官方消息
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Noeud.TOKYO
(Noeud.TOKYO)- 预算：
-
- 定期休息日：
- 星期一、星期日
餐厅信息
细节
| 店名 |
Noeud.TOKYO（Noeud.TOKYO）
|
|---|---|
| 类型 | 法式 |
| 预约・查询 |
03-6910-0233 |
| 预约可/不可 |
可预订
※食材のアレルギーや召し上がれない食材などございましたら必ず事前にお知らせください。当日申告して頂いても対応できませんのでご注意ください。 |
| 地址 |
東京都千代田区平河町2-5-7 ヒルクレスト平河町 B1F |
| 交通方式 |
从有乐町线、半藏门线、南北线“永田町站”步行230m仅3分钟 【9b出口】 即到 距離永田町 136 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料10%（記載されているお値段は全て税サ込です） |
座位、设备
| 座位数 |
16 Seats （ 吧台10席，单间餐桌1桌 (最多可安排6位)） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳4人、可容纳6人 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 无专用/合作停车场。请使用附近的停车场。 |
| 空间、设备 |
有吧台座位,有露天雅座,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,有素食菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务(生日盘),有品酒师 |
| 关于儿童 |
对于使用单间的客人，孩子也可以进店。请打电话咨询。 |
| 服装规定 |
没有严格的着装要求。只要不是运动服和男士凉鞋等过于休闲的服装就可以。另外，如果您能考虑到浓烈的香水香味的话，那就太好了。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2020.7.29 |
| 餐厅公关 |
【从食物开始的自然和社会循环】
套餐主要以无农药、有机蔬菜为主。我们不使用特定种类的鱼类来保护海洋资源。肉菜是野生动物和生产者在自然环境中精心饲养的。通过不过度使用这些东西并且不浪费它们，我们可以发挥出食材的美味。我们希望您在Noeud.TOKYO度过的宝贵时光将成为您心灵、身体和环境真正美味的最美好的回忆。 |
東京
星付き、サスティナブルなフレンチも食べたいと思いカウンターの素敵なNoeud.TOKYOさん
永田町駅という、意外な場所
全体的にキレイで食材を無駄なく使っていらっしゃる
説明もシェフがカウンターからしてくださりありがたいです
そして、シェフの動きを見るのが好きな私はじーーーっと見てられます
目配り、手先、ドレッサージュからとても見ていてエンターテイメント性も感じました。
（職業病ですね）
【Amuse／セロリ】
・セロリ タルタル状
・パン生地を焼き上げ／シャドークイーン入りピューレとチップス
青魚のアラのゼリーが入っている
青魚の香りが強く出ていない、フレッシュさを感じるほどに食べやすい
パンのアクセントに美味しい
【そら豆】
・そら豆ムース／そら豆を蒸して細かく／チップの乾燥させて粉末状
レモンピューレ
そら豆軽いムースが泡のよう
そら豆を無駄にすることなく、殻も粉末状にして、香り＋見た目の軽やかさを出している
【鯵／Onion】
鯵を細かく砕いて赤玉ねぎ／鯵のアラゼリー 酸味を入れて
淡路島新玉ねぎアイス
アジの旨味しっかり感じる。粗めの大きさでカット
食べ応えは感じる。そら豆のムースの軽さと比べるとかも。
【鮎】
鮎のコンフィ／山椒を使ったリゾットを入れて／パートプリックでフリット
カリフラワーのムース／ニンニク、アンチョビを入れて
バーニャカウダー風味にアレンジ
ソースと対照的な色目のアシェット
パリっと食感にリゾットのふわっと米の感じ
最後に鮎のしっかりした味わいを感じる
バーニャカウダー風味はニンニク、アンチョビが優しい
【パテ】
イノシシ、シカ、鴨、キョン（小さい鹿）
フヌイユは、煮詰めたもの＋薄くカットしてふんわり
ハーブソース（中身聞きそびれた）
香り感じない
思ったより肉厚のある食感
フヌイユは優しい甘味が出ている
北海道小麦
自家製パン
ホイップバター／ごま油の粉 おから
【鰻】 ※うなぎ写真撮り忘れる！！
ウナギ備長炭
ビーツ ピューレ ピーツ根っこを刻んでウナギのうえ
ほうれん草 チップ
ブルーベリーと鰻の出汁ソース
ふんわりとやわらかい
【トマト】
セミドライトマト
ピューレ、焼き、乾燥粉、ゼリーなど様々
ガスパチョイメージ
胡瓜のムースに近いスープ／バジル
【金目鯛】
パスタ状のズッキーニ
タップナード、レモンバームの泡
ズッキーニピューレ
【お口直し】
パン粉のお口直し
アイス／オレンジとコーヒーコンフィチュール
【愛媛県みかん猪】
キャベツとちりめんキャベツデュクセルを包んで
イノシシのジュと赤ワインのソース
後ろは猪のクネル／キャベツのピューレ
断面が綺麗で柔らかい 火入れ
デュクセルの
【山羊】
ヤギのミルク
ヤギのヨーグルトソース
武蔵野調理学校の生徒考案
【さくらんぼ】
さくらんぼ
フレッシュ、コンポート、グラス、チュイールの色々な調理
ハーブのソース／ホワイトチョコミントオイル／チョコムース
【お菓子】
カヌレ
甘夏のフィナンシェ
紅茶のブリュレの入ったチョコ菓子