官方消息
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Kaeriyama
(かえりやま)- 预算：
-
- 定期休息日：
- 星期日、公众假期
餐厅信息
细节
| 店名 |
Kaeriyama
|
|---|---|
| 类型 | 法式 |
| 预约・查询 |
050-5593-3627 |
| 预约可/不可 |
可预订
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| 地址 |
東京都港区赤坂2-12-11 シャルマン赤坂 1F |
| 交通方式 |
从地铁银座线溜池山王站10.11号出口步行1分钟 距離溜池山王 200 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥10,000～￥14,999 ￥5,000～￥5,999 |
| 预算（评价总数） |
￥10,000～￥14,999￥3,000～￥3,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
18 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 18人（坐位）、26人（站立） |
| 个人包厢 |
可能的 可容纳4人、可容纳6人 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,有鸡尾酒饮料 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,可提供庆祝・惊喜的服务,有品酒师 |
| 服装规定 |
随意的风格 |
| 网站 | |
| 电话号码 |
03-3583-5610 |
東京・赤坂にあるフレンチレストラン「仏蘭西厨房 かえりやま｣
食べログ始める前に伺わせていただいて以来です。
リーズナブルな価格で思い切りフランス料理を楽しんでいただくをコンセプトにしたお店。
オーナーシェフは帰山 浩司氏 。 新鮮な素材の良さを生かし料理を作るようにこだわる国際派のシェフ。フランスの１７年をはじめ海外で２３年間活躍。帰国後、東京・赤坂に「仏蘭西厨房かえりやま」をオープン。
フランスでの実績・「ボンマニエール」三ツ星・「オーベルジュ・エリーダン」三ツ星・「キャレ・ド・フェリアン」二ツ星 で修業・パリ１２区「ソローニュ」オーナーシェフ その他海外での実績・ビバリーヒルズ「ラ・メール」グランシェフ・サンタバーバラ「カンニバール」グランシェフ・カリブ海アルバ島「ロワイヤルキャバナ」エクゼクティブシェフ・ソウル「タストヴァンソウル」エグゼクティブシェフ、他にも韓国などで23年間に渡ってシェフを務められたそうです。
馳走西健一さんのシェフの修業先であるフランス料理のお店。改めて、そのルーツを伺ってみたいと。
あの魚介のパイ包み、もここのスペシャリテへのオマージュ。
ランチ3,000円コース、 ランチ4,500円コース （シェフにおまかせのコース）、 ランチ6,500円コース。
オードブルは、スープや前菜の３種から、一品選択、メインもお魚かお肉、デザートも２種から、とプリフィクス。
「オードブル・メイン料理・デザート」の3品コース。おさかなｘおさかなにしました
【アミューズ】
「タプナードソース」
オリーブ、アンチョビ。ケッパーのタプナード。
「バケットスライス」
【オードブル】
「ヤリイカのポワレ、クスクス」
ヤリイカを柔らかく火入れにして、下には野菜を加えたクスクスのサラダ仕立てを敷いて、バジルのソース、酸味をきかせた赤玉ねぎのソース、ビーツのマリネを添えて。クスクスに野菜の旨味を移してよくまとまっていました。
【パン】
「バケット」
バター付き。それも気前の良い量。
【メイン】
「ニベのポワレ 玄米のリゾット添え」
ニベを皮目カリっと、身はしっとりとポワレにして、下にはチーズをきかせたリゾットを敷いて、上にはルッコラ、ハーブ“セルフィーユ、ディル”を添えて。お魚の定番ともいえるブールブランソースを合わせて。魚の゙塩の当て方も、火入れも絶妙でした。ニベとは、スズキ系のお魚。ぐち、イシモチとか言われたりする（笑）
【デザート】
「洋梨のフラン」
洋梨のフラン、別の地域だと、クラフティーとか名前が変わる、フランス全土にわたってある、たまごを使ったデセール。洋梨のフランにはクレームアングレーズ、生クリーム、バニラアイスが添えてありました。
【食後の飲み物】
「コーヒー」
苦味酸味がなくて美味しい。ブラジル、コロンビアのコーヒー豆。
クラシカルで、優美なお時間でした。シェフに健一シェフのお話をすると、行こうかと彼に聞いたら、予約でいっぱいっていわれてね、と（笑）愛弟子さんの活躍もさることながら、帰山シェフの腕は、やはり確かな腕で、私たちを魅了してくださいました。お値段も、やさしいです。