腕のいい大将と気の利く女将の小料理屋・・・というフランス料理店 : Petit Restaurant La Rêve

5月中旬的一个工作日，我一个人在下午6点去拜访。 这一天我们吃的菜如下。 我无法决定是吃猪肉还是牛肉，所以我最终都吃了。 ◯ 一杯香槟（由一家名为 Chapuy 的制造商制造） ◯ 3 种 obanzai（牛筋和茄子炖番茄炖菜、西葫芦和新洋葱煎蛋卷、水章鱼和芹菜沙拉） ◯ 红甜椒汤（美味。 香肠和蛤蜊米饭炸肉饼里面漂浮着） ◯ 熔岩烤国产猪里脊肉 ◯ 尾崎牛肉内超 ◯ 瓶装葡萄酒（巴特菲尔德的科尔顿，2011 年） 最后，我在服务中收到了拉洛罚款。 谢谢。 以下是底帖 *** 世界上有很多休闲法国料理和餐厅餐厅，但很少有餐厅像这家餐厅一样拥有如此优质的食物，服务不好，氛围和价格都适度休闲。 一家小商店，柜台上有大约10个座位，由一对夫妇经营。 建筑本身是新的，所以商店内部非常漂亮干净。 我记得两人是在米色（Alain Ducasse Tokyo）相识的，但之后他们在巴黎的Star接受训练，并在肉菜著名的Kakunoshin组合“KABUCO”工作，然后于2019年10月独立。 也有套餐，但主要是点菜。 这是一个成熟的法国料理，但我的印象是一个法国料理版的小餐馆。 它不是居酒屋，但也不是怀石料理，这是一家由熟练的将军和美丽细心的女房东经营的小餐馆。 它不像居酒屋便宜，因为它们对食材、烹饪和酒精很讲究，但这是一家小餐厅，您可以在休闲的氛围中以合理的价格享受正统日本料理餐厅的品质。 那个法国料理版本是我自己的形象（对不起，如果我错了）。 这种形象的体现是“Obanzai”。 总是有大约10种“obanzai”商品，每件约700日元。 他们都很精致，先吃一顿香槟快餐非常好。 当然，也可以把它放在盘子里，我想知道包括我在内的许多先生/女士的顾客是否经常先收到“obanzai”拼盘。 如果我住在附近，我想我会选择两三种“obanzai”，喝几杯香槟或一杯葡萄酒，然后迅速回家。 大约有五道开胃菜。 比如沙拉或鹅肝。 鱼类菜肴也是开胃菜之一。 看来他很擅长奥马尔蓝，总有某种奥马尔蓝菜。 我刚开餐厅时吃的菜叫鲣鱼萝卜，非常好吃。 这是一道由四种萝卜和鲣鱼组成的菜肴，红芯萝卜腌制，紫萝卜保持原样，绿萝卜煮沸，普通萝卜在下面做泥，鲣鱼用美瓜腌制（我想用三四种醋）。 另外，不知道能不能叫鱼菜，但炖牛肉和烤鳗鱼的馅饼包也很好吃。 撒上浓郁的河猪肉酱的宝石。 对于汤爱好者来说，好消息是总是有两种类型的汤可供选择。 就连大宅邸的菜单上可能也最多有两道汤，虽然由于最近忽视汤的趋势，不做汤的人法国料理多，但要记住，这是一家只有两个人经营的小餐馆，这是一家非常有价值的餐厅。 这家商店的真正本质是肉菜。 也许是因为你来自KABUCO，但尾崎牛肉很有可能是一种选择。 每天还有五六种其他选择，包括猪、鹿、鸭和羊羔。 由于风格是用熔岩的远红外线加热厚切的肉，所以我的风格是先点肉，然后等待完成烹饪所需的时间，调动我引以为豪的“obanzai”，开胃菜，汤，有时还有菜单外的意大利面。 它使肉质鲜嫩多汁（而不会失去其坚硬的肉）。 除了牛排，还有炖红酒。 至于葡萄酒，它仍然是一家年轻的商店，所以它没有丰富的老年份。 虽然也列出了一流的瓶子，但价格并不便宜，不习惯喝酒的人可能会觉得价格高。 另一方面，杯子盛放的葡萄酒价格，包括一杯香槟，是合理的。

木曜日の午後6時、当日のお昼頃に電話して予約した。ドタキャンされることが多いようで、一見さんにはOMAKASEを使って予約する（つまり事前に決済する）ことをお願いしているとのこと。防衛策としてやむを得ないどころか、当然の対応であると思う。

さて、この日は（感染症対策もあって）席数を少なめにしているとはいえ、それでもお客さんは4組8名だったから、とても繁盛していると言って良いであろう。素晴らしいことだし、本当に安心する。

まずはシャンパンをグラスで。ユグノー・タサンという知らない造り手のブラン・ド・ノワール。しっかりした作りのシャンパーニュだが、重くはなく、この日は久々に涼しかった日だったこともあってちょうど良かった。

メニューを眺めながら、シェフの意見をお聞きしつつお料理を選んでいく。夏のスペシャリテである牛肉と鰻のパイ包みをオーダーすることはお店にいく前から心に決めていたし、こちらのお店では必ずスープをいただくことにしているので、既に二品は決まっているも同然。パイ包みは1人だとちょっとボリュームがあるので、前菜の「おばんざい」を4つだけにして、尾崎牛150グラムをオーダーした。

まずは「おばんざい」。いままで食べたことがなかったのだが、チョリソーが入ったミニアメリカンドッグというのが秀逸。ピリッとした肉々しいチョリソー、それを優しく包む軽めの衣。ワインがススム。他の三つは水蛸とトマトのマリネ、そしてオーソドックスにキャロットラペと紫キャベツマリネ。

スープは「小玉スイカのガスパチョ〜白身魚のフリットと根セロリのラムナード」。オレンジ色のガスパチョが入ったガラスの器、その上に小振りなガラスの器が重ねられていて、その小振りな器の中に白身魚のフリットと根セロリ。小振りな器の中にあるものを「ザッと」ガスパチョの中に落としてから食してもいいが、小振りな器の中にあるフリットや根セロリ、ニンニクを少し強めに使ったクレームエピスを味変的に使う方が愉しいと思う。ガスパチョはパンを使うことによって少し濃厚な食感に仕上げられている。白身魚のフリットもこれまたなかなか濃厚な肉質で美味しいなと思ったら、なんとコチ。ウルトラ高級魚とは言わないかもだけど、「白身魚」の一言で片付けるには勿体無い。そのフリットをガスパチョにジックリと沈めて頂く・・・絶品である。

三品目は夏のスペシャリテといって良いであろう、鰻のパイ包み。丸い月餅のようなルックスのパイ包み、その中には熱々の鰻と牛肉とが混在するトロッとしたお料理。なかなか濃厚。ソースもそれに負けずに濃厚で、フグのアラから取った出汁と白ワインを使ったもの。パイを二つに割り、そのソースを断面からトロリと掛けて頂く。

メインはやっぱり尾崎牛。ウチモモの部位。150グラムほど。「まるで旨味調味料を練り込んでいるのではないかと思うほど」とシェフがおっしゃる通り、とても旨味の強いお肉である。火入れはジューシーな感じ。

ボトルでオーダーした赤ワインはシモン・ビーズのコルトン・ルナルド（ルナール）2015年。シモン・ビーズがコルトン赤をやっているとは知りませなんだ。

この日も大満足なディナーでした。

下記はベース投稿
***
カジュアルなフレンチ・レストランは世に数多あるが、このお店ほどお料理のクオリティが高く、サービスがそつなく、それでいて雰囲気もお値段も適度にカジュアルなお店はなかなかないであろう。

ご夫婦で営まれているカウンター10席程度の小躯なお店。ビル自体が新しいので店内はとても美しく清潔。お二人はベージュ（アラン・デュカス東京）で出会ったと記憶しているが、その後にパリの星付きなどでも修行され、肉料理で有名な格之進系列の「KABUCO」で働いた後、2019年10月から独立したという次第。

コースもあるが、アラカルト主体のお店。れっきとしたフレンチではあるが、自分のイメージはフレンチ版の小料理屋という感じである。居酒屋ではないが、懐石でもない、腕のいい大将と美しくて気の利く女将が二人で切り盛りする小料理屋。食材にも調理にもお酒にも拘りがあるから居酒屋のように安いということはないが、正統派日本料理店並みのクオリティをカジュアルな雰囲気のなかでリーズナブルに頂くことができる小料理屋。そのフレンチ版・・・というのが自分の勝手なイメージ（感違いだったらごめんなさい）。

そんなイメージを体現しているのが「おばんざい」。常に10品程度の「おばんざい」が一品700円程度で用意されている。どれも手の込んだものばかりで、まずはシャンパンと一緒にさっとお凌ぎで頂くのにとても良い。盛り合わせにしてもらうことももちろん可能で、自分を含め多くのお客さんは「おばんざい」の盛り合わせを最初にいただいていることが多いのかな。もし自分が近くに住んでいたとしたら、「おばんざい」から2〜3種類選んで、シャンパンやグラスワインを数杯頂いてサッと帰宅するなんて使い方をしたのではないかと思う。

前菜もだいたい5つほど用意されている。サラダとかフォアグラとか。お魚料理も前菜の中にある。オマールブルーをお得意とされているようで、常になんらかのオマールブルー料理が置いてあるイメージがある。お店をオープンしたばかりの頃に頂いた鰤大根という名の一皿はとても良かった。4種類の大根と鰤の一皿で、紅芯大根はピクルス仕立て、紫大根はそのまま、緑大根は軽く茹でて、普通の大根は下のピューレとして使い、鰤はミキュイを（たしか３種類か4種類のお酢を使って）マリネにしたもので、とても手がかかった一品だ。また、お魚料理と言っていいかは分からないが、牛煮込みと鰻蒲焼のパイ包みも美味であった。河豚の濃厚ソースを掛けていただくという逸品。

スープ好きの方に朗報となるポイントが、なんとスープが常に2種類用意されていることだ。グランメゾンだってオンメニューするスープはせいぜい二つほどだろうし、最近のスープ軽視の風潮を受けてスープを用意しないフレンチの方がむしろ多いなかで、しかもお二人だけでやっている小躯なお店だということを念頭に置くと、とても貴重なお店である。

こちらのお店の真骨頂はなんといっても肉料理。「KABUCO」ご出身だからということもあろうが、かなりの確率で尾崎牛が選択肢に入っている。ほかにも豚、鹿、鴨、仔羊など、やはり毎日5〜6種類の選択肢がある。厚めに切ったお肉に溶岩石の遠赤外線でジックリと火を入れるというスタイルなので、お肉をまず初めにオーダーし、焼き上がるまでの時間をご自慢の「おばんざい」や前菜・スープ、ときにはオフメニューのパスタなんかも動員して繋いで待つというのが自分のスタイルである。食べ応え、噛み応えのあるしっかりした肉質のお肉を（しっかりした肉質を失わせることなく）瑞々しくジューシーに仕上げてくださる。ステーキ以外にも赤ワイン煮込みなどもある。

ワインは、まだまだ若いお店ということもあり、古いヴィンテージのものを豊富に持っているというわけではない。一流どころのボトルもオンリストされてはいるものの安くはなく、ワインを飲み慣れていない人には高いお値段だなぁと感じてしまうかもしれない。反面、グラスシャンパンをはじめとしてグラスで供されるワインのお値段はリーズナブルな印象である。

緊急事態宣言が解除された後の10月に男性2名にて訪問した。お客さんは自分達を含めて3組7名、ゆったりと席間を開けたオペレーション。

いつも通り、おばんざい盛り合わせを前菜として頂き、こちらのスペシャリテである「ぶり大根」（下記ベース投稿ご参照ください）、スープを頂いたのち、牛肉を2種類200グラムずついただいた。

ドリンクはアンリ・ジローのコード・ノワール、そしてソシアンド・マレ2005年をそれぞれボトルで頂いた。

下記はベース投稿
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カジュアルなフレンチ・レストランは世に数多あるが、このお店ほどお料理のクオリティが高く、サービスがそつなく、それでいて雰囲気もお値段も適度にカジュアルなお店はなかなかないであろう。

ご夫婦で営まれているカウンター10席程度の小躯なお店。ビル自体が新しいので店内はとても美しく清潔。お二人はベージュ（アラン・デュカス東京）で出会ったと記憶しているが、その後にパリの星付きなどでも修行され、肉料理で有名な格之進系列の「KABUCO」で働いた後、2019年10月から独立したという次第。

コースもあるが、アラカルト主体のお店。れっきとしたフレンチではあるが、自分のイメージはフレンチ版の小料理屋という感じである。居酒屋ではないが、懐石でもない、腕のいい大将と美しくて気の利く女将が二人で切り盛りする小料理屋。食材にも調理にもお酒にも拘りがあるから居酒屋のように安いということはないが、正統派日本料理店並みのクオリティをカジュアルな雰囲気のなかでリーズナブルに頂くことができる小料理屋。そのフレンチ版・・・というのが自分の勝手なイメージ（感違いだったらごめんなさい）。

そんなイメージを体現しているのが「おばんざい」。常に10品程度の「おばんざい」が一品700円程度で用意されている。どれも手の込んだものばかりで、まずはシャンパンと一緒にさっとお凌ぎで頂くのにとても良い。盛り合わせにしてもらうことももちろん可能で、自分を含め多くのお客さんは「おばんざい」の盛り合わせを最初にいただいていることが多いのかな。もし自分が近くに住んでいたとしたら、「おばんざい」から2〜3種類選んで、シャンパンやグラスワインを数杯頂いてサッと帰宅するなんて使い方をしたのではないかと思う。

前菜もだいたい5つほど用意されている。サラダとかフォアグラとか。お魚料理も前菜の中にある。オマールブルーをお得意とされているようで、常になんらかのオマールブルー料理が置いてあるイメージがある。お店をオープンしたばかりの頃に頂いた鰤大根という名の一皿はとても良かった。4種類の大根と鰤の一皿で、紅芯大根はピクルス仕立て、紫大根はそのまま、緑大根は軽く茹でて、普通の大根は下のピューレとして使い、鰤はミキュイを（たしか３種類か4種類のお酢を使って）マリネにしたもので、とても手がかかった一品だ。また、お魚料理と言っていいかは分からないが、牛テール赤ワイン煮込みと鰻蒲焼のパイ包みも美味であった。河豚の濃厚ソースを掛けていただくという逸品。

スープ好きの方に朗報となるポイントが、なんとスープが常に2種類用意されていることだ。グランメゾンだってオンメニューするスープはせいぜい二つほどだろうし、最近のスープ軽視の風潮を受けてスープを用意しないフレンチの方がむしろ多いなかで、しかもお二人だけでやっている小躯なお店だということを念頭に置くと、とても貴重なお店である。

こちらのお店の真骨頂はなんといっても肉料理。「KABUCO」ご出身だからということもあろうが、かなりの確率で尾崎牛が選択肢に入っている。ほかにも豚、鹿、鴨、仔羊など、やはり毎日5〜6種類の選択肢がある。厚めに切ったお肉に溶岩石の遠赤外線でジックリと火を入れるというスタイルなので、お肉をまず初めにオーダーし、焼き上がるまでの時間をご自慢の「おばんざい」や前菜・スープ、ときにはオフメニューのパスタなんかも動員して繋いで待つというのが自分のスタイルである。食べ応え、噛み応えのあるしっかりした肉質のお肉を（しっかりした肉質を失わせることなく）瑞々しくジューシーに仕上げてくださる。ステーキ以外にも赤ワイン煮込みなどもある。

ワインは、まだまだ若いお店ということもあり、古いヴィンテージのものを豊富に持っているというわけではない。一流どころのボトルもオンリストされてはいるものの安くはなく、ワインを飲み慣れていない人には高いお値段だなぁと感じてしまうかもしれない。反面、グラスシャンパンをはじめとしてグラスで供されるワインのお値段はリーズナブルな印象である。

カジュアルなフレンチ・レストランは世に数多あるが、このお店ほどお料理のクオリティが高く、サービスがそつなく、それでいて雰囲気もお値段も適度にカジュアルなお店はなかなかないであろう。

ご夫婦で営まれているカウンター10席程度の小躯なお店。ビル自体が新しいので店内はとても美しく清潔。お二人はベージュ（アラン・デュカス東京）で出会ったと記憶しているが、その後にパリの星付きなどでも修行され、肉料理で有名な格之進系列の「KABUCO」で働いた後、2019年10月から独立したという次第。

コースもあるが、アラカルト主体のお店。れっきとしたフレンチではあるが、自分のイメージはフレンチ版の小料理屋という感じである。居酒屋ではないが、懐石でもない、腕のいい大将と美しくて気の利く女将が二人で切り盛りする小料理屋。食材にも調理にもお酒にも拘りがあるから居酒屋のように安いということはないが、正統派日本料理店並みのクオリティをカジュアルな雰囲気のなかでリーズナブルに頂くことができる小料理屋。そのフレンチ版・・・というのが自分の勝手なイメージ（感違いだったらごめんなさい）。

そんなイメージを体現しているのが「おばんざい」。常に10品程度の「おばんざい」が一品700円程度で用意されている。どれも手の込んだものばかりで、まずはシャンパンと一緒にさっとお凌ぎで頂くのにとても良い。盛り合わせにしてもらうことももちろん可能で、自分を含め多くのお客さんは「おばんざい」の盛り合わせを最初にいただいていることが多いのかな。もし自分が近くに住んでいたとしたら、「おばんざい」から2〜3種類選んで、シャンパンやグラスワインを数杯頂いてサッと帰宅するなんて使い方をしたのではないかと思う。

前菜もだいたい5つほど用意されている。サラダとかフォアグラとか。お魚料理も前菜の中にある。オマールブルーをお得意とされているようで、常になんらかのオマールブルー料理が置いてあるイメージがある。お店をオープンしたばかりの頃に頂いた鰤大根という名の一皿はとても良かった。4種類の大根と鰤の一皿で、紅芯大根はピクルス仕立て、紫大根はそのまま、緑大根は軽く茹でて、普通の大根は下のピューレとして使い、鰤はミキュイを（たしか３種類か4種類のお酢を使って）マリネにしたもので、とても手がかかった一品だ。また、お魚料理と言っていいかは分からないが、牛テール赤ワイン煮込みと鰻蒲焼のパイ包みも美味であった。河豚の濃厚ソースを掛けていただくという逸品。

スープ好きの方に朗報となるポイントが、なんとスープが常に2種類用意されていることだ。グランメゾンだってオンメニューするスープはせいぜい二つほどだろうし、最近のスープ軽視の風潮を受けてスープを用意しないフレンチの方がむしろ多いなかで、しかもお二人だけでやっている小躯なお店だということを念頭に置くと、とても貴重なお店である。

こちらのお店の真骨頂はなんといっても肉料理。「KABUCO」ご出身だからということもあろうが、かなりの確率で尾崎牛が選択肢に入っている。ほかにも豚、鹿、鴨、仔羊など、やはり毎日5〜6種類の選択肢がある。厚めに切ったお肉に溶岩石の遠赤外線でジックリと火を入れるというスタイルなので、お肉をまず初めにオーダーし、焼き上がるまでの時間をご自慢の「おばんざい」や前菜・スープ、ときにはオフメニューのパスタなんかも動員して繋いで待つというのが自分のスタイルである。食べ応え、噛み応えのあるしっかりした肉質のお肉を（しっかりした肉質を失わせることなく）瑞々しくジューシーに仕上げてくださる。ステーキ以外にも赤ワイン煮込みなどもある。

ワインは、まだまだ若いお店ということもあり、古いヴィンテージのものを豊富に持っているというわけではない。一流どころのボトルもオンリストされてはいるものの安くはなく、ワインを飲み慣れていない人には高いお値段だなぁと感じてしまうかもしれない。反面、グラスシャンパンをはじめとしてグラスで供されるワインのお値段はリーズナブルな印象である。