久违地与特色菜重逢♪
-
会いたかったよ〜ぅ！ お箸を入れると、途端に立ち昇る蕗の薹の香り♪ もう、お味もしっかりなので、このぐらい強い山椒味噌との相性が抜群！ こりゃ、後引くわぁ(^^)
-
しっかり味の揚げ豆腐から打って変わって、優しい吸い地のお椀。 それなのに、まったく物足りなさがありません。 時々、蛤らしい弾力の食感も楽しめて、これも絶品。
-
贅沢なお造りですねぇ♪ 島根県産の虎河豚のテッサ、煮凝りに、余市のあん肝。 煮凝り旨し…
-
皮目を炙った金目鯛と、ねっとり甘い泥障烏賊。 それだけで呑める、いつもの昆布醤油もいいですが、この日は「桜塩」が素晴らしかった！ 烏賊の甘みに爽やかさを添えてくれる名脇役♪
-
立派な河豚白子。 めっちゃ、くり〜み〜(^^)
-
八寸は、大沼さんのに限ります(^^) 驚きの美味しさだったのは、「蛍烏賊の沖漬け」！ 漬けダレの味ばかりのモノもありますが、これは漬け過ぎず、烏賊自体の甘さ美味しさが全面に！ 海鼠腸もこれまた美味♪
-
これはね、毎回「もっと食べたい」という、ニクイ量までしか出してくれない美味しいお蕎麦。 大沼さん、倍量で全然行けますよー(^^)
-
この炊合せ、超好み〜♪ ホクホクと甘い筍、少しエグ味のある蕗の青っぽさ、青海苔のように風味の高い若布。 幸せが押し寄せまする…
-
春色ごはん♡
-
素揚げとお出汁で苦味が抑えられた菜の花に、旨味の乗ってきた蛍烏賊で、どこか丸みを帯びた美味しさのごはん♪ 大満足です！
-
求肥と最中って、合いますよね。 苺のアイスを挟むだけで、甘味として十分成立するのに、こうした手間を惜しまない姿がすべての料理に反映されています。 しかも、それが過剰にならずにいい塩梅なのです♪
-
山形正宗、楯野川、東光、男山という、山形の４つの酒蔵さんが共同で造るというお酒。 それぞれの漢字一字を取って、「山川光男」(*´∀`)♪
余韻で、ごはん食べられます♪
堀川牛蒡、桜海老、そして蕗の薹…
茜坂大沼さんで、私がこれまでにいただいた、シグニチャーと言える「揚げ豆腐」たちです。
正直、ちょっと地味じゃありません？揚げ豆腐って。
ところが、です！
豆腐に合わせる食材を、なんとも見事に引き立たせて、牛蒡も桜海老も、もちろん蕗の薹も、「もしや、こう食べるのが一番美味しいのでは？」とさえ感じさせる、至福の出来栄えなのです♪
特に、今回の蕗の薹！
割った瞬間から立ち上る香りで、「熱々注意」との大沼さんのご親切を一瞬で吹き飛ばして、前のめりで口に運んでしまいます。
「苦味の季節」をまろやかに体現した味わい！
んーーー、たまりません♪
蕗の薹にも負けない、しっかり山椒味噌が、これまたいい。
「特別じゃないけど、特別。」そんな一品です。
こんなご馳走が、スターターなんですから。
もちろん、その後も極上の幸せが約束されています(^^)
□ 先付：蕗の薹の揚げ豆腐 山椒味噌
□ お椀：九十九里の蛤真薯 佐島のわかめ
□ お造：泥障烏賊 細魚 金目鯛
□ 焼物：桜鱒 独活のきんぴら
□ 八寸：白魚の茶碗蒸し・筍の木の芽味噌和え・飯蛸とそら豆・唐墨と餅・彦根の稚鮎・干柿と海鼠腸
□ 凌ぎ：手打ちの二八蕎麦 庄内浅葱
□ 煮物：鶴岡産ズワイガニの飛龍頭
□ 食事：蛍烏賊と菜の花のごはん
□ 甘味：とちおとめと求肥のアイス最中
春の高揚感を纏いつつ、やはり今回も、ほ〜んわかとした料理の数々に、どこかホッとしながらいただいている自分に気付きます…
優しい味わいがとても心地よく、その余韻だけでも御飯がいただけちゃいそう(^^)
美味しかった。
そしてこの日も、こちらのご常連のマイレビ様方とご一緒させていただきました！
おかげ様で、お店の元々の雰囲気に輪を掛けて、お気楽＆楽しでした♪
-
割った瞬間から立ち上る香りがたまらない「蕗の薹の揚げ豆腐」♪ 火入れしてなお、この香り！ そして、「苦味の季節」をまろやかに体現した味わい！ しっかり山椒味噌も、これまた絶品です。
-
優しい吸い地なのに、しっかりした先付けの後でも物足りなくないのが、不思議。 インパクト揚げ豆腐に続いては、蛤とわかめがじんわり優しいお椀。
-
めちゃめちゃいいお造り！ 透き通った細魚と泥障烏賊が、ともに甘い♪ 皮目だけに炭火でパリッとした香ばしさをつけた金目鯛も、これまた美味。 昆布醤油が、嫌味にならない塩梅でコクを加えます。
-
「桜鱒です」よりも「独活のきんぴらです」に、むしろ「おーっ！」と歓声が大きい、渋い面々(^^) それでもやっぱり主役は桜鱒♪ ふっくらと焼き上がって、脂乗りのバランスもいい。 これまた見事な美味しさ！
-
八寸は、大沼さんのが一番好きかも。 酒のお供らしく、唐墨や海鼠腸を配しつつ、全体はとても優しい♪ この日は、春らしく筍の木の芽味噌和えや飯蛸が美味しい。そして早くも稚鮎ちゃんがお目見えで、幸せ〜♪
-
骨折した手をかばいつつ打ったという二八のお蕎麦(^^) 毎度、お蕎麦屋さんを出せそうなクオリティです。 この浅葱も、甘味が豊かで美味しいのです。 手、お大事に。
-
鶴岡産ズワイガニの飛龍頭。 フワフワの食感に、カニの風味しっかり。
-
土鍋の中に、春が爛漫です(^^)
-
言うことなし！ 炊き立て、最高！ お土産に持ち帰って、味が馴染んだのも最高！
-
王道の苺（とちおとめ）で。 間違いのない爽やかさで、ごちそうさま♪
なんとなく、骨抜きにされていく気分…（笑）
前回お邪魔した時に、その穏やかで柔らかい料理に引き込まれてしまった「茜坂大沼」さん。
今宵もまた、さらに見事でバランスのいいお皿の数々に、少しずつ骨抜きにされていくような心地良さを覚えますね(^^)
もはや、「人気シリーズ」とも言えるスターターの揚げ豆腐（と言っても、私は一度食べただけ笑）は、この日は桜海老で♪
ここまで香り高く仕上げるには、相当なボリュームの桜海老を使ってることでしょう。
海老の殻らしき食感は舌に微塵も残さない滑らかさと、風味の豊かさは、初っ端からシグニチャーとも言える逸品で、いきなりグッと掴まれます！
輪郭のはっきりした吸い地でいただくお椀も、ふっくらと風味豊かに焼き上げるトキシラズも見事。
ですが、密かに私がとても気に入ったのは、八寸の中の、破竹とミズの一品。
破竹の食感、ミズの食感が共にとても心地良く、柔らかいお出汁でそれぞれの味わいもし〜っかり感じられます♪
なんとか持ち帰る手はないのだろうか(^^)
このままだと恐ろしい長文になりそうなので、あとはお写真の方へ…
◆ 先付： 桜海老の揚げ豆腐
◆ お椀： 五島列島のクエ 玉子豆腐
◆ お造り：金目鯛 泥障烏賊 平政
◆ 焼物： トキシラズ 独活の金平
◆ 八寸： 破竹とミズ、白海老、蛍烏賊沖漬け、棒寿司、蛸、山独活とゴールドラッシュの天ぷら
◆ 蕎麦： たたき蕨の蕎麦
◆ 蕎麦： 蕎麦がき
◆ 煮物： 毛蟹の真薯 ヤングコーン ひげ
◆ 強肴： 鼈
◆ 食事： 金目鯛のごはん
◆ 甘味： 蕗の薹のアイス
この日は、素晴らしいご一緒様とのお席にまぜていただき、笑いの絶えない楽しいお話と、落ち着くお料理とで、これまた幸せな時間を過ごさせていただきました。
ありがとうございました！
-
スターターから、いきなりグッと心を掴まれます！ 海老の殻らしき食感は舌に微塵も残さない滑らかさと、風味の豊かさは、初っ端からシグニチャーとも言える逸品♪
-
輪郭のはっきりした吸い地に、風味豊かな玉子豆腐。 珍しい胃袋も味わえる、優しいクエとで、秀逸なお椀。
-
皮目の香りが嬉しい金目、丁寧な仕事でねっとりした食感と甘さが際立つ泥障烏賊、程よい弾力が押し返してくる平政。 ツマミにできる美味しさの昆布醤油と藻塩で。
-
さすがのトキシラズらしい豊かな風味。こちらも皮目が素晴らしい！ 何気にこの独活の金平、脇役にしておくのはもったいない！
-
どれも美味しく、見た目のバランスも美しい八寸。 ですが、12時のところにあるアレ。破竹とミズを優しく炊いた一品が、なんとも言えぬ絶妙な塩梅で染み渡る美味しさ♪
-
そして、このお蕎麦！反則級の美味しさ。 香り、歯応え、喉越し、どれを取っても蕎麦屋名店レベルです。 このお出汁、さらにはたたき蕨の風味や苦味の素晴らしいこと！
-
さらに、こちらも完全に本職泣かせの蕎麦がき！ ご一緒様からのリクエストだったとか…大感謝ですー！ 滑らかなのに、絶妙にまとまっている。温度のせいか、出汁の香りはお蕎麦より強めに感じて、それも美味♪
-
毛蟹の真薯とヤングコーン。毛蟹はメスなので、内子も一緒に。その風味、増し増しです！
-
焼物でいただく鼈は初めてかも。独特のモッチリした食感で、なんとも身自体の味わいが濃いーのです。 きっと、じっくりと火入れされていて、鼈のコラーゲンからイメージする脂は、程よく落ちていて美味。
-
たくさん炊いていただいた、金目鯛のごはん。 ネギ増しになっているそう。風味は豊かですが、そのおネギでさっぱりと。 皆様、「お代わり！」の掛け声が止まりません（笑）。
-
何のアイスでしょう？「ピスタチオ！」「山葵！」「キウイ！」など、みんな好き勝手に当てに行きましたが、全員ハズレ（笑） なんと！蕗の薹でしたー。この、苦味を優しく伴ったアイスが、食後になんとも嬉しい♪
-
山形のお酒、充実しています！ こうした季節醸造のお酒、いいですよね。フレッシュで爽やかな美味しさ。
-
「あまり出回っていない」という朝日鷹。十四代と同じ蔵元さんだそう。 こちらは、とても柔らかくてシルキーな舌触りで、なんだかとても上品。素晴らしく美味しい。
穏やか〜で、私にはいろいろとちょうどいい…
そりゃ日本人ですから。
ちゃんとした日本料理だって知っておきたい、食べてみたい。
だけど、「懐石料理」なんて聞くだけで、なんか敷居が高くなっちゃって…なんていう人（※つまり私）に、いろいろとちょうどいいお店認定の「茜坂大沼」さん。
2022ミシュランで星を獲得する本格的な懐石ながら、大将の故郷、山形の郷土料理のような親しみもどこか残っている気がして、とても近づきやすいのです。
そんな訳で、雰囲気もどこかゆったり。
ピンと張り詰めた、（私の勝手な）あのイメージとも無縁の和やかさが、ゲストを落ち着かせてくれます。
あと、縁もゆかりもないけど、山形が好き。
我が家のお米はずっと「つや姫」だし、さくらんぼや洋梨も毎年取り寄せてたりします。
そんな手前勝手な親しみを持ちながらいただいたお皿たちは、↓の通り。
◆ 先付：堀川牛蒡の揚げ豆腐 柚子味噌
◆ お椀：せこ蟹の真薯
◆ 造り：鯛 泥障烏賊 細魚
◆ 焼物：赤むつ
◆ 八寸：くわいチップス、公魚、白子ぽん酢、芹胡麻和え、独活きんぴら、干柿と海鼠腸
◆ 蕎麦：山葵菜
◆ 煮物：鼈
◆ 肉料理：山形牛
◆ 食事：蛍烏賊ご飯
◆ 甘味：苺アイス最中
お酒がまたいい！全部美味しい！
・かちこま しぼりたて本生
・山形正宗
・十四代
全体的に、角の取れた柔らかいお料理と、穏やかで心地の良い空気の流れ。
通いたくなるのは、きっとこういうお店です。
-
いきなり好みー！牛蒡の香りは残しつつ、らしいエグ味はまろやかに。柚子味噌で爽やかな仕立て。
-
最後のせこ蟹ちゃん。「かに、濃っ！」ってなる味と香り。吸い出汁もそれに負けぬしっかり鰹。むむっ、丼ではいただけないのかな？
-
脂は程良く落としてくれてある上に、大根&林檎おろしで、さっぱりいただける赤ムツ。ふんわぁ〜な食感に頬がゆるみますねぇ。
-
い〜い意味で主張し過ぎない八寸。これこそ、本当に「ちょうどいい」。芹も独活も白子も海鼠腸in干柿も公魚も全部おいすぃ〜。
-
なるほどね〜。たしかにこれは美味しい！二八ですが、香り、コシ、風味ともに素晴らしい！山葵菜の存在感もしっかりでいいお仕事してます。あと引くなぁ〜。
-
鼈もしっかりしつつ、きれいなお味。トゥルン♪の食感も楽し。
-
命名「春」。と言っても許される御飯。コクと爽やかさのバランスが見事ですね。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Akanezaka Oonuma
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理、日本酒 |
| 预约・查询 |
050-5456-7200 |
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
東京都港区赤坂3-12-2 赤坂慶和ビル 3F |
| 交通方式 |
从东京Metro地铁“赤坂站”2号出口步行3分钟从东京Metro地铁“赤坂见附站”11号出口步行3分钟从东京Metro地铁“溜池山王站”7号出口步行5分钟 距離赤坂 250 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T2010401169596 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
| 服务费收费 |
要收取10%的服务费。 |
座位、设备
| 座位数 |
12 Seats （ 包间桌子×4席，吧台×8席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人 我们准备了可以容纳2~4人的完全单间。 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可自带饮料 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2020.2.17 |
| 电话号码 |
03-5797-8798 |
| 备注 |
如果您自带饮料，我们可以以每杯 3,500 日元的价格接受。如果您取消预订，取消费用如下。当日取消：套餐费用的 100% 前日取消：套餐费用的 50% |
是吗？已经过去一整年了吗？也就是说，这种堪称特色的炸豆腐，也是时隔一年才上市。味道有很多变化，但我最喜欢的是款冬生鱼片，所以现在是回来的最佳时机♪ ■开胃菜：油炸蜂斗菜生鱼片豆腐，山椒味噌 ■碗：用鲭鱼制成的九十九里蛤 ■生鱼片：岛根县的虎煮河豚、余市的红蛤肝 ■ 生鱼片：稻取金鲷、三重县泥皮鱿鱼 ■ 烤：虎河豚鱼白 ■ 八寸：蒸鲷鱼白、百里红蛤、冲渍鱿鱼、味增竹笋。三重县白鱼天妇罗、柿饼、海鼠肠 ■惊喜：手工二八荞麦面、花芥末 ■烹饪：竹笋、竹笋、若风 ■餐食：萤乌贼、油菜花饭 ■甜度：栃乙女、牛飞冰淇淋最中 当然，只有炸豆腐 不是。这次特别喜欢八寸和竹笋，与其自己一个人去赤坂大沼，不如让常吃的朋友带我去。(^^) 一如既往的谢谢你们♪ 今天是一个告别会美食朋友要搬到很远的地方。和大家见面的计划有很多(*´∀`)♪ 每一道菜我都吃得很尽兴。另外，当我环顾四周时，我发现除了我们之外，每个人都是入境客人。说实话，我觉得外国客人很难理解这个味道，但我也能理解外国客人的感受！出国的时候，我也想去当地受欢迎、好吃的餐馆。从这一点来说，游客也是一个不错的选择(^^) 有点过分了...(笑) 而且用英语连环画耐心地向游客解释菜肴的学徒们很可爱♡他们天生善良结合大沼先生的厨艺，治愈效果MAX！感谢你们所有人，我终于回到家了，非常舒适。