官方消息
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- 最近的车站：
- 类别：
- 预算：
-
- 定期休息日：
- 星期四、星期五
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关闭
餐厅信息
细节
| 店名 |
Sushi Ryuuma
|
|---|---|
| 类型 | 寿司、海鲜、日本料理 |
| 预约・查询 |
050-5600-9931 |
| 预约可/不可 |
可预订
8人以上预订请联系店家。 |
| 地址 |
東京都港区六本木7-13-8 六本木フュージョンビル 3F |
| 交通方式 |
从都营大江户线六本木站7号出口步行1分钟。 距離六本木 151 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用电子货币 （Suica等交通系电子货币、iD、QUICPay） 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料10％ |
座位、设备
| 座位数 |
22 Seats （ 吧台8席，6人单间，8人单间） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 22人（坐位） |
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人、可容纳8人 6人单间、8人单间 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位,有日式包厢,有日式围炉座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 关于儿童 |
请选择能吃到和大人一样菜单的年龄。 |
| 开店日 |
2023.10.3 |
| 电话号码 |
090-1266-3659 |
六本木にあるお寿司屋さん「鮨 龍馬」
六本木駅から、ほど近くにあるビル３階にあります。
大将は、稲見さん。日本料理から、海外4都市のホテルや権八(ドバイ）、タイのお寿司屋さん、などでのエグゼクティブシェフ経験、国内では久兵衛など銀座、西麻布、六本木、麻布十番、渋谷、恵比寿の有名鮨店の立ち上げ、マネージメント、大将を歴任した2人の板前がこれまで培った「技」や華やかさを。
豊洲「やま幸」厳選の天然本鮪を使用。
5っ星マイスターによるお米は時期により産地、浸水時間、火加減、蒸らし細部まで拘り、横井醸造熟成酢の熟成赤酢2種類使用。
超特選本醸造醤油を使用し、煮切り酒には「獺祭純米大吟醸3割9分」を丁寧に時間をかけて煮切り、利尻の最高級昆布でミネラル感溢れるまろやかな口当たりをイメージ。
鮨 龍馬は、土日月火水の営業で、 割烹 龍馬は木金の営業という、体制です。
鮨マニアの友人からのおすすめで3人で伺ってみました。
お願いしたのは、プレミアム鮨コース。
権八で料理長もされていた大将ゆえに、一品料理も素晴らしかったのです。
【乾杯】
「獺祭の炭酸水」
獺祭の炭酸水は初めて。
炭酸水いろいろ飲んでいますが、雑味がなくクリアな味わい。
【前菜】
「青森の岩もずく」
歯ごたえのしっとりとしたもずく。黄身そぼろ添え。
「自家製胡麻豆腐」
通常の倍の胡麻ペーストを使った濃厚な胡麻豆腐。山葵と。
「自家製明太子」
辛子に漬けたあと、昆布で風味づけ。これは売ってほしい。
「 磯つぶ貝の旨煮」
プリッとした貝の旨味。
「クリームチーズの西京味噌漬け」
クリームチーズは、2ヶ月間漬けて、しっかりとした味わいに。
【ガリ 2種類】
芽しょうがのガリ、
甘酢のスライスしたガリ。
【マグロの頬肉】
周りの表面を火入れ、中はレア目に。見た目ローストビーフみたいですが、綺麗な旨味でしっとりとレアな仕上がり。あたりネギと。
【香箱蟹とマグロの脳天の手巻き】
蟹の身たっぷりと、炙りマグロの脳天をシャリとともに海苔で手巻きに。
マグロの脳天は炙りにして、筋までとろけてトロのような食感と味わいに。
握りに入ります。
【小肌 】
天草からの、小肌は4日間寝かせて。皮も柔らかく、しっとりと好い締め具合です。
【白イカ】
福岡からのシロイカはねっとりとした食感を活かす仕上がり。美しい飾り切りを 松笠、というそうです。
【真鯵】
鹿児島の真鯵。は３日間熟成させて酢締めに。
脂ののった綺麗な味わい。
【冷茶】
静岡掛川の新芽の芽茶に抹茶を合わせた冷たいお茶。
【鮑の茶碗蒸し、トリョフ添】
鮑は、スパークリングワインで3時間炊いてから、蒸して、その煮汁で茶碗蒸しに仕上げて、黒トリュフを削って。。茶碗蒸しには、むっちりとした鮑の他にも鮑の肝ごはんと燻製チーズを中に入れてあります。小田巻き蒸しのご飯バージョン。初めてですが、これは美味しいです。
【真鯛の薄造り゙】
津本式血抜きした真鯛は、３日目熟成。プリッと筋肉質な食感を味わってくださいと。芽葱、おろし、タイの皮も添えて。
【あん肝】
噴火湾のあん肝は炊いてから、裏ごして、ポン酢であえて。そのままで、御酒と、又は真鯛の刺身と合わせても。
【いくらの小丼】
銀鮭と秋鮭の2種のいくらを固めのシャリにのせて。塩強めの銀鮭と醤油強めの水分少なめの秋鮭の食べ比べ。どちらも美味しくて甲乙つけ難い!
〜マグロ〜
大間産は40日、八戸産は20日寝かせたマグロ。
【大トロ】
大トロとシャリの間に剥き身を入れて、より味わいと食感を豊かに。
【赤身漬け】
血合いに近い天味の部分。厚みを持たせて、マグロの香りやガツンとした味わいを熟成ならではの良さを活かした作りです。
【お水】
これも静岡のお水。
【車海老と甘海老】
天草の「車海老」を茹でて、その下には、噴火湾の「甘海老」を忍ばせて、シャリと。身厚の車海老の味噌感ある甘さと甘海老のとろりとした甘さと香りでミディアムレアな食感。海老の贅沢なせめぎあいです。
【馬糞雲丹の軍艦巻】
厚岸の馬糞雲丹をこれでもか!!というくらいに、盛り付けて。
【穴子】
対馬の穴子を通常の2倍、とろけるギリギリまで蒸して、ふわとろの穴子に。煮詰めと。穴子さんは10月から12月が旬だそうです
【赤出汁】
お寿司で使った海老の頭や殻などのお出汁に、鹿児島のあおさと飛騨高山のジャンボなめこを入れた赤出汁。
【掛川芽茶 】
静岡掛川の新芽の芽茶に抹茶を合わせたお茶“掛川芽茶 ”。
【デザート】
「カカオ甘納豆」
自由が丘にある､マジドウショコラの台湾産カカオ豆の甘納豆。ハードなタイプ。甘納豆が洗練されちゃって粋な和菓子に。
【デザート酒】
「鳳凰美田 果実酒いちご」
いちごの軽やかな味わい。
「獺祭 甘酒」
飲む点滴。ミルクシェイクみたい。飲めない方ようにも用意がありました。
海外や日本での経験豊富で、食材についても詳しく、また熟成についても深い知識があり､勉強になります。またたくさんのご経験により、同じ業界だけでなく御酒やカカオ、など幅広い人脈があり、大将とお話ししていると、楽しくて止まりません。会話があるお寿司屋さんがやはり好いです。