TACUBO出身【FORNO(フォルノ)】で鳥取和牛ステーキとイタリアン : FORNO

西麻布にあるイタリアン「FORNO(フォルノ)」。
ミシュラン1つ星イタリアンの名店TACUBOにいたシェフが出したお店。
以前ディナーとランチそれぞれ1回ずつ行っている好きなお店です。

今回はテーブル席で。席からはキッチンが見えて楽しいです。

FORNOコース～薪焼き黒毛和牛フィレ130ｇコース～
鳥取県産の黒毛和牛、前田牛や田村牛を中心にその日最高の状態のフィレをメインにしたスペシャルコース。
このコースは初めてです。

●大山鶏のレバーペースト、オリーブマリネ
可愛い牛さんの形をしたトースト付き。
なめらかで濃厚なレバーペーストです。

●鰤のカルパッチョ
キャビアや香草がのったカルパッチョ。
脂がのった鰤にフレッシュなトマトソースの酸味と香草の香りが美味しいです。
キャビアの塩気も合います。

●自家製パン2種
チャパタと、ローズマリー＆じゃがいものフォカッチャです。

●サザエのオーブン焼き
上にはふわふわのレモンの泡。
中にはサザエとマッシュルーム。
味わいとしてはアヒージョのような感じ。レモンの泡がほんのり爽やかです。

●コラーゲンカツレツ
しっかりめの衣に包まれたカツレツにアラビアータソース。
衣はざくっと、中はねっとり、その名の通りコラーゲンを感じます。
アラビアータソースが全体を重たくなりすぎないようにしてくれます。

●鳥取県産黒毛和牛フィレ
まずは焼く前にお肉を見せていただきました！
撮影タイム。テンションが上がります！

そして焼き上がり！
薪焼き(130ｇ)に生コショウ、西洋わさび添え。
外はカリッと香ばしく、中はレアでとってもやわらか。お肉の甘さも感じます。
生胡椒が大好きなので、追加でいただいちゃいました。
添えられた南瓜はねっとりでとっても甘いです。

●特製ミートソース
お腹の具合に合わせて麺の量が選べます。
デミグラスっぽいソース、お肉の旨みがたっぷり。
ちょっと少なめの量にしましたが、もっと食べたかった（笑）
パスタには山椒のオイルをかけると香りが際立って更に美味！

●イタリアンメレンゲ、黒イチジク
イタリアンメレンゲとナッツを合わせた冷たいデザート。甘酸っぱいベリーのソース。
黒イチジクはキャラメリゼしてあり、甘くてパリパリ。

●ハーブティー
以前はポットで出してくださったのですが、今回はカップのみでした。

今回のコースは15,000円。
12,000円のコースや、アラカルトでの注文もOK。
予約も取りやすいので、気軽に利用できるのがいいですね！

薪焼きステーキがいただける西麻布のFORNO。
以前ディナーに伺って、鳥取の黒毛和牛がとても美味しかったのが印象的です。

タクボのわがままランチプレートは1,800円。
お昼ですがワイン(グラス1,200円)も飲んでしまいました。

プレートにライス、味噌汁がつきます。
なんと、スタッフさんがその場でカレーをかけてくれます！
これは嬉しい！！

プレートはボリュームたっぷり。
ハンバーグは初期から改良され、更に美味しくなったそう！
上にはぷるんとした田中農場の目玉焼きが載っています。

ソースは２種類から選べるので、黒にんにくのデミグラスソースに。
甘さとコクがとっても美味です。
もう１種類は玉葱を使った和風ソースでした。

断面、たまらん♡
粗挽きで肉々しさとジューシーさが味わえる力強いハンバーグです。

ハンバーグの隣にはメンチカツ。
揚げたてサクサクで、これもまた美味！
中には蓮根かな、シャキシャキとした食感も面白いです。

サイドにはナポリタン、コールスローサラダ、ほうれん草のソテー。
いろいろ楽しめるのが嬉しいです。

味噌汁はなめこ入り。

食後はなんとヨーグルトのジェラートも！
ベリーソースの甘酸っぱさとよく合います。美味しすぎる〜。
ドリンクもつくので、ハーブティーを。

これで(ワイン以外)1,800円はとてもお得！満足度がかなり高いです。
近所にあったら通ってしまいそうです。

西麻布交差点近くのビル3Fにある薪焼きステーキのお店「FORNO(フォルノ)」。
あの有名なイタリアンの名店TACUBOにいたシェフが出したお店ということもあり、期待が膨らみます。

内装にも薪が使われており、お洒落な雰囲気。
私たちはキッチンが見えるカウンター席へ。

LesClosPerdusL’AnnéeBlanc
ル・クロ・ペルデュ・プリウンドラネブラン
まずは白ワインで乾杯♪

ここからコースが始まります。

FORNOコース　12,000円
～季節の食材をふんだんに使用した前菜と、薪焼きの鳥取黒毛和牛のステーキ(150g）など、全8品からなるお任せコース～

アミューズ

牛蒡と赤玉ねぎのピクルス
シャキシャキと食感が良いです。

大山鶏のレバーペースト
バゲットにたっぷりレバーペーストをのせていただきます。
なめらかで口当たりが良く美味しい。

冷菜
ブラータチーズ～カプレーゼ/季節のジャム～
とろっとしたブラータチーズとトマトの甘みが美味しいです。
上にはバジルの泡がかかっており、柑橘のジャムが良いアクセント。無限に食べられそう…。

自家製パン2種
～全粒粉/フォカッチャ～
それぞれ食感の違うパン。料理に合うシンプルな感じが良いです。

温菜
〜いろいろキノコの薪焼き〜
数種類のキノコと卵黄、そしてトリュフがかかった贅沢な一品。
キノコはシャキシャキで、食感と香りが存分に楽しめます。

ここで薪焼きにするお肉が登場。
鳥取県産黒毛和牛オレイン55という聞き慣れない名前。
オレイン酸は牛肉の口溶けの良さに関係していると言われており、鳥取和牛の中からオレイン酸を55％以上含む牛肉を「鳥取和牛オレイン55」としてブランド化しているそうです。

写真右側の部位は「くり」。
左側は「うちもも」。

2種類を薪焼きにしていきます。
キッチンに入らせていただき、薪焼きの写真を撮らせてもらえました♪

鳥取県産黒毛和牛オレイン55
～薪焼き(150ｇ)/生コショウ添え～
たっぷり150gのお肉がいただけるのが嬉しいですね。

赤身の美味しさが際立つ、やわらかな「くり」。
なんといっても表面のサックリ感と香ばしさは薪焼きならではの食感。これがたまらないです！

「うちもも」は噛むとジュワッと肉汁と程よい脂が染み出ます。
添えられたカンボジア産の生胡椒を塩漬けにしたものが、またお肉ととても合います。

上野原ハーブガーデンのグリーンサラダ
お肉のお口直しに。

デザート
ミルクジェラートに凍らせたガトー・ショコラを削ってかけたもの。
個人的にはガトー・ショコラがいらないくらい、ジェラートが濃厚・ミルキーで美味しかったです。

フレッシュハーブティー
コーヒーや紅茶も選べますが、好きなハーブティーに。
レモングラスの香りが良く、ポットサービスなのでたっぷりいただけます。

薪焼きのステーキはとても美味しく、心に残るものでした。
お料理もちょうどよいテンポで提供していただき、スタッフさんの対応も良く楽しいひとときを過ごせました！
ごちそうさまでした。