全国但馬 神戸牛コースを堪能
9月以来のうし松。この日もゴルフの打ち上げで利用させてもらいました。
この日のコースは「"全国但馬"神戸牛コース」。4年に1度開催されるという全国但馬牛枝肉共進会（ただ、今回が最後の開催らしいです）に出品された牛の中から「これは！」と思うものを一頭買いして表記のコースとして提供しているということです。
聞けばグランプリ牛を落とすのではなく、生産者、血統、肉の色、脂の入り方など様々な要素を考慮して店の料理に合うものを仕入れられたということです。
コースの仕立てもいつも以上に正肉中心で、ハラミなどは敢えてなし。タンも縛りタンだけという潔さ。その代わりに様々な部位を余すところなく堪能させてもらいました。また伺います。
"全国但馬"神戸牛コース
★自家製ダブルビーフコンソメスープ
★前菜三種盛り合わせ
★神戸牛生肉三種盛り合わせ
★ヒレカツサンド
★縛りタン
★塩焼肉三種盛り合わせ
★神戸牛サーロインしゃぶしゃぶ
★タレ焼肉二種盛り合わせ
★土鍋ご飯
★神戸牛リブロースすき焼き
★神戸牛お茶漬け
★デザート
（飲み物）
★ワインいろいろ
今年も悶絶松茸づくし！
今年もうし松の松茸づくしにやってきました。
今年の秋前半は史上空前の松茸不作でしたが、この日は頑張って国産松茸を用意いただきました。その甲斐あって、今年の松茸づくしも最高の思い出となりました。
そして、この日用意された正肉は田村牧場産47ヶ月育成の神戸牛。いつも思いますが、焼肉屋で使うお肉の常識を超えてます。
【2023年の松茸づくし】
★前菜盛り合わせ
★松茸と牛テールの土瓶蒸し
★松茸ユッケ
★タン元（厚切り＆薄切り）
★縛りタン
★牛脂で焼いた焼き松茸
★塩焼き肉2種（ハラミ、カタサンカク）
★タレ焼きシャトーブリアン
★リブロースと松茸のすき焼き
★ヒレカツサンド
★松茸サーロインご飯
★デザート
（飲み物）
★ワイン4本（泡、泡、赤、赤）／5人
うし松の松茸コース
今年もうし松の松茸コースをいただきました。
昔からの常連にしか提供できない恵比寿のYORONIKU蕃の松茸コースと違い、こちらは誰でも予約して食べることが可能
今年も運良く国産松茸のある日に当たりました（ちなみに最近は輸入モノも品質の良いものが多く、値段も標準的な国産とそんなに変わらないこともあるとかないとか）
うし松の松茸コースは、松茸を使った「料理」に仕立てるというよりは和牛に松茸を添えてシンプルに楽しむものが多く、牛肉同様素材の良さを楽しむことに主眼が置かれている印象
ちなみに今年はこんな感じで松茸が使われていました。
★土瓶蒸し
★焼き松茸の肉巻き
★すき焼き
★生松茸と和牛の土鍋炊き込みご飯
★松茸牛丼
今年は通常コースの倍くらいの値段になっちゃったけど他も松茸は異常に高かったのでそこまで割高感を感じることもありませんでした。
また来年も楽しみにしてます。
1周年コース＋α
2021年1月で1周年を迎えたこちら。
オープン前のプレでの口コミでの予言通り、良くも悪くもこの1年で最も多くの話題を提供した焼肉店だったのではないでしょうか（笑）
自分がこの店を評価するのは、何より肉の仕入れの良さとその派手な印象からは伺い知れない硬派な焼肉を提供してくれるところ。
もちろん、アレンジの効いた料理もありますが、安易に雲丹やキャビアなどに流れないところに焼肉店としてのある種矜持を感じたりします。
この1年で色んな方をお連れしましたが、日を追うごとに評価が高まっているように思えます。かくいう自分も開店当初はあのお肉のポテンシャルを十分に引き出し切れていないな、と思うところが多々あったのですが、オペレーション含めこの1年で驚異的に改良、改善されてきています。
数年のうちに東京屈指の焼肉店になるポテンシャルを秘めているお店だと思います。（食べログの点数的にはもうなってるか…）
うし松で「和牛＋松茸」
西麻布のうし松で「うちも松茸、やります！」というので行ってまいりました。お邪魔するのは何気に半年ぶりです。
焼肉屋で松茸というと、自分の中ではよろにく一択で、後にも先にもあれ以上の松茸コースはないと思っているのですが、ここうし松はどんな感じなんだろ？と期待と不安が入り混じった中で当日を迎えました。
で、当日平久保店長の説明を聞くと正確には「松茸コース」ではなく、通常のコースにオプションのような形で付ける「松茸オプション」とのこと。松茸と牛肉を組み合わせた料理ではなく、あくまで主役はお肉で、付け合わせ的に松茸を楽しんでくださいとのこと。なるほど。
お値段は通常コース＋8,000円でした。もちろん、この値段なので使っている松茸は中国産。ただ、最近の中国産松茸はすこぶる品質がよく、都内の高級日本料理店でも本当に普通に使われてます。
そして、先に結論を言うと、通常コースの完成度が更に増してて（出してくれたお肉も特別に良い肉だったのですが）、びっくりでした。もちろん、松茸は美味しかったですが、無理やりお肉合わせた料理にしなかったことが逆に良くて、お肉と松茸それぞれの良さを楽しめる内容になってました。
中でもコース外で注文したユッケ2種が素晴らしく（開店当初は許可が降りてませんでした）、これはあれば皆さん食べてみて欲しいです。
あとはハラミとタンもなかなか手に入らない最上級のものが出てきましたし、正肉も都内ではほとんど見かけない月齢40ヶ月近くの特産松阪牛の良い部位をこれでもかと堪能させてもらいました。
本当に開店半年で良い焼肉屋になりましたね。また伺わせていただきます。
【この日のお肉】
★正肉 特産松阪牛
★ハラミ 松阪牛
★黒タン 太田牛
【この日のコース】
★牛テールと松茸土瓶蒸し
★ユッケ2種 塩ユッケ／タレユッケ（コースに追加）
★タン3種 タン元、熟成タン、縛りタン
★塩2種 ハラミ、ミスジ＋松茸
★タレ3種 シャトーブリアン、シンシン、リブロース松茸巻き
★カツサンド
★松茸牛丼
★冷麺＋松茸フライ
★プリン、冷やしお汁粉、杏仁豆腐
【飲み物】
★レモンサワーx4杯、ウーロン茶
餐厅信息
细节
| 店名 |
Ushi Matsu
|
|---|---|
| 类型 | 烧肉、牛舌、烤内脏 |
| 预约・查询 |
050-5456-5075 |
| 预约可/不可 |
可预订
[予約受付時間] |
| 地址 |
東京都港区西麻布3-13-14 LA・RES 西麻布 B1F |
| 交通方式 |
从广尾站徒步7分钟 距離广尾 598 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料10% |
座位、设备
| 座位数 |
60 Seats （ 餐桌 (4人座位×4桌) ，BOX座位 (4人座位×3桌) ，单间(8人×1桌/6人×1桌/4人×1桌，圆桌:5人×2桌)） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 附近有停车场 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有沙发座位,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,有鸡尾酒饮料,对日本酒讲究,对烧酒讲究,对葡萄酒讲究,对调酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务,有品酒师 |
| 关于儿童 |
接待儿童,接待婴儿推车
※带孩子的话只带单间。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2020.1.10 |
| 电话号码 |
03-6459-2329 |
4月のうし松は花山椒をコースに組み入れたコースで。メインでいただいたお肉は神戸田村50ヶ月飼育の神戸ビーフ。相変わらず肉がうますぎです。
コースのハイライトは花山椒のしゃぶしゃぶと〆の肉ちらし寿司。しゃぶしゃぶはタン先とツラミを使ったちょっと変化球っぽく、ちらし寿司は彩りが素晴らしく、見た目だけでなくしっかりちらし寿司になってました笑
【2024年4月のコース】
★ダブルコンソメスープ
★前菜3点盛り
★生肉3点盛り
★タン元、縛りタン
★花山椒のしゃぶしゃぶ（タン先、ツラミ）
★ハラミ
★ヒレ
★リプロースのすき焼き
★ビーフパストラミサンド
★肉ちらし
★冷麺
★デザート
（飲み物）
★ワイン色々