蛤と牡蠣の濃厚な味わい : Ginza Kagari

ビブグルマンの受賞歴もある鶏白湯スープで有名なお店ですが、今日はあえて、前から気になっていた「蛤と牡蠣 Soba」をいただきました。
以前「鶏白湯 トリュフSoba」をこのアカウントでご紹介させていただいたことがありましたが、今回は完全に蛤と昆布をメインに出汁を取っている、全く違うスープです。

この日は、日曜日の午後５時過ぎという中途半端な時間帯だったので、並ぶことなくすんなりとお店に入れました。これがお昼時とか、夕飯時になると、行列が出来るので、結構良いタイミングだったと思います。

【Today’s Order】
蛤と牡蠣 Soba （九条ネギと味玉トッピング）ー1,600円＋200円＋200円
→蛤と昆布を贅沢に使用したその出汁と牡蠣のコンフィから滲みだした香りがしっかりと感じられる潮の香りを感じるスープ。
上には、蛤が3個と牡蠣のコンフィが2個、そしてとても柔らかい鶏チャーシューと北海道産ローストポーク、九条ネギが乗っています。
私は、そこにさらに、追い九条ネギと、味玉を乗せていただきました。
こちらのラーメンには、ゆずとフライドオニオンが別皿で出てきます。ゆずを入れるとすごく爽やかな香りが立って、美味しいです。
しっかりと濃いめの塩味なので、そのままで食べると、若干塩辛いかなと感じましたが、ビールと一緒にいただくと、すごく合います。
黒七味を掛けると、山椒や唐辛子などの香りが混ざりあって、より豊かな味わいに変化します。

生ビール（アサヒのマルエフ）ー680円
→前回の「鶏白湯 トリュフSoba」の時もそうだったのですが、スープの味が濃いめなので、非常に生ビールとの相性が良いです！

久々にお伺いしましたが、白基調の店内はお寿司屋さんのようなとても清潔な印象で、一人で入りやすいお店です。
ランチとディナータイムは並んでしまうので、少し時間をずらしてお伺いするとさらに自分のペースで食事も出来るので良いと思います。
味変のスパイスは、黒七味のほか、有機玄米酢、玉ねぎオイル、黒胡椒もあるので、色々試してみるのも良いかもしれないです。

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ミシュランガイドのビブグルマンに掲載されている銀座に本店を持つ篝。
前からずっと気になっていて、行列を並んで今日初めて食べました
まずは定番の鶏白湯sobaと、鶏チャーシューバターご飯〜トリュフ醤油がけ。
スープは今まで食べたことのない、鶏ガラにバターがきいた見た目より濃厚な味。
薬味の生姜や黒七味などを入れるとまた違った味わいになってあっさりする感じ。麺との絡みも絶妙。
鶏チャーシューバターご飯は、単品でも美味しいですが、残ったラーメンのスープに入れると美味しさ倍増⭐️
またリピートしたいと思います


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