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つまみの数が物凄い！神楽坂にある超優良店！
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本日は神楽坂にある「神楽坂 鮨 りん」へ。
神楽坂というとあまり鮨のイメージがないがここ数年で一気に増えた様だ。
こちらのお店は飯田橋駅より徒歩5分ほどいったイタリア料理屋の「コグスダイニング神楽坂」の上の階に位置する。
店内はL字の檜の14席のカウンターが印象的。
大将は「鮨 一新」出身。
客あしらいも上手く居心地のいい雰囲気。
つまみの数は多めだがシンプルで食べ疲れしないものばかり。
つまみの種類が多いので握りにたどり着けない人もいるみたいでその辺はお客さんの要望に沿ってくれるみたい。
握りのサイズは小さめで酒好きにはジャストなサイズ感。
ゆっくりとお酒を飲みながらくつろげた。
以下、いただいた料理。
【つまみ】
・キノコのお浸し
椎茸、エノキ、シメジの他につぶ貝。鰹出汁でさっぱりと。
・コチ
夏が旬のコチ。コリッとしてまだフレッシュさ残る食感。
一日寝かせており咀嚼と共にじんわりとした旨味の余韻を堪能。
・イシカゲ貝
サクッと柔らかく、品のある香りと甘みが共存。
・水蛸
淡白だけどカットの仕方で楽しませる。
吸盤も出してくれた。
サクッと、歯ごたえ。単純に香ばしくて焼くと美味い。
・初鰹
時期的には終わりの初鰹。
腹の部分は脂を感じる。生姜と浅葱と共に。
・鯵
鹿児島出水の鯵に大葉、胡麻、生姜がいいアクセント。
・金目鯛
銚子。皮目を炙り火入れは半レア気味。
スッとストレスない肉感にふくよかな甘みが素晴らしい。
・鮪の脳天
噛みしめるとジャワっと脂が口内に溢れ出てくるほど。
脳天のスジも全く気にならないどころか旨味に。
・毛蟹
蟹酢は酸が程よく丸みのある味わい。当然の如く美味。
・モロコシ豆腐
所謂、嶺岡豆腐。生クリームは使っていないがねっとりと濃く、あとからトウモロコシの風味を感じる。
【握り】
・甘鯛
直送で昆布〆して2日目。
なんて口当たりよく滑らかなんだろう。
そしてパーっと口の中での香りの開きも良く甘みも秀逸。一貫目からやられた。
シャリは少し硬めに炊かれている。
・新いか
二枚付。ソフトな食感。この柔らかさは皮を剥く時間にもよるらしい。
白烏賊のげそを出してくれた。
単純に焼いた烏賊の香ばしい香りが素敵。
・煮蛤
切りつけ大きめの蛤は食べ応えもあり。
ツメは蛤で出汁をとったもの。柑橘が爽やか。
・シャリ
赤酢と白酢の２種類をネタによって使い分けてる。
北海道の「ななつぼし」というお米を使用。
・新子
二枚付。ふわっと身質を感じられる〆加減が絶妙。
・赤身
アイルランド産の赤身の漬け。
ねっとりとして身質もしっかりと。
漬け醤油は鰹節を効かせている。
・大トロ炙り
一言で表現するなら「豊艶」。
甘煮切りとあたりネギでかなり肉感。
・ノドグロ
この強いネタだからこそ海苔の香りが特に印象的。脂も芳醇。
・雲丹と新イクラ
今年初の新イクラでまだ粒は小ぶりながら皮は柔らかい。
特にシャリの硬さが活きる仕上がり。
・穴子
対馬。見た目からもわかる通りふわっとトロっと。
柚子はネタの下に入れてるのであとから柑橘の爽やかな風味。
・味噌汁
味噌は極力少なめにしてお吸い物の様な印象。
・鉄火巻き
・玉子焼き
芝海老を感じるカステラ風の玉子焼きでコースは一通り。
カウンターは14席と席数は多目。
握り手はその時によって2人から3人いるようだ。
人あたりのよい大将の真摯な仕事ぶりは高感度も高く最後まで気持ちよく過ごせることができた。
お会計は25,300円。
このラインナップと満足でこの金額とはかなりの穴場だと思う。
ごちそうさまでした！
餐厅信息
细节
| 店名 |
Kagurazaka Sushi Rin
|
|---|---|
| 类型 | 寿司、海鲜、日本料理 |
| 预约・查询 |
050-5869-5684 |
| 预约可/不可 |
可预订
当日のキャンセルはキャンセル料（100%）を頂戴しておりますのでご了承ください。 |
| 地址 |
東京都新宿区神楽坂3-6 神楽坂三丁目テラス ２階 |
| 交通方式 |
从东京地铁饭田桥站B3出口徒步 距離饭田桥 394 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥5,000～￥5,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥5,000～￥5,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T2011101065177 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
| 服务费收费 |
夜営業時のみ10%のサービス料を頂戴いたします。 |
座位、设备
| 座位数 |
18 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳4人、可容纳6人 请让我定期换气。 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2013.2.26 |
| 电话号码 |
03-5228-4200 |
| 备注 |
■邂逅珍贵的日本酒在以正宗江户前寿司与日本酒、葡萄酒、香槟的完美结合为乐趣的“神乐坂寿司”中，体验珍贵的日本酒也是乐趣之一。我们为您准备了冈山县产的“室町时代极大吟酿原酒”，这是少见的日本酒。这款日本酒是采用在世界品质评鉴大会和IWSC・BTI・LAIWSC等众多国际酒类比赛中获得第一名的雄町米100%的极大吟酿原酒，其醇厚的吟酿香和不逊色于此的美味得到了非常高的评价。在本店，为了让不了解日本酒的人也能享用，品酒师会细心地为您推荐适合您口味的日本酒。如果您有要求，请随时告诉我们。另外，对于不擅长饮酒的顾客，我们为您准备了能充分感受到吉野梅香气与果实味道的“ARAGORI梅酒”，以及大量使用栃木县名产高级柚子制作的“凤凰美田柚酒”。 |
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本日は神楽坂にある「神楽坂 鮨 りん」へ。
半年ぶりの再訪だ。
オープンは2013年2月と神楽坂の鮨屋の中では古株的な存在。
最寄駅は飯田橋駅。
神楽坂の少し入った静かな道のビルの2階に位置する。
店内は一枚岩の檜のカウンター14席と他の鮨屋に比べて席は多め。
握り手は常に2、3名ほど。
コロナ対策としてカウンターにはパーテーションが設けられている。
大将: 髙橋達也さん
相変わらず説明が丁寧で聞き取りやすいです。
穏やかでいて客あしらいも上手い。
カウンター鮨に慣れてない方にも凄くいいのではないだろうか。
以下、いただいた料理。
・ホタルイカ
湯がき直してるらしく非常にふっくらしてます。
・ホウボウ
千葉竹岡の1.2キロ。
じんわりと脂を感じ香りを楽しむ。
三切れあるので塩、ポン酢、醤油で其々。
・真鯖
神奈川の松輪鯖。かなり脂がのってるので山葵ガッツリのせて。
・平貝
シンプルに海苔と。
火入れした貝の甘みに海苔の香り。特に海苔は香りが華やか。
・サヨリ
生姜とネギであっさりと。
・サヨリの皮
捨てませんよ？ちゃんと一品として出します。
これがいい。
・蛸の柔らか煮
箸でも切れる柔らかさに驚く。
６時間も茹でてるらしい。口の中で溶ける蛸。
・白海老
富山。醤油とすだち。
この辺になると足したり余計な事はしません。
・鰆の西京焼き
秋に比べるとあっさりな春の鰆を握りでなく西京焼きに。
ほんのりとした甘みにうすにごりの日本酒「ゆきの美人」との相性が素敵でした。
・毛蟹
白い部分は蟹の胴体、赤い部分は爪や腕の部分。一度取り出してから詰め直し異なる食感を味わえる様にしている。
蟹酢は出汁が効いてて酸は控えめでまろやか。
・筍の茶碗蒸し
筍はすり潰しにしてるので形はないが食べてわかる筍の存在。すり潰しなのでざらっと。
こういうのを粋な風味という。
・春子鯛
トロンと口当たり滑らかで溶けるほど柔らかい。シャリはやや硬めに炊かれておりネタによって赤酢と米酢を使い分けてる。
・墨烏賊
肉厚。スカッとして甘い。
まさに江戸前らしさ全開なネタ。
・蛤
ツメは蛤の出汁の旨味が出てます。
もっと塗ってもいいくらい。
・穴子の骨煎餅
二度揚げしておりパリッと。
・赤酢と米酢のシャリの食べ比べ
・小肌
肉厚でジューシー。
そういえば前回は新子だったな。
・赤身
八丈島。130キロ代。
酸味がいい感じでちゃんと香りもある。
ちなみに仲卸は「網弁」。
・長芋の山葵漬け
口直しとして。ツーンと辛くもサッパリと。
これがなかなか美味いんです。
・大トロ
脂の甘みの中に香りもしっかりと。美味い鮪だ。
・玉子焼き
カステラタイプで甘みは控えめ。
・ノドグロ
最後にガッツリだなと思ったけど赤酢のシャリの酸、海苔の香りと非常にバランスが良かった。ノドグロは塩焼きにして少し脂を落としてるのかな。
つまみはこれ以上入らないけどシャリならいけるな。
・雲丹
根室の塩水雲丹。クリアでいて甘みも。
・穴子
割ってツメと塩の2種類で。
甘煮。塩は中に柑橘を忍ばせている。
追加 巻物
鉄火と干瓢。
海苔美味いから最後に巻物は嬉しい。
・味噌汁
お会計は28,000円。
つまみはバリエーション豊富だが凝りすぎていないので食べ疲れしない。飲ませ屋です。
握りはオーソドックスな旨さ。
全体的につまみの比率の方が高めでゆっくり飲みたい方には最高の空間。
現在、土日祝日は通し営業をしているそうでこれが結構需要があるらしいです。
酒飲みとしては大満足です。
ごちそうさまでした！