がっかり( ´-ω-) : Virtue

2022/10
「味外しはないのだが、この値段を出して食べるものか？僕は疑問、過去一番ガッカリ(^_^;)」byあきとん（・・）

『NUAGE ET VENT（ニュアージュ エ ヴァン）』✨✨ 
ロブションやレカンで修行を積んだ山下氏がフードプロデューサー越智と共に挑む「WA-ART FUSION」

「高級食材を使うだけでなく、味は出せているのか？」
高価で良い食材ならば、美味しいのは当たり前。この手のお店にはちょっと懐疑的な見方をしてしまうのだが、物は試しに訪問してみます。。

お店は2021年11月オープン。東京メトロ麻布十番駅徒歩1分の場所にあります。果たして、料理のお味はいかに(*´∇｀)ﾉ

■おまかせ13品　29,700円 (税込・サービス料10%別途)
①目覚めの雫
コールドプレスジュース。小松菜、生姜、フルーツなど。うん、初めの一品に良いですね。フレッシュな野菜、フルーツのうま味をしっかり感じられます。
…………………………………………
②無農薬有機野菜のお漬物
綺麗な盛り付けの野菜のお漬物、甘酢漬けですね。アイデアがとても良い。野菜は蓮根、南瓜、インゲン、パプリカ、こちらはお代わり自由。珍しい野菜で食べ手を惹き付ける。あくまでもつまみであり、味がどうこう言うものではないですが、僕は好き。
…………………………………………
③青鰻ひつまぶし
愛知県三河産青鰻。皮目はパリッ、苺の甘ダレが特徴的。ご飯に胡瓜を入れるのが味の変化だが、これも悪くない。お米もいいものを使っています。
…………………………………………
④天然平目お刺身
青森県天然平目を子持ち昆布、梅のソースとともに。平目は柔らか、うま味もしっかり引き出せている。出汁加減も悪くないが、子持ち昆布の味つけが完成度を下げる。
…………………………………………
⑤信州松茸フライ
信州産松茸にご飯を入れ揚げた。駄目でしょう、これは。素材は美味しいが゛松茸〝の活かし方を理解していない。何がダメか？松茸は切り方、サイズで味が変わる。この料理は、松茸の繊維を無視した切り方。素材が死んでしまってます。日本料理の料理人が見たらビックリするでしょう。
…………………………………………
⑥すっぽんの稲庭うどん
静岡県の服部さんのすっぽんのしぐれ煮。出汁は上品でよく取れています。ただ…しぐれ煮は何が言いたいのか？わからない。うどんに入れても、そのままでも、美味しくないもん。
…………………………………………
⑦銀座ダック
京都の鴨肉。厳選素材で再構築した銀座ダック。甜麺醤の味つけとともに。うん、普通かな。。。鴨スープはよく取れていました。
…………………………………………
⑧八色椎茸炭火焼き
新潟県南魚沼の八色椎茸。ブルーチーズのムースと塩で頂きます。八色椎茸自体が美味しく。ブルーチーズとの相性もバッチリ。椎茸ポタージュもいい味です。
…………………………………………
⑨肉を美味しく食べるための氷菓子
キウイ、茗荷。フルーツをそのまま、氷菓子にしているので当然美味しく。
…………………………………………
⑩飛騨牛とび牛のトリュフごぼうすき焼き
飛騨牛はランプ芯、イチボ。これは良いお肉を使っていますね。特にランプ芯が美味しかったな。ごぼう、トリュフソースもよく出来ています。
…………………………………………
⑪金井農園小松姫と石司の天然鮪　
群馬県の合鴨農法のお米。おかずは本まぐろ、カラスミ、いくら、じゃこ等。〆は満足度高いですね。カラスミといくらがよ良かったです。
…………………………………………
⑫フルムダンベールとシャインマスカット
うん、これ良く考えられている。ブルーチーズのアイス、シャインマスカット…見た目、味ともに良くできています。これはクオリティ高いな。
…………………………………………
⑬洋梨わらび餅　和紅茶
なるほど～このデザートも美味しい。素材を複雑に組み合わせているが、味はしっかり成立している。レベル高し。

■ドリンク
⚫ROCOCO Tokyo WHITE　1,800円
わっ、面白い味わい。香りしっかりだが、のど越し柔らかく。面白さ先行で、正直好みではない。

■接客
接客レベルは高いです。ただ、僕は気になる点がちらほら。

■料金
感動がなく、非常に高く感じてしまった。おまかせとビール1杯で34,840円でした。割高、割高。

ガッカリだな( ´-ω-)
確かに不味くはないが、感動がなく。
【日本料理が主軸で、変化を付けるが個性は出し切れず】、コンセプトは何だろうと考えてしまう。日本料理ならば、日本料理店に行った方が良いですからね。ただ、メインのお肉、〆のご飯、デザートは良かった。

総評はこの価格帯では過去一番ガッカリかも。35,000円出すならば、唸る料理、感動する料理を求めてしまう（悪くないが70点が続くイメージ）。

楽しくもなかった！
残念ディナー、ごちそうさまでしたm(_ _)m
（ただ…これも良い経験と捉えます）

□評価　2022年10月時点
食べログ評価3.08　口コミ件数30件