やはり花山椒と牛肉のシャブシャブは美味しいですね : Yukimura

Instagram (bottan222)

ーーーーーーーーーーーーー
2022/05

　今年は ”麻布 幸村” さんと ”神楽坂 鉄板焼 中むら” さんと ”麻布 六角” さんで花山椒と牛肉のシャブシャブを頂きました、勿論、主役は花山椒です。

今年も幸村さんから ”牛肉と花山椒鍋” のご案内を頂きました、私は花山椒が大好きなので直ぐに注文を致しました、そして、今日の午前中にヤマト運輸の宅急便で届きましたので、早速、晩に頂きました、中に入っていたものは ：

京都牛の牛肉
花山椒
特製だし
花山椒佃煮・・・・・これが旨いのです、肉と一緒に食べても、お酒のお供にも良いのです。
京たけのこ
湯葉
〆の蕎麦

さぁ～、これから花山椒と京都牛の鍋の始まりです。

土鍋（この土鍋は３０年間愛用しております）に特製出汁と筍の汁ごと入れ火にかけます、軽く沸いてきたら火を弱めて京都牛のお肉を１枚づつしゃぶしゃぶをしていきます。
お肉に火が通りそうなタイミングで花山椒を入れ、サッと温めて網杓子でお肉と花山椒を取り、器に盛り花山椒と花山椒佃煮をお肉で包んで頂きます、おぉ～、これは堪らん美味しさですね。

次に筍です、これも花山椒と一緒に、京都産の筍ですから美味しかったですよ、そして、湯葉も。

永遠にこれを繰り返します、幸せ一杯です、花山椒ってなんて美味しいのでしょう、一年十あれば良いのにね。

〆はお蕎麦です、これにも花山椒を入れて頂きました、花山椒を入れただけで最高の一品となるから不思議ですね。

　今年４回目の花山椒はお取り寄せで頂きました、家でこんな贅沢が出来るのですから幸せです、来年も幸村さんから ”花山椒と京都牛の鍋” のお取り寄せを致しましょう。

幸村さん、ありがとうございました、また来年も宜しくお願い致します。

Instagram (bottan222)

ーーーーーーーーーーーーー
2022/04

　クルーズ仲間と１月末に此方に伺った時に今回の ”花山椒” を食べる会の予約をして参りました、クルーズ仲間３夫婦６名で伺いました。

まずは、「Chivas Regal Mizunara aged 12 years のダブルのハイボール」 で乾杯です、皆さんは 「生ビール」 で、今日頂きましたのは次の通りです。

「生姜湯」・・・・・最初に出されたのがこれ、春とは云え、今日のように雨の寒い日には良いですね、飲んだ途端身体が温まります。

目の前に美味しそうな京都産のタケノコが置かれます、どんな料理を出して頂けるのでしょうか、楽しみです。

「春野菜とハマグリの出汁の煮こごり」・・・・・ウルイ、独活、山独活、薇、蕗の薹 等々の炊いた春野菜の上にハマグリの出汁の煮こごり（ジュレ）がかけられております、このハマグリの煮こごりは最高ですね、全部飲み干しました。

「白魚とたらの芽の天ぷら」・・・・・いやぁ～、これらも美味しいですね、こりゃ～日本酒ですね、竹の酒器の徳利に入った ”六角” と云う日本酒を貰いましょう。

「前菜４品」・・・・・こごみの胡麻和え、干し蕨の白和え、琵琶湖のモロコの甘露煮、花山椒の佃煮です、引き続き日本酒を頂きましょう、右には六角、左には鄙願を置いてこれらの前菜を頂きました、その旨さに思わずニッコリです。

「菜の花巻きもの」・・・・・シンプルな巻物ですが、これ、美味しいですよ。

「赤甘鯛のお吸い物」・・・・・久しぶりにお吸い物にしたそうです、”幸村” さんらしく上品な味のお吸い物でした。

「琵琶湖の稚鮎の塩焼き」・・・・・憲ちゃんが丁寧に焼いていた稚鮎、静岡の ”瞬” さんに引き続きの稚鮎です、稚鮎は美味しいですね、鮎の香りが素晴らしいです、今年もたくさん食べましょう。

「京都産のタケノコの炭焼き」・・・・・これも憲ちゃんが焼いていたタケノコです、タケノコの香ばしい香りがしてシャキシャキした食感でとても美味しかったです、木の芽の香りが良いですね。

「炙りバチコ」・・・・・お酒のお供に出して下さいました、これ、私の大好物なんです。

「お口直しの辛味大根蕎麦」・・・・・薄口のスッキリとした蕎麦汁、キリリと引き締まった蕎麦、ピリリッとした辛味大根、お口直しにピッタリです。

「塩茹で空豆」・・・・・これもお酒のお供です。

ここで幸村さんが大量の花山椒を持ってきて下さいます、いよいよ ”花山椒と牛肉のシャブシャブ” が始まります。

「花山椒と牛肉のシャブシャブ」・・・・・元祖、本家の ”花山椒と牛肉のシャブシャブ”、他とは一味も二味も違います、今や猫も杓子もこの料理を出している為に、花山椒の値段が跳ね上がってしまいました、困ったもんです。
やっぱ、無茶苦茶に美味しかったです、こんなに美味しいのですから、みんなが真似をするのでしょう、今日のお肉は山形牛のロース肉です。

「蕗の土鍋ご飯」 と 「筍の土鍋ご飯」・・・・・この２つをほんの少量づつ頂きました、美味しいですね。
「香の物」 と 「赤出汁」

「にごり酒のアイスクリームと苺」

　やっぱ、幸村さんは美味しいですね、大満足でした、食事が終わっても幸村さん、クルーズ仲間と話が終わらずお酒を飲み続けました(笑)、本当に楽しい４時間でした、次回は４階の ”六角” さんで皆さんと会うことを約束をしてタクシーで家路につきました。

Instagram (bottan222)

ーーーーーーーーーーーーー
2022/01

　２年ぶりの ”麻布 幸村” さん、クルーズ仲間８名で貸切で伺いました、今日の会は去年の１１月に茨城ゴルフ倶楽部でゴルフコンペがあり、その懇親会を麻布十番の焼肉屋さんの ”三幸園” で行われ、その折に今日の懇親会が決められました。

今日のメインはズワイ蟹です、その他何が出されるのか楽しみです。

まずは、幸村さんが出してくれました竹の酒器の徳利に入った日本酒（幸村さん特注）を竹の酒器のぐい飲みで皆さんと乾杯です、私は直ぐに 「Chivas Regal Mizunara aged 12 years のダブルのハイボール」をお願いしました、日本酒もハイボールもどれだけ飲んだのでしょう、憶えておりません(笑)、今日、頂きましたの次の通りです。

「生姜湯」・・・・・最初に出されたのがこれ、今日のように寒い日には良いですね、飲んだ途端身体が温まります。

「先付け」・・・・・綺麗な鮑の器に入っていたものは：鮑、数の子、唐墨、モロコの南蛮漬け、烏賊、、黒豆、ちょろぎ、慈姑、野蒜 等々、１月も終わりですが正月らしいですね、酒のつまみにピッタリです。

「香箱蟹」・・・・・それぞれも美味しいですが、身と一緒に外子と内子を食べてみると、また、一味違った楽しみがあります。

「琵琶湖のモロコ」・・・・・今が旬の真っ只中、美味しいですね。

「ナマコ　コノコのせ」・・・・・堪らん美味しさです、贅沢な食べ方ですね、いやぁ～、本当に美味しいです、お酒がすすみます。

「慈姑のチップス」・・・・・お味噌をつけて頂きます、何のお味噌なんでしょう、８人でワイワイガヤガヤと愉しい会でしたのでお聞きすることをつい忘れてしまいました。

「天ぷら」・・・・・蕗の薹、たらの芽、筍です、春はもう少しです、早く来て欲しいですね。

「茹で玉子　キャビアのせ」・・・・・キャビアの塩気だけで頂きます、これまた贅沢ですね。

ここで憲ちゃんが大きな立派なズワイ蟹を見せに持ってきます、いよいよ真打の登場です、楽しみですね、焼き手は勿論、憲ちゃんです。

その前にもう一品が出されます。

「白味噌のお雑煮」・・・・・中身は海老芋と雲子です、まるで、京都にいるようです。
京都に行くと時々白味噌椀を頂きます、「瓢亭」さん、「祇園　末友」さん、「桜田」さん、すっかり白味噌椀ファンとなっております。

「焼きズワイ蟹」・・・・・何本もの焼きズワイ蟹が出されます、やはりズワイ蟹は美味しいですね、堪りません。

「蟹味噌ご飯」・・・・・私はこれが大好きなんです、蟹の身と蟹味噌がたっぷりと入り、ご飯と三つ葉を入れた、濃厚な蟹味噌の味わいを生かしたリゾット風な蟹味噌甲羅焼きです。
これも、堪りませんね、し・あ・わ・せ！！！。

「辛味大根おろし蕎麦」・・・・・今日は、幸村名物の唐墨蕎麦ではなく、辛味大根おろし蕎麦でした。
“辛味大根おろし“ ですから口の中がスッキリ、次の料理の準備完了です。

「聖護院大根と葱の炊いたん」・・・・・スッキリと上品に美味しく炊かれております、お腹が一杯でもこのスッキリ味でしたら完食出来ます。

「焼きしいたけ」・・・・・美味しく旨みのある椎茸でした。

「蟹ご飯」・・・・・ほんのちょっとだけ頂き、残りはお土産にして貰い次の朝頂きましたが、素晴らしい朝食となりました。

「デザート」・・・・・苺とマスカルポーネチーズのブランマンジェ、コーヒーの細かい粒が振り掛けてあり、コーヒー風味となっております。

「金平糖」・・・・・京都のです。

「タブレットショコラダーク（山椒）」 と 「タブレットショコラアーモンド添え（山椒）」・・・・・これは幸村さんのオリジナルチョコレートで幸村さんが花山椒をフランスの ”Pâtisserie Gilles Marchal" さんに送り作って貰っているそうです、完全に大人のチョコレートでした。

　やっぱ、幸村さんは美味しいですね、料理の数々を大いに堪能致しました、美味しかったし愉しい仲間との会話と幸村さんのお喋りが楽しく、久々に大笑いを致しました、次は花山椒の時に伺いましょう。

ありがとうございました、次も楽しみにしております。

Instagram (bottan222)

ーーーーーーーーーーーーー
2020/05

　”麻布 幸村” の幸村さんから ”花山椒と牛肉のシャブシャブ セット” のご案内を頂きました、今年も ”麻布 幸村” さんに ”花山椒と牛肉のシャブシャブ” を食べに伺いたかったのですが緊急事態宣言が出されたので伺うのを諦めておりました、そこに幸村さんからの有り難いご案内、直ぐに送って貰うことをお願いしました。

今日の午後一に待望の ”花山椒と牛肉のシャブシャブ セット” が届きました、早速、開けてみましたが、美味しそうな牛肉（たぶん近江牛か）、花山椒、味付け花山椒、下味されたタケノコ、太巻き湯葉、お蕎麦の乾麺、お出汁２袋が入っておりました、早く食べたいですね。

さぁ～、いよいよ夕食の時間となりました、頂くのが楽しみですね。

お出汁と下味されたタケノコと５００ｃｃの水をお鍋入れて沸騰直前まで温めます、そのお出汁に花山椒と牛肉を入れます、牛肉の色が変われば食べごろです。

牛肉と花山椒を器に取り味付け花山椒を包んで頂きます、いやぁ～～、実に美味しいです、サシの入った牛肉の甘さとちょっとピリリッとした花山椒が良いですね。

続いてタケノコを頂きます、柔らかく炊いてあり、これも美味しいです、太巻き湯葉も出汁の味が浸み込んでいて、これも美味しいです、牛肉、タケノコ、太巻き湯葉、これを繰り返していきます、美味しくて幸せです、それにしてもフレッシュ花山椒と味付け花山椒の美味しいこと、堪りませんね。

最後にお蕎麦を４～５分間入れます、乾麺からお出汁の中へ入れますので出汁の味がしっかりと浸み込んで旨いのなんのって、翌朝、乾麺をお湯で３分ほど茹でて、お出汁の中へ入れて食べましたが、〆で頂いたお蕎麦より爽やかな味で、これも美味しかったです。

コロナで自粛中でしたが、今年も ”麻布 幸村” さんの ”花山椒と牛肉のシャブシャブ” が頂くことが出来て幸せでした、あぁ～、美味しかったぁ～、幸村さん、ありがとうございました。

Instagram (bottan222)

ーーーーーーーーーーーーー
2019/12

　１１月に ”麻布 六角” へ伺った時に幸村さんか今日の ”キャビアの会” のことを聞き、その場で予約をして伺いました。

１７名のお客様が見えて、ぎゅうぎゅう詰めでの賑やかな ”キャビアの会” となりました、今日は特別で会費５万円、好きなお酒を持ち込み自由です、私達は家にあった ”カヴァ” と ”プロセッコ” を１本づつ持って行きました。

まずは、「Cava Dominio de la Veaga reserva 2007」 で乾杯です。

「生姜湯」・・・・・１７名がお酒を持ち込みますからかなりの量を飲むことになりますので、これを飲んで準備万端です。

「ベーコンの和風コンソメスープ」・・・・・お腹に優しいですね、これだ益々準備万端です。

「じゃが芋とゆで卵のキャビアのカナッペ」・・・・・キャビアは ”Caviar Places” のです、これが何回も出てきます、キャビア食べ放題です。

「雲丹と伊勢海老のゼリー寄せ　とびっこ入り」・・・・・一瞬、これにもキャビアが入っているのかと思いましたが、食感と味が違うので ”とびっこ” だと直ぐに分かりました、幸村さんではこれを何回か頂きましたが、いつもながら美味しいかったです。

「鱒のブルスケッタ」・・・・・おっ、イタリアンですね、持ち込んだカヴァにピッタリでした。

「マカロニサラダ」・・・・・これは旨い、食べ過ぎるとこの後が食べられなくなるので１回で止めました、皆さんは３回も４回もお代わりをしておりました、持って帰りたかったです(笑)。

「OSETRA(オセトラ) のキャビア」・・・・・これが出されましたので、手の甲にのせて一口で頂き、何方かの持ってこられたドンペリを頂き飲みました、これを４～５回繰り返します、贅沢ですね。

「金時草の白和え」・・・・・ホッとする一品です。

「香箱蟹のお寿司」・・・・・焼いている時から良い匂いがします、内子、外子が和えてありますので一口で頂きます、旨いですね、こんなお寿司は初めて食べます。

「蟹クリームコロッケ」・・・・・この様なものが出てくるのが幸村さんの良いところ、蟹の旨味とクリーミーでトロッとしたホワイトソースが美味しいです、初めてこのクリームコロッケを作った人は凄いですね。

「鶏のつくね焼き」・・・・・すっきりとした旨みの ”鶏のつくね焼き”、焼き加減も丁度良い、麻布 幸村さんは焼鳥屋さんも出来ますね。

「キャビア」・・・・・今度はOSETRA(オセトラ)とは違うキャビアが出されます、同じように手の甲にのせて頂きます、持参した ”プロセッコ” と一緒に頂きます、これも３～４回頂きました(嬉)。

「イチローズモルトのダブルのハイボール」・・・・・クルーズで一緒だった友人が持参したイチローズモルトを貰って、ここで私はハイボールとなりました。

「蕎麦粉のガレット」・・・・・クリームチーズとキャビアがサンドイッチされております。

「おでん」・・・・・厚揚げと聖護院大根の２つを頂きました、上品な京風のおでんでした、もう二つは豆腐かと思いました ”はんぺん” と ”手羽元” でしたので、これらはパスしました。

「カレーうどん」・・・・・〆は ”麻布 六角” 名物のこれです、お腹が一杯でしたがペロリと頂いてしまいました。

　良い会に参加することが出来ました、クルーズ仲間にも会えたし、料理も美味しかったし、何と言っても、当分の間キャビアは食べなくとも良いと思うほど頂きました(嬉)。

Instagram (bottan222)

ーーーーーーーーーーーーー
2017/06

　「麻布 幸村　シャンパーニュの会」に伺って参りました、いつもは天ぷらとシャンパーニュを楽しむのですが、今日は天ぷらではなく ”麻布 幸村特製のお弁当” でした、これは私には好都合で、明日の朝は一人飯ですので、残ったお弁当をお土産で持ち帰ることが出来ました。

　まずは、「Simon-Selosse Blanc de Blancs Brut Grand Cru」 で乾杯、今日頂きましたのは ：

「冷奴」
「枝豆」
「鱧椀」

天ぷら は：

「才巻海老」
「アスパラガス」
「鱚」
「蓮根」
「雲丹の海苔巻き」
「チーズの生ハム巻き」
「焼いた海老の頭」

「お弁当」・・・・・4階の『麻布 六角』と6階『麻布 心月』と此処３階の『麻布 幸村』３店の合作のようで、和と洋、中には春巻と中もある楽しい美味しいお弁当でした。

「うすい豆のご飯」
「花山椒蕎麦」・・・・・花山椒のお蕎麦とは珍しいですね、初めて頂きましたが、スッキリとした冷蕎麦にピリリっとした花山椒、良いですね、来年の４～５月にも食べてみたいです。

「蓮根餅」

　今日のシャンパーニュは ：

「Andre Roger Brut Blanc de Blancs Nuance」
「Paul-Sadi Brut Vieillie en Fut」
「Ulysse Collin Extra Brut Blanc de Noirs Les Maillons」
「Charles Heidsieck Blanc des Millenaires 1995」
「???」・・・・・もう１本出ましたが写真を撮るのを忘れてしまいました。

　今日のシャンパーニュは乾杯で使ったものを合わせて全部で６種類でした、すべてが美味しいものでしたが、特に ”Ulysse Collin Extra Brut” と ”Charles Heidsieck” の２本が素晴らしいものでした。

　今回も楽しい会となりました、次回の ”シャンパーニュの会” にも参加しましょっと。

Instagram (bottan222)

ーーーーーーーーーーーーー
2017/05

　「カリブ海クルーズ」のお礼に、参加した２親友夫妻と６名で伺って参りました、お礼は表向きのことで、本音は ”花山椒と牛肉のシャブシャブ” が食べたくなったからです、これを食べなくっちゃ夏を迎えられませんからね。

　まずは、「生ビール」 で乾杯、その後は「鄙願　大吟醸」 を。

今日、頂きましたのは ：

「ウルイ、薇、蕗の薹 等の春野菜　蛤の出汁のジュレで」・・・・・甘さをも感じる ”蛤の出汁のジュレ” と ”蕗の薹” の程よい苦味、この旨さ、堪りませんね。

「天ぷら」・・・・・白魚、タラの芽、バチコ の天ぷら、春を告げる２品と最上の酒肴である ”バチコ”、ビールが旨い、”バチコ” には、やはり ”鄙願” ですね。

「前菜４品」
「にんじん菜の胡麻和え」・・・・・にんじん菜とは、人参をまだ根が成長する前に間引きして収穫る、葉を食用とするために栽培されたもので、仄かに人参の香りがし、芹に似た食感と味、処理の仕方が上手く、癖が無く美味しい。
「薇の白和え」・・・・・お酒に合いますね。
「菜の花巻きもの」・・・・・シンプルな巻物ですが、これ、美味しいですよ。
「モロコの南蛮漬け」・・・・・琵琶湖のモロコ、この時期のモロコが一番ですね。

「鴨饅頭のお碗」・・・・・百合根と鴨肉の鴨饅頭、品の良い味のお椀でした。

「稚鮎の塩焼き」・・・・・おぉ～、出てきましたね、私の大好きな稚鮎が、今年初の稚鮎、なんと美味しいのでしょう。

「炭火焼きの筍」・・・・・筍は色々な食べ方がありますが、私はこの炭火焼が味、香りとも群を抜いていると思います。

「お口直しのお蕎麦」・・・・・薄口のスッキリとした蕎麦汁、キリリと引き締まった蕎麦、お口直しにピッタリです。

「花山椒と牛肉のシャブシャブ」・・・・・元祖、本家の ”花山椒と牛肉のシャブシャブ”、他とは一味も二味も違います、今や猫も杓子もこの料理を出している為に、花山椒の値段が跳ね上がってしまいました、困ったもんです。
やっぱ、無茶苦茶に美味しかったです、こんなに美味しいのですから、みんなが真似をするのでしょう（笑）。

「蕗ご飯」
「筍ご飯」・・・・・花山椒をのせて
今日はこの２種類のご飯です、蕗ご飯を食べてお腹が一杯となりましたが、幸村さんが「花山椒をのせますから」と言われるので、「そうですか、それでは筍ご飯もお願いします」と、筍ご飯も頂きました。
残ったご飯はお土産で持ち帰り、翌朝の食卓の上には ”蕗ご飯” と ”筍ご飯” が、美味しい朝食となりました。

「豆腐のお味噌汁」
「浅漬け」

「デザート」・・・・・苺 と にごり酒のアイスクリーム
「お茶菓子」・・・・・「京都緑寿庵清水の金平糖」

　あぁ～、今日も美味しかったぁ～、幸村さんのお喋りも舌好調、美味しくて、愉しかった晩でした、今度は「シャンパーニュの会」に伺いましょう、ありがとうございました、幸村さん。

Instagram (bottan222) 

ーーーーーーーーーーーーー
2016/10

今日は２組の親友夫妻と６名で、初めてテーブル席で頂きました。
テーブル席ですと６名で話が出来き、なかなか良いですね。

「雲丹の伊勢海老のゼリー寄せ」 からはじまり、〆の 「松茸と栗の炊込みご飯」 まで、幸村ワールドを大いに楽しみました。

ーーーーーーーーーーーーー
2016/04 Ⅱ

４月は、やはり、幸村さんの ”花山椒と牛肉のシャブシャブ” ですね。
最近、色々な処で同じようなものを出してますが、あれらは全部ニセモノ（笑）。

”花山椒と牛肉のシャブシャブ” と云えば 元祖幸村 のを食べなくてはね。

ーーーーーーーーーーーーー
2016/04

今日は 「シャンパーニュの会」 でお邪魔致しました。

今回、「ポンポンヌ」の "増竹　ゆかり" 先生が選んだシャンパーニュは ：

「Champagne Michel Rocourt Brut Grand Cru」
「PIERRE MONCUIT Brut Rose Grand Cru」
「Laurent-Perrier Champagne Cuvee Rose Brut」
「Eric Rodez Champagne Ambonnay Les Béryls 2010 Pinot Noir」
「Eric Rodez Champagne Ambonnay Les Genettes 2010 Pinot Noir」

いずれも素晴らしいものばかりでした。

これに対する「幸村料理」は（笑） ：

「炙り帆立貝　蟹入り大根おろしのせ」
「幸村名物 唐墨蕎麦」
「梅入り 冷製茶碗蒸し」
「菜の花 と 蛍烏賊　酢味噌で」
「酒粕煎餅」

「天ぷら　１３種類」・・・・・車海老２本、鯛の唐墨サンド、筍と若布のかき揚げ、白魚、たらの芽、味噌漬けの牡蠣、ノビル、真子鰈、湯葉と蟹と豆腐、雲丹の海苔巻き、蕗味噌入り独活、防風入り鱚、途中、焼き海老のお頭も。

海老芋のコロッケ、お口直しの蕎麦。

「天ぷら　１０種類」・・・・・このこ、酒粕漬けのさより と 蕨、鰆、アスパラガス、土筆、はじかみ（生姜です）、穴子、行者にんにく、生ハムとチーズ入りお餅、椎茸の肉詰め。

「タラコと生姜の土鍋炊き込み御飯」

「小豆の蒸し羊羹」

美味しいシャンパーニュに美味しい料理、完食したと言いたいけど、途中でギブアップ、でも、他のお客さん達の中には完食した人もおりました、凄いですね。

この会は和気あいあいですので、参加するごとに友人が増えていきます（笑）、また次回も参加しましょう。

ーーーーーーーーーーーーー
2015/10

幸村さんとその常連客の皆さんと２週間の地中海クルーズに行ってきました。
今日は、「幸村」で無事帰国したお祝いと親睦会をやりました。

いつもの ”幸村料理” ではなく、「天ぷら」、「おばんざい」、「おでん」 等々で、お酒（シャンパーニュ、ワイン、日本酒）飲み放題、皆さんとワイワイ、ガヤガヤと愉しい晩をすごしました。

ーーーーーーーーーーーーー
2015/07 ２５枚の写真を追加しました

”幸村” 恒例の ”シャンパーニュの会” に伺って参りました。
この会はシャンパーニュが主役なんですが、シャンパーニュの写真を撮るのを忘れた上に、酔っぱらって、資料を忘れてきてしまいました、それで、どんなものを飲んだかは分かりません、頂いたシャンパーニュのすべてが美味しかったのですが、お知らせすることが出来ず、すいません。

今日、頂きました料理（主に天ぷら）は ：

「冷製お椀」・・・・・雲丹、青瓜、オクラ、蓴菜、干このこ、ジュレ仕立てとなっております。
「唐墨蕎麦」・・・・・やはり、本家のは旨いですね。
「前菜」・・・・・人参の葉の胡麻和え と 胡瓜の白和え と チェリソー と 茶豆

さぁ～、いよいよ ”天ぷら” です

「才巻えび」
「海老の頭」
「才巻えび」
「アスパラガス」
「鱧」
「玉蜀黍　(雷揚げ)」
「メイタ鰈」
「伏見唐辛子」
「蓮根」
「焼いた鮎」
「白烏賊の大葉巻」
「鰯の生姜巻」
「白瓜」
「鰻の八幡巻」
「インゲン豆」
「鯛の長芋巻」・・・・・写真なし
「鱚の茗荷巻」
「ズッキーニ」・・・・・写真なし
「南瓜」
「生ハムのチーズ巻」・・・・・写真なし
「梅茶碗蒸し」

天ぷらは、まだ、あったかもしれませんが、写真を撮ったり、メモをしたりしたものはこれだけでした（これだけと言っても、かなりの量ですが（笑））。

「６階の ”心月” からの洋食」・・・・・ペンネのゴルゴンゾーラ・チーズ和え、トコブシのソテー、ミニハンバーグ、地鶏の焼物とポテト。
もう食べられませんので、持ち帰り、翌朝、食べましたが、美味しくて、ご飯を２杯もおかわりをしてしまいました（笑）。

「水物」

この後、６階の ”心月” へ席を移し、幸村さんを含め、皆で深夜遅くまでの身続けました（笑）。

あぁ～～、ホント、大笑いをして楽しかったぁ～～～。

ーーーーーーーーーーーーー
2015/05

幸村さんの ”花山椒と牛肉のシャブシャブ” を食べないと良い夏を迎えません（笑）。
昨年、一昨年は６階にある ”心月” で食べております、この時期は ”心月” でも” 幸村” と同じ料理が食べられるのです。

今日、頂きましたのは ：、、、、、勿論、「黒龍　八十八号　純米吟醸」 を飲みながらですが（笑）。

「春野菜の炊合せ　蛤のジュレで」
「雲丹の茶碗蒸し」
「トリ貝と赤貝のぬた」
「人参の葉の胡麻和え」
「ゼンマイの白和え」
「白魚とタラの芽の天ぷら」
「鴨饅頭」
「琵琶湖の稚鮎焼き」
「菜の花の巻寿司」
「筍の炭火焼き」
「辛味大根 蕎麦」
「花山椒と牛肉のシャブシャブ」・・・・・いよっ！、待ってました、これで、良い夏を迎えられます。
「うすい豆の炊込みご飯」
「筍の炊込みご飯」
「菊姫 にごり酒のアイスクリーム」

いつも、愉快で、楽しく、そして、美味しく、私達夫婦にとって ”幸村” は最高です！。

ーーーーーーーーーーーーーー
2015/01　　　　　　　　　　２０枚の写真 (2015/01) を追加しました

先月に引き続き、今月も伺って参りました。
１月の末ですが、未だ、店内の雰囲気はお正月です。

わぁ～、綺麗な鮑の器ですね、鮑の殻って、こんなに美味しかったのですか。

「先付」・・・・・鮑、数の子、唐墨、モロコの南蛮漬け、烏賊、助子（助宗鱈の卵）、黒豆、ちょろぎ、慈姑、野蒜。

「黒龍　八十八号　純米吟醸」・・・・・ビールを飲んでいたのですが、“先付”を目の前にして、堪らず頼みました（笑）。

「海鼠腸の茶碗蒸し」・・・・・海鼠腸、海鼠腸ですよ、大好きなんです。

「香箱蟹」・・・・・それぞれも美味しいですが、身と一緒に外子と内子を食べてみると、また、一味違った楽しみがあります。

「天ぷら」・・・・・鹿児島県産の筍、蕗の薹、タラの芽、おぉ～、もう春ですね（笑）。

「白味噌仕立てのお雑煮」・・・・・まるで、京都にいるようです。
今年になって白味噌椀は「瓢亭」、「祇園　末友」、「桜田」、「幸村」と四回目ですが、すっかり白味噌椀ファンとなってしまいました。

おっ！、目の前で蟹を焼き始めました、良い香りがしてきましたよ。

「間人蟹」・・・・・厳密に云うと “津居山蟹” です。
家内と二人で一杯ですから、何本（肩）も足と爪が出されました。
胴体の身をほぐして食べるのが面倒ですが、此処も美味しいですよね。

「蟹味噌ご飯」・・・・・蟹の身と蟹味噌がたっぷりと入り、ご飯と三つ葉を入れた、濃厚な蟹みその味わいを生かしたリゾット風な蟹味噌甲羅焼きです。
これは、堪りませんね、し・あ・わ・せ！！！。

「おろし蕎麦」・・・・・今日は、幸村名物の唐墨蕎麦ではなく、おろし蕎麦でした。
“おろし“ ですから口の中がスッキリ、次の料理の準備完了（笑）。

おっ！、今度は “海老芋” を焼いてます。

「海老芋ともろこ」・・・・・私の好きな海老芋、白味噌（たぶん）を塗り、それを焼いたもの、良いですね、これも。
琵琶湖の “もろこ”、甘辛で良い味ですね。

「聖護院大根と葱の炊合せ」・・・・・スッキリと美味しく炊かれております、お腹が一杯でもこのスッキリ味でしたら完食出来ます。

「小豆粥」・・・・・これも、梅風味でスッキリとしてましたので、完食です（笑）。
豆腐も入っていたような（？）。

「デザート」・・・・・苺とマスカルポーネチーズのブランマンジェ、コーヒーの細かい粒が振り掛けてあり、コーヒー風味となっております。

いやぁ～、幸村さんのフルコースを久しぶりに頂きました、美味しかったぁ～。
最近は、「花山椒の会」や「シャンパーニュの会」に参加をしておりましたが、正当幸村料理は、やはり、良いですね。

ーーーーーーーーーーーーーー
2014/12　Ⅱ　　　　　　　　１４枚の写真 (2014/12) を追加しました

年末、”幸村” さんで開かれる忘年会に伺ってきました。
”幸村” は勿論のこと、麻布六角、心月で普段出される料理が出てきました、そうです、幸村オールスターなんです（笑）。

忘年会メニューは ：

「先付」・・・・・紅白蒲鉾、黒豆、穴子の牛蒡巻、お麩のカマンベール挟み、鶏の松風、玉子焼
「揚物」・・・・・蓮根、銀杏、栗、零余子（むかご）のおかき
「おばんざい ①」・・・・・海老チリ、海老フライ、牡蠣フライ、ハムカツ
「おばんざい ②」・・・・・栗きんとん、筑前煮、煎り豆腐、サラダ
「おばんざい ③」・・・・・鶏のから揚げ、サラダ、ポテトサラダ、クラゲと胡瓜と蓮根の梅和え

「おばんざい」は、まだまだありましたが、私は上の３つだけにしておきました。

「お麩 と 蕪 のすり流し」
「おひたし」
「鯖寿司」
「おでん」・・・・・はんぺん、玉子、ちくわ、大根、、、、、まだまだ、ありましたが私はこれだけに
「焼物」・・・・・はたはた、ししゃも、厚揚げ
「手羽中焼き」
「マカロニグラタン」

料理数は、まだまだありましたが、もう、私はお腹が一杯です。

飲みましたものは ：

「Champagne Martive Y Brut」
「鄙願 大吟醸」
をガンガンと（笑）。

食後は、上の ”麻布六角” へ行って、また数杯（笑）。

良い忘年会となりました、ありがとうございました、幸村ファミリーの皆さん。

ーーーーーーーーーーーーーー
2014/12

今日も ”シャンパーニュの会” で伺いました。
シャンパーニュと天ぷらです。

「本日のシャンパーニュ」は：

「Aubry Le Nombre d' Or Campanae Neteres Vites Brut」
「Francoise Bedel Origin' Elle」
「Francoise Bedel Dis,Vin Secret Brut」
「Egly Ouriet Brut Grand Cru Blanc de Noirs Vieilles Vignes」
「Eric Rodez Ambonnay Coeur de Terroir 1997」

今日も３０種類以上の天ぷらと、素晴らしいシャンパーニュでした。

ーーーーーーーーーーーーーー
2014/06　　　　　　　　　　１枚の写真 (2014/06) を追加しました

今日も ”シャンパーニュの会” で伺いました。
シャンパーニュと天ぷらです。

天ぷらと言っても、天ぷら屋さんで出てくる天ぷらではありません、最高級の割烹が揚げる天ぷらは、天ぷら屋さんでは食べられませんぞ。

「前菜」・・・・・
蓴菜入り 梅蒸し
焼き海老の頭と空豆
ささ身と薇の白和え

「天ぷら　その１」・・・・・
才巻き海老 ２尾
サヨリの蕨巻
新蓮根、鱧
墨烏賊の白瓜巻
南瓜、稚鮎 ２本
伏見唐辛子
蛤の花山椒のせ
雲丹の海苔巻
穴子の八幡巻
海老と百合根と蕗の薹のかき揚げ

「お凌ぎ」・・・・・
翡翠豆入り 小豆島の素麺

「天ぷら　その２」・・・・・
半生 このこ
トリ貝とタラの芽
茗荷の鱚巻
ズッキーニの湯葉巻
茄子の葱味噌はさみ
玉蜀黍
鰯と梅の大葉巻
チーズと生ハムとトマトの揚げ春巻
さつま芋
アスパラガス
鴨の葱巻
玉葱

「ご飯」・・・・・
牛肉のそぼろご飯

「デザート」・・・・・
抹茶のブランマンジェ

「今日のシャンパーニュ」・・・・・５本
Janisson Baradon Vendeville Demi bottle、、、、、(CH50%,PN40%,M10%)
Janisson Baradon Vendeville Magnum bottle、、、、、((CH50%,PN40%,M10%)
Janisson Baradon Brut Millesime 2004、、、、、(CH100%)
Philipponnat Cuvee 1522 Rose Brut 2003、、、、、(CH30%,PN70%)
Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill 2000、、、、、(CH50%,PN50%)

天ぷらもシャンパーニュも最高！。
大満足の日でした。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
2013/06　　　　　　　　　　　　　　　　５枚の写真 (2013/06) を追加致しました

一年ぶりの ”シャンパーニュの会” 、今日はどんなシャンパーニュが出るのでしょう、楽しみですね。
そして、そのシャンパーニュに合わせるのが天ぷらです。

天ぷらと云っても、天ぷら屋さんで出すような天ぷらではありません、京割烹の天ぷらです。
勿論、天ぷら屋さんで出す天ぷらもありますが、「さより と たらの芽」、「穴子の八幡巻き」、「海老と百合根　香菜のかおり」、「鯛の芽葱巻き」、「鱚の茗荷巻き」、「生ハムのモッツァレラ巻き」等々、それだけで割烹の一品となるものばかり、贅沢ですね。

今日の料理は：

「雲丹と百合根の茶碗蒸し」
「薇とコゴミの胡麻和え」
「海老の頭の素揚げ」

「天ぷら　その１」
才巻海老　２本
蓮
アオリ烏賊
雲丹の海苔巻き
さより と たらの芽
伏見唐辛子
あいなめ
稚鮎
白瓜
南瓜
とこぶし
穴子の八幡巻き 大根おろしで
海老と百合根　香菜のかおり

「小豆島の素麺 と 兵庫県産 蓴菜」

「天ぷら　その２」
半生このこ
鯛の芽葱巻き
鱚の茗荷巻き
アスパラガス
玉蜀黍のカミナリ揚げ
トマト
生ハムのモッツァレラ巻き
ズッキーニ
さつま芋
鰹の紫蘇巻き
鴨葱
生姜
玉ねぎ

「花山椒ご飯」

「デザート　蓮根餅」

凄い量でしょう、食べきれないものはお土産で、翌朝のおかずに、これまた、贅沢ですね(笑)。

そうそう、今日の主役のシャンパーニュは：

「Assailly Cuvee Millesime Brut Blanc de Blancs Grand Cru 2005」
「Eric Rodez Grand Cru Ambonnay 2994」
「Paul Dethune Cuvee a l' Ancienne Grand Cru 2004」
「Henriot Cuvee des Enchanteleurs 1998」

もう、最高です、そして、快い酔いです(笑)。

今回も素晴らしい会でした、１年に１回は少な過ぎます、せめて２回はやって欲しいです、お願いしますよ、幸村さん。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
2013/04

「心月」のあと、幸村さんと。

ビールと日本酒を飲んでいると、幸村さんが酒肴を２品持ってきてくれます、いやぁ～、堪りませんね。

どっか、バーでもと考えていましたが、「幸村」をバー代わりにするとは、なんて贅沢なんでしょう、幸せです(笑)。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
2012/06

年に一度、「シャンパーニュと天ぷらを楽しむ会」が常連客で、シャンパーニュが好きな人を対象で行われます。
毎回、シャンパーニュの先生が、講座と各々の説明をしながら、４～５種類のシャンパーニュを頂きます。

今回は、まず、目隠しで、「何でしょう、肌理の細かい泡、なめらかな味わい、何でしょう？」。
先生がボトルを持って来られました、「Cuvee Dom Perignon 2002」、≒CH50%,PN50%、でした。

次に、「Hubert Paulet Cuvee Risleus」、CH47%,PN20%,PM33%。これ、私、好きです、樽由来の香りが複雑に絡み合い、そこにフレッシュな酸が加わり、素晴らしい味でした、これを飲むと、「Dom Perignon」が薄っぺらに感じます。

この次が、「Paul Bara Grand Cru Bouzy Special Club 2000」、CH33%,pn67%。なにやら、凄い造り手らしいです。非常に肌理の細かい、柔らかい泡です、そして上品な味わいでした。

最後が、「Salon Blanc de Blancs 1999」,CH100%。生産本数の少ない、幻のシャンパーニュだそうです。素晴らしいの一言です、最高です(笑)。これを飲んだあと、Dom Perignon は飲めません。

この４本のシャンパーニュを飲みながらの天ぷらコースは。

「前菜」・・・・・梅の茶碗蒸し　オクラ添え、　枝豆、　胡瓜とゼンマイとクラゲの白和え。
「天ぷら　その１」・・・・・車海老２尾、鱧、とこぶし、穴子、白瓜、鱸、百合根と海老とコリアンダーのかき揚げ、烏賊、南瓜、稚鮎、蓮、オクラ、蚕豆。
「口直し」・・・・・もずくの酢の物
「天ぷら　その２」・・・・・このこ（くちこ）、雲丹の海苔巻、伏見唐辛子、茗荷の鱚巻、賀茂茄子、アスパラガス、チーズの生ハム巻、鴨の葱巻、トマト、鰻の白焼、小玉葱、牛蒡、谷中生姜、鰯と梅の大葉巻。
「蕎麦」
「新生姜の炊込みご飯」
「デザート」・・・・・ちまき・蓮根餅

凄いでしょう、天ぷらだけで２８種類ですよ、それに、前菜、口直し、蕎麦に炊込みご飯。
シャンパーニュを飲みながら、スイスイ入っていきます(笑)。

これ程の、シャンパーニュでしたから、どんな料理でも、美味しく食べられますが、和食では、やはり、天ぷらでしょう。
今回も、最高のシャンパーニュの会でした。

幸せ～～ぇ。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
2012/05

４月中旬から５月上旬まで、花山椒の牛肉しゃぶしゃぶの季節です。
毎年、３月に入ると直ぐに、このコースの予約をし、シーズンに伺います。

お店に入ると、すでに満席、皆さん、花山椒を狙って来てますね。

「牛肉の柔らか煮」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・シチューのようで、洋風ですね。柔らかく、味のある肉でした。
「春野菜に蛤のジュレかけ」 ・・・・・・・・・・・・・・たらの芽、蕗の薹等の春野菜、山菜の上にジュレ（煮こごり）がかけてあり、ほんに、春わいねぇ～って感じ。
「前菜」 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ゼンマイの白和え、コゴミの胡麻和え、ゴリの煮物、菜の花の巻物。
「揚げ物」 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・白魚、たらの芽、桜の葉、このこの天ぷら
「稚鮎の炭火焼き」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５匹もいましたよ、私、稚鮎が大好きなんです、、、、、（笑）。
「赤貝と葉山葵、青海苔のお浸し」・・・・・・・・・赤貝にちょっとピリ辛の葉山葵が効いております。
「筍、木の芽ソースかけ」・・・・・・・・・・・・・・・・・土筆がちょこんとのってましたよ。
「若布の吸い物」 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・出汁と若布だけの真剣勝負（笑）。、、、良い味でした。

さぁ～、いよいよ、本日の主役の登場です。

「花山椒の牛肉しゃぶしゃぶ」・・・・・・・・・・・・・惜しげもなく、鍋に花山椒をドサッと入れ、近江牛（たぶん）をチャバチャバとしゃぶしゃぶ。それを見ているだけで涎が出てきてしまいます。口に含むと、花山椒の香りと肉の甘味を感じます、その後に、ピリっと花山椒の辛味が、、、、、わぁ～、堪りません。これ、これですよ！、一年に一度は食べなくてはいけません。そして、また、幸村さんが器に装ってくれます、、、、旨い、いやぁ～、旨いです。そして、また、、、、、。
「うすい豆の炊きこみ御飯」・・・・・・・・・・・・・・・私は、軽く一膳。残りはお土産として、翌朝、頂きました。薄味で、私達好みの味。
「デザート」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・抹茶のブランマンジュ、抹茶ソースかけ。

今日も、幸村さんと、料理とは、料理人の心構えとは、を話をしましたが、幸村さんはいつになく、熱く語ってくれました。

さぁ、次は６月、久しぶりのシャンパーニュの会です、これも楽しみなんです。
天ぷらで、シャンパニュを頂くのです。

京都で修業をした料理人の天ぷらは、天ぷら屋さんの天ぷらとは違うのです。
まず、種が違うのです、一工夫も、二工夫もしてあるのです。

今から、楽しみです（笑）。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
2011/08

蒸し暑い日、汗をかきかき、夏の料理を食べに伺いました。
外で幸村さんと会う、店に入る前から、すでに幸村ワールド。

お店に入ると冷房が効いてて、すーっと汗が引く、さらにビールをキューっと飲むと、あの蒸し暑さが嘘のよう。

幸村さんと世間話をしている内に、一品目の料理が。

雲丹のジュレ掛け・・・・・・・炊いた雲丹に、上から伊勢海老の殻から取った出汁のジュレが掛かっております。炊くことによって、雲丹の旨み、甘みが増すのか、無茶苦茶に美味しい。

カラスミ蕎麦・・・・・・・・・蕎麦の上にカラスミの粉が沢山掛かっております。何度、食べても美味しい。蕎麦屋さんでは、絶対に食べられません(笑)。

鯵の酢漬け・・・・・・・・・・和風カルパッチョ……違うか。〆た鯵に出汁と酢と薬味が。

鯖寿司・・・・・・・・・・・・鯖寿司を昆布で一巻き。これ、不味いわけないでしょ。思い出すだけでヨダレが出てきます。

松茸とスッポンのお吸物・・・・松茸とスッポン、もう、何も言いません。

鮎の塩焼き・・・・・・・・・・じっくりと炭で焼かれた、小さめの鮎を、頭からガブリ。もう、堪りません。

鱧焼き・・・・・・・・・・・・これも、炭でじっくり焼かれたもの。身がぷっくり、山椒が利いてます。

玉蜀黍のかき揚げ
いんげんの胡麻和え・・・・・・この三品は小皿に乗せられ、ちょっとだけ。良いですね、好きです。
蓴菜

賀茂茄子に玉蜀黍のすりながし・一言、これも絶品でした。

生姜の炊込みご飯・・・・・・・最初はこのまま食べます、生姜の味と香りが程良い。次に、この生姜ご飯に、玉子の黄身混ぜて食べます。「えぇっ！」と思いましたが、想像した味と違いました。生姜と黄身が、これ程、合うとは驚き。

抹茶杏仁豆腐と西瓜・・・・・・わがままを言い、上の「六角」で頂きました。

今日も幸村さんと、色々とお話をしましたが、幸村さん、舌好調でした(笑)。

あぁ～、楽しかった。

美味しいことは勿論ですが、すごく、楽しくさせてくれるのです、ここ「幸村」は。

さぁ、次は１０月頃かなぁ。


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
2011/04

１年振りの訪問。
「幸村、１０周年記念パーティー、ゴルフコンペ」に参加したり、「六角」に伺ったり、道端で偶然、幸村さんに会ったりで１年振りとは思えません。
しかし、スケジュール表を見てみると、確かに１年振り。

４月と云うと「花山椒」の季節。「花山椒」と云うと「幸村」の「花山椒と近江牛のしゃぶしゃぶ」。
４年前の４月に伺った時、初めて「花山椒と近江牛のしゃぶしゃぶ」を食べ、その美味しさに感動しました。
それ以降、４月になると「幸村」へ。２回も食べた年もありました(笑)。

「花山椒と近江牛のしゃぶしゃぶ」の主役はもちろん花山椒、牛肉は近江と云う、花山椒を活かす名脇役。
大きな器の中に山盛りに花山椒が入ってる、それを惜しげもなく鍋に入れる。そして、近江牛を。
半生の近江牛で花山椒を包み食べます。牛肉の旨みの中から、花山椒のシャリシャリとした食感、舌が少しマヒするような、ピリッとした辛さ。
実に相性がいい、絶品です、癖になります。

「花山椒と近江牛のしゃぶしゃぶ」はメイン料理でありますが、他の料理も素晴らしいですよ、幸村は。

この日は、「稚鮎の炭火焼き」、「ズイキ等の蛤ジュレ仕立て」、箸休め風の「カラスミの和え蕎麦」私はこれが大好きなんです。
「筍の炭火焼き」、「茶碗蒸し」、「あいなめ(？)のお椀」…… うぅ～ん、思い出さない(笑)。
その他、小さな器に盛られた、酒呑み好きな料理が６～７品程。

そうそう、幸村では刺身は出ません。
ひと工夫、ふた工夫した料理しか出しません。 だから、私は「幸村」が好きなんです。

さぁ、次は秋、鱧と松茸の炭火焼きだ！。