毎月通う僕の癒しスポット✨✨今日は「鱧」「蛸の子」が旨かった(*´ｪ｀*) : Akasaka Kikunoi

ミシュラン☆☆獲得日本料理店

2024/6
日本料理『赤坂菊乃井』✨✨
はい、あきとん（・・）定番めし～
毎月通っていますね。落ち着く味です。

お店は2004年オープン。東京メトロ赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。お店に入ると山口さんが笑顔でお出迎え。今日も料理を楽しもうか。

■6月ランチ懐石コース 13,000円（税・サービス料別途）
⚫一献
「紫蘇酒」
毎月お酒が替わります。今日は紫蘇酒。紫蘇の良い香りです。
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⚫猪口
「青梅ジュレかけ 花穂紫蘇」
あらあら、今一つ。味も成立していません。「青梅白ワイン煮」から変えたが、全然よくないよ。「青梅を出汁で炊く」ことが間違え。
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⚫八寸
菊乃井の八寸好き(//∇//)盛り付けも綺麗、シンプルですが完成度の高いです。
①蛸の子：うん、うん。これぞ菊乃井の仕上げ！この蛸の子の炊き方がいい。柚子の香りが良いアクセント。
②小茄子翡翠煮：シンプルだけど、丁寧な仕事。小茄子に含ませた優しいお出汁が堪らない。
③びわ玉子：温泉卵の黄身を味噌漬けに。口のなかでねっとり。独特な仕上げ。
④花付胡瓜・もろみ味噌：珍味だよな。味噌がいい。
⑤鱧南蛮：鱧が旨いよなぁ。この味は菊乃井だけ。
⑥枝豆：枝豆の豆の風味よく。
⑦花海老共焼き：うわっ、車海老のいい烏賊のうま味。お酒が欲しくなります。
⑧新甘藷：甘く炊いたさつまいもは上品。
⑨白つぶ貝辛子酢味噌
うん、これ美味しい✨✨カットされた白つぶ貝が美味。辛子酢味噌もバッチリです。

うん、いつもながら菊乃井の八寸は楽しめるな♪
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⚫向付①
「明石天然鯛　縞あじ　あしらい一式」　
夏の川に浮かんだ舟に見立てて。ぷりぷりのお刺身。縞あじはポン酢ジュレとともに。うん、脂のりよく美味しいな♪定番の明石の天然鯛も質が良く。
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⚫向付②
「鱧落とし　花穂紫蘇　梅肉醤油」　
鱧かぁ…夏の到来ですね。出来たての鱧落としはふっくら。そしてパクり…「うーん、旨いなぁ」この季節は食べたくなります。

湯に通したあと、昆布塩水で冷やしている（あきとん（・・）仕様）。ちょうど良い温度。梅肉醤油も菊乃井ならではで、鱧の旨さを引き立てる。
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⚫蓋物
「穴子豆腐　冬瓜　木の芽餡　木の芽　氷煎餅」
木の芽餡がとても個性的！穴子豆腐は伝助穴子、ホタテ、豆乳、卵白を加え、真丈仕立てに。穴子のうま味がしっかり感じられる。また半分食べてから氷煎餅を入れ、涼しさを演出。味の変化が楽しい。
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⚫焼物
「鮎塩焼き　蓼酢」
琵琶湖の稚鮎。この季節の定番です。今年初めてですが、「焼き」「塩ふり」「脂のり」ともにバッチリ！蓼酢はクレソン・オリーブオイルを混ぜるのが個性だが、ミントを入れなくなったのは大正解。
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⚫強肴
「冷やし炊き合わせ 賀茂茄子 京隠元　蓮根煎り煮　青芋茎　針柚子」
賀茂茄子は衣をつけ揚げだしに。それぞれの食材を別々の味つけで炊きあげる。野菜のうま味が感じられる良い仕上げ。蓮根の煎り煮も味は強いが、良い味の変化。
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⚫御飯
「新生姜御飯　三つ葉」
うん、生姜のいい香り。少しだけ生姜のピリッと感。出汁加減よく。優しいお味。素朴か味わいですが、いいですね。
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⚫留椀
「新玉葱のすり流し 小玉葱 赤万願寺唐辛子 七味」
定番のすり流し。新玉葱の甘さ、うま味がよく出ている。万願寺唐辛子を入れることで良いアクセントになっている。
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⚫水物
「黒蜜アイスクリーム　フルーツ蜜豆」
フルーツ蜜豆には贅沢にも、さくらんぼ、苺入り！シンプル～な仕上げだが完成度高く、美味しかった✨✨

■接客
いつもながら気持ちの良い接客。従業員教育が行き届いています。

■料金
コストパフォーマンスは大変良いと思います。立地、雰囲気、品数、料理の味などで総合評価するとこの料金はなかなかない。

■利用シーン
・初めての本格的日本料理を食べるとき（日本料理とは？を知りたいときにはココをオススメしたい）
・家族で、恋人同士で、同僚と。さまざまな利用シーンで使えます。接客も良いので安心して利用できます。

うん、満足(*´ｪ｀*)
6月のメニューもなかなか良いなぁ。来年は食べ友をお連れしようかな。今日は「鱧」「蛸の子」が旨かった✨✨ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2024年6月時点
食べログ評価3.90　口コミ件数287件

ミシュラン☆☆獲得日本料理店（京都2店舗含め7つ☆獲得）

2024/5
日本料理『赤坂菊乃井』✨✨
はい、あきとん（・・）定番めし～

お気に入りのこちらのお店。5月メニューもオススメメニューな月なので、本日はグルメ会メンバーをお誘いして4名で伺います。皆さまに喜んで頂けるといいなぁ。

お店は2004年オープン。東京メトロ千代田線赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。さて今日も美味しい日本料理を頂くとしようか。

■5月ランチ懐石コース 13,000円（税・サービス料別途）
⚫一献
「菖蒲酒」
毎月お酒が替わりますが！菖蒲酒、菖蒲の香りがホワッとしてきます。
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⚫猪口
「長芋羹　山葵餡　花穂紫蘇」　
長芋かんてん。長芋を細かく刻み固めたもの。はぁ、やはり美味しいよな( ´Д｀)長芋の味わいをしっかり残し。山葵餡が出汁加減がよく、山葵のピリ辛加減もよくあっています。菊乃井ならではの、よく考えられている料理。
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⚫八寸
八寸の箱には菖蒲の花が飾られ、外箱からも季節を感じられるのが良いですね。
①「鯛粽寿司」：まず、笹の香りがいいな。鯛も柔らかく。繊細です。　
②「鯛肝しぐれ煮」：濃厚、うんまっ。お酒のつまみに合いまする。
③「酢取り茗荷」：シンプルだが、口を落ち着かせるのに良い。
④「鯛子落雁」：鯛子に卵黄を塗って。はぁ、堪らん( ´Д｀)あー、鯛子ってこんな味が濃いんだ。これは素晴らしい✨✨よく炊けてます。うまいなぁ。
⑤「枝豆」：これはさすがに普通w　
⑥「的穴子」：穴子干瓢巻。白焼きの穴子をかんぴょうで巻いて。
⑦「小芋絹かつぎ」：上品な味つけ。小芋の素材の味を楽しむ感じ。
⑧「鱒の南蛮漬け」：上品な仕上げ。繊細。旨いよな。
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⚫向付
「明石天然鯛　大分の縞鯵　あしらい一式」　
ぷりぷりのお刺身。刺身は寝かせず、弾力を感じさせるのが菊乃井らしい。縞鯵は養殖だが甘く、味はいい。定番の明石の天然鯛もいつも通り質が良く。
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⚫蓋物
「甘鯛新茶蒸し 湯葉 花柚子 茶蕎麦 玉露 分葱」
はぁ、うんまい( ´Д｀)今年さらに進化しました❗鰹節、昆布、新茶、抹茶でとった出汁は、少し濃いめでとても良い出汁。そして茶蕎麦を湯葉と甘鯛で巻いたものをパクリ…ウンマイ！甘鯛が脂のっていて、茶蕎麦のお茶の風味が堪らない。流石でございますm(__)m
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⚫酢物
「初鰹たたき 新玉ねぎ かいわれ大根 ポン酢ジュレ」
「稚鮎」ではなくなり、初鰹が定番メニューに。ただ、こちらの初鰹は「タレ」が旨い！

果たしてお味は...おっ、美味しい。本来初鰹はたたきにせず、フレッシュな方が好みだが、これはなかなか美味。素材というよりも”付けダレ”が赤坂菊乃井らしく。これ、ハマる味わいです。
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⚫強肴
「牛肉花山椒鍋　筍　新牛蒡　蕨　黄身だれ」
牛肉は愛知県の宝来牛を薄切りに。筍、蕨をふんだんに入れ、すき焼き風に。黄身だれは黄身、山椒オイル、胡麻、レモン（日本料理でこの挑戦的な味は村田さんらしい）。そしてパクリ…

うん、美味しい♪黄身だれが特徴的。京都の筍、山菜がたくさん入っていて嬉しいな。とても、とても美味しいです。
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⚫御飯
「鯛御飯　木の芽」
今日は2kgの大きな鯛の頭を入れて炊き上げた。鯛御飯は定番だが、頭はやはりうま味が違う。御飯にうま味が染み渡っていて堪らん(ノД`)
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⚫留椀
「新キャベツのすり流し　黒胡椒」
新キャベツが出汁に溶けだし、野菜のうま味たっぷりのお出汁。さつま揚げ入りです。
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⚫水物
「ミルクアイスクリーム 苺 苺アイスクリーム」
ミルクアイスがミルクの味が濃厚、濃厚。苺が甘く、甘く。苺ソースも絶品だ。菊乃井のデザートはいつ食べても美味しい♪最後まで手を抜きません。

■ドリンク
⚫菊乃井　純米吟醸　1,320円
香りを強調した吟醸酒ではなく、後味の切れが良いお酒。

■接客
いつもながら気持ちの良い接客。従業員教育が行き届いています。

■料金
このクオリティならば納得です。立地、雰囲気、品数、料理の味などで総合評価するとこの料金はなかなかない。

■利用シーン
・初めての本格的日本料理を食べるとき（日本料理とは？を知りたいときにはココをオススメしたい）
・家族で、恋人同士で、同僚と。さまざまな利用シーンで使えます。接客も良いので安心して利用できます。

うん、今日も美味しかった(*´ｪ｀*)
長年毎月のメニューは変わらないが、しっかり磨きを掛けて来るのが素晴らしい✨✨またグルメ会メンバーにも喜んで頂けたようで良かったです。

今日は「長芋羹」「甘鯛の新茶蒸し」がヨカッタ。美味しく頂きました。ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2024年5月時点
食べログ評価3.91　口コミ件数421件

ミシュラン☆☆獲得日本料理店

2024/3
日本料理『赤坂菊乃井』✨✨
はい、あきとん（・・）定番めし～
毎月通っていますが、菊乃井の味は飽きません！むしろ体がこちらの料理を欲します（笑）

お店は2004年オープン。東京メトロ千代田線赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。さて今日も美味しい日本料理を頂くとしようか。

■3月ランチ懐石コース 13,000円（税・サービス料別途）
⚫一献
「白酒」
にごり酒、甘酒をあわせて作る。独特～濃厚、甘いが、嫌な甘さではない。美味♪
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⚫八寸
綺麗な器♪“玉手箱や～”味だけでなく、器から楽しませてくれるな。
①人参葉の辛子胡麻和え
うーん、堪らん。野菜、素材を活かす菊乃井の技術。胡麻が香ばしく辛子の効かせかたも絶妙。

②蕗・蕗味噌掛け　白魚寿司
上品に炊いた蕗、そして蕗の風味が良い味噌。紅いも酢とゆかりの酢飯がいいな、、、白魚もふっくら甘く。

③筍・独活の木の芽和え　飯蛸
蛸柔らか煮がまたいい味わい♪大好きな木の芽和えは…あら！山椒を今年から和歌山からフレッシュな山椒に変更。木の芽のうま味ではなく、山椒が強く出過ぎている。これはダメだな、残念、残念(>_<)
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⚫向付
「明石天然鯛　太刀魚　あしらい一式」
景徳鎮の桃が描かれた器。明石の鯛は安定の味、ぷりっぷりで弾力強し。太刀魚は昆布〆にしてポン酢ジュレとともに。脂のりよく、質がいい。
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⚫蓋物
「蛤真丈うす葛仕立て　こごみ　結び人参うるい」
美しい器は輪島塗。さて、どんな出汁か…うわ、強烈な蛤のうま味。旨い出汁だなぁ。真丈はふっくら。バイ貝、蛤肝、ホタテ貝を入れることで、深い味わいに。
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⚫焼物
「からす鰈菜の花焼き　金柑の糀漬け」
春らしい鮮やかな黄色の花焼き。味噌漬けにした「からす鰈」に黄身そぼろを纏わせる。

ハハッ、からす鰈うんまいな✨✨ほんのりついた味噌の香り。口に入れると、ホロッと崩れる。魚のうま味ジュワー、さすがの仕上げ。金柑の糀漬けは珍味、京都ならではの仕上げ。
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⚫揚物
「河豚あられ粉揚げ 橙」
普段は白扇揚げ（ウド、こごみ）ですが、まだ山菜の量を確保できないので河豚のあられ粉揚げに。こちらは「あら」を使い、うま味の強い骨まわりを使っています。

うん、河豚のかあられ粉揚げの方がいいかも。ほんのりあられ粉の香りがいい。
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⚫強肴
「海苔鍋　海老　貝柱　いか真丈　菜種　豆腐　小蕪　あおさ海苔」
三重県あおさ海苔たっぷりの海苔鍋。出汁は鰹だしに海老だしも加える。口に入れると…うーん、海苔の良い香り✨✨出汁は魚介のうま味もしっかり出ています。
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⚫御飯
「雛散らし寿司 海老そぼろ 金糸玉子 椎茸」
昨年から雛散らし寿司を提供するようになったそう。季節を感じられる料理です。勿論、そこいらの雛散らし寿司には負けないクオリティ。
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⚫留椀　漬物
「春子椎茸すり流し　黒胡椒」
椎茸のすり流し♪椎茸は油で炒めてコクを出し。出汁は椎茸、乾燥ポルチーニを。こんな出汁の取り方は菊乃井だけだよな。茸のいい風味。珍しい仕上げだが、味はハズサズ（ポルチーニは戻し汁を入れない等、微妙な茸のうま味の出し方にも工夫）。体にも良さそうだ。
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⚫水物
「パッションフルーツソルベ マンゴースープ」
やった！パッションフルーツソルベだ✨✨マンゴースープが、ふはぁー、うんまい( ´Д｀)新潟県温泉熱で、作られた完熟マンゴーがフルーツ感しっかり。甘酸っぱく、とても美味しい✨✨

■接客
いつもながら気持ちの良い接客。従業員教育が行き届いています。

■料金
コストパフォーマンスは良いと思います。立地、雰囲気、品数、料理の味などで総合評価するとこの料金はなかなかない。

◼利用シーン
・初めての本格的日本料理を食べるとき（日本料理とは？を知りたいときにはココをオススメしたい）
・家族で、恋人同士で、同僚と。さまざまな利用シーンで使えます。接客も良いので安心して利用できます。

さまざまな日本料理店に行くが、僕は赤坂菊乃井が好きだなぁ。一品一品の仕事量が多く、素材の組合せ、味つけにとてもこだわっている。他にはない味わいでとても美味しい✨✨

毎月通っても飽きない、美味しい日本料理(*´ｪ｀*)
あきとん（・・）オススメします。
ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2024年3月時点
食べログ評価3.87　口コミ件数410件

ミシュラン☆☆獲得日本料理

2024/2
日本料理『赤坂菊乃井』✨✨
あきとん（・・）定番めし～沢山ある飲食店のなかで、唯一毎月通う僕の癒しスポットです♪

お店は2004年オープン。東京メトロ千代田線赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。さて今日も美味しい日本料理を頂くとしようか。

■2月ランチ懐石料理　13,000円（税・サービス別途）
●一献
「梅花酒」
まずはいつも通り一献。始めの一口が嬉しい。
………………………………………………
●猪口
「帆立のこのあわ蒸し あらればちこ」
なるほど、優しいお味。食べ進めると、帆立のうま味、このわたのコクと塩味。一昨年から変わったメニューだが、以前の方がいいな。
………………………………………………
●八寸
もう節分のメニューなのですね。
①手綱寿司：綺麗な仕上げ。具材は穴子と車海老。節分までは鰯を。節分過ぎると穴子を使う。こだわりだよね。味も良し。サフラン香りがいいな。
②菜種辛子和え：基本に忠実、味は外さない。
③助子昆布巻き：珍味です。昆布の香り、味わいが良く。
④蕗の薹味噌漬け：蕗の薹を一度揚げて、味噌漬けに。苦味と味噌の風味がとても合う。
⑤梅豆腐：豆腐を水切り、梅ペーストを。梅の味が強く感じられる。
⑥花山葵：花山葵。ツーンと鼻に抜ける清涼感が堪らない。もう少し辛みが強いと尚よし。
⑦黒豆：　黒豆♪一流日本料理店の黒豆は旨し。
⑧床節：よく炊けています。
………………………………………………
●向付
「明石天然鯛　鮪　黄身醤油　あしらい一式」
明石天然鯛も脂がのってきたな。ぷりぷり感に加え、脂の甘みとうま味も感じられる。壱岐の本鮪は良い鮪♪鮪も脂がのってきた。以前とはまた違い、鮪の質が素晴らしい✨✨完璧です。※黄身醤油は卵黄を3日間漬け込んで作り上げている（酒2、醤油1、昆布、鰹節）
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●蓋物
「海老真丈うす葛仕立て のし餅 蓮根 唐墨 梅大根 梅人参 金柑 芹」
うん、華やか✨✨真丈は車海老の風味よく、蓮根を入れることで食感が楽しい。のし餅に唐墨を入れるのが菊乃井らしさ。
………………………………………………
●焼物
「からす鰈南部焼き 椎茸」
からす鰈は肉厚、水分をしっかり残し焼き上げ。このクオリティはさすが菊乃井。他店では食べられない、美味しさだ。
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●強肴
「三宝柑釜　雲子豆腐　唐辛子　ぽん酢」
菊乃井定番の味。魯山人の写しの皿。和歌山県の三宝柑を器に雲子豆腐を入れた。うん、うん、美味しいな♪唐辛子のペーストを使うのがにくい技。始めはそのまま、味変で橙と三宝柑のぽん酢を掛けると楽しめる。
………………………………………………
●饂飩
「鯛蕪みぞれ饂飩　柚子　溶き山葵」
昼の菊乃井では饂飩は出ないが、昨年から2月メニューに初めて饂飩が提供される。ただ普通には出さず。饂飩は特注仕様、汁には蕪を擦って、みぞれ仕立てに。優しい味わいだ。
………………………………………………
●水物
「ミルクアイスクリーム　苺ソース　カカオ豆腐　カカオバター」
アイスクリームはミルクのコクを残しながらも、さっぱりと。カカオ豆腐は葛とわらび粉を使い、もちっと食感。洋の要素を入れても、味を外さないのは流石です。

■接客
きちんと教育された安定の接客。山口さんの気配りも良い。

■料金
このクラスの料理で、この価格はとてもリーズナブル。

■利用シーン
・初めての本格的日本料理を食べるとき（日本料理とは？を知りたいときにはココをオススメしたい）
・家族で、恋人同士で、同僚と。さまざまな利用シーンで使えます。接客も良いので安心して利用できます。

美味しかった(*´ｪ｀*)
今日は「塩鰤の酒焼き」「百合根饅頭」がなくなり、新しいメニューに。悪くはないが、昨年のメニューの方が良かったな。ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2024年2月時点
食べログ評価3.86　口コミ件数409件

ミシュラン☆☆獲得日本料理店

2024/1
日本料理『赤坂菊乃井』✨✨
あきとん（・・）定番めし♪

お店は2004年オープン。東京メトロ千代田線赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。さて今日も美味しい日本料理を頂くとしようか。

■1月ランチ懐石料理　13,000円（税・サービス別途）
●【一献】
「金粉入り日本酒」
金粉入り！縁起が良さそう。またお箸も正月仕様で華やかだ(^-^)
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●【誕生日の一品】
「なます」
酸味がいいよな。菊乃井のなますが好き。
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●【猪口】
「赤飯蒸し　鼈甲あん　汲み上げ湯葉　山葵」
赤飯の上に汲み上げ湯葉と鼈甲餡がかかっている。変化だよな。赤飯の小豆がさすが。丹波大納言の小豆は固さがバッチリ。湯葉の大豆の香りがとても良い。
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●【八寸】
「花びら寿司　小川唐墨　菜種辛子和え　豆慈姑　千車唐味噌漬け　子持ち昆布　ごまめ　黒豆」
お正月らしい八寸✴✴大将が描いたおめでたいお盆に綺麗な盛り付け。縁起の良い食材が沢山、普段食べないお正月だけの料理は嬉しい。
①サーモン花弁寿司：花びら餅に見立てたお寿司。漬物とサーモンのお寿司、面白い味だな。これ、大好き❗
②子持ち昆布：出汁の含ませ方がいいな。
③小川唐墨：これは飽きない！むっちゃ美味しいもん。噛むと深い旨味がある。旨い。
④黒豆：大きないい黒豆。ふっくら。さすが、菊乃井✨✨
⑤菜種辛子和え：丁寧な仕事。
⑥豆慈姑：クワイがこんなに美味しいんだな♪改めて実感 。素朴な味わいだが、いいのよ。
⑦ごまめ：可愛い(//∇//)結われてた小魚。
⑧千車唐味噌漬け：珍味、菊乃井ならではの仕事。　
......................................
●【向付 】
「てっさ てっぴ 鮟肝ポン酢」
淡路島の半天然の虎河豚。二丁引きで厚めにカット。調味料は鮟肝ポン酢と柑橘塩（高知の柑橘「直七」）とともに。

そしてパクリ…へぇー、ちょっと驚いたな。しっかりうま味のある良い河豚だ。ふぐ専門店でもこのレベルはなかなか出ない、感心してしまう。鮟肝ポン酢は今一つ（臭みを感じてしまう）。柑橘塩は良かった✨✨
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●【蓋物】
「丸豆腐薄葛仕立て 焼葱 針葱 梅人参 松葉柚子」
すっぽんを豆乳で作られた丸豆腐。出汁はかなり上品なすっぽんスープに仕立てている。丸豆腐は柔らか、柔らか。この柔らかさは狙いで、崩れると降り積もった雪に見立てている。美味しいが、昨年までの宝袋には及ばず。
......................................
●【焼物】
「からす鰈唐墨粉焼き 菊花蕪 」
うんまい！Σ(￣□￣;)からす鰈を味噌漬けにし、卵白をつけ、粉末にした唐墨をつけて焼き上げる。からす鰈が甘く、旨く。唐墨粉の風味が素晴らしい✨✨今日は完璧！
......................................
●【強肴】
「鰆みぞれ鍋 聖護院蕪 海老芋 胡麻豆腐 九条葱 柚子」
聖護院蕪をみぞれ仕立て氷見の寒ブリをしゃぶしゃぶで。よーく、出汁の効いた鍋つゆに葱をたっぷりと入れ、玉葱ポン酢、橙を掛けて。やはり、出汁がいい。また玉葱ポン酢の仕上げが秀逸だ。体が温まりまする。
......................................
●【御飯】
「蒸し寿司 穴子 金糸玉子 焼き海苔 梅人参 梅柚子 三つ葉」
酢を効かした酢飯に、高野豆腐、かんぴょう、たっぷりの金糸玉子を。脂ののった伝助穴子をのせて。酸味は強いが、味にメリハリがついて良い。玉子たっぷりなのが、また良い。
......................................
●【止椀】
「粕汁 大根　金時人参　油揚げ　芹　七味」
福井県「黒龍」の酒粕を使った粕汁。菊乃井の粕汁は野菜しか使わない。粕汁も菊乃井の仕上げは秀逸✨✨大人の味だよな。これ好きです(*´ｪ｀*)
......................................
●【水物 】
「八朔杏仁豆腐」
八朔杏仁豆腐美味しいんだよなー。甘さと苦味のバランスよし。お見事！

◼接客
こちらは教育もしっかりとされています。

◼料金
これだけ完成度が高い料理がこの値段。安いです。

◼利用シーン
客層は少し年齢が高め。落ち着いた雰囲気。大人同士の食事に最適。

お正月メニューもいいな✨✨
八寸はよくある正月メニューだが、菊乃井のモノはひと味違う。料理、器、接客、雰囲気、全てが満足。華やかな気分になりました。本日も美味しく頂きました。ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2024年1月時点
食べログ評価3.90　口コミ件数401件

ミシュラン☆☆獲得日本料理店（京都2店舗を含めると7つ☆獲得）

2023/12
日本料理『赤坂菊乃井』✴✴
あきとん（・・）定番めし♪

お店は2004年オープン。東京メトロ千代田線赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。さて今日も美味しい日本料理を頂くとしようか。

■12月ランチ懐石コース　13,000円（税・サービス別途）
⚫【一献】
「柚子酒」
毎月お酒が変わりますが、冬だけは柚子が数ヶ月続きます。初めの一口のお酒は嬉しい♪
………………………………………
⚫【猪口】
「雲子蒸し　トリュフ餡」
鱈の白子をトリュフ餡とともに。魯山人の唐津焼きの器が可愛らしいですね。白子がトロッと。出汁加減もいい。久しぶりだとトリュフ餡もいいな。ココだけの味ですから。
………………………………………
⚫【八寸】
①椿寿司:椿を模したサーモン寿司。きれい。サーモンの脂がねっとりコクあり、柚子で味付けした酢飯もちょうどあっています。
②菜種辛子和え:お浸しにして辛子和えに。ほんのり辛子味です。
③助子落雁:鱈子の落雁、ユリ根、人参。丁寧な仕上げ。旨いよなぁ。
④小川唐墨：唐墨は台湾の付き合いの長い作り手にお願いしている。唐墨を生のモンゴイカで巻き、酒粕に一か月漬けたもの。うーん、珍味。そしてうまい。。。深い味わいΣ(･ω･ノ)
⑤辛子蓮根:魚のすり身、辛子を蓮根のなかに。辛子蓮根に鰹粉をつけて揚げたもの。菊乃井流で優しい味。
⑥豆腐味噌漬け:豆腐の水分が抜けて、うまみが凝縮。大豆の風味が良い。いい調理法、これはいいよね。
⑦海鼠みぞれ和え:冬の山にみたて。青森の海鼠の土佐酢のみぞれ和え。うん、美味しいよ。

今日の八寸は完璧。仕上げが丁寧で美味しいよなぁ。小川唐墨、辛子蓮根、豆腐の味噌漬けが旨かったな♪
………………………………………
⚫【向付】
「てっさ　あしらい一式」
淡路島の半天然の虎河豚。二丁引きで厚めにカット。調味料はポン酢と柑橘塩（高知の柑橘「直七」）とともに。

そしてパクリ…へぇー、ちょっと驚いたな。しっかりうま味のある良い河豚だ。ふぐ専門店でもこのレベルはなかなか出ない、感心してしまう。柑橘塩がまた良かった✨✨
………………………………………
⚫【蓋物】
「甘鯛蕪蒸し 雲丹 銀杏 百合根 木耳 山葵 銀餡」
京焼きの器。聖護院蕪、大きいですね。昔から付き合いのある契約農家から仕入れる。沢山の具材をしっかり混ぜ合わせ食べる甘鯛の蕪蒸しは…うん、優しいお出汁がいいな。
………………………………………
⚫【焼物】
「柚子釜焼き 無硯乃芋 九条ねぎ 金時人参 揚げ粟麩 聖護院蕪 柚子味噌」
初めて食べる柚子釜焼き✨✨見た目美しく…そして、パクリ…丁寧に炊いた野菜が美味しく、柚子味噌（白味噌と酒を同量にして、炊き、柚子皮ペーストを混ぜ合わせる）がとにかくうんまい❗素晴らしいな♪
………………………………………
⚫【強肴】
「鴨鍋 鴨丸 九条葱 粉山椒」
はぁー、堪らん( ´Д｀)
鴨鍋の具材は愛知県の鴨、鴨だんご、下仁田葱、九条葱。鴨の骨から出汁を取り仕上げた。お味は…やはり菊乃井、出汁がいいです。鴨も火入れよくウンマイ。葱が甘く、美味しいな♪
………………………………………
⚫【御飯】
「なめこ雑炊 葱 柚子」
本日は炊き込みご飯ではなく、雑炊。まぁ、たまには良いですね。お味は…うん、さすが。出汁が一流ですから、旨いに決まっています。刻み柚子がなかなか斬新。
………………………………………
⚫【水物】
「苺アイスクリーム 苺スープ」
すっごい苺、苺したスープ！美味しい(//∇//)苺のアイスクリームと食べるとさらに旨し。いつもながらやるなー、巷のスイーツ店には負けないスイーツです。

■接客
こちらは教育もしっかりとされています。

■料金
これだけ完成度が高い料理がこの値段。安いです。

■利用シーン
客層は少し年齢が高め。落ち着いた雰囲気。大人同士の食事に最適。

うん、美味しかった(*´ｪ｀*)
やはり12月メニューは良いな。鴨鍋と八寸の美味しさにテンション上がりました。ごちそうさまでしたm(__)m

□評価　2023年12月時点
食べログ評価3.92　口コミ件数400件

ミシュラン☆☆獲得日本料理店

2023/10
日本料理『赤坂菊乃井』✨✨
あきとん（・・）定番めし。毎月通っています。

お店は2004年オープン。東京メトロ千代田線赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。さて、今月も楽しみますか。

■10月ランチ懐石コース　13,000円（税・サービス別途）
⚫【一献】
「菊花酒」
毎月お酒が変わります。初めてのひと口が良いです。
……………………………………
⚫【八寸】季節を感じられる綺麗な八寸。満月とすすきを飾り、秋らしく。
①「鯖寿司」：ここでサフランを使うのは菊乃井らしい。今年の鯖も脂のり良く、とろとろ。サフランとの相性も抜群。オリーブオイル、ピンクペッパーもいい仕事だ。こりゃ、旨いわ～✨✨これ、僕好きです。
②「海老香酒漬け」：瀬戸内ガラサ海老を紹興酒漬けにして、ざくろ添えて。あっさりとした漬け具合。
③「鱧八幡巻き」：定番品、上品な仕上げ。
④「茶巾芋」：おっ、これもさつま芋そのものの味を上手く活かしている。
⑤「翡翠銀杏」：新銀杏酒煎り。粒が大きくて、旨い。この季節はどうしても食べたくなります。
⑥「銀杏芋、松葉素麺」：飾りです。でも添えてあるだけで季節が感じられ、良いですね。
……………………………………
⚫【向付】
①「明石天然鯛　うおぜ　菊花酢漬け　山葵」
“山椒が割れるイメージの器”
言われないとわからないが、器が可愛らしいよな（器も勉強しようかな）

鯛はプリっと。うおぜは瀬戸内のえぼ鯛を昆布〆にしたものをポン酢ジュレで。うん、脂のりよく。これはなかなか。

②「鮪　辛子　黄身醤油」
“黄身醤油は菊乃井のオリジナル”
これが美味しく、たまに食べたくなるのよー
長崎の壱岐の鮪。ねっとり黄身醤油がよく合うの。美味しいな。黄身醤油は卵黄を3日間漬け込んで作り上げている（酒2、醤油1、昆布、鰹節）
……………………………………
⚫【椀物】
「土瓶蒸し　鱧　松茸　三つ葉」
松茸の土瓶蒸し。松茸の香り…うーん、優しく良いお出汁だ✨✨季節の味。鱧がふんわり、少しだけ黄柚子を掛けるとまた良い。
……………………………………
⚫【焼物】
「子持ち鮎杉板焼　椎茸」
鮮度の良い大ぶりの子持ち鮎の頭をとり、40時間味噌漬けに（鮮度が良くないと腹がはじけてしまう。いい鮎を使用している）そして杉板焼きにしたもの。あら、あら美味しい(//∇//)いい味噌の漬け具合♪甘酢に漬けた蓮根を添えて。シンプルだがしっかり仕事を入れた子持ち鮎の杉板焼き、仕上げがかなりハイレベルだ。これ、好き♪
……………………………………
⚫【強肴】
「小蕪風呂炊き　胡桃味噌　胡桃　振り柚子」
あー、これこれ。ウンマイ＼(^o^)／濃厚胡桃ダレが堪らん(ノД`) オーブンで胡桃を香ばしく焼き上げ、仕上げには胡桃オイルをふりかけて。これは最高の仕上がりだ。素晴らしいの一言❗
……………………………………
⚫【御飯】
「地鶏と胡桃御飯　三つ葉　柚子」
鶏だし、鶏肉からうま味エキスがしっかりと出た菊乃井らしい仕上げ。香ばしい胡桃を炊き込みご飯に入れるのが、菊乃井らしい。
……………………………………
⚫【留椀】
「蕪のすり流し　揚げ蓮根　溶き山葵」
たっぷりと野菜のエキスが出た出汁はとても優しい味。ピリッと少しだけ、山葵の風味がするのが面白い。揚げた蓮根もがコクを出す。
……………………………………
⚫【水物】
「マロンパフェ」
丹波栗とチョコレートのアイス。そして甘栗と丹波栗のマロンペーストを掛け、仕上げに栗の甘露煮を飾る。栗、栗、栗けマロンパフェだ。チョコレートアイスが濃厚なため、味の一体感はなくなってしまっているが、ハイレベルなスイーツだ。

■接客
こちらは教育もしっかりとされています。

■料金
菊乃井の料理でこの値段ならば、未だ割安。

■利用シーン
客層は少し年齢が高め。落ち着いた雰囲気。大人同士の食事に最適。

やはり10月の料理は素晴らしい✨✨
【松茸土瓶蒸し】【小蕪風呂炊き】が堪らなく旨い❗
満足ランチ♪ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2023年10月時点
食べログ評価3.93　口コミ件数394件

ミシュラン☆☆獲得日本料理店

2023/9
日本料理『赤坂菊乃井』✨✨
あきとん（・・）定番めしです。

お店は2004年オープン。東京メトロ千代田線赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。さて、今月も楽しみますか。

■9月ランチ懐石コース　13,000円（税・サービス別途）
⚫【一献】
「菊花酒」
毎月お酒が替わります。今日は菊花酒、初めのひと口がいいです。
……………………………………
⚫【先付】
「茶豆豆腐　だだちゃ豆餡　花穂紫蘇」
昨年は時期ずれで食べられなかった一品。緑が鮮やかで美しく。果たしてお味は…
あっ、美味しい(///∇///)葛生粉、蕨粉（多く）、だだちゃ豆ペースト、餡は葛生粉。豆の香りがとても良く。唯一無二の仕上げだ。これまでの定番品を廃盤にして、味の変化、開発には勇気がいるが…完璧な仕上げ。村田大将素晴らしい✨✨
……………………………………
⚫【八寸】
「かます寿司　 糸瓜土佐酢和え　茶巾栗　花海老味噌焼き　鱧八幡 新銀杏酒煎り　松葉素麺」
鈴虫の虫籠の形をした器。この季節は本物の鈴虫を飼っているので音色も心地よく。
①かます寿司：これまた、美味しいなぁ。スダチの香り、酸味がかます寿司の味を引き立てる。素晴らしい仕事だ。
②糸瓜土佐酢和え：さっぱり。
③茶巾栗：良い栗の風味。無駄な味はつけず、栗本来の香りが楽しめる。
④花海老味噌焼き：海老のいいうま味。噛みしめる程にうま味が感じられる。
⑤新銀杏酒煎り：愛知県の新銀杏。秋の味覚、新銀杏好き♪（ただ、先日食べた神楽坂まる富の方が味は上）
⑥銀杏芋　松葉素麺：銀杏の葉✨✨秋らしく。
⑦鱧八幡巻き：はぁー、うんまいな。お酒のつまみに合いそうだ。

栗は素材を活かしつつ、ほど良い甘さ。翡翠銀杏も秋を感じさせてくれます。
……………………………………
⚫【向付】
「明石天然鯛　さごしの焼霜　あしらい一式」
明石天然鯛は本日も良し。身はプリッ。さごしの焼霜（鰆の小さいもの）はポン酢ジュレとともに。香ばしく、身は脂のりが良い。ポン酢ジュレとの相性が良い。
……………………………………
⚫【蓋物】
「穴子豊年椀　松茸　三日月豆腐　小蕪　柚子」
穴子に佐賀県新米を付けて揚げたもの（昨年は鱧）、豆腐は卵と豆乳で作った豆腐を旬の松茸とともに。あっ、いい出汁♪鰹のいちばん出汁はすっきり出汁だがとても美味しい。定番の出汁の取り方だが、流石菊乃井。上質だ。
……………………………………
⚫【焼物】
「からす鰈唐墨粉焼き」
うんまい！Σ(￣□￣;)からす鰈を味噌漬けにし、卵白をつけ、粉末にした唐墨をつけて焼き上げる。からす鰈が甘く、旨く。唐墨粉の風味が素晴らしい✨✨今日は完璧！
……………………………………
⚫【強肴】
「穴子豆腐　菊菜餡　山葵」
白焼きにした穴子を豆乳から作る自家製豆腐に混ぜ、無塩おかきを付けて揚げる。あー、これはいいな。穴子白焼きがうま味をぐっと引き出し、無塩おかきの香ばしい風味がとても良い。春菊餡は醤油とみりんで強めな味付けだが、この料理には、よく合っています。
……………………………………
⚫【御飯】
「鯛御飯　木の芽 」
1組のお客様毎に土鍋で炊き上げる御飯もの。鯛の頭やあらを使い炊き上げた。鯛御飯は定番だが、鯛のうま味がしっかり出ておりワンランク上。御飯にうま味が染み渡っていて堪らん(ノД`)
……………………………………
⚫【止椀】
「牛蒡のすり流し 蓮根餅 黒胡椒」
牛蒡のほのかな風味、上品。蓮根餅が美味。
……………………………………
⚫【水物】
「マスカットソルベ ワインゼリー マスカットゼリー」
シャインマスカットを使ったパフェ。口いっぱいに巨峰とシャインマスカットの果実のジューシーなうま味が広がります。旨すぎます。

◼接客
山口さんのいつもながら、安定した接客。堂本さんは煮方に。

◼料金
このクオリティならば都内の日本料理ランチとしてはTopクラスにコスパが良いと思います。

秋を感じました(*´ｪ｀*)
食材も美味しくなり、それを活かす調理技術。素晴らしい。ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2023年9月時点
食べログ評価3.93　口コミ件数391件

ミシュラン☆☆獲得日本料理店（京都2店舗を含めると7つ☆獲得）

2023/8
日本料理『赤坂菊乃井』✨✨
あきとん（・・）定番めし～毎月恒例ですね（笑）8月のメニューは何度食べたことだろう。飽きないよなぁ。

今日はマイレビュアーさまをお誘いして、4名でオフ会。初めてオフ会に参加される方も1名。喜んでもらえるといいな♪

お店は2004年オープン。東京メトロ千代田線赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。さて、本日も料理を楽しもうか。

■8月ランチ懐石コース　13,000円（税・サービス別途）
⚫一献
「紫蘇酒」
今日は日本酒に紫蘇を漬けた紫蘇酒です。初めの一献は嬉しい。
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⚫猪口
「とまとすり流し 汲み上げ湯葉 蓴菜 花穂紫蘇」
今年から「無花果西京煮　辛子餡　糸鰹」はメニューから消えた…残念！初めて食べる今回のメニュー。果たして、お味は…うん、爽やか。トマトの酸味は優しく、湯葉の大豆の風味も活かした一品。インパクトはないが、まずまず。
…………………………………………
⚫八寸
「ほうずき盛六種」
ほおずきを器にした一品。綺麗だし、夏らしくていいですね。
①鶉卵煮凝り：毎年食べるが、また美味しさを再実感。鶉の卵黄だけを使う。うわっ、煮こごりがいいお味。そこに加わる卵黄のうま味。いいな。
②糸瓜土佐酢和え　鱧水玉胡瓜：タレ焼きにした鱧を胡瓜でまく。糸瓜は酢の具合と胡麻の風味よく。　
③寄せ鱧の子：卵、ふえを入れて。はぁー旨いよなぁ。菊乃井ならではの丁寧な仕事。夏ならではの味。お酒飲みたい（笑）　
④翡翠銀杏：夏ならではの、青青とした銀杏。新銀杏も美味しいよな。　
⑤京ささげ黒胡麻あえ：黒胡麻に山椒を加えるのがニクい技。
山椒の加減もちょうど良い。
⑥山桃葛生饅頭：上品！甘くて美味しい。よく炊けてます。

鶉の卵の煮凝り、寄せ鱧の子、新銀杏が美味しかった。この季節の緑色の新銀杏が好き(//∇//)
…………………………………………
⚫向付
「明石天然鯛と鱧落とし　あしらい一式」
明石天然鯛の味ははずさない。プリッとしているだけでなく、鯛の甘さもあるのよ。下に敷かれた水茄子もフルーツのように甘いです。

また鱧落とし。夏はコレ！これでもかって言うくらいふっくら仕上げた淡路島産の鱧です。料理を出す直前に骨切、湯通し（あきとん（・・）仕様に）梅肉醤油をつけてパクリ。今年もこの食べ方は最後かぁ…今年も楽しめました。では、また来年m(_ _)m
…………………………………………
⚫蓋物
「賀茂茄子の揚げだし　青万願寺唐辛子　海老つみれ　薬味」
こちらも定番の夏の味。この器、この味が大好きなのよ～そして、パクリ…はぁー、うんまい( ´Д｀)少し強めな出汁に、揚げた賀茂茄子に海老つみれの油のコク。美味しいわ～✨✨
…………………………………………
⚫焼物
「からす鰈唐墨粉焼き」
うんまい！Σ(￣□￣;)からす鰈を味噌漬けにし、卵白をつけ、粉末にした唐墨をつけて焼き上げる。からす鰈が甘く、旨く。唐墨粉の風味が素晴らしい✨✨今日は完璧！
…………………………………………
⚫強肴
「冬瓜饅頭　牛肉大和煮　もぐさ生姜」
牛タン大和煮を冬瓜で包み、牛テールと鰹節の一番出汁とともに。たっぷりの冬瓜、嬉しいな♪牛肉大和煮が八丁味噌とカカオを入れ、少し甘辛で柔らかく。いい味つけだ。
…………………………………………
⚫御飯
「鱧御飯」
1組のお客様毎に土鍋で炊き上げる御飯もの。これが美味しいのです。本日は「鱧御飯」上品な出汁で御飯を炊きあげた。こちらは普通。
…………………………………………
⚫留椀
「赤万願寺とうがらしのすり流し　蓮根餅 七味」
真っ赤なお椀。赤万願寺とうがらしのすり流し。菊乃井ならではの一品ですね。野菜のうま味がしっかり出ており、とても美味しい。体にも良さそうですね。
…………………………………………
⚫水物
「塩レモンアイスクリーム ヨーグルトムース」
酸っぱいレモンアイスがムッチャ美味しい✨✨遠慮なしな酸味の強さが美味しさの秘訣。スイーツ専門店でも敵わないレベルの高さだ。

■ドリンク
⚫菊乃井　純米吟醸　1,320円
香りを強調した吟醸酒ではなく、後味の切れが良いお酒

■接客
山口さんの“しきり”が板について来ています。良い感じでお店が回っていますね。

■料金
適正価格。

うん、美味しい(*´ｪ｀*)
8月のメニューはいいな。夏野菜をふんだんに使い、からだ喜ぶ料理になっている。今日は「賀茂茄子の揚げだし」「冬瓜饅頭鱧」が美味しかった。
ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2023年8月時点
食べログ評価3.93　口コミ件数388件

ミシュラン☆☆獲得日本料理店（京都2店舗を含めると7つ☆獲得）

2023/7
日本料理『赤坂菊乃井』✨✨
はい、あきとん（・・）定番めし～
毎月通っていますね。落ち着く味です。

お店は2004年オープン。東京メトロ赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。さて、料理を楽しもうか。

■7月ランチ懐石コース 13,000円（税・サービス料別途）
⚫一献
「御神酒」
祇園祭ということで御神酒。京都の日本酒を使う。さっぱりとした味わいだ。
………………………………………………
⚫猪口
「生雲丹豆腐　若芽ピューレ　山葵餡」
生雲丹を混ぜた滑らかな豆腐の上に生雲丹。山葵餡が掛かっています。上品な味わい。山葵餡はピリリと辛みが効いていて、美味しいです。はぁー、やはり菊乃井はいいわ(*´Д`)
………………………………………………
⚫八寸
菊乃井の八寸好き(//∇//)盛り付けも綺麗、シンプルですが完成度の高いです。今月は八坂神社のお祭りがあるということで「茅の輪」を飾って。
①鱧寿司：鱧を白焼きにして、煮る。一度焼くことで歯応えとうま味かしっかりと出してくる。酒のつまみに最適。うんまい。
②サフラン生姜：面白い！甘い仕上げなんだ。菊乃井だけの味。サフランの香りの良いこと
③甘鯛水玉胡瓜：これ仕上げが秀逸。甘鯛のうま味、胡瓜の爽やかさ。堪りませぬ。
④花海老：松風をイメージ。海老のうま味に、けしの実のいい風味。繊細な味わい。
⑤青瓜雷干しと利休麩の胡麻酢和え：しゃきしゃき、青瓜の食感よく。利休麩が旨いな。菊乃井の胡麻酢和えは仕上げが完璧。
⑥床節：昨年から鮑ではなく、床節なんだ。これは、これで良い。
⑦蛸の子：菊乃井の定番。うわー、うんまいな～✨✨噛みしめる程にうま味がでる。スゴく、美味しいです♪

うん、いつもながら菊乃井の八寸は楽しめるな♪今日も1つ1つの仕事がとても丁寧だ。
………………………………………………
⚫向付
「明石天然鯛　鱧落とし　あしらい一式」　
瓜の器がとても涼しげ。出来立ての鱧の落としはふっくら。いつも通り、あきとん（・・）仕様の温度にしてもらって。梅肉だれがとても合っている、旨いなぁ。定番の明石の天然鯛も最近質が良く、身はぷりぷり。でもしっかりうま味もある。
………………………………………………
⚫蓋物
「冬瓜饅頭　鼈　京隠元　木の芽餡」
なるほど、木の芽出汁かぁ。面白い。鼈を餡にした、鼈饅頭。出汁はいつもと変わらないが、饅頭を割ると刻んだ鼈が（真丈仕立て）。菊乃井ならではの味だよな。美味しかったです。
………………………………………………
⚫焼物
「鮎塩焼き　蓼酢」
琵琶湖の稚鮎。サイズは少し大きめ。5月→6月→7月と食べるが徐々に味は落ちてくる。個体差って面白いですね。今日の焼きは良く。今年から蓼酢にミントを入れたが、僕は好かない。
………………………………………………
⚫強肴
「夏越しの薬石　豚角煮　じゃが芋餡　蓮芋　辛子」
菊乃井の豚角煮。黒砂糖、八丁味噌、カカオで3日間炊いた。口に入れると…黒砂糖と八丁味噌の香りが「ふわっ～」定番だが僕は大好き(///∇///)使う豚肉は本物の黒豚。柔らかで、肉のうま味がしっかり。そこに掛けるじゃが芋餡が何とも美味しいこと。
………………………………………………
⚫御飯
「もずく雑炊　山葵　胡瓜　花穂紫蘇」
菊乃井ランチでは、7月だけ炊き込み御飯ではなく、冷やしたもずく雑炊が出る。「果たして、旨いのか？」と心配されたが、さすが菊乃井。味はハズサズ。しっかりと出汁をひき、冷たくても美味しい雑炊に（炊き込みご飯の方が好みですが）。
………………………………………………
⚫水物
「八ッ橋アイスクリーム　わらび餅」
久しぶりに食べますが、唯一無二ぬ八ッ橋感しっかりなスイーツで楽しく。

■接客
いつもながら気持ちの良い接客。従業員教育が行き届いています。

■料金
コストパフォーマンスは良いですね。立地、雰囲気、品数、料理の味などで総合評価するとこの料金はなかなかない。

◼利用シーン
・初めての本格的日本料理を食べるとき（日本料理とは？を知りたいときにはココをオススメしたい）
・家族で、恋人同士で、同僚と。さまざまな利用シーンで使えます。接客も良いので安心して利用できます。

安定の味(*´ｪ｀*)
何度通っても飽きませぬ。今日も満足、ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2023年7月時点
食べログ評価3.94　口コミ件数386件

□瓜は素戔嗚尊の好物

ミシュラン☆☆獲得日本料理店（京都2店舗含め7つ☆獲得）

2022/5
日本料理『赤坂菊乃井』✴✴
はい、あきとん（・・）定番めし～

お気に入りのこちらのお店。5月メニューもオススメメニューな月なので、本日はマイレビ様をお誘いして4名で伺います。皆さまに喜んで頂けるといいなぁ。

お店は2004年オープン。東京メトロ千代田線赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。さて今日も美味しい日本料理を頂くとしようか。

■5月ランチ懐石コース 13,000円（税・サービス料別途）
⚫一献
「菖蒲酒」
毎月お酒が替わりますが！菖蒲酒、菖蒲の香りがホワッとしてきます。
………………………………………………
⚫猪口
「長芋羹　山葵餡　花穂紫蘇」　
長芋かんてん。長芋を細かく刻み固めたもの。はぁ、やはり美味しいよな( ´Д｀)長芋の味わいをしっかり残し。山葵餡が出汁加減がよく、山葵のピリ辛加減もよくあっています。菊乃井ならではの、よく考えられている料理。
………………………………………………
⚫八寸
八寸の箱には菖蒲の花が飾られ、外箱からも季節を感じられるのが良いですね。
①「鯛粽寿司」：まず、笹の香りがいいな。鯛も柔らかく。繊細です。　
②「鯛肝しぐれ煮」：濃厚、うんまっ。お酒のつまみに合いまする。
③「酢取り茗荷」：シンプルだが、口を落ち着かせるのに良い。
④「鯛子落雁」：鯛子に卵黄を塗って。はぁ、堪らん( ´Д｀)あー、鯛子ってこんな味が濃いんだ。これは素晴らしい✨✨よく炊けてます。うまいなぁ。
⑤「枝豆」：これはさすがに普通w　
⑥「的穴子」：穴子干瓢巻。白焼きの穴子をかんぴょうで巻いて。
⑦「小芋絹かつぎ」：上品な味つけ。小芋の素材の味を楽しむ感じ。
⑧「鱒の南蛮漬け」：上品な仕上げ。繊細。旨いよな。
………………………………………………
⚫向付
「明石天然鯛　大分の縞鯵　あしらい一式」　
ぷりぷりのお刺身。刺身は寝かせず、弾力を感じさせるのが菊乃井らしい。縞鯵は養殖だが甘く、味はいい。定番の明石の天然鯛もいつも通り質が良く。
………………………………………………
⚫蓋物
「甘鯛新茶蒸し 湯葉 花柚子 茶蕎麦 玉露 分葱」
はぁ、うんまい( ´Д｀)今年さらに進化しました❗鰹節、昆布、新茶、抹茶でとった出汁は、少し濃いめでとても良い出汁。そして茶蕎麦を湯葉と甘鯛で巻いたものをパクリ…ウンマイ！甘鯛が脂のっていて、茶蕎麦のお茶の風味が堪らない。流石でございますm(__)m
………………………………………………
⚫酢物
「初鰹たたき 新玉ねぎ かいわれ大根 ポン酢ジュレ」
今日は「稚鮎」じゃないの？と、不満を抱えつつ。このメニューは夜にしか出ないので僕も初めて食べます。果たしてお味は...おっ、美味しい。本来初鰹はたたきにせず、フレッシュな方が好みだが、これはなかなか美味。素材というよりも”付けダレ”が赤坂菊乃井らしく。
………………………………………………
⚫強肴
「牛肉花山椒鍋　筍　うるい　蕨　黄身だれ」
牛肉は北海道の国産牛ランプ肉を低温調理で味を含ませて。筍、蕨、うるいをふんだんに入れ、すき焼き風に。黄身だれは黄身、山椒オイル、胡麻、レモン（日本料理でこの挑戦的な味は村田さんらしい）。そしてパクリ…

うん、美味しい♪黄身だれが特徴的。京都の筍、山菜がたくさん入っていて嬉しいな。とても、とても美味しいです。
………………………………………………
⚫御飯
「鯛御飯　木の芽」
今日は2kgの大きな鯛の頭を入れて炊き上げた。鯛御飯は定番だが、頭はやはりうま味が違う。御飯にうま味が染み渡っていて堪らん(ノД`)
………………………………………………
⚫留椀
「新キャベツのすり流し　黒胡椒」
新キャベツが出汁に溶けだし、野菜のうま味たっぷりのお出汁。さつま揚げ入りです。
………………………………………………
⚫水物
「ミルクアイスクリーム 苺 苺アイスクリーム」
ミルクアイスがミルクの味が濃厚、濃厚。苺が甘く、甘く。苺ソースも絶品だ。菊乃井のデザートはいつ食べても美味しい♪最後まで手を抜きません。

■ドリンク
⚫キリン一番搾り中瓶　900円
美味しい料理には…やはり飲みたくなりまする。

■接客
いつもながら気持ちの良い接客。従業員教育が行き届いています。

■料金
このクオリティならば納得です。立地、雰囲気、品数、料理の味などで総合評価するとこの料金はなかなかない。

◼利用シーン
・初めての本格的日本料理を食べるとき（日本料理とは？を知りたいときにはココをオススメしたい）
・家族で、恋人同士で、同僚と。さまざまな利用シーンで使えます。接客も良いので安心して利用できます。

うん、今日も美味しかった(*´ｪ｀*)
長年毎月のメニューは変わらないが、しっかり磨きを掛けて来るのが素晴らしい✨✨またマイレビ様にも喜んで頂けたようで良かったです。今日は「長芋羹」「甘鯛の新茶蒸し」がヨカッタ。美味しく頂きました。ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2023年5月時点
食べログ評価3.94　口コミ件数376件

ミシュラン☆☆獲得日本料理店（京都2店舗含め7つ☆獲得）
2023/4
日本料理『赤坂菊乃井』✴✴
はい、あきとん（・・）定番めし～
毎月通っていますが、菊乃井の味は飽きません！

お店は2004年オープン。東京メトロ千代田線赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。さて今日も美味しい日本料理を頂くとしようか。

■4月ランチ懐石コース 13,000円（税・サービス料別途）
●一献
「桜酒」
ほんのり桜の葉の香り。春を感じさせてくれます。桜の葉の塩漬けを塩抜きして使う。
………………………………
●八寸
「鯛木の芽寿司　蝶々長芋　蛸柔らか煮　一寸豆　花弁百合根 いくら醤油漬　煎り卵 　花弁独活 　蕨烏賊
花見串（アボカド味噌漬 海老艶煮 鴨松風） 蛍烏賊香酒漬け」
桜の飾りが綺麗。春ですね♪
①鯛の木の芽寿司　
鯛に木の芽の香りがよく合うな～ここでしか、食べられない味ですね。

②蝶々長芋　煎り卵
可愛らしい長芋。あっ、柔らかなんだ。しっかり出汁が効いていますね。旨いなぁ～✨✨

③蛸柔らか煮
明石の柔らかな蛸、味を強めに。いい味わいだ。

④一寸豆　花弁百合根 いくら醤油漬　
飾りです。

⑤花見串（アボカド味噌漬 海老艶煮 鯛肝松風）
鯛肝松風はねっとり、深いコク。アボカドの味の付け方が面白く。海老の艶煮の味はさすがです。

⑥蕨烏賊
蕨に見立てた烏賊は可愛らしい。よく考えるよな。青のりの風味がいいな。

⑦蛍烏賊香酒漬け
むっちゃ旨い❗壺漬けの蛍烏賊のコクに。旨いな。お酒のつまみに最適だ。紹興酒と柚子胡椒を入れ、味の変化。美味です。
………………………………
●向付
「明石天然鯛 壱岐島マグロ 山葵 水前寺海苔 」
壱岐島マグロを黄身の醤油漬けを巻いて。わっ、面白い。口に含むと黄身のコクと燻の香り。定番の鯛もちょうど良い弾力。うま味も強いなぁ。
………………………………
●蓋物
「海老真丈うぐいす仕立て 蓬豆腐 結びうるい 木の芽」
えんどう豆のすり流しが緑鮮やか。独特の青くさ。“豆！”と強い主張は菊乃井ならでは。素材を活かし、体にも優しい✨✨海老真丈は海老プリッ、帆立の風味がいいか。蓬豆腐も上手く蓬の香りを引き出しています。
………………………………
●焼物
「桜鱒の燻し焼き　緑酢」
タスマニアトラウトを塩を抜き、甘みをつけて燻製に。中はレアレアで絶妙な火入れ。桜鱒の甘みと旨みがしっかり。よく考えられた仕上げだ。蓼、クレソン、ミント、オモユがつけダレ。またこの付けダレが唯一無二なタレ（よく考えるな）で、複雑な味の変化、面白い。
………………………………
●酢物
「もずく　長芋そうめん　たらの芽　生姜」
菊乃井の酢物好き。長芋、もずく、土佐酢に生姜。上品な味わいで、体に良さそうだ。
………………………………
●強肴
「甘鯛桜蒸し 道明寺 筍 桜の花　菜種」
蓋を開ける前から桜の香り♪道明寺を甘鯛で巻き、最後に桜の葉で包み蒸しあげて銀餡を掛ける。銀餡は生姜が効いている。優しいお味だ。好みの味ではないが、季節の味としていいだろう。
………………………………
●御飯
「筍御飯 木の芽」
スゴい木の芽の香り。筍も甘く、上品な味わいだ。
………………………………
●留椀
「若竹椀 木の芽」
珍しい、菊乃井のお吸い物だ。若芽と筍がたっぷり。
………………………………
●水物
「杏仁豆腐 レモンカード」
ありあら、初めて食べるが美味しいな♪レモンカードが濃厚、レモンの酸味もしっかり効いている。菊乃井のスイーツはいつもながら完成度高し。

■接客
いつもながら気持ちの良い接客。従業員教育が行き届いています。

■料金
コストパフォーマンスは大変良いと思います。立地、雰囲気、品数、料理の味などで総合評価するとこの料金はなかなかないと思います。

4月メニューは他の季節と比べると今一つ( ´-ω-)
盛り付け、表現は春らしくて良いのだが、、、味は他の月には及ばず。ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2023年4月時点
食べログ評価3.95　口コミ件数374件

ミシュラン☆☆獲得日本料理店

2023/3
日本料理『赤坂菊乃井』✴✴
はい、あきとん（・・）定番めし～
毎月通っていますが、菊乃井の味は飽きません！むしろ体がこちらの料理を欲します（笑）

本日はグルメ会メンバー、メンズ3名。こういう日本料理は初めての人もいますが、楽しんでもらえるといいな♪

お店は2004年オープン。東京メトロ千代田線赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。さて今日も美味しい日本料理を頂くとしようか。

■3月ランチ懐石コース 13,000円（税・サービス料別途）
⚫一献
「白酒」
にごり酒、甘酒をあわせて作る。独特～濃厚、甘いが、嫌な甘さではない。美味♪
………………………………
⚫八寸
綺麗な器♪“玉手箱や～”味だけでなく、器から楽しませてくれるな。
①人参葉の辛子胡麻和え
うーん、堪らん。野菜、素材を活かす菊乃井の技術。胡麻が香ばしく辛子の効かせかたも絶妙。

②豆苗の白酢和え　白魚寿司
白酢和えは土佐酢を活かして。独特の酸味だな、面白い。紅いも酢とゆかりの酢飯がいいな、、、白魚もふっくら甘く。

③筍・独活の木の芽和え　飯蛸
蛸柔らか煮がまたいい味わい♪木の芽和えは…なんじゃこりゃ！Σ(￣□￣;)鮮やかな色あいの木の芽ダレが旨すぎる（ホウレン草で色出し←も、重要）烏賊、筍との相性が抜群だ✨✨
…………………………………………………………
⚫向付
「明石天然鯛　さごし焼霜　あしらい一式」
桃が描かれた器。明石の鯛は安定の味、ぷりっぷりで弾力強し。さごし（鰆の幼魚）は昆布〆にした後、皮目を炙り焼霜にし、ポン酢ジュレとともに。さごしは昨年とは違い、脂のりよく、質がいい。
…………………………………………………………
⚫蓋物
「蛤真丈うす葛仕立て　こごみ　結び人参うるい」
また美しい器。さて、どんな出汁か…うわ、強烈な蛤のうま味。旨い出汁だなぁ。真丈はふっくら。つぶ貝、蛤肝、ホタテ貝を入れることで、深い味わいに。
…………………………………………………………
⚫焼物
「からす鰈菜の花焼き　木ノ芽」
ハハッ、からす鰈うんまいな✨✨ほんのりついた味噌の香り。口に入れると、ホロッと崩れる。魚のうま味ジュワー、さすがの仕上げです。
…………………………………………………………
⚫揚物
「河豚あられ粉揚げ 柑橘」
普段は白扇揚げ（ウド、こごみ）ですが、まだ山菜の量を確保できないので河豚のから揚げに。うん、河豚のから揚げの方がいいかも。
…………………………………………………………
⚫強肴
「海苔鍋　海老　貝柱　いか真丈　菜種　豆腐　小蕪　あおさ海苔」
三重県あおさ海苔たっぷりの海苔鍋。口に入れると…うーん、海苔の良い香り✨✨出汁は魚介のうま味もしっかり出ています。
…………………………………………………………
⚫御飯
「雛散らし寿司 海老そぼろ 金糸玉子 椎茸」
昨年から雛散らし寿司を提供するようになったそう。季節を感じられる料理です。勿論、そこいらの雛散らし寿司には負けないクオリティ。
…………………………………………………………
⚫留椀　漬物
「春子椎茸すり流し　黒胡椒」
椎茸のすり流し♪椎茸は油で炒めてコクを出し。出汁は椎茸、乾燥ポルチーニを。こんな出汁の取り方は菊乃井だけだよな。茸のいい風味。珍しい仕上げだが、味はハズサズ（ポルチーニは戻し汁を入れない等、微妙な茸のうま味の出し方にも工夫）。体にも良さそうだ。
…………………………………………………………
⚫水物
「ピスタチオアイス マンゴースープ」
パッションフルーツアイスが良かったが、今日はピスタチオアイス。マンゴースープが、ふはぁー、うんまい( ´Д｀)新潟県温泉熱で、作られた完熟マンゴーがフルーツ感しっかり。甘酸っぱく、とても美味しい✨✨

■接客
いつもながら気持ちの良い接客。従業員教育が行き届いています。

■料金
コストパフォーマンスは良いと思います。立地、雰囲気、品数、料理の味などで総合評価するとこの料金はなかなかない。

◼利用シーン
・初めての本格的日本料理を食べるとき（日本料理とは？を知りたいときにはココをオススメしたい）
・家族で、恋人同士で、同僚と。さまざまな利用シーンで使えます。接客も良いので安心して利用できます。

さまざまな日本料理店に行くが、僕は赤坂菊乃井が好きだなぁ。一品一品の仕事量が多く、素材の組合せ、味つけにとてもこだわっている。他にはない味わいでとても美味しい✨✨

毎月通っても飽きない、美味しい日本料理(*´ｪ｀*)
あきとん（・・）オススメします。
ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2023年3月時点
食べログ評価3.93　口コミ件数370件

ミシュラン☆☆獲得日本料理

2023/2
日本料理『赤坂菊乃井』✨✨
あきとん（・・）定番めし～沢山ある飲食店のなかで、唯一毎月通う僕の癒しスポットです♪

お店は2004年オープン。東京メトロ千代田線赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。さて今日も美味しい日本料理を頂くとしようか。

■2月ランチ懐石料理　13,000円（税・サービス別途）
●一献
「梅花酒」
まずはいつも通り一献。始めの一口が嬉しい。
………………………………………………
●猪口
「帆立のこのあわ蒸し あらればちこ」
なるほど、優しいお味。食べ進めると、帆立のうま味、このわたのコクと塩味。今年から変わったメニューだが、以前の方がいいな。
………………………………………………
●八寸
もう節分のメニューなのですね。
①手綱寿司：綺麗な仕上げ。具材は穴子と海老。節分までは鰯を。節分過ぎると穴子を使う。こだわりだよね。味も良し。サフラン香りがいいな。
②菜種辛子和え：基本に忠実、味は外さない。
③助子昆布巻き：珍味です。昆布の香り、味わいが良く。
④蕗の薹味噌漬け：蕗の薹を一度揚げて、味噌漬けに。苦味と味噌の風味がとても合う。
⑤梅豆腐：豆腐を水切り、梅ペーストを。梅の味が強く感じられる。
⑥花山葵：花山葵。ツーンと鼻に抜ける清涼感が堪らない。もう少し辛みが強いと尚よし。
⑦黒豆：　黒豆♪一流日本料理店の黒豆は旨し。
⑧小川唐墨：定番ですが、これ好き。
………………………………………………
●向付
「明石天然鯛　鮪　黄身醤油　あしらい一式」
明石天然鯛も脂がのってきたな。ぷりぷり感に加え、脂の甘みとうま味も感じられる。壱岐の本鮪は良い鮪♪鮪も脂がのってきた。以前とはまた違い、鮪の質が素晴らしい✨✨完璧です。※黄身醤油は卵黄を3日間漬け込んで作り上げている（酒2、醤油1、昆布、鰹節）
………………………………………………
●蓋物
「百合根饅頭　鶉丸　フォアグラ　結び青味大根・人参　絵馬慈姑　トリュフ餡」
鶉の挽き肉を北海道百合根、餅粉、生クリームを混ぜたもので包み、揚げる。ハハッ、攻めて来るな。トリュフたっぷりのかなーり個性的な一品。お味は…さすがですな。このトリュフ使いは正統派の日本料理では禁じ手に近いがしっかり料理として成立。百合根饅頭に入った鶉が強めの味つけで、トリュフ餡に負けていない。完璧(* >ω<)
………………………………………………
●焼物
「塩鰤の酒焼 辛味大根 土佐醤油」
富山県氷見の寒鰤を塩鰤に。酒をかけ焼きにする。橙が良いアクセント。鰤は寝かせるとうま味が出るが、少し過ぎると臭みになる。炭火焼きした鰤はベストな状態、仕上げ。文句のつけようがありませぬ。
………………………………………………
●強肴
「三宝柑釜　雲子豆腐　唐辛子　ぽん酢」
菊乃井定番の味。魯山人の写しの皿。和歌山県の三宝柑を器に雲子豆腐を入れた。うん、うん、美味しいな♪唐辛子のペーストを使うのがにくい技。始めはそのまま、味変で橙と三宝柑のぽん酢を掛けると楽しめる。
………………………………………………
●御飯
「鯛蕪みぞれ饂飩　柚子　溶き山葵」
昼の菊乃井では饂飩は出ないが、初めて饂飩が提供される。ただ普通には出さず。饂飩は海藻を練り込み、汁には蕪を擦って、みぞれ仕立てに。優しい味わいだ。
………………………………………………
●水物
「ミルクアイスクリーム　苺ソース　カカオ豆腐　カカオバター」
アイスクリームはミルクのコクを残しながらも、さっぱりと。カカオ豆腐は葛とわらび粉を使い、もちっと食感。洋の要素を入れても、味を外さないのは流石です。

■ドリンク
⚫キリン一番搾り中瓶　900円
あっ、いつの間にかビールも値上がり。

◼接客
きちんと教育された安定の接客。山口さんの気配りも良い。

◼料金
このクラスの料理で、この価格はとてもリーズナブル。

◼利用シーン
・初めての本格的日本料理を食べるとき（日本料理とは？を知りたいときにはココをオススメしたい）
・家族で、恋人同士で、同僚と。さまざまな利用シーンで使えます。接客も良いので安心して利用できます。

美味しかった(*´ｪ｀*)
今日は「塩鰤の酒焼き」「百合根饅頭」が良かったな。
美味しく頂きました。ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2023年2月時点
食べログ評価3.93　口コミ件数370件

ミシュラン☆☆獲得日本料理店

2023/1
日本料理『赤坂菊乃井』✴✴
あきとん（・・）定番めし♪

お店は2004年オープン。東京メトロ千代田線赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。さて今日も美味しい日本料理を頂くとしようか。

■1月ランチ懐石料理　13,000円（税・サービス別途）
●【一献】
「金粉入り日本酒」
金粉入り！縁起が良さそう。またお箸も正月仕様で華やかだ(^-^)
......................................
●【誕生日の一品】
「なます」
酸味がいいよな。菊乃井のなますが好き。
......................................
●【猪口】
「赤飯蒸し　鼈甲あん　汲み上げ湯葉　山葵」
赤飯の上に汲み上げ湯葉と鼈甲餡がかかっている。変化だよな。赤飯の小豆がさすが。丹波大納言の小豆は固さがバッチリ。湯葉の大豆の香りがとても良い。素晴らしいな。
......................................
●【八寸】
「花びら寿司　小川唐墨　菜種辛子和え　豆慈姑　千車唐味噌漬け　子持ち昆布　ごまめ　黒豆」
お正月らしい八寸✴✴大将が描いたおめでたいお盆に綺麗な盛り付け。縁起の良い食材が沢山、普段食べないお正月だけの料理は嬉しい。
①サーモン花弁寿司：花びら餅に見立てたお寿司。漬物とサーモンのお寿司、面白い味だな。これ、大好き❗
②子持ち昆布：出汁の含ませ方がいいな。
③小川唐墨：これは飽きない！むっちゃ美味しいもん。噛むと深い旨味がある。旨い。
④黒豆：大きないい黒豆。ふっくら。さすが、菊乃井✨✨
⑤菜種辛子和え：丁寧な仕事。
⑥豆慈姑：クワイがこんなに美味しいんだな♪改めて実感 。素朴な味わいだが、いいのよ。
⑦ごまめ：可愛い(//∇//)結われてた小魚。
⑧千車唐味噌漬け：珍味、菊乃井ならではの仕事。　
......................................
●【向付 】
「てっさ てっぴ 鮟肝ポン酢」
淡路島の半天然の虎河豚。二丁引きで厚めにカット。調味料は鮟肝ポン酢と柑橘塩（高知の柑橘「直七」）とともに。

そしてパクリ…へぇー、ちょっと驚いたな。しっかりうま味のある良い河豚だ。ふぐ専門店でもこのレベルはなかなか出ない、感心してしまう。鮟肝ポン酢は今一つ（臭みを感じてしまう）。柑橘塩は良かった✨✨
......................................
●【蓋物】
「宝袋 海老金つば 白味噌餡 絵馬慈姑 豆腐 焼き葱 柚子」
うわっ豪華な器Σ(･ω･ノ)ノ正月らしく華やかだ。伊勢海老出汁がよく効いた白味噌餡。伊勢海老の黄身揚げなど食材を縁起良く仕上げ、盛り込んでいます。いい仕上げ✨✨
......................................
●【揚物】
「海老芋あられ粉揚げ 針柚子 」
京都の海老芋を蒸し煮込みにし、慈姑粉とあられの2種類のあられ粉をつけて揚げる。衣が違うだけで味がぐっと変わります。熱々、旨っ！
......................................
●【強肴】
「鰤しゃぶ　聖護院大根　九条葱、橙、玉葱ポン酢」
氷見の寒ブリをしゃぶしゃぶで。よーく、出汁の効いた鍋つゆに葱をたっぷりと入れ、玉葱ポン酢、橙を掛けて。やはり、出汁がいい。また玉葱ポン酢の仕上げが秀逸だ。体が温まりまする。
......................................
●【御飯】
「蒸し寿司　穴子　金糸玉子　焼き海苔　小梅人参・柚子　生姜」
酢を効かした酢飯に、高野豆腐、かんぴょう、たっぷりの金糸玉子を。脂ののった伝助穴子をのせて。酸味は強いが、味にメリハリがついて良い。玉子たっぷりなのが、また良い。
......................................
⚫【お裾分け】
「松葉蟹の炭火焼き」
お隣の席からお裾分け。生の新鮮な松葉蟹を目の前で炭火焼きに。甲羅は真っ暗に焼き上げ、新鮮なので蟹の身が弾けている。お味は…うわっ、素晴らしい～蟹の身はレアレア。菊乃井の焼き蟹がこんなに美味しいとは…人生最高が出ました（笑）
......................................
●【止椀】
「粕汁 大根　金時人参　油揚げ　芹　七味」
福井県の黒龍の酒粕を使った粕汁。菊乃井の粕汁は野菜しか使わない。粕汁も菊乃井の仕上げは秀逸✨✨大人の味だよな。これ好きです(*´ｪ｀*)
......................................
●【水物 】
「八朔杏仁豆腐」
あっ、知らなかった。八朔杏仁豆腐って、こんなに美味しいんだ。甘さと苦味のバランスよし。お見事！

◼接客
こちらは教育もしっかりとされています。

◼料金
これだけ完成度が高い料理がこの値段。安いです。

◼利用シーン
客層は少し年齢が高め。落ち着いた雰囲気。大人同士の食事に最適。

お正月メニューもいいな✨✨
八寸はよくある正月メニューだが、菊乃井のモノはひと味違う。料理、器、接客、雰囲気、全てが満足。華やかな気分になりました。

また菊乃井の「蟹の炭火焼き」がこんなにも美味しいとは知りませんでした。まさに人生最高の焼き蟹です。本日も美味しく頂きました。ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2023年1月
食べログ評価3.96　口コミ件数369件

ミシュラン☆☆獲得日本料理店（京都2店舗を含めると7つ☆獲得）

2022/12
日本料理『赤坂菊乃井』✴✴
あきとん（・・）定番めし♪

お気に入りメニューの月である12月に、マイレビュアーさまをお誘いして4人でグルメ会です。今日は楽しい会になりそうだ。

お店は2004年オープン。東京メトロ千代田線赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。さて今日も美味しい日本料理を頂くとしようか。

■12月ランチ懐石コース　13,000円（税・サービス別途）
⚫【一献】
「柚子酒」
毎月お酒が変わりますが、冬だけは柚子が数ヶ月続きます。初めの一口のお酒は嬉しい♪
………………………………………
⚫【猪口】
「雲子蒸し　トリュフ餡」
鱈の白子をトリュフ餡とともに。魯山人の唐津焼きの器が可愛らしいですね。白子がトロッと。出汁加減もいい。久しぶりだとトリュフ餡もいいな。ココだけの味ですから。
………………………………………
⚫【八寸】
①椿寿司:椿を模したサーモン寿司。きれい。サーモンの脂がねっとりコクあり、柚子で味付けした酢飯もちょうどあっています。
②菜種辛子和え:お浸しにして辛子和えに。ほんのり辛子味です。
③助子落雁:鱈子の落雁、ユリ根、人参。丁寧な仕上げ。旨いよなぁ。
④小川唐墨：唐墨は台湾の付き合いの長い作り手にお願いしている。唐墨を生のモンゴイカで巻き、酒粕に一か月漬けたもの。うーん、珍味。そしてうまい。。。深い味わいΣ(･ω･ノ)
⑤辛子蓮根:魚のすり身、辛子を蓮根のなかに。辛子蓮根に鰹粉をつけて揚げたもの。菊乃井流で優しい味。
⑥豆腐味噌漬け:豆腐の水分が抜けて、うまみが凝縮。大豆の風味が良い。いい調理法、これはいいよね。
⑦海鼠みぞれ和え:冬の山にみたて。青森の海鼠の土佐酢のみぞれ和え。うん、美味しいよ。

今日の八寸は完璧。仕上げが丁寧で美味しいよなぁ。小川唐墨、辛子蓮根、豆腐の味噌漬けが旨かったな♪
………………………………………
⚫【向付】
「てっさ　あしらい一式」
淡路島の半天然の虎河豚。二丁引きで厚めにカット。調味料はポン酢と柑橘塩（高知の柑橘「直七」）とともに。

そしてパクリ…へぇー、ちょっと驚いたな。しっかりうま味のある良い河豚だ。ふぐ専門店でもこのレベルはなかなか出ない、感心してしまう。柑橘塩がまた良かった✨✨
………………………………………
⚫【蓋物】
「甘鯛蕪蒸し 雲丹 銀杏 百合根 木耳 山葵 銀餡」
京焼きの器。聖護院蕪、大きいですね。昔から付き合いのある契約農家から仕入れる。沢山の具材をしっかり混ぜ合わせ食べる甘鯛の蕪蒸しは…うん、優しいお出汁がいいな。
………………………………………
⚫【焼物】
「鰆朴葉焼き　柚子味噌」
柚子味噌（白味噌と酒を同量にして、炊き、柚子皮ペーストを混ぜ合わせる）がとにかくうんまい❗素晴らしいな♪鰆自体が脂のりよく、美味しいが、柚子味噌がグッと味を引き立てる。やはり仕事の良さだな。
………………………………………
⚫【強肴】
「鴨鍋 鴨丸 九条葱 粉山椒」
はぁー、堪らん( ´Д｀)鴨鍋の具材は愛知県の鴨、鴨だんご、下仁田葱、九条葱。鴨の骨から出汁を取り仕上げた。お味は…やはり菊乃井、出汁がいいです。鴨も火入れよくウンマイ。葱が甘く、美味しいな♪
………………………………………
⚫【御飯】
「河豚御飯　分葱　生姜　柚子」
虎ふぐは予め2番出汁で炊き、お米とともに炊き上げる。うーん、ご飯に河豚のうま味がよーく出ておりまする。また新生姜と葱の風味がいいアクセント！良い仕上げです。
………………………………………
⚫【留椀】
「金時人参すり流し 巻湯葉 七味」
うん、うん、すり流しも種類が沢山あるが、僕はこれ好き(///∇///)金時人参の野菜のうま味がいいよなぁ。ホッとする味です。
………………………………………
⚫【水物】
「苺アイスクリーム 苺スープ」
すっごい苺、苺したスープ！美味しい(//∇//)苺のアイスクリームと食べるとさらに旨し。いつもながらやるなー、巷のスイーツ店には負けないスイーツです。

■ドリンク
⚫菊乃井　純米吟醸　1,320円
香りを強調した吟醸酒ではなく、後味の切れが良いお酒

◼接客
こちらは教育もしっかりとされています。

◼料金
これだけ完成度が高い料理がこの値段。安いです。

◼利用シーン
客層は少し年齢が高め。落ち着いた雰囲気。大人同士の食事に最適。

いやー、今日の菊乃井は完璧だった(*´ｪ｀*)
「どれが美味しい」ではなく、「全て美味しい」
毎年食べていても、飽きない。更なる高みを目指すな。

マイレビュアーさまも喜んでもらえたようで良かった！
今年の菊乃井はこれでおしまい。また来年も通います。
ごちそうさまでしたm(__)m

□評価　2022年12月時点
食べログ評価3.95　口コミ件数308件

ミシュラン☆☆獲得日本料理店

2022/11
日本料理『赤坂菊乃井』✴✴
あきとん（・・）定番めしです♪

お店は2004年オープン。東京メトロ千代田線赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。さて今日も美味しい日本料理を頂くとしようか。

■11月ランチ懐石コース　13,000円（税・サービス別途）
⚫【一献】
「柚子酒」
毎月お酒が変わります。初めの一口のお酒は嬉しい♪
………………………………………
⚫【八寸】
紅葉、銀杏、秋の八寸はとても美しいな。惚れ惚れしてしまいます。目でも楽しめる八寸ですね。
①鮟肝：北海道のあん肝が素晴らしいな✨✨独特の煮方で滑らか。食感がとても良い。京都の奈良漬けがまたいい味のアクセントだ。
②子持ち鮎鞍馬煮：この季節では初めてかな。卵のうま味が堪らない。よく炊けています。
③慈姑煎餅：サクサクしていて美味しい。クワイってこんな味になるんだ。
④壬生菜　平茸:青森県天然平茸を炒り煮に。壬生菜は少しだけ出汁を強めに。また仕事が丁寧だ。　
⑤唐墨:良くできた唐墨。いい塩梅でお酒に合う～
⑥鱧八幡：定番の一品。
⑦粉吹銀杏：大粒の銀杏に氷餅で粉をつけている。また氷餅がちょっとした味のアクセント、いいな。
⑧紅葉烏賊：雲丹と卵黄で色づけ。可愛らしい。見た目だけでなく、味もいい。
⑨松葉素麺：飾りです。
………………………………………
⚫【向付】
「明石天然鯛　鮪　あしらい一式」
尾形乾山の写し。明石天然鯛も脂がのってきたな。ぷりぷり感に加え、脂の甘みとうま味も感じられる。壱岐の本鮪は良い鮪♪鮪も脂がのってきた。以前とはまた違い、鮪の質が素晴らしい✨✨完璧です。※黄身醤油は卵黄を3日間漬け込んで作り上げている（酒2、醤油1、昆布、鰹節）
………………………………………
⚫【蓋物】
「甘鯛の粟蒸し 菊菜餡 道明寺 椎茸 栗 青味大根 人参 柚子」うん、優しい味わい。菊菜餡だが、菊の味は強くなく。道明寺、椎茸、栗を甘鯛で巻いて。甘鯛のうま味もしっかり引き出されている。柚子の香りがまたいいな。
………………………………………
⚫【焼物】
「かます杉板焼き　椎茸」
うーん、杉板の焼けた良い香り。食欲が沸いてきます。かますは味噌漬けにして杉板に挟み焼き上げたもの。先人の知恵で余計な水分を杉板に吸わせ、痛むのを防いだ。脂がのった良いかますだ。漬け味噌の味加減もちょうど良い。三重県の「直七」を掛けて食べると尚美味しさが引き立つ✨✨
………………………………………
⚫【酢物】
「柿と蓮根なます」
柿と蓮根と糸目昆布の土佐酢和え。口に入れると、柚子の爽やかな香りが鼻に抜け、後から胡麻のいい風味がくる。うーん、シンプルだが、美味しい。酢の酸味がちょうど良く。これに昆布のうま味、柿の甘みが加わることで絶妙な味に。
………………………………………
⚫【強肴】
「鯛頭と京野菜鍋 小蕪 金時人参 堀川牛蒡 ムゲの芋 九条葱 蕪菜 柚子」
京都から季節の野菜を取り寄せ。鯛頭は刺身のときに出たモノを余すことなく使用する。これを柚子塩ポン酢につけて。シンプルな仕上げだが、果たして…

゛うん、間違いなく体に良いヤツですね〝
京都から取り寄せた野菜の味が濃く、とても美味しい✨✨たっぷりミゾレにした聖護院蕪がまたいいな。この提供の仕方も菊乃井ならでは。体が癒されます(ノД`)
………………………………………
⚫【御飯】
「秋刀魚御飯 生姜 葱」
あっ、秋刀魚だ。秋には食べたくなりますね。丁寧にほぐした身に、葱と生姜とシンプルに。お味は…美味しい♪まず味を外さないです。
………………………………………
⚫【留椀】
「白菜のすり流し　巻湯葉　黒胡椒」
ほっとする、優しいお味。とろみが掛かっているので体が温まります。
………………………………………
⚫【水物】
「代白柿」
奈良の渋柿をガスを入れて渋を抜く。仕上げにはブランデーを。秋らしい一品で皮まで食べることが出来ます。日本料理らしい仕事を入れ、生とは違った味わいで面白い。

◼ドリンク
⚫キリン一番搾り中瓶　800円
八寸が美味しかったので、久しぶりにお酒も注文。お酒がすすみました～

◼接客
こちらは教育もしっかりとされています。

◼料金
これだけ完成度が高い料理がこの値段。安いです。

◼利用シーン
客層は少し年齢が高め。落ち着いた雰囲気。大人同士の食事に最適。

うん、安定(*´ｪ｀*)
唸る仕上げという感じではないが、どの料理もしっかり美味しい✨✨毎月通っているので、゛飽きる〝のでは？と思うが、不思議と飽きない。体に合っているんだろうな。ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2022年11月時点
食べログ評価3.93　口コミ件数303件

ミシュラン☆☆獲得日本料理店（京都2店舗を含めると7つ☆獲得）

2022/10
日本料理『赤坂菊乃井』✴✴
あきとん（・・）定番めし。毎月通っています。

本日はメンバー4名でのグルメ会。本格的日本料理、楽しんでもらえるといいな。

お店は2004年オープン。東京メトロ千代田線赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。さて、今月も楽しみますか。

■10月ランチ懐石コース　13,000円（税・サービス別途）
⚫【一献】
「菊花酒」
ようやくお酒解禁！毎月年お酒が変わります。初めてのひと口が良いです。

⚫【八寸】季節を感じられる綺麗な八寸。満月とすすきを飾り、秋らしく。
①「鯖寿司」：ここでサフランを使うのは菊乃井らしい。今年の鯖も脂のり良く、とろとろ。サフランとの相性も抜群。オリーブオイル、ピンクペッパーもいい仕事だ。こりゃ、旨いわ～✨✨これ、僕好きです。
②「海老香酒漬け」：瀬戸内ガラサ海老を紹興酒漬けにして、ざくろ添えて。あっさりとした漬け具合。
③「子持ち鮎鞍馬煮」：子持ち鮎を鞍馬山椒で煮た物。子持ち鮎のうま味は普通の鮎とはひと味違う。なかなか面白い。
④「茶巾芋」：おっ、これもさつま芋そのものの味を上手く活かしている。
⑤「翡翠銀杏」：新銀杏酒煎り。粒が大きくて、旨い。この季節はどうしても食べたくなります。
⑥「銀杏芋、松葉素麺」：飾りです。でも添えてあるだけで季節が感じられ、良いですね。

⚫【向付】
①「明石天然鯛　うおぜ　菊花酢漬け　山葵」
“山椒が割れるイメージの器”
言われないとわからないが、器が可愛らしいよな（器も勉強しようかな）

鯛はプリっと。うおぜは瀬戸内のえぼ鯛を昆布〆にしたものをポン酢ジュレで。うん、脂のりよく。これはなかなか。

②「鮪　辛子　黄身醤油」
“黄身醤油は菊乃井のオリジナル”
これが美味しく、たまに食べたくなるのよー
長崎の壱岐の鮪。ねっとり黄身醤油がよく合うの。美味しいな。黄身醤油は卵黄を3日間漬け込んで作り上げている（酒2、醤油1、昆布、鰹節）

⚫【椀物】
「土瓶蒸し　鱧　松茸　三つ葉」
松茸の土瓶蒸し。松茸の香り…うーん、優しく良いお出汁だ✨✨季節の味。鱧がふんわり、少しだけ黄柚子を掛けるとまた良い。

⚫【焼物】
「子持ち鮎杉板焼　椎茸」
鮮度の良い大ぶりの子持ち鮎の頭をとり、40時間味噌漬けに（鮮度が良くないと腹がはじけてしまう。いい鮎を使用している）そして杉板焼きにしたもの。あら、あら美味しい(//∇//)いい味噌の漬け具合♪今年は高知県の直七を掛けるを止め、甘酢に漬けた蓮根を添えるようにした。シンプルだがしっかり仕事を入れた子持ち鮎の杉板焼き、仕上げがかなりハイレベルだ。これ、好き♪

⚫【強肴】
「小蕪風呂炊き　胡桃味噌　胡桃　振り柚子」
あー、これこれ。ウンマイ＼(^o^)／濃厚胡桃ダレが堪らん(ノД`) オーブンで胡桃を香ばしく焼き上げ、仕上げには胡桃オイルをふりかけて。これは最高の仕上がりだ。素晴らしいの一言❗

⚫【御飯】
「萩御飯　鶏　木の子　枝豆　小豆　柚子」
鶏だし、鶏肉からうま味エキスがしっかりと出た菊乃井らしい仕上げ。茸、豆が加えることで更に美味しく。

⚫【留椀】
「蕪のすり流し　揚げ蓮根　溶き山葵」
たっぷりと野菜のエキスが出た出汁はとても優しい味。ピリッと少しだけ、山葵の風味がするのが面白い。揚げた蓮根もがコクを出す。

⚫【水物】
「ゆずシャーベット　柿と白ワインジュレのパフェ」
柿と柚子ソルベのパフェ❗ハハッ、今日のデザートチョイスは正解✨✨柚子たっぷりなシャーベット、旬のフルーツ柿、酸味を残した白ワインジュレの組み合わせがとても良い。ベリー（ブラックベリー、ラズベリー）もたっぷりなのが嬉しいな♪

◼ドリンク
⚫サッポロ黒ラベル中瓶　800円
⚫キリン一番搾り中瓶　800円
料理が美味しかったのでお酒がすすみました～

◼接客
こちらは教育もしっかりとされています。

◼料金
菊乃井の料理でこの値段ならば、未だ割安。

◼利用シーン
客層は少し年齢が高め。落ち着いた雰囲気。大人同士の食事に最適。

やはり10月の料理は素晴らしい✨✨
【子持ち鮎】【小蕪風呂炊き】が堪らなく旨い❗
参加メンバー皆、喜んでもらえたようでヨカッタです。
ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2022年10月時点
食べログ評価3.92　口コミ件数302件

ミシュラン☆☆獲得日本料理店

2022/9
日本料理『赤坂菊乃井』✴✴
あきとん（・・）定番めしです。

お店は2004年オープン。東京メトロ千代田線赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。さて、今月も楽しみますか。

■9月ランチ懐石コース　13,000円（税・サービス別途）
⚫【一献】
「菊花酒」
毎月お酒が替わります。今日は菊花酒、初めのひと口がいいです。

⚫【先付】
「胡桃豆腐　デラウェア　花穂紫蘇　山葵餡」
あっ、美味しい(///∇///)葛生粉、蕨粉、胡桃ペースト、胡桃で練り作られた豆腐。店内で胡桃をしっかりローストしているので、香ばしく風味が良い。またデラウェアの果実感と甘さが良い味のアクセントだ。

⚫【八寸】
「かます寿司　鱧真砂和え　茶巾栗　花海老味噌焼き　新銀杏酒煎り　銀杏芋松葉素麺」
鈴虫の虫籠の形をした器。この季節は本物の鈴虫を飼っているので音色も心地よく。
①かます寿司：これまた、美味しいなぁ。スダチの香り、酸味がかます寿司の味を引き立てる。素晴らしい仕事だ。
②鱧真砂和え：鱧の卵塩辛、鱧の身。こりゃ、珍味だ。お酒のつまみですね。
③茶巾栗：良い栗の風味。無駄な味はつけず、栗本来の香りが楽しめる。
④花海老味噌焼き：海老のいいうま味。噛みしめる程にうま味が感じられる。
⑤新銀杏酒煎り：愛知県の新銀杏。秋の味覚、新銀杏好き♪（ただ、先日食べた神楽坂まる富の方が味は上）
⑥銀杏芋　松葉素麺：銀杏の葉✨✨秋らしく。
⑦鱧八幡巻き：はぁー、うんまいな。お酒のつまみに合いそうだ。

栗は素材を活かしつつ、ほど良い甘さ。翡翠銀杏も秋を感じさせてくれます。ただ、いつもより感動はなく。

⚫【向付】
「明石天然鯛　さごしの焼霜　あしらい一式」
明石天然鯛は本日も良し。身はプリッ。さごしの焼霜（鰆の小さいもの）はポン酢ジュレとともに。香ばしく、身は脂のりが良い。ポン酢ジュレとの相性が良い。

⚫【蓋物】
「鱧豊年椀　しめじ　三日月豆腐　小蕪　柚子」
鱧に佐賀県新米を付けて揚げたもの、豆腐は卵と豆乳で作った豆腐をしめじとともに。あっ、いい出汁♪鰹のいちばん出汁はすっきり出汁だがとても美味しい。定番の出汁の取り方だが、流石菊乃井。上質だ（今年は松茸が高騰、使えなかった。残念！）

⚫【焼物】
「からす鰈唐墨粉焼き」
うんまい！Σ(￣□￣;)からす鰈を味噌漬けにし、卵白をつけ、粉末にした唐墨をつけて焼き上げる。からす鰈が甘く、旨く。唐墨粉の風味が素晴らしい✨✨今日は完璧！

⚫【強肴】
「穴子豆腐　菊菜餡　山葵」
白焼きにした穴子を豆乳から作る自家製豆腐に混ぜ、無塩おかきを付けて揚げる。あー、これはいいな。穴子白焼きがうま味をぐっと引き出し、おかきの香ばしい風味も良い。春菊餡が菊乃井らしい良い出汁だ。

⚫【御飯】
「萩御飯　そぼろ　甘栗　小豆　枝豆　三つ葉」
1組のお客様毎に土鍋で炊き上げる御飯もの。そぼろ、栗、小豆、枝豆…味としてはバラバラな食材だが、一緒に食べるととても美味しい。栗と小豆のうま味が堪らない。うーん、秋の恵みだな♪

⚫【止椀】
「枝豆のすり流し　枝豆真丈　粉柚子」
枝豆のすり流しは少し甘みを効いた出汁だが、悪くない。枝豆真丈が美味。

⚫【水物】
「マスカットソルベ ワインゼリー マスカットゼリー」
シャインマスカットを使ったパフェ。口いっぱいに巨峰とシャインマスカットの果実のジューシーなうま味が広がります。旨すぎます。

◼接客
山口さん、堂本さん。いつもながら、安定した接客。

◼料金
値上げしましたご、このクオリティならば都内の日本料理ランチとしてはTopクラスにコスパが良いと思います。

秋を感じました(*´ｪ｀*)
食材も美味しくなり、それを活かす調理技術。素晴らしい。
ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2022年9月時点
食べログ評価3.89　口コミ件数297件

ミシュラン☆☆獲得日本料理店（京都2店舗を含めると7つ☆獲得）

2022/8
日本料理『赤坂菊乃井』✴✴
あきとん（・・）定番めし～毎月恒例ですね（笑）8月のメニューは何度食べたことだろう。飽きないよなぁ。

お店は2004年オープン。東京メトロ千代田線赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。さて、本日も料理を楽しもうか。

■8月ランチ懐石コース　13,000円（税・サービス別途）
⚫一献
「紫蘇酒」
今日は日本酒に紫蘇を漬けた紫蘇酒です。初めの一献は嬉しい。
…………………………………………
⚫猪口
「無花果西京煮　辛子餡　糸鰹」
青い無花果の皮を剥き、白味噌と西京味噌、辛子で煮たもの。夏の定番、無花果そのものの甘さを活かし、辛子餡もちょうど良い辛さだ。毎年食べるが、また食べたくなる…完成度の高い一品だ。
…………………………………………
⚫八寸
「ほうずき盛六種」
ほおずきを器にした一品。綺麗だし、夏らしくていいですね。
①鶉卵煮凝り：毎年食べるが、また美味しさを再実感。鶉の卵黄だけを使う。うわっ、煮こごりがいいお味。そこに加わる卵黄のうま味。いいな。
②糸瓜土佐酢和え　鱧水玉胡瓜：タレ焼きにした鱧を胡瓜でまく。糸瓜は酢の具合と胡麻の風味よく。　
③寄せ鱧の子：はぁー旨いよなぁ。菊乃井ならではの丁寧な仕事。夏ならではの味。お酒飲みたい（笑）　
④翡翠銀杏：夏ならではの、青青とした銀杏。新銀杏も美味しいよな。　
⑤京ささげ黒胡麻あえ：黒胡麻に山椒を加えるのがニクい技。
山椒の加減もちょうど良い。
⑥山桃葛生饅頭：上品！甘くて美味しい。よく炊けてます。

鶉の卵の煮凝り、寄せ鱧の子、新銀杏が美味しかった。この季節の緑色の新銀杏が好き(//∇//)
…………………………………………
⚫向付
「明石天然鯛と鱧落とし　あしらい一式」
明石天然鯛の味ははずさない。プリッとしているだけでなく、鯛の甘さもあるのよ。下に敷かれた水茄子もフルーツのように甘いです。

また鱧落とし。夏はコレ！これでもかって言うくらいふっくら仕上げた淡路島産の鱧です。料理を出す直前に骨切、湯通し（あきとん（・・）仕様に）梅肉醤油をつけてパクリ。今年もこの食べ方は最後かぁ…今年も楽しめました。では、また来年m(_ _)m
…………………………………………
⚫蓋物
「賀茂茄子の揚げだし　青万願寺唐辛子　海老つみれ　薬味」
こちらも定番の夏の味。この器、この味が大好きなのよ～そして、パクリ…はぁー、うんまい( ´Д｀)少し強めな出汁に、揚げた賀茂茄子に海老つみれの油のコク。美味しいわ～✨✨
…………………………………………
⚫焼物
「鱧の木屋町焼き　緑酢」
鱧にブラウンマッシュルームのペーストを挟んで蒸しあげ、味噌漬けにし、鱧を皮目を外側に身を内側にして焼いたもの。
ミント・クレソン・ハッカ、水芹、ルバーブ、蓼のおもゆだれを付けて頂きます。ハハッ、面白いが面白さ先行かな。
…………………………………………
⚫強肴
「冬瓜饅頭　牛肉大和煮　もぐさ生姜」
牛タン大和煮を冬瓜で包み、牛テールと鰹節の一番出汁とともに。たっぷりの冬瓜、嬉しいな♪牛肉大和煮が八丁味噌とカカオを入れ、少し甘辛で柔らかく。いい味つけだ。
…………………………………………
⚫御飯
「鮎御飯　蓼粉」
1組のお客様毎に土鍋で炊き上げる御飯もの。これが美味しいのです。本日は「鮎御飯」、静岡県産の中くらいのサイズ。楽しみだ。

出汁で御飯を炊き上げ、炊き上がり直前に焼いた香ばしい鮎を入れ仕上げる。鮎の身と内臓を混ぜ合わせることで、鮎のうま味を存分に楽しめる。
…………………………………………
⚫留椀
「赤万願寺とうがらしのすり流し　蓮根餅 七味」
真っ赤なお椀。赤万願寺とうがらしのすり流し。菊乃井ならではの一品ですね。野菜のうま味がしっかり出ており、とても美味しい。体にも良さそうですね。
…………………………………………
⚫水物
「塩レモンアイスクリーム ヨーグルトムース」
酸っぱいレモンアイスがムッチャ美味しい✨✨遠慮なしな酸味の強さが美味しさの秘訣。スイーツ専門店でも敵わないレベルの高さだ。

◼接客
山口さんの“しきり”が板について来ています。良い感じでお店が回っていますね。

◼料金
2022年7月より11,000円→13,000円に値上げ。ただ、クオリティに対して、適正価格。

うん、美味しい(*´ｪ｀*)
8月のメニューはいいな。夏野菜をふんだんに使い、からだ喜ぶ料理になっている。今日は「賀茂茄子の揚げだし」「冬瓜饅頭鱧」が美味しかった。ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2022年8月時点
食べログ評価3.90　口コミ件数295件

ミシュラン☆☆獲得日本料理店（京都2店舗を含めると7つ☆獲得）

2022/7
日本料理『赤坂菊乃井』✴✴
はい、あきとん（・・）定番めし～
毎月通っていますね。落ち着く味です。

お店は2004年オープン。東京メトロ赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。今日は仕事仲間と一緒。さて、料理を楽しもうか。

■7月ランチ懐石コース 13,000円（税・サービス料別途）
⚫一献
「御神酒」
祇園祭ということで御神酒。京都の日本酒を使う。さっぱりとした味わいだ。
………………………………………………
⚫猪口
「生雲丹豆腐　若芽ピューレ　山葵餡」
生雲丹を混ぜた滑らかな豆腐の上に生雲丹。山葵餡が掛かっています。上品な味わい。山葵餡はピリリと辛みが効いていて、美味しいです。はぁー、やはり菊乃井はいいわ(*´Д`)
………………………………………………
⚫八寸
菊乃井の八寸好き(//∇//)盛り付けも綺麗、シンプルですが完成度の高いです。今月は八坂神社のお祭りがあるということで「茅の輪」を飾って。
①鱧寿司：鱧を白焼きにして、煮る。一度焼くことで歯応えとうま味かしっかりと出してくる。酒のつまみに最適。うんまい。
②サフラン生姜：面白い！甘い仕上げなんだ。菊乃井だけの味。サフランの香りの良いこと
③甘鯛水玉胡瓜：これ仕上げが秀逸。甘鯛のうま味、胡瓜の爽やかさ。堪りませぬ。
④花海老：松風をイメージ。海老のうま味に、けしの実のいい風味。繊細な味わい。
⑤青瓜雷干しと利休麩の胡麻酢和え：しゃきしゃき、青瓜の食感よく。利休麩が旨いな。菊乃井の胡麻酢和えは仕上げが完璧。
⑥床節：今年は鮑ではなく、床節なんだ。これは、これで良い。
⑦蛸の子：菊乃井の定番。うわー、うんまいな～✨✨噛みしめる程にうま味がでる。スゴく、美味しいです♪

うん、いつもながら菊乃井の八寸は楽しめるな♪今日も1つ1つの仕事がとても丁寧だ。
………………………………………………
⚫向付
「明石天然鯛　鱧落とし　あしらい一式」　
瓜の器がとても涼しげ。出来立ての鱧の落としはふっくら。梅肉だれがとても合っている。旨いなぁ。定番の明石の天然鯛も最近質が良く、身はぷりぷり。でもしっかりうま味もある。
………………………………………………
⚫蓋物
「冬瓜饅頭　鼈　京隠元　木の芽餡」
なるほど、木の芽出汁かぁ。面白い。鼈を餡にした、鼈饅頭。出汁はいつもと変わらないが、饅頭を割ると刻んだ鼈が（真丈仕立て）。菊乃井ならではの味だよな。美味しかったです。
………………………………………………
⚫焼物
「鮎塩焼き　蓼酢」
琵琶湖の稚鮎。サイズは少し大きめになりましたね。5月→6月→7月と食べるが徐々に味は落ちてくる。個体差って面白いですね。今日は焼きも今一つだった。
………………………………………………
⚫強肴
「夏越しの薬石　豚角煮　じゃが芋餡　蓮芋　辛子」
菊乃井の豚角煮。黒砂糖、八丁味噌、カカオで3日間炊いた。口に入れると…黒砂糖と八丁味噌の香りが「ふわっ～」定番だが僕は大好き(///∇///)使う豚肉は本物の黒豚。柔らかで、肉のうま味がしっかり。そこに掛けるじゃが芋餡が何とも美味しいこと。
………………………………………………
⚫御飯
「もずく雑炊　山葵　胡瓜　花穂紫蘇」
菊乃井ランチでは、7月だけ炊き込み御飯ではなく、冷やしたもずく雑炊が出る。「果たして、旨いのか？」と心配されたが、さすが菊乃井。味はハズサズ。しっかりと出汁をひき、冷たくても美味しい雑炊に（炊き込みご飯の方が好みですが）。
………………………………………………
⚫水物
「オレンジ蜂蜜アイスクリーム　フルーツゼリー」
お口さっぱり。蜂蜜の甘み、香りが直接感じられるスイーツ。

■接客
いつもながら気持ちの良い接客。従業員教育が行き届いています。

■料金
ランチが2,000円値上がり。ただ未だコストパフォーマンスは良いですね。立地、雰囲気、品数、料理の味などで総合評価するとこの料金はなかなかない。

◼利用シーン
・初めての本格的日本料理を食べるとき（日本料理とは？を知りたいときにはココをオススメしたい）
・家族で、恋人同士で、同僚と。さまざまな利用シーンで使えます。接客も良いので安心して利用できます。

安定の味(*´ｪ｀*)
何度通っても飽きませぬ。今日も満足、ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2022年7月時点
食べログ評価3.90　口コミ件数289件

□瓜は素戔嗚尊の好物

ミシュラン☆☆獲得日本料理店
（京都2店舗を含めると7つ☆獲得）

2022/6
日本料理『赤坂菊乃井』✴✴
はい、あきとん（・・）定番めし～
毎月通っていますね。落ち着く味です。

お店は2004年オープン。東京メトロ赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。お店に入ると山口さん、堂本さんが笑顔でお出迎え。今日も料理を楽しもうか。

■6月ランチ懐石コース 11,000円（税・サービス料別途）
⚫一献
「紫蘇酒」
毎月お酒が替わります。今日は紫蘇酒。味は悪くないが「紫蘇？」という感じ。
………………………………………………
⚫八寸
菊乃井の八寸好き(//∇//)盛り付けも綺麗、シンプルですが完成度の高いです。
①蛸の子：うん、うん。これぞ菊乃井の仕上げ！この蛸の子の炊き方がいい。柚子の香りが良いアクセント。
②小茄子翡翠煮：シンプルだけど、丁寧な仕事。小茄子に含ませた優しいお出汁が堪らない。
③びわ玉子：温泉卵の黄身を味噌漬けに。口のなかでねっとり。独特な仕上げ。
④花付胡瓜・ひしお味噌：珍味だよな。味噌がいい。
⑤鱧の南蛮漬け：鱧が旨いよなぁ。この味は菊乃井だけ。
⑥枝豆：普通。
⑦烏賊酒盗焼き：うわっ、いい烏賊のうま味。お酒が欲しくなります。
⑧新甘藷：車海老も高くなり…甘く炊いたさつまいもに。
⑨青万願寺唐辛子と浅利：香ばしく、そして出汁を含ませた万願寺唐辛子。浅利のうま味がしっかりと。

うん、いつもながら菊乃井の八寸は楽しめるな♪
………………………………………………
⚫向付①
「明石天然鯛　縞あじ　あしらい一式」　
夏の川に浮かんだ舟に見立てて。ぷりぷりのお刺身。縞あじはポン酢ジュレとともに。うん、脂のりよく美味しいな♪定番の明石の天然鯛も質が良く。
………………………………………………
⚫向付②
「鱧落とし　花穂紫蘇　梅肉醤油」　
鱧かぁ…夏の到来ですね。出来たての鱧落としはふっくら。そしてパクり…「うーん、旨いなぁ」最近では一番。

湯に通したあと、昆布塩水で冷やしている（あきとん（・・）仕様）。ちょうど良い温度。梅肉醤油も菊乃井ならではで、鱧の旨さを引き立てる。
………………………………………………
⚫蓋物
「穴子豆腐　冬瓜　木の芽餡　木の芽　氷煎餅」
あっ、また改良してきた。穴子豆腐は伝助穴子、ホタテ、豆乳、卵白を加え、真丈仕立てに。穴子のうま味がしっかり感じられる。また半分食べてから氷煎餅を入れ、涼しさを演出。昨年との味の変化が楽しい。
………………………………………………
⚫焼物
「鮎塩焼き　蓼酢」
琵琶湖の稚鮎。この季節の定番です。稚鮎は5月の方が美味しかったな。サイズや焼きは悪くないので、個体差かな。
………………………………………………
⚫強肴
「賀茂茄子　京隠元　蓮根煎り煮　青芋茎　針柚子」
賀茂茄子は衣をつけ揚げだしに。それぞれの食材を別々の味つけで炊きあげる。野菜のうま味が感じられる良い仕上げ。蓮根の煎り煮も味は強いが、良い味の変化。
………………………………………………
⚫御飯
「新生姜御飯　三つ葉」
うん、生姜のいい香り。少しだけ生姜のピリッと感。出汁加減よく。優しいお味。素朴か味わいですが、いいですね。
………………………………………………
⚫留椀
「新玉葱のすり流し 小玉葱 赤万願寺唐辛子 七味」
定番のすり流し。新玉葱の甘さ、うま味がよく出ている。万願寺唐辛子を入れることで良いアクセントになっている。
………………………………………………
⚫水物
「黒蜜アイスクリーム　フルーツ蜜豆」
6月のデザートは他の月と比べると普通です。シンプル～な仕上げだ。

■接客
いつもながら気持ちの良い接客。従業員教育が行き届いています。

■料金
コストパフォーマンスは大変良いと思います。立地、雰囲気、品数、料理の味などで総合評価するとこの料金はなかなかない。

◼利用シーン
・初めての本格的日本料理を食べるとき（日本料理とは？を知りたいときにはココをオススメしたい）
・家族で、恋人同士で、同僚と。さまざまな利用シーンで使えます。接客も良いので安心して利用できます。

うん、満足(*´ｪ｀*)
今日は「鱧」「蛸の子」が旨かった✨✨
ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2022年6月時点
食べログ評価3.90　口コミ件数287件

ミシュラン☆☆獲得日本料理店（京都2店舗含め7つ☆獲得）

2022/5
日本料理『赤坂菊乃井』✴✴
はい、あきとん（・・）定番めし～

お店は2004年オープン。東京メトロ千代田線赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。さて今日も美味しい日本料理を頂くとしようか。

■5月ランチ懐石コース 11,000円（税・サービス料別途）
⚫一献
「菖蒲酒」
毎月お酒が替わりますが！菖蒲酒、菖蒲の香りがホワッとしてきます。
………………………………………………
⚫猪口
「長芋羹　山葵餡　花穂紫蘇」　
長芋かんてん。長芋を細かく刻み固めたもの。はぁ、やはり美味しいよな( ´Д｀)長芋の味わいをしっかり残し。山葵餡が出汁加減がよく、山葵のピリ辛加減もよくあっています。菊乃井ならではの、よく考えられている料理。
………………………………………………
⚫八寸
菊乃井の八寸好き(//∇//)盛り付けも綺麗、シンプルですが完成度の高いです。
①「鯛粽寿司」：まず、笹の香りがいいな。鯛も柔らかく。繊細です。　
②「鯛肝しぐれ煮」：濃厚、うんまっ。お酒のつまみに合いまする。
③「酢取り茗荷」：シンプルだが、口を落ち着かせるのに良い。
④「鯛子落雁」：鯛子に卵黄を塗って。はぁ、堪らん( ´Д｀)あー、鯛子ってこんな味が濃いんだ。これは素晴らしい✨✨よく炊けてます。うまいなぁ。
⑤「枝豆」：これはさすがに普通w　
⑥「的穴子」：穴子干瓢巻。白焼きの穴子をかんぴょうで巻いて。
⑦「小芋絹かつぎ」：上品な味つけ。小芋の素材の味を楽しむ感じ。
⑧「鱒の南蛮漬け」：上品な仕上げ。繊細。旨いよな。
………………………………………………
⚫向付
「明石天然鯛　大分の縞鯵　山葵」　
ぷりぷりのお刺身。刺身は寝かせず、弾力を感じさせるのが菊乃井らしい。縞鯵は養殖だが甘く、味はいい。定番の明石の天然鯛もいつも通り質が良く。
………………………………………………
⚫蓋物
「甘鯛新茶蒸し 湯葉 花柚子 茶蕎麦 玉露 分葱」
はぁ、うんまい( ´Д｀)今年さらに進化しました❗鰹節、昆布、新茶、抹茶（今年から）でとった出汁は、少し濃いめでとても良い出汁。そして茶蕎麦を湯葉と甘鯛で巻いたものをパクリ…ウンマイ！甘鯛が脂のっていて、茶蕎麦のお茶の風味が堪らない。流石でございますm(__)m
………………………………………………
⚫焼物
「鮎塩焼き　蓼酢」
琵琶湖の稚鮎を炭火焼きに。今年出始めです。焼きがとても良く、頭が香ばしい。定番だがやはり、旨い。これから毎月食べることになるが、菊乃井の稚鮎はいいよな。
………………………………………………
⚫強肴
「牛肉花山椒鍋　筍　うるい　蕨　黄身だれ」
牛肉は北海道の国産牛ランプ肉を低温調理で味を含ませて。筍、蕨、うるいをふんだんに入れ、すき焼き風に。黄身だれは黄身、山椒オイル、胡麻、レモン（日本料理でこの挑戦的な味は村田さんらしい）。そしてパクリ…

うん、美味しい♪黄身だれが特徴的。京都の筍、山菜がたくさん入っていて嬉しいな。とても、とても美味しいです。
………………………………………………
⚫御飯
「鯛御飯　木の芽」
今日は2kgの大きな鯛の頭を入れて炊き上げた。鯛御飯は定番だが、頭はやはりうま味が違う。御飯にうま味が染み渡っていて堪らん(ノД`)
………………………………………………
⚫留椀
「新キャベツのすり流し　黒胡椒」
新キャベツが出汁に溶けだし、野菜のうま味たっぷりのお出汁。さつま揚げ入りです。
………………………………………………
⚫水物
「黒糖シャーベット　抹茶豆腐」
黒糖の風味がいいシャーベット。抹茶豆腐は甘さ控えめにし、抹茶が濃く、小豆が豆の味が良い。菊乃井のデザートはいつ食べても美味しい♪最後まで手を抜きません。

■ドリンク
⚫キリン一番搾り中瓶　800円
美味しい料理には…やはり飲みたくなりまする。

■接客
いつもながら気持ちの良い接客。従業員教育が行き届いています。

■料金
コストパフォーマンスは大変良いと思います。立地、雰囲気、品数、料理の味などで総合評価するとこの料金はなかなかない。

◼利用シーン
・初めての本格的日本料理を食べるとき（日本料理とは？を知りたいときにはココをオススメしたい）
・家族で、恋人同士で、同僚と。さまざまな利用シーンで使えます。接客も良いので安心して利用できます。

うん、今日も美味しかった(*´ｪ｀*)
長年毎月のメニューは変わらないが、しっかり磨きを掛けて来るのが素晴らしい✨✨

今日は「稚鮎」、「甘鯛の新茶蒸し」がヨカッタ。美味しく頂きました。ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2022年5月時点
食べログ評価3.90　口コミ件数282件

ミシュラン☆☆獲得日本料理店（京都2店舗含め7つ☆獲得）

2022/4
日本料理『赤坂菊乃井』✴✴
はい、あきとん（・・）定番めし～
毎月通っていますが、菊乃井の味は飽きません！むしろ体がこちらの料理を欲します（笑）

お店は2004年オープン。東京メトロ千代田線赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。さて今日も美味しい日本料理を頂くとしようか。

■4月ランチ懐石コース 11,000円（税・サービス料別途）
●一献
「桜酒」
ほんのり桜の葉の香り。春を感じさせてくれます。桜の葉の塩漬けを塩抜きして使う。
………………………………
●八寸
「鯛木の芽寿司　蝶々長芋　蛸柔らか煮　一寸豆　花弁百合根 いくら醤油漬　煎り卵 　花弁独活 　蕨烏賊
花見串（アボカド味噌漬 海老艶煮 鴨松風） 蛍烏賊柚子漬け」
桜の飾りが綺麗。春ですね♪
①鯛の木の芽寿司　
鯛に木の芽の香りがよく合うな～ここでしか、食べられない味ですね。

②蝶々長芋　煎り卵
可愛らしい長芋。あっ、柔らかなんだ。しっかり出汁が効いていますね。旨いなぁ～✨✨

③蛸柔らか煮
明石の柔らかな蛸、味を強めに。いい味わいだ。

④一寸豆　花弁百合根 いくら醤油漬　
飾りです。

⑤花見串（アボカド味噌漬 海老艶煮 鴨松風）
鯛肝松風はねっとり、深いコク。アボカドの味の付け方が面白く。海老の艶煮の味はさすがです。

⑥蕨烏賊
蕨に見立てた烏賊は可愛らしい。よく考えるよな。青のりの風味がいいな。

⑦蛍烏賊柚子漬け
むっちゃ旨い❗壺漬けの蛍烏賊のコクに、柚子の香り。旨いな。お酒のつまみに最適だ。

美しいだけでなく、味もとても良い。素晴らしいな✨✨
………………………………
●向付
「明石天然鯛 壱岐島マグロ 山葵 水前寺海苔 」
壱岐島マグロを黄身の燻製を巻いて。新メニューですね。わっ、面白い。口に含むと黄身のコクと燻の香り。定番の鯛もちょうど良い弾力。うま味も強いなぁ。
………………………………
●蓋物
「伝助穴子　桜花仕立て　わらび　蓬豆腐」
ワワワッ、美しいお椀だな。お椀に、桜の花びらを浮かべ、とても美しく。桜花仕立てを見るのは初めて。

伝助は人の名で「大きくて使い物にならない」ところから大きなものを伝助という。瀬戸内の600～800gの大きな穴子を骨切りに。穴子の出汁で霞んだ汁とともに。なーるほど、確かに脂のり良く、とても美味しい穴子だ。

見た目だけでなく、味もよく。蓬豆腐もうんまいなぁ✨✨
………………………………
●焼物
「桜鱒の燻し焼き　緑酢」
タスマニアトラウトを塩を抜き、甘みをつけて燻製に。中はレアレアで絶妙な火入れ。桜鱒の甘みと旨みがしっかり。よく考えられた仕上げだ。蓼、クレソン、ミント、オモユがつけダレ。またこの付けダレが唯一無二なタレ（よく考えるな）で、複雑な味の変化、面白い。
………………………………
●酢物
「もずく　長芋そうめん　たらの芽　生姜」
菊乃井の酢物好き。長芋、もずく、土佐酢に生姜。上品な味わいで、体に良さそうだ。
………………………………
●強肴
「甘鯛桜蒸し 道明寺 筍 桜の花　菜種」
蓋を開ける前から桜の香り♪また川に流され、浮かんだ桜の花びらを表現している。道明寺を甘鯛で巻き、最後に桜の葉で包み蒸しあげて銀餡を掛ける。銀餡は生姜が効いている。優しいお味だ。あまり、好みの味ではないが、季節の味としていいだろう。※来年はメニューを変えてもらおう
………………………………
●御飯
「筍御飯 木の芽」
スゴい木の芽の香り。筍も甘く、上品な味わいだ。
………………………………
●留椀
「うすい豆すり流し 木の芽」
豆独特の青くさ。“豆！”と強い主張のお椀は菊乃井ならでは。素材を活かし、体にも優しい。食事をして美味しく、健康にもなれる。そんな店主の気遣いが感じられる。
………………………………
●水物
「冷やし汁粉 白玉団子 白木耳 ミルクアイス」
冷やし汁粉は少し甘め。白玉とミルクを凝縮させたアイス（練乳のような味）が旨い。菊乃井のスイーツはいつもながら完成度高し。

■接客
いつもながら気持ちの良い接客。従業員教育が行き届いています。

■料金
コストパフォーマンスは大変良いと思います。立地、雰囲気、品数、料理の味などで総合評価するとこの料金はなかなかないと思います。

いつ来ても菊乃井は美味しいな♪
これだけ通っても飽きないのはスゴいことです。

今日は八寸が桜満開で美しく、美味しかったな✨✨今月も楽しめました。ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2022年4月時点
食べログ評価3.95　口コミ件数282件

ミシュラン☆☆獲得日本料理店

2022/3
日本料理『赤坂菊乃井』✴✴
はい、あきとん（・・）定番めし～
毎月通っていますが、菊乃井の味は飽きません！むしろ体がこちらの料理を欲します（笑）

お店は2004年オープン。東京メトロ千代田線赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。さて今日も美味しい日本料理を頂くとしようか。

■3月ランチ懐石コース 11,000円（税・サービス料別途）
⚫一献
「白酒」
にごり酒、甘酒をあわせて作る。独特～濃厚、甘いが、嫌な甘さではない。美味♪
………………………………
⚫八寸
「筍・独活・烏賊木の芽和え　飯蛸　豆苗の白酢和え　白魚寿司　花弁百合根　花弁独活　わらび　人参葉の辛子胡麻和え」綺麗な器♪“玉手箱や～”味だけでなく、器から楽しませてくれるな。
①人参葉の辛子胡麻和え
うーん、堪らん。野菜、素材を活かす菊乃井の技術。胡麻が香ばしく辛子の効かせかたも絶妙。

②豆苗の白酢和え　白魚寿司
白酢和えは土佐酢を活かして。独特の酸味だな、面白い。紅いも酢とゆかりの酢飯がいいな、、、白魚もふっくら甘く。

③筍・独活の木の芽和え　飯蛸
蛸柔らか煮がまたいい味わい♪木の芽和えは…なんじゃこりゃ！Σ(￣□￣;)鮮やかな色あいの木の芽ダレが旨すぎる（ホウレン草で色出し←も、重要）烏賊、筍との相性が抜群だ✨✨
…………………………………………………………
⚫向付
「明石天然鯛　さごし焼霜　あしらい一式」
桃が描かれた器。明石の鯛は安定の味、ぷりっぷりで弾力強し。さごし（鰆の幼魚）は昆布〆にした後、皮目を炙り焼霜にし、ポン酢ジュレとともに。さごしは昨年とは違い、脂のりよく、質がいい。
…………………………………………………………
⚫蓋物
「蛤真丈うす葛仕立て　こごみ　結び人参うるい」
また美しい器。さて、どんな出汁か…うわ、強烈な蛤、アサリのうま味。旨い出汁だなぁ。真丈はふっくら。つぶ貝、蛤肝、ホタテ貝を入れることで、深い味わいに。
…………………………………………………………
⚫焼物
「からす鰈菜の花焼き　木ノ芽」
ハハッ、からす鰈うんまいな✨✨ほんのりついた味噌の香り。口に入れると、ホロッと崩れる。魚のうま味ジュワー、さすがの仕上げです。
…………………………………………………………
⚫揚物
「山菜の白扇揚げ」
白扇揚げ（ウド、こごみ）山菜も年により変えます。かたくり粉と葛生粉で仕上げる白扇揚げは軽く。熱々、今年の方が良かった。
…………………………………………………………
⚫強肴
「海苔鍋　海老　貝柱　いか真丈　菜種　蓬豆腐　小蕪　あおさ海苔」
三重県あおさ海苔たっぷりの海苔鍋。口に入れると…うーん、海苔の良い香り✨✨出汁は魚介のうま味もしっかり出ています。蓬豆腐も「トロッ」「蓬の風味よく」
…………………………………………………………
⚫御飯
「河豚御飯　葱　生姜」
虎ふぐは予め2番出汁で炊き、お米とともに炊き上げる。うーん、ご飯に河豚のうま味がよーく出ておりまする。また新生姜と葱の風味がいいアクセント！良い仕上げです。
…………………………………………………………
⚫留椀　漬物
「茸すり流し　椎茸　黒胡椒」
椎茸のすり流し♪椎茸は油で炒めてコクを出し。出汁は椎茸、乾燥ポルチーニを。こんな出汁の取り方は菊乃井だけだよな。茸のいい風味。珍しい仕上げだが、味はハズサズ（ポルチーニは戻し汁を入れない等、微妙な茸のうま味の出し方にも工夫）。体にも良さそうだ。
…………………………………………………………
⚫水物
「パッションフルーツシャーベット マンゴースープ」
菊乃井スイーツのなかで一番美味しいスイーツがこちら！ふはぁー、うんまい( ´Д｀)新潟県温泉熱で、作られた完熟マンゴーがフルーツ感しっかり。甘酸っぱく、とても美味しい✨✨あきとん（・・）飲食店スイーツのなかでこれが一番
好き♪

■接客
いつもながら気持ちの良い接客。従業員教育が行き届いています。

■料金
コストパフォーマンスは大変良いと思います。立地、雰囲気、品数、料理の味などで総合評価するとこの料金はなかなかない。

◼利用シーン
・初めての本格的日本料理を食べるとき（日本料理とは？を知りたいときにはココをオススメしたい）
・家族で、恋人同士で、同僚と。さまざまな利用シーンで使えます。接客も良いので安心して利用できます。

さまざまな日本料理店に行くが、僕は赤坂菊乃井が好きだなぁ。一品一品の仕事量が多く、素材の組合せ、味つけにとてもこだわっている。他にはない味わいでとても美味しい✨✨

毎月通っても飽きない、美味しい日本料理(*´ｪ｀*)
あきとん（・・）オススメします。ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2022年3月時点
食べログ評価3.99　口コミ件数282件

ミシュラン☆☆獲得日本料理

2022/2
日本料理『赤坂菊乃井』✨✨
あきとん（・・）定番めし～沢山ある飲食店のなかで、唯一毎月通う僕の癒しスポットです♪

お店は2004年オープン。東京メトロ千代田線赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。さて今日も美味しい日本料理を頂くとしようか。

■2月ランチ懐石料理　11,000円（税・サービス別途）
●一献
「梅花酒」
まずはいつも通り一献。始めの一口が嬉しい。
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●猪口
「赤蕪蒸し　海老餡かけ　山葵」
蓋を開けると…フワッと海老のいい香り。赤蕪に道明寺粉を混ぜて炊き上げ、甘海老、車海老の頭を焼いて粉砕スープにした。うーん、いい出汁だ。海老もプリッ。
………………………………………………
●八寸
「手綱寿司、菜種辛子和え、子持ち昆布、蕗の薹味噌漬け、のし梅、梅豆腐、花山葵、貝柱唐墨粉焼、鴨松風　黒豆」　
もう節分のメニューなのですね。
①手綱寿司：綺麗な仕上げ。具材は穴子と海老。節分までは鰯を。節分過ぎると穴子を使う。こだわりだよね。味も良し。サフラン香りがいいな。

②菜種辛子和え
基本に忠実、このあたりは味は外さない。

③鴨松風
強い鴨のうま味。完成度高いです。

④蕗の薹味噌漬け
蕗の薹を一度揚げて、味噌漬けに。苦味と味噌の風味がとても合う。

⑤梅豆腐
豆腐を水切り、梅ペーストを。梅の味が強く感じられる「こんなに強かった？」と思ったが、改良したようだ。

⑥花山葵
花山葵。ツーンと鼻に抜ける清涼感が堪らない。今日はビジッと、辛さを効かせてくる（味は良い）

⑦貝柱唐墨粉焼
まぁ、当然旨いよね。貝柱の強いうま味にほんのり唐墨粉の風味。

⑧黒豆　
黒豆♪一流日本料理店の黒豆は旨し。
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●向付
「平目　ヤイトガツオ　黄身醤油　あしらい一式」
瀬戸内のヤイトガツオヤイトガツオとは珍しいですね。平目は肝を挟んで。白身の甘味のなかにもコクをだす。
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●蓋物
「百合根饅頭　鶉丸　フォアグラ　結び青味大根・人参　トリュフ餡」
鶉の挽き肉を北海道百合根、餅粉、生クリームを混ぜたもので包み、揚げる。ハハッ、攻めて来るな。トリュフたっぷりのかなーり個性的な一品。お味は…さすがですな。このトリュフ使いは正統派の日本料理では禁じ手に近いがしっかり料理として成立。百合根饅頭に入った鶉が強めの味つけで、トリュフ餡に負けていない。完璧(* >ω<)
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●焼物
「塩鰤の酒焼 辛味大根 土佐醤油」
富山県氷見の寒鰤を塩鰤に。酒をかけ焼きにする。橙が良いアクセント。鰤は寝かせるとうま味が出るが、少し過ぎると臭みになる。炭火焼きした鰤はベストな状態、仕上げ。文句のつけようがありませぬ。
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●強肴
「三宝柑釜　雲子豆腐　唐辛子　ぽん酢」
菊乃井定番の味。和歌山県の三宝柑に雲子豆腐を入れた。うん、うん、美味しいな♪唐辛子の粉を振るのがにくい技。始めはそのまま、味変で三宝柑のぽん酢を掛けると楽しめる。
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●御飯
「初牛御飯　人参　油揚げ　貝柱　三ツ葉」
京都伏見稲荷で節分の季節に鶏肉の代わりに人参、油揚げをお供えし、お祭りの後にそれをご飯にして頂く。菊乃井ではそれにうま味を加えるために貝柱をいれる。とてもシンプルで、素朴な味ですが、やはり菊乃井の炊き込み御飯はひと味違う。自分では出せない味。
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●止椀
「牛蒡のすり流し　黒胡椒」
牛蒡のすり流し。少しだけ味噌を加える。揚げた牛蒡がコクを出し。体に優しい止椀だ。
………………………………………………
●水物
「抹茶パフェ」
辻利の抹茶アイス、しっかり粒の小豆、白玉団子。水分が多めな滑らかな抹茶アイスでさっぱりと。小豆、白玉団子が美味しいな。

◼接客
きちんと教育された安定の接客。山口さんの気配りも良い。

◼料金
このクラスの料理で、この価格はとてもリーズナブル。

◼利用シーン
・初めての本格的日本料理を食べるとき（日本料理とは？を知りたいときにはココをオススメしたい）
・家族で、恋人同士で、同僚と。さまざまな利用シーンで使えます。接客も良いので安心して利用できます。

今日も美味しかった✨✨
最近の菊乃井は味を外さず、どれもしっかり美味しい♪最近はどんどん人気がつき、予約も取りずらくなって来ているそうだ。美味しく頂きました。ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2022年2月時点
食べログ評価3.99　口コミ件数274件

ミシュラン☆☆獲得日本料理店

2022/1
日本料理『赤坂菊乃井』✴✴
あきとん（・・）定番めし♪

お店は2004年オープン。東京メトロ千代田線赤坂駅徒歩5分の場所にあります。格式高い門構え、京都から運んできた木々、石畳が素晴らしい。緑のアプローチを抜けると菊乃井の入口が見えてきます。さて今日も美味しい日本料理を頂くとしようか。

■1月ランチ懐石料理　11,000円（税・サービス別途）
●【一献】
「金粉入り日本酒」
金粉入り！縁起が良さそう。またお箸も正月仕様で華やかだ(^-^)

●【猪口】
「赤飯蒸し　鼈甲あん　汲み上げ湯葉　山葵」
赤飯の上に汲み上げ湯葉餡がかかっている。変化だよな。赤飯の小豆がさすが。丹波大納言の小豆は固さがバッチリ、素晴らしいな。

●【八寸】
「花びら寿司　小川唐墨　菜種辛子和え　豆慈姑　千車唐味噌漬け　子持ち昆布　ごまめ　黒豆」
お正月らしい八寸✴✴大将が描いたおめでたいお盆に綺麗な盛り付け。縁起の良い食材が沢山、普段食べないお正月だけの料理は嬉しい。
①サーモン花弁寿司：花びら餅に見立てたお寿司。漬物とサーモンのお寿司、面白い味だな。これ、大好き❗
②子持ち昆布：出汁の含ませ方がいいな。
③小川唐墨：これは飽きない！むっちゃ美味しいもん。噛むと深い旨味がある。旨い。
④黒豆：大きないい黒豆。ふっくら。さすが、菊乃井✨✨
⑤菜種辛子和え：丁寧な仕事。
⑥豆慈姑：クワイがこんなに美味しいんだな♪改めて実感
⑦ごまめ：可愛い(//∇//)結われてた小魚。
⑧千車唐味噌漬け：珍味、菊乃井ならではの仕事。　

●【向付 】
「九絵　さごし焼霜　あしらい一式」
岡山の鰆の幼魚焼き霜。昆布〆4kg。柔らかで、甘みのあるさごしでとても美味しい✨✨瀬戸内で獲れる天然九絵は釣り。皮目を高温の油をかけて、仕上げた日本料理では珍しい仕上げ。うん、少しだけ油のコクがでて、味が楽しい。

●【蓋物】
「宝袋　海老金つば　白味噌餡　絵馬慈姑　豆腐　焼き葱　柚子」
うわっ豪華な器Σ(･ω･ノ)ノ伊勢海老出汁がよく効いた白味噌出汁、トリュフ餡。伊勢海老の黄身揚げなど食材を縁起良く仕上げ、盛り込んでいます。素晴らしい仕上げ✨✨むっちゃ、美味しい～堪りませぬ。

●【揚物】
「海老芋あられ粉揚げ 針柚子 」
京都の海老芋を蒸し煮込みにし、慈姑粉とあられの2種類のあられ粉をつけて揚げる。衣が違うだけで味がぐっと変わります。熱々、旨っ！

●【強肴】
「鰤しゃぶ　聖護院大根　九条葱、橙、玉葱ポン酢」
氷見の寒ブリをしゃぶしゃぶで。よーく、出汁の効いた鍋つゆに葱をたっぷりと入れ、玉葱ポン酢、橙を掛けて。やはり、出汁がいい。また玉葱ポン酢の仕上げが秀逸だ。体が温まりまする。

●【御飯】
「蒸し寿司　穴子　金糸玉子　焼き海苔　小梅人参・柚子　生姜」
酢を効かした酢飯に、高野豆腐、かんぴょう、たっぷりの金糸玉子を。脂ののった伝助穴子をのせて。酸味は強いが、味にメリハリがついて良い。玉子たっぷりなのが、また良い。

●【止椀】
「粕汁 大根　金時人参　油揚げ　芹　七味」
福井県の黒龍の酒粕を使った粕汁。菊乃井の粕汁は野菜しか使わない。粕汁も菊乃井の仕上げは秀逸✨✨大人の味だよな。これ好きです(*´ｪ｀*)

●【水物 】
「ミルクアイスクリーム、苺スープ」
すっごい苺、苺したスープ！美味しい(//∇//)ミルクのアイスクリームと食べるとさらに旨し。いつもながらやるなー、巷のスイーツ店には負けないスイーツです。

◼接客
こちらは教育もしっかりとされています。

◼料金
これだけ完成度が高い料理がこの値段。安いです。

◼利用シーン
客層は少し年齢が高め。落ち着いた雰囲気。大人同士の食事に最適。

お正月メニューもいいな✨✨
八寸はよくある正月メニューだが、菊乃井のモノはひと味違う。料理、器、接客、雰囲気、全てが満足。華やかな気分になりました。本日も美味しく頂きました。ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2022年1月
食べログ評価4.01　口コミ件数256件