日本料理の技が光るお料理とお寿司 : Akasaka Sushiminohara

お寿司を戴きに赤坂へ。
駅から近く、しっとりとした美しい入り口。
扉を開けると…自家製のからすみの香りがお出迎え(^o^)
お料理でもこちらのからすみを楽しめました♪

店内はカウンターのみ。

大将は懐石、お寿司屋さん、
共にミシュラン1つ☆のお店で修行されていて、
お料理は一品料理も丁寧な仕事を感じられました。
握りもシャリやネタの温度、食感に拘り
楽しい流れを満喫しました！

コースは一本になり、
・おまかせ　23,000円

●先付
京都の平湯葉と青森のホタテ

平湯葉はお浸しに。ホタテは軽く焼き、上には南高梅と銀庵。そして芽ネギを。
肉厚なホタテは食感楽しく、梅の香りと合います。

● ナメラ（石川県・金沢）

マハタの事をこちらの地域ではナメラと呼ぶそうです。
かなり大きなナメラは10日間寝かせて柔らかくしっとりと。

●自家製カラスミ

お店の入り口で作成中でした(^o^)
ふんわりとした食感を残し香りも抜群。
美味しい♪

●鯖（三重県）

しっかり脂がのっています。
お塩と山葵で戴くと、鯖の脂の旨味がさっぱりと。

●銀杏（愛知）

●能登産のノドグロを使った、いくらの卵かけご飯

弾けるいくらが楽しい♪

●氷見のブリ

軽くしゃぶしゃぶと。
ホワイトバルサミコとお醤油の割り醤油、粒マスタード＆パセリ
の2種のタレを付けて頂きます。
粒マスタードがブリに合うという新しい発見！

●シロイカ

叩いて甘みを出しています。
塩と柚子で。

●真鯛（真鯛）　

昆布締めされ優しい香り。

●本マグロ（北海道・戸井）

●大トロ

暖かいシャリを使い、口の中でホロリと解ける楽しさ♪

●小肌　（天草）

三日間寝かした小肌。

●春日鯛

お塩と柑橘の甘酢を使って。
上品な甘さが引き出されていて好みです。

●車海老

大きな車海老の上にはおぼろを載せて。
甘い♪

●鯵（鹿児島・出水）

肉厚な鯵に大葉が合います。

●バフン雲丹（根室）

有明の海苔はコンディションにも気を使いパリパリ。
海苔の香りも良く、雲丹も美味しい♪

●穴子　（穴子）

●赤出汁

●玉子

芝海老を練り込んで和食らしい美味しさを感じます。

素材の美味しさを活かしつつ、
お塩や柑橘の香り、そして温度で
さらに美味しさを引き出していました。

また伺ってみたいお店になりました。