈴波定食がカラスカレイでしたので今回
と全く同じ銀鱈とカラスカレイで！笑ってしまいましたが銀鱈が
アメリカ産、カラスカレイがアイスランド産でビックリ〜グーグ
ってみますと銀鱈は駿河湾、北海道以北からアリューシャン列島
→ カリフォルニアまでの北太平洋に分布、カラスカレイも同様に
水深２００m から１６００m に棲息する深海魚で大西洋と太平
洋の北部、北半球一帯に分布していることがわかりました。銀鱈
はアラスカからカナダ沖合の深海〜泥底に棲息し体長は１メート
ル超え、１３キロになる個体もあるそうで凄いですネ！ 名古屋
の鈴波で一切れ８０g になって〜六本木のショーケースに並んで
おります。今回は長野から届いた精米仕立ての木島平米がきっか
けでしたが Y君は長野♡ な方で〜昨年は８月に桃の白鳳、９月は
絵筆で秋を描いたような初めて見る美しいリンゴ秋映、１１月は
ラフランスと長野の旬の味覚を送ってくださって本当に居ながら
にして信州への旅・・〆は和食で〜♬ ありがとうございました。

仲良しの Y君から長野の木島平米（わざわざ精米仕立てで手配して
くださって〜♬）が届きましたので・・お家で焼き魚ディナーをす
べく六本木ミッドタウンの鈴波まで〜♬ ひと昔前までは焼き魚と
言うと明治通り沿いにある魚久で金目鯛や銀鱈の西京焼きを買って
参りましたが、渋谷の再開発に伴う道路拡張でお店がなくなってし
まいましたので（正確には東急デパート内に移転）六本木の方が
近くて地下駐からエレベーター直結で便利〜ミッドタウンも久し振
りでしたので先に サダハル・アオキ でお茶をしたりデザートのケ
ーキを買ったり・・で〜鈴波のショーケースの前でお魚を選び始め
たのは５：１５pm〜なんと金目鯛が売り切れ！でガッカリでした
が一枚は銀鱈と決めておりましたので、もう一枚はサワラにしよう
か？と迷っておりますと私達の会話を聞いてらした店員さんが ”お
薦めはカラスカレイなんですヨ！” で〜銀鱈（¥１０８０）とカラ
スカレイ（¥８１０）を購入することに〜♬

鈴波の切り身は魚介みりん粕漬けで西京漬けとは異なりますが私達
はショーケースの奥にあるお店で粕漬けをいただいておりまして鈴
波の焼き魚ファン・・鈴波は名古屋の漬物・大和屋の ’漬ける技’ を
魚介みりん粕漬けに活かして魚の切り身をガーゼに包んで粕に漬け
込みますのでガーゼを外すだけで家庭でも簡単に粕漬けの焼き魚が
できます。また、酒粕で密閉する漬け込み方法なので日保ちします
し家庭用の冷凍庫でも一ヶ月冷凍保存ができます。お魚は一切れず
つの個包装で保冷剤を付けて透明のポリ袋に無造作に入れるのでは
なく、店員さんがキチッ！と包装紙に包んで渡してくださるのです。
ここが肝心！！ 清潔感のある白いブラウスにモス・グリーンのエプ
ロンと三角巾！！ これも大事〜♬ 接客も懇切丁寧で対面でのお買
い物が満喫できました。お隣のスギモトも平田牧場も対面でのお買
い物になりますが、私が子供の頃は魚屋さん、八百屋さん、お肉屋
さんとそれぞれお店があって’御用聞き’（ 鍵の掛かっていない家の
勝手口から ”毎度〜！！"ってハチマキをしたお兄さんが元気な声で
入って来て注文をとって帰る→ お支払は月末にまとめるツケで朝お
願いしたものは夕方に届く）以外のお買い物は全て対面式でした。
今でもヨーロッパのチーズやソーセージ専門店、南イタリアやシチ
リアの魚屋は対面式でこそ！ 最近は久し振りでおじゃますると様変
わりしていてビックリすることが続いておりましたので此の日はガ
レリアの B１で入れ替わることなく懐かしいロゴが３軒並ぶコーナ
ーが健在でとても嬉しく！ いそいそと帰宅致しました。

初めておじゃま致しました。凄いですネッ！ 行列ができる
お店でございます。１２月中旬の平日 ＠６pm におじゃま
致しましたら店内は満席〜たまたま奥に一席だけテーブル
が空いていて一時間半後にお店の前を通りましたら〜長い
行列ができていて ’只今の待ち時間３０分’の立て札が！！
お隣のお肉専門店スギモトの前にも何人も並んでいて静か
な佇まいだったのは平田牧場のみ・・鈴波はエントランス
前で粕漬けにしたお魚の切り身や詰め合わせ、後にディナ
ーでいただくことになる梅粕酢（一本 ￥１０８０）と赤だ
し（一袋 ￥２７０）丹波の黒豆の他、ポン酢（一本 ￥８６
４）瓶詰めになった椎茸昆布、きゃらぶき、ちりめん山椒、
鰻と穴子の山椒煮などを販売されていてショップとしても
大人気！！ お買い物客で賑わっていてビックリ〜〜♬

銀だら定食（￥１６２０）と東京ミッドタウン限定〜且つ、
先着順一日３０食限定！！ ねぎトロ付き鈴波定食（￥１６
２０）をお願い致しました。両隣は日系アメリカ人ご夫婦
と香港からの観光客で若い男の子二人組〜昨今は SNS の
普及で鈴波のような穴場を探すことができるのですネッ！
お魚の粕漬けをフィーチャーしたシブい和食屋さんですが
造りにカフェのようなお洒落感があって若いカップルのデ
ィナーデート・スポットになっているところも六本木とい
う立地にあるミッドタウンらしく大変興味深く・・新潟県
産 ’千寿’ 本醸造久保田（一合 ￥６４８）をちびりちびり
・・淡麗辛口〜♬ お供は丹波の黒豆〜♬ けっこうです
ねぇ〜〜♡ オーダーはワゴンで運ばれて参りました。

銀だら定食にも鈴波定食にも箸割と小鉢、お漬物が付いて
ご飯と赤だしになります。銀だらの味噌味淋粕漬けも鈴波
定食の本日の焼き魚からすかれいの味淋粕漬けも美味！！
味わい深く、しっとり〜ほろっと身が崩れます。ねぎトロ
はおまけのような感じですが大和屋特製粕酢を使った酢飯
が絶品〜♬ お海苔がパリパリで楽しめます。美味しい粕
漬けでこんなに楽しめて￥１６２０？ 人気の秘密はやはり
CP ですネッ！ なんと言っても CP が抜きん出ています。
帰りがけにショーケースに入っている銀だらと ’からすか
れい’ のプライスをチェック致しましたら〜銀だらは一切
れ ￥９７２、からすかれいは ￥８６４でした。凄い！！

食後のお口直しには梅粕酢が付いて参ります。大和屋の３
年熟成酢を原材料に酢酸菌を加え自然の力で熟成させ、そ
こに紀州産の梅果汁を加えたものでノンアルなのにコクが
あり、さっぱり系で食後にピッタリ〜♬ 粕酢の歴史は江
戸時代に遡り〜当時流行していたネタとシャリを同時に握
る今の寿司の原型 ’早寿司’ に酒酢を原料とした粕酢が合う
と評判になったのだそうでございます。現在でも本格的な
江戸前寿司では粕酢が使われ熟成期間の長い粕を使った粕
酢は赤褐色に色付くことから赤酢と呼ばれます。金沢の鮨
処こいづみで小泉さんに鈴波の話ができなくて残念！！ お
酢のキーーンとしたキツさが全くない梅粕酢はガラスのシ
ョット・グラスで供されました。鈴波は漬物の老舗・名古
屋の ’大和屋’ が ’漬ける技術’ を味琳粕漬けに活かしたハイ
CP の名店〜ミッドタウンの中に発見の巻きでございます。