「こんどう」 ＠ 四谷三丁目 : Kondo

≪コロナ禍が落ち着いたら、街にくり出そう……。この駄文が、大打撃をうけた飲食店さんたちの応援となれば幸いです。≫


　かつての花街、四谷荒木町。現在(いま)もシルキー色香が漂うおとなの街。そのメインストリートと言っても良いだろう杉大門通りにある和食「こんどう」。

　7～8品サーブされる2種のコースのみの提供となっている。
　飲み物メニューの一部をUpしておく。このほかに、ワインやウィスキー、もちろんノンアルコール系もある。変わったところでは「真咲梅酒」なども。

　――調べてみたら、「真咲梅酒」は日本酒『醴泉』とおなじく岐阜は玉泉堂酒造の造り。
　店主さん、出身が岐阜だそうで。

　ではでは、乾杯のグラス－スパクリングからスタート。

　一品目、突き出しと言って良いのか？
　何とも力強いこちら――。
■鱈の白子と湯葉

　次は椀物。
■鯛とカラスミ
　お出汁が美味い！
　某ネットの情報では『当日の朝に削った、マグロとカツオの血合い抜きの削り節と、天然の真昆布を使った出汁』とのこと。

　……もう、こうなれば日本酒でしょう！
◆榮光冨士　赤磐　雄町
　山形は冨士酒造の逸品。
　裏ラベルにあるけれど、“雄町”の無濾過生。
　「オマチストにオススメの鮮烈な旨味！」

　ここで登場。
■お造り
　右下は土佐醤油。その上のクリーム色は店主特製アンチョビ醤油。
　白身魚だからか、パンチあるアンチョビ醤油が驚くほど合っていた。

　いやいや、このアンチョビ醤油だけで酒が進んじゃうんだけど……（汗ゞ

■聖護院蕪　カニのあんかけ
　ここにも基本の出汁が使用されているのだろう。
　蕪の甘味･風味が数段上がっている感じ。カニのあんだけでも美味いのに。

◆日高見　吟醸うすにごり
　石巻、平孝酒造。山田錦を50％磨いている。大吟醸クラスの磨き率だ。
　関東大震災以降、杜氏の世代交代もあったそう。
　宮城県酒造組合のWebページを付けておく。

　次は焼き物。
■鰆の木の芽焼き
　手堅い。
　日高見が合う。

　次は揚げ物だが、予想外の変化球だった。
■あん肝のしんじょ揚げ
　あん肝を揚げるって発想がすばらしい。
　断面写真も付けておく。

◆ゆきの美人　純米吟醸
　今回、日本酒は各県酒造組合のWebページをリンクしてある。
　こちら秋田県は秋田醸造の作だが、その組合Webページによると――『現在の社長である小林忠彦氏が就任後、平成13年(2001年)に蔵をマンションの一角に建て替え、「ゆきの美人」をはじめとした自社商品の開発に積極的に乗り出しました』とある。
　えっ!?　マンションの一角が酒蔵？？　凄い。

　そして、〆の土鍋ご飯。
■筍と梅の炊きこみご飯
　中央が梅肉（丁寧な仕事ぶり！）
　やがて、いやきっと、――春は来る。

　最後はお茶と甘味
■抹茶プリン
　和む～。

　土鍋の炊きこみご飯、食べきれなかった分をお土産にいただいた。
　感謝。料理とお酒を堪能した。

　お土産の袋の色が、お店暖簾と同系色。
　えっ！！　ここまで計算しているの？


　――ブログ「はらへり＊てんき」から！