官方消息
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“売れるに寄せるではなく新感覚で尖らせる♪”
餐厅信息
细节
| 店名 |
Sushi Yuumu
|
|---|---|
| 类型 | 寿司、海鲜、日本料理 |
| 预约・查询 |
050-5596-8456 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
初めてのお客様及び海外からのお客様の |
| 地址 |
東京都港区西麻布4-11-25 モダンフォルム西麻布ビルⅢ 4F |
| 交通方式 |
从西麻布十字路口徒步2分钟 距離广尾 816 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999￥15,000～￥19,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T7010401131733 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
| 服务费收费 |
サービス料10% |
座位、设备
| 座位数 |
10 Seats （ 吧台10席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
平静的空间,座位宽敞,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
对日本酒讲究,对烧酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 关于儿童 |
请勿携带无法享受 omakase套餐儿童。 |
| 服装规定 |
请给我干练休闲的。请不要带着浓香的香水进店。 |
| 开店日 |
2019.2.4 |
| 电话号码 |
090-8032-9090 |
【最寄駅】
広尾駅、徒歩7分
【来店時間】
火曜日、20時頃
【用途】
ディナー
【定休日】
日曜日、祝日
【予約】
あり
【利用人数】
2名
【予算】
20,000円〜30,000円
【注文内容】
ディナーお任せコース 25,300円
【こんな人にオススメ】
西麻布エリア周辺でお鮨屋さんを探している
【概要】
西麻布の交差点の路地裏にあるお鮨屋さん「鮓 有無」
大通りから少し入ったわかりづらい場所にあったので、お店に足を踏み入れる手前から隠れ家的な名店感が全開。
店内に入ると、和とモダンを融合させたカウンターが非常にダイナミック。
お鮨屋さんのカウンターって大将もお客さんも少し窮屈な感じのお店も多くありますが、ゆとりある空間でゆっくりといい時間を過ごせます。
鮨歴35年の大将はまだまだ勉強中ということで、仕事に対するスタンスも教えてもらってしまった気がします。
“売れるに寄せる”ではなく”新感覚で尖らせる”、ありきたりなものは出したくない、想像もつかないものを出したい。
評判のいいものは少しずつ残し、評判のよくないものは削ってようやく形になってきた。
お鮨だけでなくまさに人生や仕事の大切なことをカウンター越しに再認識させてもらった気がしました。
【レポ】
☆ディナーお任せコース 25,300円
鮨が約10貫ほど、小料理が約7〜8品ほど含まれている1本勝負のディナーコース、お世話になってきました。
頂戴して料理を綴らせていただきます！
“きゅうりの浅漬け”
初速からガリみたいな形で卓上に置かれました。
口が寂しくなったら食べてくださいということでしたが、美味しすぎて寂しくなる暇もなくきゅうりを食べてしまっていました。
逆に卓上が寂しくなりがちで、きゅうりを何度もそっとオカワリさせてくれた大将に感謝です。
“シラウオポン酢”
めちゃくちゃ透き通ってます。
シラウオと言われなければシラウオと気づくことができないくらいいい意味でシラウオっぽくなかったです。
“ハタとあん肝”
鹿児島県産のハタと北海道余市産のあん肝。
弾力が記憶に残ったのとあん肝とポン酢の相性が半端じゃなかったです。
“コハダとシソとガリ”
珍しい組み合わせはまさに新感覚で尖ってました。
“茶碗蒸し”
しじみ2キロ、はまぐり40個、干し帆立60個、と圧倒的に出汁を使用した茶碗蒸し。
あえて具材を入れていないとのこと。
魚介の旨味をしっかり感じることができる新しい茶碗蒸しでした。
“子持ちヤリイカ”
青森県産の子持ちヤリイカを低温でじっくりと火を通しています。
この辺りで小料理のレベル高さに驚きを隠せない状態に入って行きました。
“トラフグの白子”
フカヒレも入れて蒸しあげたトラフグの白子。
プリッとした食感と薄めの味付けが上品でした。
“自家製カラスミのホタテ”
青森県産のホタテを自家製のカラスミで塗している小料理。
中はややレア気味。これは旨い。
“中トロ”
宮城県塩釜産のトロは包丁を入れれないくらい柔らかい。
その割に脂っこすぎない。
本当にトロけました。
“スミイカとウニ”
熊本県産のスミイカと函館の紫ウニという贅沢な掛け合わせ。
さっぱりさと、濃厚さの二刀流を楽しむことができます。
“車海老”
68度で低音調理したという車海老が2枚重なっている贅沢なネタ。
海老好きからしたらたまらないネタでした！わら
“サワラ”
シラウオに続き、サワラと言われなければサワラと気付けないようなサワラ。
柔らかい食感が特徴的です。
“赤身漬け”
中トロは包丁を入れれないくらい柔らかい食感。
漬けも柔らかいのですが、プリッとした食感で鮪を楽しめます。
“金目鯛”
1週間寝かしているという金目鯛は、ぱっと見は金目鯛らしくないビジュアル。
こんな輝いている金目鯛って見たことありますか？と言いたくなるくらい美しいです。
“マスノスケ”
いわゆる高級系のお鮨屋さんでサーモンってあまり食べない気がしているのですが、このお店では食べれました。
甘みあって癖が少ないサーモンは美味。
“砂ずりの大トロ”
中トロ、漬け、とあえて同時にご提供しないのか、いいタイミングで鮪と再会できて嬉しいコース。
脂がしっかり乗っており、柔らかい食感もベストな具合でした。
“味噌汁”
毎週月曜日に溜め込んでいたアラなどを解凍して炒めるところから始めるとのこと。
1週間で80杯しか作れないくらい濃くしているとのことでした！
“穴子”
ふわふわ食感と香ばしさが凄いのが特徴的。
表面を焦がしたサクサク感と焦がしたことにより香ばしさを引き立てています。
“ノドグロ”
溶けます。
穴子に引き続き後半戦は香ばしいネタが多めでした。
“ウニ”
ラストは手渡しでいただくウニで幕を閉じます。
コースの途中で食べたスミイカとウニより濃厚さが際立っていました。
ご馳走様でした！