官方消息
本店已登录为TabeLog店家会员。本店相关营业资讯，是由店家人员所公布。
- 预算：
-
- 定期休息日：
- 星期六、星期日、公众假期
餐厅信息
细节
| 店名 |
San Roppongiten
|
|---|---|
| 类型 | 创作料理 |
| 预约・查询 |
050-5600-5199 |
| 预约可/不可 |
可预订
◆夜のご予約は前日まで。お電話にてお問合せください。 |
| 地址 |
東京都港区六本木7-3-21 来山ビル 1F |
| 交通方式 |
六本木站步行5分钟，乃木坂站步行3分钟 距離乃木坂 205 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥10,000～￥14,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用电子货币 （Suica等交通系电子货币、乐天Edy、nanaco、iD、QUICPay） 可使用二維码支付 (PayPay、d付款、乐天支付、au PAY) |
| 服务费收费 |
夜のみ全席５％ |
座位、设备
| 座位数 |
30 Seats （ 大厅席22人包间8人） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人 最多8人。请通过电话咨询。 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究,健康/美容食品菜单,有素食菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待婴儿,接待学龄前儿童,接待小学生),接待婴儿推车
儿童套餐需要预约 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2023.1.18 |
| 电话号码 |
03-6459-2252 |
| 备注 |
◆晚上的预约到前一天为止。请打电话咨询。(需要预约) |
今年オープンしたばかりの乃木坂の和食店。いろいろと個性が立っている。
まず、白基調の店内。ありそうでなかなかない。
そして、女将のお客を楽しませよう、お客と楽しく話をしようというホスピタリティがすごい。女将の明るいキャラが店の空気をも変えてしまう。
奥では傳ご出身の坂場料理長がおひとりできりもりなさっている。料理の説明を、こだわりポイント含め詳細にしてくださるので、楽しかったし、料理のありがたみがさらに増した。
お二人のお人柄がにじみでて、とても和気あいあいとした温かい料亭だった。そんな空気を求めて通う常連さんもこれから増えそう。
22000円くらいのお決まりコースをいただいた。
料理は全体的に、素材の味を大事に、調味料を極力使わず仕上げていらっしゃる。素材の味は濃いながら、余計な塩気等ないので、とても心地よかった。
メニューは月ごと＋その日の食材で変わってくるそう。
ソフトドリンクは女将こだわりの3種のティーセレクションから。
☆8はなほうじ 一番華やかな味わいとのこと。
言われてみればたしかに。しっかりした硬めの存在感がある。
★8白甘鯛とフランスロワール産ホワイトアスパラの春巻き
行者ニンニクの揚げ物とともに。お好みで山椒塩。
思いっきり洗練された春巻き。衣厚めで、春巻きいただいたっている満足感がある。そして具材のみずみずしさ。
具材に関しては、料理長のご説明↓
白甘鯛とホワイトアスパラは、水分あるもの同士で本来揚げ物には向かない。なので、甘鯛は塩で2週間寝かせてからからに脱水。
ホワイトアスパラに細かな切り目を入れて水分が出るようにし、その水分で脱水しきった甘鯛のジューシーさを作る。
ホワイトアスパラは北海道産のものが多いが、土に水分多いのでぐにゃっとなる。（たしかにホワイトアスパラといえば、ぐにゃっとするほど水分が多いのが魅力だと思ってた）
ロワール産ホワイトアスパラは、土に水分量が多くない分、ぐにゃっとせずみずみずしく仕上がる。
春の到来は、日本では桜前線、フランスではホワイトアスパラ前線。
★7.5おしのぎ 富山産ホタルイカの有馬煮、蒸したもち米
揚げたふきのとうは、強火でさっと炙って香りを閉じ込めた。
有馬煮は本来、山椒等で作る佃煮だそうだが、料理長の素材の味を活かしたいという思いから、山椒の出汁のみで作っていらっしゃるとのこと。
山椒はあまり感じず、醤油系の味の濃さを感じる。個人的にはもっとほたるいかの素材の味を楽しみたかったが、たしかにもち米と一緒に佃煮的にいただくなら、ちょうどいいかもしれない。
★8蛤と北寄貝のお椀
銚子産100グラムの大ぶりはまぐりを1時間低温（50度）火入れ（火入れというよりお湯につけている状態）。蛤は通常1分くらいで貝が開くのだが、それだと出汁に旨味が移らないので、1時間かけて仕上げている。
最後に3分ほど火入れすることで、はまぐりの水分が出て、身が半分くらいになる。
北寄貝は炭火で炙った。
黄ニラとうるい、少し鰹出汁で下味つけたのみ。
蛤の出汁、調味料を使わず、素材の味のみ。
そんな説明の後、蓋を開け、白濁したはまぐりの出汁を拝んでテンション上がる。
☆9蛤の出汁絶品。蛤本来の味と、そして甘みが強い。
★9金目鯛炭落とし
塩を当てて6日寝かす。こうして脱水して旨みを閉じ込める
10秒ほど醤油漬け、皮目に炭を直接押し当て、その後切りつけ。
炭火の香り、絶品☆そして金目鯛本来の味と、おそらく寝かしたことによりねっとりした食感。
★8茶碗蒸し
200℃で揚げたさくらえび、芽ねぎ、ゆりね、白醤油餡
揚げた繊細な桜エビがたっぷり。揚げ物食べたっていう満足感もある。
★8蕪の炊き合わせ
6時間かつおだしで炊いた株。
白いピューレは、蕪の甘みのみが出るように炊いたピューレを鰹出汁で伸ばした。
緑のピューレは菜の花の、鰹出汁で伸ばした。
上には蕎麦の実を乾燥させたもの。
特に蕪のピューレが好きだった。蕪の甘みとかつおだしの塩気。
★9.5からすみ蕎麦＋4840円
からすみ、北海道産ばふんうに、ベルギー産キャビアと贅沢三昧☆
見た目から想像する通りの絶品。
ウニ自体も小粒ながら濃厚でおいしかった。
少量なんだけど２つだと多いかも。そのくらい濃密な贅沢さ。
蕎麦は細いけど腰のあるタイプ、食感が心地よい。贅沢な素材たちを絶妙に引き立てている。
★8さくらますの焼き物
花わさび、梅肉とともに。
4日脱水して旨味を引き出す。写真手前が腹、奥が背中。
炭火で皮目9割、身側は1割のみ火入れ。たしかに、厚めの皮はばりっと焼き上がり、身はほくほくやわらか。
腹と背中、食べ比べると脂の乗りの違いくっきり。
梅肉でおいしさ倍増☆さくらますと、とても相性が良いことを知る。
★8土鍋ご飯 宮崎牛ほほ肉、赤満願寺、ねぎ、いぶりがっこ、そしてなんと1時間もフライパンで炒ったという自家製炒りごま
まず土鍋を拝見し、色とりどりな美しさにテンション上がる。
牛ほほは、上質コンビーフって感じ。しっとりなめらかで繊細な口当たり。牛の脂がお米をコーティングしているような印象で、ごはん全体に旨味がふんわり広がっている。
お土産で食べきれなかったごはんをいただいた。特にほほ肉のしっとり感がさらに増して、全体的に熟成したようなおいしさになっていた。
こうしたお持ち帰りは日が経つと単純に劣化してしまうお店が多い一方、こちらのごはんは、別のおいしさにを楽しめ、素晴らしかった。
★8.5甘味
「濃い目のラムレーズンのアイスクリーム、愛媛産せとか、静岡さん紅ほっぺ、アマレットの硬めのジュレ、ピスタチオ、カカオニブ、甘み、酸味、苦みを1皿で感じられる作品です。」
どの素材もとてもおいしかった。アイスクリームは家で作るようなしゃりしゃりした食感。
あとジュレ、というよりしっかり硬さのあるゼリーなのが好みに合っていてよかった。よく考えてみれば、レストランのジュレってたいていやわらかい、いわゆるジュレで出てくるけど、なんでだろう。私はゼリーのような硬めの方がだいぶ好き。