官方消息
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【麻布十番】コースとワインの一体感、料理人とソムリエとの両刀使いの賜物。
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松野氏から届いた蝦夷鹿、トリョフ
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オーロラサーモン、洋梨、ビーツ
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北寄貝のオレキエッテ、ブロッコリー
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雲丹、からすみ
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聖護院蕪、ズワイガニ
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レモンのティラミス、アフォガート仕立て
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オレンジのムースとゴルゴンゾーラのソルベ
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抹茶、エアー
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小菓子
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帆立貝
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安納芋
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帆立貝、安納芋
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パン
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生クリームの燻製
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液体窒素
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ビーツを液体窒素で
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Cuperly Grande Reserve Grand Cru Brut Champagne
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グレイス 甲州 菱山畑
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Minaia Gavi del Comune di Gavi Rovereto 2021
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Glekhuri Rkatsiteli Qvevri
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Glekhuri Rkatsiteli Qvevri
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Woodcutters Shiraz Barossa Valley / Torbreck 2021
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Woodcutters Shiraz Barossa Valley / Torbreck 2021
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ゆず緑茶
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りんご加賀棒ほうじ茶
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お茶選び
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お茶選び
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コースメニュー
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個室
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螺旋階段
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螺旋階段
餐厅信息
细节
| 店名 |
Azabu Rasen（Azabu Rasen）
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|---|---|
| 类型 | 意大利面、法式、创新高级料理 |
| 预约・查询 |
050-5595-6193 |
| 预约可/不可 |
可预订
プライベートテラス付のVIP席は個室料（ディナー：11,000円/1部屋、ランチ5,500円/1部屋）がかかります。 |
| 地址 |
東京都港区元麻布3-10-2 VENT VERT 5F～6F |
| 交通方式 |
都营大江户线麻布十番站7号出口步行4分钟地铁南北线麻布十番站4号出口步行6分钟地铁日比谷线六本木站步行7分钟 距離麻布十番 350 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥15,000～￥19,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 预算（评价总数） |
￥15,000～￥19,999￥8,000～￥9,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用电子货币 （Suica等交通系电子货币、乐天Edy、nanaco、QUICPay） 可使用二維码支付 (PayPay) |
| 服务费收费 |
サービス料10％ |
座位、设备
| 座位数 |
22 Seats （ 有吧台座位/有沙发座位/有露台、室外座位/完全单间） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 40人（站立） |
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人、可容纳8人、可容纳10～20人 有桌子包间 (1间/2人用/有门有墙) 有桌子包间 (1间/2人~4人用/有门有墙) 有桌子包间 (1间/6人用/有门有墙) 有桌子包间 (1间/4人~14人用/有门有墙) |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下、可容纳20～50人、可容纳50人以上 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 电梯前有吸烟区。使用VIP房间的客人可在专用阳台吸烟 |
| 停车场 |
可能的 共享收费(旁边有投币式停车场。) |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有吧台座位,有沙发座位,有露天雅座,提供投影机,提供电源插座,提供免费无线网络连接,接待轮椅客人 |
菜单
| 酒水 |
有烧酒,有葡萄酒,有鸡尾酒饮料,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究,健康/美容食品菜单,有素食菜单,提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,可提供庆祝・惊喜的服务(生日盘),可自带饮料,有品酒师,提供外带服务 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待婴儿,接待学龄前儿童,接待小学生),提供儿童菜单,接待婴儿推车
可以带您去单间等，也有儿童菜单，请咨询工作人员。 |
| 服装规定 |
没有什么特别的。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2017.12.4 |
| 电话号码 |
03-6434-9721 |
ブログ「東急沿線、食べ歩き」 https://asante.blog/
インスタ「asante.jp」https://www.instagram.com/asante.jp/
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週末のディナー、美味しいモノが食べたいと麻布十番にて。
麻布十番駅から歩いていくと、大好きな「総本家更科堀井 本店」のすぐ近くのビル5/6Fにお店はありました。
入り口は5Fなのですが、店名の由来でもある6Fに続く螺旋階段が店内にあり、木々で飾り付けられた階段のアプローチはこのエリアらしい雰囲気でした。
6Fは個室もしくは半個室がメインであり、デートはもちろん会食などにも使えそうです。
さて、料理は「季節のディナーコース」を。
コースに合わせて「5杯のペアリング」もお願いしました。
この日のサービスは芹沢氏。
氏は人の好さがあふれ出ているような方なのですが、シェフでもありながら、ソムリエもお持ちの両刀使い。
結果としては料理にこれ以上なく合わせこまれたワインの数々が出てきて、料理の前後でワインの味わいも変わるような体験をしました。
両刀使いというより、鬼に金棒という方が近いかもしれません。
螺旋階段や液体窒素などの演出もあるのですが、氏のセンスのある料理とワインのセレクションが秀逸というのがポイントであり、演出はあくまでも脇役で良いように感じました。
■季節のディナーコース 11,000円
【アミューズ】
・帆立貝、安納芋
・聖護院蕪、ズワイガニ
【前菜】
・オーロラサーモン、洋梨、ビーツ、液体窒素
【パスタ】
・北寄貝のオレキエッテ、ブロッコリー
・雲丹、からすみ
【お口直し】
・抹茶、エアー
【メイン】
・松野氏から届いた蝦夷鹿、トリョフ
【デザート】
・レモンのティラミス、アフォガート仕立て
・オレンジのムースとゴルゴンゾーラのソルベ
【カフェ】
・小菓子
・カフェ
■5杯ペアリング 8,800円
・Cuperly Grande Reserve Grand Cru Brut Champagne、シャンパン
・グレイス 甲州 菱山畑、甲州 白ワイン
・Minaia Gavi del Comune di Gavi Rovereto 2021、イタリアンの白ワイン
・Glekhuri Rkatsiteli Qvevri、ジョージアのオレンジワイン
・Woodcutters Shiraz Barossa Valley / Torbreck 2021、オーストラリアの赤ワイン
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最初はシャンパンで乾杯。
黄金色に輝く細かい泡で気分が一気に盛り上がります。
料理の最初は「帆立貝、安納芋」が登場。
帆立にマスカルポーネチーズを合わせて頂くとシャンパンとも好相性であり、安納芋も甘さはローズマリーをまとった泡と塩味とのバランスもまた良しでした。
仕事の丁寧さに最初から期待値も高まります。
「聖護院蕪、ズワイガニ」は大根おろしのような聖護院蕪にズワイガニ、セリが入り、鯛出汁で整えて。
先ほどのローズマリーもそうでしたが、最初に体調を整えるような優しい料理でした。
器もとても上品なのが印象的だったのですが「カマチ陶舗」という飲食店専門に卸している有田焼のメーカー製だそうです。
かのカンテサンスでも用いられているとのことですが、美しいグラデーションは一見の価値があるように思います。
次の料理に合わせて出てきた「甲州ワイン」はミネラルたっぷりのワイン。
料理は45℃で低温調理したオーロラーサーモンであり、しっとりホロホロとした初めての食感でした。
その上に液体窒素で瞬間に凍らせたビーツをかけて華やかに。ちなみに白いのはクルミだそうです。
ビーツ、クルミ、黒オリーブのタップナーソースはいずれもサーモンに合いますが、それらを一緒に食べて「甲州ワイン」を口に含むと、やはり合わせ技の絶妙さに驚かさるを得ないです。
途中にはパンも登場なのですが、特筆すべきなのはバター代わりに添えられた「生クリームの燻製」。
とても人気とのことですが、それも納得であり、ついつい止まらずにパンもすぐにお代わりしてしまいました。
料理自体ではなく、生クリームを燻製にするところも組み合わせの妙であり、そのあたりにもやはりセンスを感じます。
「北寄貝のオレキエッテ、ブロッコリー」に合わせて出てきたのは、「Minaia Gavi」というイタリアの少しフルーティーなワイン。
パスタは小さめの「耳たぶ」なのですが、その食感がしっかりしており、たっぷりのブロッコリー、北寄貝、リンゴのコンポートなどの具材をアンチョビのソースが支えます。
「ハマグリ」も入っているとのことですが、食感だけでなく味わいのバランスが秀逸でした。
このパスタ、とても好きでした。
2皿目のパスタである「雲丹、からすみ」に合わせて、ワイン発祥の地、ジョージアのオレンジワインを。
ボッタルカというボラのからすみがたっぷりと入り、濃厚な雲丹が細麺によく絡んでいました。
雲丹とからすみなのでもちろん濃厚なのですが、このオレンジワインにはタンニンのスパイシーさがあり、具材に負けていないのがスゴイ。
クセがあるワインですので、この料理だからこそ活きるワインのようにも思います。
口直しで「抹茶、エアー」の名前の通り、軽い旨みだけが残るような不思議な食感の料理を頂いたあとに本日のメインが登場です。
「松野氏から届いた蝦夷鹿、トリョフ」の松野氏というのはジビエ界の著名な方だそうで、かのドラマにも登場されたことがあるほどの方だとのこと。
それに合わせてオーストラリアの赤ワインである「シラーズ」も登場です。
この蝦夷鹿ですが、もも肉でもあり繊維が細かいのが特徴的。
旨さはたっぷりとあるものの、ジビエらしい臭みが感じられないのがさすがでした。
このジビエに合わせた「シラーズ」はまるでソースの一つのように馴染んでいました。
デザートの前には茶葉を試験管から選ぶという演出もあり。
この日は、
・りんご加賀棒ほうじ茶
・ゆず緑茶
をチョイスです。
デザートは
・シャンパンゼリー ココナッツ
・レモンのティラミス アフォガート仕立て
・オレンジのムースとゴルゴンゾーラのソルベ
のうち、後ろ2つをお願いしました。
「オレンジのムースとゴルゴンゾーラのソルベ」も爽やかなオレンジとチーズの美味しさが素晴らしかったのですが「レモンのティラミス アフォガート仕立て」はそれ以上。
アフォガートはカモミールティーで作られており、アガーと呼ばれるゼラチンのようなモノも入り、食感が楽しく迷子になるような感覚でした。
デザートまで手抜かり無しです。
最後に「小菓子」と先ほどお願いしたお茶を頂いてフィニッシュ。
「琥珀唐」と呼ばれる緑色のお菓子は、大好きな金沢の和菓子処である「和菓子 村上」の「わり氷」のような食感であり、これをお店で手作りされているというのもまた驚きでした。
ホッとするような「小菓子」に「ほうじ茶」「ゆず緑茶」などの日本茶もまた旨し。
ここがイタリアンなのかなんなのかは、あまり重要ではないようです。
食べて飲んで驚いて。
ここはシンプルにも楽しめますが、料理やワインを徹底的に味わうのがオススメ。
メニューがあっても次は何が出てくるのだろう…という楽しみが最後まで尽きませんでした。
ごちそうさま。