Sushi Kuon Kumagai
(すし 久遠 くまがい)- 预算：
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- 定期休息日：
- 星期日
山わさびの上手な使い手‼️
本日は同僚６名で個室を貸切に。
熊谷さんは山わさびを上手に使うのが特長。本日もカツオやイワシなどに上手く活かしている。
すし匠系列故、つまみと握りが交互に出てくるスタイル。これも悪くないのだが、ひとつ難を言えばいつまでも酒が続いてしまう。本日は持ち込みでシャンパンを２本、白ワインを３本開けました。
献立は以下の通り。
ホシガレイの肝巻き
金目鯛のみ炙り
赤パプリカの摺流し
鱸の握り
新子の握り 赤酢で
鰹の山わさび漬け
モロヘイヤのお浸し
つぶ貝握り
漬けマグロの握り 赤酢で
錦糸瓜の胡麻酢和え
タカベの握り
鰺の握り
鰯の山わさび添え
海老の握り 手から手へ
鮹の軟らか煮と穴子の白焼き
雲丹の握り
稚鮎の唐揚げ
中トロの握り 赤酢で
マナガツオの塩焼き
最後は定番、穴子の柚子胡椒とツメの二種合わせ
デザートは酢橘のシャーベット
東京のコロナ禍が一向に下火にならない中、暫しの寛ぎを得た感じです。
名店の味
溜池山王にあるお店。代々木上原の「すし久遠」からの暖簾分けで、2年前にオープン。久遠の野口さんは、もともと四ツ谷の「すし匠」出身なので、中澤さんの孫弟子にあたる。親方の熊谷さんは、グランドハイヤット東京で副料理長をされていたとか。
つまみと握りを織り交ぜて出すのは、「すし匠」の流儀。
カウンター７席は、親方ひとりで仕切るにはちょうど良いサイズ。お客様ひとりひとりに目が届く。
先ずは茗荷と若布を酢味噌で頂きつつ、次々とテンポ良く逸品が出される。握りのシャリも、ネタに合わせて白酢、赤酢を使い分けるこだわり。シャリも小さく、気がつかないうちにずいぶんと食べ進めている。
今回の逸品はふたつ。
カツオの赤身を山ワサビ（ホースラディッシュ）、おかか、醤油で和えた一品。カツオの臭みをホースラディッシュが上手に消している。
もう一つは、石垣貝の握り。ふっくらとして甘味のある石垣貝がたまらなく美味しかった。
今回は特別にシャンパンとワインを持ち込ませていただき、マリアージュを楽しむ。今度は日本酒でいただいてみたい。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Sushi Kuon Kumagai
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|---|---|
| 类型 | 寿司 |
| 预约・查询 |
03-5114-6800 |
| 预约可/不可 |
可预订
FAX：03-5114-6800 |
| 地址 |
東京都港区赤坂1-7-4 |
| 交通方式 |
東京メトロ銀座線【溜池山王駅】徒歩４分 距離溜池山王 380 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥3,000～￥3,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 |
座位、设备
| 座位数 |
13 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 近くの有料駐車場：赤坂インターシティ駐車場22台収容、ほか |
| 空间、设备 |
有吧台座位 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 关于儿童 |
接待儿童 |
久しぶりに同僚たちと個室カウンターを貸切り、食事会を開催。くまがいさんは、代々木上原の久遠さんの一門、ということは四ツ谷のすし匠中澤大将の系列。すなわちつまみと握りを交互に混ぜて提供されるスタイル。そして穴子はツメと塩の2色が定番。
しかしそれにしても握り10貫の合間に12品ものつまみが出されて、お腹いっぱい
本日逸品は、握りでは秋刀魚。ようやく大型になってきた昨今、期待のネタ。ワタを薬味として使うことで、グッと秋刀魚らしさが際立つ。次点は車海老。茹でたての車海老を目の前で殻を外して握る。茹でたて海老の温度と水分のためシャリは固めに自立させず手渡しでの提供。
つまみでは、墨烏賊。当店の特長である山わさび（ホースラディッシュ）にネギと鰹節を加えた薬味でいただく。
個室のため、ドリンクは持ち込みをさせていただく。シャンパンと白ワイン2本、そして本日の主役である黒龍石田屋❗️
とにかく翌朝までお腹がいっぱい。明日からの渡英前に、素敵な思い出となりました♪