官方消息
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☆旬のお魚の美味しさを最大限に引き出す大将の熟練の技が光るお鮨のコースは、 感動の連続！！☆ | ☆フードアナリストゆうのHAPPYグルメ＆トラベルDIARY☆
旨みを極限まで追求した新 江戸前鮨が味わえると評判の鮨 有無。
最近、ランチをスタートされたと聞いて、行ってまいりました。
西麻布の交差点からすぐのところにあり隠れ家風のお店。
店内は和モダンで高級感のある雰囲気です。
白ワインで乾杯♪
ランチお任せコース(13200円)を頂きました。
のれそれが入ったアサリのお出汁からスタート。
優しいお味に心和みます。
握りは佐賀の小肌から。
ご飯には刻んだシソが入っていて、爽やかです。
＜千葉 春子鯛＞
キラキラと美しい桜色の春子鯛は春を感じさせてくれますね。
＜宮城 マコガレイ＞
旬のマコガレイも上品な味わい。
＜茶碗蒸し＞
蛤、干し帆立、シジミを3日寝かせて出汁をとった茶碗蒸し。
お出汁を楽しむ為に、具は入っていません 。
貝の旨みが凝縮された濃厚な味わいに唸ってしまいます。
＜三重 鰆＞
1週間熟成したトロさわらは脂がのっていて、旨みがしっかり。
＜福岡の白いかと青森のムラサキウニ＞
白いかは、中心を削ぎ、細かく刻むことで表面積が広がるそうです。
刻んだイカと紫ウニ、シャリが三位一体となり、もう顔がほころばずにはいられません。
＜千葉 金目鯛＞
熟成され氷で固まっていた金目鯛は炭で炙って脂を溶かします。
口に入れた瞬間から、ふわ〜っと香りが広がりトロけるんですよ。
これは今まで味わったことのない感覚です。
＜黒ムツ 柚庵焼き＞
炭火で焼いているので、皮目が香ばしく身がふっくら。
＜愛知 トリガイ＞
生のトリガイは、まるで動いているかのようにフレッシュで食感も楽しい。
＜車海老＞
68℃の低温でボイルされた車海老はまるで生のような食感、甘みが楽しめます。
＜中トロ＞
程よく脂がのっていて、美味しい。
＜北海道 きんきとエゾアワビの酒蒸し＞
素材の味を生かした優しい味わい。
＜玉子焼き＞
＜長崎 のどぐろ＞
最高級ののどぐろ 紅瞳は炭火でサッと炙っているので、脂がじゅわっととろけます。
＜バフンウニ＞
シャリの上にこんもり山盛りのバフンウニに、ビックリ〜！！
シャリの何倍あるんでしょう～？
昼間からこんな贅沢な握りを頂けて幸せ♡
＜あら汁＞
その日お寿司で使った何種類ものお魚のアラで出汁をとったお味噌汁は、ビスクのように濃厚。
お代わりしたいくらい最高に美味しかった！！
ラストはネギトロ巻き。
旬のお魚の美味しさを最大限に引き出した大将の熟練の技が光るお鮨のコースは、感動の連続。
大将の匠の技を目の前で拝見し、お話を聞きながらのお食事、とっても楽しかったです。
今度はディナーに行ってみたいなー♡
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文章的 URL：https://ameblo.jp/foodanalyst-yu/entry-12799678553.html
餐厅信息
细节
| 店名 |
Sushi Yuumu
|
|---|---|
| 类型 | 寿司、海鲜、日本料理 |
| 预约・查询 |
050-5596-8456 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
初めてのお客様及び海外からのお客様の |
| 地址 |
東京都港区西麻布4-11-25 モダンフォルム西麻布ビルⅢ 4F |
| 交通方式 |
从西麻布十字路口徒步2分钟 距離广尾 816 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999￥15,000～￥19,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T7010401131733 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
| 服务费收费 |
サービス料10% |
座位、设备
| 座位数 |
10 Seats （ 吧台10席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
平静的空间,座位宽敞,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
对日本酒讲究,对烧酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 关于儿童 |
请勿携带无法享受 omakase套餐儿童。 |
| 服装规定 |
请给我干练休闲的。请不要带着浓香的香水进店。 |
| 开店日 |
2019.2.4 |
| 电话号码 |
090-8032-9090 |
西麻布の交差点からすぐのところにある隠れ家風のお鮨屋さん 鮓 有無へ。
以前ランチで伺って、とても美味しかったので、再訪しました。
和モダンで高級感のある雰囲気の店内。
大将が笑顔で出迎えてくださいました。
ディナーお任せコース（25300円）を頂きました。
而今の特別純米で乾杯。
爽やかな香り、酸味と旨味のバランスの良いお酒です。
＜穴子の稚魚 のれそれ＞
つるんとした食感が楽しい。
ポン酢と花穂紫蘇で頂きます。
＜鹿児島県のヤイトハタ＞
ハタは直前に湯引きしているそう。
２０日間氷の中で熟成しているので、脂がのっていてとっても美味しかった。
＜閂（かんぬき）サヨリ＞
ダイヤモンドのようなキラキラ光る器にのっているサヨリも美しくて、宝石のよう。
脂がほどよくのっていて、美味しい。
皮はくるくると巻いて、塩焼きで頂きます。
＜しじみと蛤出汁の茶碗蒸し＞
蛤４０個、しじみ２㎏、帆立６０個からとった出汁で作ったお店のスペシャリテ。
具は入っていないのですが、貝の旨みが凝縮されていて、貝以上に貝の旨みが楽しめる茶碗蒸しです。
＜子持ちヤリイカ＞
子持ちヤリイカは低温で調理しているので、卵のねっとりとした甘みがたまらない。
続いてのお酒は阿部勘の純米吟醸亀の尾を頂きました。
旨みとコクがしっかりとした味わいのお酒。
＜千葉県銚子の金目鯛＞
金目鯛は１０日間熟成させることで脂が回って、旨みがしっかり。
皮目が炙られていて香ばしく、脂がじゅわ～と溶けて美味しい！！
＜ふぐの白子の炭焼き＞
炭火で香ばしく焼かれたふぐの白子はねっとり濃厚クリーミー。
すっぽん６匹使った濃厚スープにフカヒレものった贅沢の極み。
ほんの少量とオイスターソースのみで味付け。
濃厚な旨みたっぷりのスープに思わずうなってしまいました。
＜愛知県の本ミル貝＞
コリコリっとした食感、甘くて美味しい。
＜青森の帆立＞
帆立の中には自家製のカラスミ、玄米のパウダーをつけて揚げています。
レアの食感の帆立に玄米の香ばしい食感、カラスミの塩気のハーモニーが絶妙。
ここから握りがスタート。
＜宮城県塩釜の中トロ＞
厚めに切り、40本と細かく包丁が入れて、中にすき身を入れることで、一体感が楽しめます。
＜鹿児島県スミイカ＞
イカは10枚に削いでいて、表面積が大きいほど旨みが楽しめるのだそう。
イカの上には紫ウニがのっていて、柔らかく甘い。
＜鰆＞
1週間熟成しているので、驚くほど柔らか。
＜甘草の車海老＞
直前までピチピチしていた新鮮な車海老。
68℃の絶妙な温度で3分の絶妙な火入れでしっとりと柔らか。
2段重ねのダブルになっているので、口の中いっぱいに海老の味が楽しめます。
＜宮城県塩釜のマグロの赤身＞
こちらも熟成されているので、濃厚な旨みが楽しめます。
＜カンパチ＞
20日間熟成させたカンパチ。
トロカンパチと2枚重ねになっていて、旨みしっかり。
＜マスノスケ＞
巨大な鱒の鱒之介。
脂がのっていてまろやかな味わい。
＜大トロ＞
筋を全く感じず、すーっと甘くとろけるような味わいの大トロ。
＜あら汁＞
お店で使用した１週間分の魚のアラや皮、骨を煮詰めて作ったお汁は濃厚で、ビスクのような風味。
＜ノドグロ＞
脂たっぷりでくずれちゃうから、と手渡しで渡されました。
ホロホロと口の中でとろけゆきます。
＜北海道産バフンウニ＞
こちらも手渡しで渡されました。
この厚みすごい！！
濃厚で甘くとろけて、あぁ～口福♡
お鮨もおつまみも１つ１つ丁寧な手仕事をされていて、本当に美味しかった。
この道30年の熟練された匠の技をお持ちの大将ですが、独創的なアイデアと研究心で進化し続けていらっしゃるのが素晴らしいと思いました。
温かなおもてなしもとても心地良く、又、伺いたくなるお店です。