官方消息
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タイ料理×イノベーティブ
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気仙沼のフカヒレ 花山椒
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近江牛ハンバーグステーキ
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トムヤムクン
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ビアさん
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内観
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テーブル
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ホタルイカと毛蟹
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酸味と旨みのマリアージュ
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食器にもこだわる
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美しい
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トムヤムクン
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唐辛子の中に
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トラフグの唐揚げ
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気仙沼のフカヒレ
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手間をかけて天日干し
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パッタイ
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トラフグのリゾット
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サクラマス
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ふきのとう、白味噌
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近江牛ハンバーグ
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キャビアと土台には野菜など
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お寿司屋さんでも中々、仕入れられないやま幸
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トリュフがたっぷり
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発酵漬けした玉子ソース
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ビリヤニ
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絶品でした
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土鍋で炊いたお米
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カレーはおかわり自由
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可愛い茶器
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苦労トリュフアイス
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内観
素材の味を引き出すアジアンイノベーティブ
六本木駅から徒歩5分
茶色いレンガ貼りのビルの2階にあります
店内に入ると石畳を抜けると６席のカウンター
割烹のような雰囲気のゆったりとした空間
---美会（ビア）はこんなお店---
◻︎食べ側から作り手へ 食べロググルメ著名人がシェフ
◻︎日本料理をベースにしたアジアンイノベーティブ
◻︎和食とは違う角度で素材の良さを引き出す新感覚
お店を切り盛りするタイ出身の"ビア"シェフ
元々は日本食に惚れて全国の名店を食べ歩き
食べログよりオファーを受け"グルメ著名人"となる
食に対する真摯さから
超一流店の料理人や生産者さんとの親交も深い
メニューはコースのみ
▪︎おまかせコース ¥26.500
※ペアリングをつけたら＋¥14.000
日本料理とタイ料理の融合
日本全国を食べ歩いたビアシェフならではの
スペシャルな食材仕入れ
近江牛の長期飼育55ヶ月、やま幸の鮪
高級な専門店でしか扱わないような一流の食材
ビアシェフの情熱とお人柄のなせる技
そんなスペシャルな食材から個性的に旨みを引き出す
イノベーティブ・フュージョンの本質
コースの中より何品かご紹介
▪︎毛蟹 とうもろこし あん肝
とうもろこし"ゴールドラッシュ"の甘さ
余市のあん肝のまろやさ
タイのハーブを炊いたジュレがそれらを包み込む
味わった事の無い味覚が口の中に広がるが
それぞれの食材の味が次々と押し寄せる
この新しい感覚が当にイノベーティブ（革命）
一品目にして感動
▪︎キンキ 蛤 オニテナガエビ 松茸
食材で出汁をとったお椀 トムヤムクン
辛味と酸味が強いスープではなく
食材それぞれの味を引き立てるスパイス
ほんのりと刺激が加わる事で
より味覚が研ぎ澄まされる
▪︎フカヒレ 薬膳
フカヒレを仕入れるのではなく
サメの尾の状態から買い上げ
干し、戻し、下味付けに保温、真水にさらす
この手間を惜しまずにこだわり抜く
食感とまろやかさが全く別物
職人魂を感じる逸品
お料理もさもさることながら
ソムリエの方も素晴らしい
ワインの希少性や味わいよりも
このワインがどうして生まれたか？
などストーリーを語られる
兄弟の弟が、こんな想いをもって‥
生産者がふわっと思い浮かぶ
ワインの説明ではなくナレーション
簡潔に物語りにワインを添える
この感覚も今までになく素敵に思えた
▪︎〆のカレー2種
ジャスミン米を使った素朴ながら本格的なカレー
これがたまらなく美味しくてルーもライスもおかわり
タイ料理をベースとしたイノベーティブ
世の中に無いジャンルゆえに手本がない
相当な試行錯誤の末に研磨された至高のコース
"道なき道を進む"その真摯さになんだか熱くなりました
また必ず訪問したいお店に出会えました
ご馳走さまでした。
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フカヒレ 薬膳
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ビアシェフ
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素晴らしいプレゼン
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トムヤムクンベースのお椀
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店内
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毛蟹 あん肝 玉蜀黍
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お皿など小物も素晴らしい
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トムヤムクン
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オニテナガエビ
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フグの唐揚げ
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お店で手間をかけて一から作るフカヒレ
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黒酢で味変
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黒鮑 金ニラ オムレツ
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鱧のライム煮
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辛味と鱧 革新的な味わい
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55ヶ月の長期飼育 近江牛の認定書
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サーロインとカイノミを使用しハンバーグに
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キャビアの優しい塩味と肉の旨み
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マグロ トリュフ ごはん
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発酵した塩漬け黄卵
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土鍋
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ジャスミン米 タイの笹の葉
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2種のカレー
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タイ風 くずよせ
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ココナッツトリュフアイス
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内観
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内観
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外観
餐厅信息
细节
| 店名 |
Bia（Bia）
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|---|---|
| 类型 | 创新高级料理、日本料理、泰式料理 |
| 预约・查询 |
03-6804-2489 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
因为是同时开始，所以请提前5分钟来店。 |
| 地址 |
東京都港区六本木7-3-21 来山ビル 2F |
| 交通方式 |
距离东京地铁乃木坂站步行4分钟距离东京地铁六本木站步行5分钟 距離乃木坂 205 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T1290001035370 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
| 服务费收费 |
是含税的价格。另收10%的服务费。 |
座位、设备
| 座位数 |
15 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 20人（坐位） |
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人、可容纳8人 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 附近有投币式停车场 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有情人雅座,有吧台座位,有沙发座位,提供电源插座,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对烧酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究,提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,可提供庆祝・惊喜的服务(生日盘),可自带饮料,有品酒师 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待婴儿,接待学龄前儿童,接待小学生),接待婴儿推车
仅限使用单间的时候。 |
| 开店日 |
2022.3.28 |
| 备注 |
请通过电话联系我们了解所需人数和其他要求。 |
（東京）六本木駅から徒歩5分
レンガ貼りのビルの2階にあります
店内に入ると石畳を抜けると６席のカウンター
割烹のような雰囲気のゆったりとした空間
コースが変わったと聞き再訪しました
---美会（ビア）さんはこんなお店---
◻︎グルメ著名人ビア氏が店主を務める
◻︎タイと日本料理をベースとしたイノベーティブ
◻︎和食とは違う角度で素材の良さを引き出す
お店を切り盛りするタイ出身の"ビア"シェフ
元々は日本食に惚れて全国の名店を食べ歩き
食べログよりオファーを受け"グルメ著名人"となる
食に対する真摯さから
超一流店の料理人や生産者さんとの親交も深い
メニューはコースのみ
▪︎おまかせコース ¥26.500
日本料理とタイ料理の融合
日本全国を食べ歩いたビアシェフならではの
スペシャルな食材仕入れ
近江牛の長期飼育44ヶ月、やま幸の鮪
高級な専門店でしか扱わないような一流の食材
ビアシェフの情熱とお人柄のなせる技
スペシャルな食材から"個性的"に美味しさ引き出す
まさにイノベーティブ・フュージョンの本質
そんなコースの中より数品をご紹介
1品目に登場した冷製料理
▫︎ホタルイカと毛蟹
旨みの濃厚さに驚く
その理由はホタルイカ中に4匹分の肝を入れ
たっぷりの毛蟹、和えソースには
あん肝、タイハーブ、蟹味噌を加えた濃厚ソース
強い旨みの"つなぎ"としてタイハーブの爽やかさが光る一品目
▫︎パッタイ
パッタイ＝タイ発祥の焼きそば
大きなトラフグの白子
からすみと桜海老
が添えられたパッタイ
もはや、
パッタイと呼んで良いのか？はさておき、、
濃厚な白子
カラスミのねっととした旨みはチーズのよう
白子とチーズ、それは合うに決まってる
桜海老の食感がアクセントになります
▫︎近江牛のハンバーグ
44ヶ月の長期飼育の近江牛カイノミ
こんな高級牛をハンバーグに使用
上にはたっぷりのキャビア
土台にはサッパリとしたタイ風味の味付け野菜
辛味、酸味、甘味、塩味、旨味
5つの味が組み合わさるタイを感じる逸品へ
少年のような目でお料理の説明をするビアさん
料理に向ける情熱と自信が伝わってきます
自分にしか出来ないスタイルへの挑戦
唯一無二のタイ&イノベーティブ
海外からのゲストも多く
目を丸くして食されてしる姿を見ると
なぜか？私も誇らしい気持ちになれました
ご馳走さまでした。