神楽坂でもう１軒通いたいお店が見つかりました : Gucho kuni

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2022/01

　最近、石かわグループのお店に伺うことが多くなりました、此方の ”愚直に” は今回で３回目です、 大塚さんをはじめスタッフの皆さんの対応が気持ちが良いです。

まずは、「サントリー山﨑のダブルのハイボール（私）」 と 「生ビール（家内）」 で乾杯です、今日、頂きましたの次の通りです。

「松葉蟹とカラスミの飯蒸し」・・・・・私は飯蒸しが大好きです、最初にこれが出てくると嬉しくなります。

「鼈(スッポン) と海老芋の唐揚げ」・・・・・生姜がのっているのが鼈(スッポン) の唐揚げです、横に添えられているのが鼈(スッポン) のエンペラです、生姜は鼈(スッポン) と一緒に食べても良いし、餡に溶いても良いです。

「とらふぐの白子の炭焼きと芹のお椀」・・・・・写真がピンボケのようですが、お碗の上に氷に見立てた薄く切った大根（京都の淀大根・聖護院大根）がのせてありますのでピンボケのように見えます、上品な味のお椀です(鰹と昆布出汁)、白子が美味しい。

「大分県産の天然の平目のお造り」・・・・・山葵醤油か余市のあん肝自家製ポン酢で頂きます、このあん肝ポン酢をたっぷりつけて頂きましたしがとっても美味しく良かったです、蕨が添えてありました。

「サントリー山﨑のダブルのハイボール」・・・・・２杯目。

「日本海にあがった 迷いかつお」・・・・・今日のは富山県産の鰹で、とっても脂がのっていて美味しかった、辛味大根と辛子で頂きます。

「サワラの西京焼」・・・・・刺身でも食べられる新鮮なサワラの西京焼き、葱と茗荷を合わした薬味で頂きます、味噌味だけだと飽きてしまいますが、この薬味で頂くととっても良いですね。

「平貝と山菜の酢の物」・・・・・黄身酢と木の芽のゼリーがかけられております、山菜は菜の花、山独活、蕾菜(つぼみ菜)、タラの芽です、それにしても随分と大きな平貝ですね、いやぁ～、これも美味しいですね。

「鹿児島県産のタケノコと秋田県の月の輪熊のお椀」・・・・・タケノコも月の輪熊のお肉もとても美味しいですね、長野県飯田の ”柚木元” さんで頂いた月の輪熊も美味しかったがこの秋田の熊も美味しい。

「長野県の更科そばと炙った伊勢海老」・・・・・麺と伊勢海老とを混ぜて頂きます、胡桃と胡麻のタレで頂きます、いやいやぁ～、これも素晴らしい一品ですね、唸る美味しさです、大塚さんの発想は素晴らしい。

「氷見の寒鰤と九条葱のご飯」・・・・・継ぎ足し継ぎ足しの山椒のタレで焼いた寒鰤です、堪らん美味しさのご飯です。

「信州味噌の味噌汁」・・・・・三つ葉とお揚げも入っております。
「柚子の香りの蕪と白菜の香の物と金山寺味噌」

「デザート」・・・・・杏仁豆腐のアイスクリームとイチゴと小豆

「Gevrey Chambertin 2017 Joseph Drouhin」・・・・・もう一杯飲みたくなりましたのでこれは〆のワインです、やはり Gevrey Chambertin は美味しいですね、〆にピッタリです。

　今日も良かったです、しかし小泉さんの ”虎白” や ”HK” や此方など石かわグループは凄いですね、皆、美味しいし対応も良いし、気持ち良く過ごすことが出来ます。

今日もありがとうございました、また伺いますので宜しくお願い致します。

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2021/10

　”アタラクシア” さんで食前酒を２杯づつ頂き夕食の準備が出来ました、今日は地中海やカリブのクルーズ仲間、３組の夫婦で此方で食事、愉しい会となるでしょう。

お店に入りますと大塚さんたスタッフの皆さんの笑顔が迎えて下さいます。

まずは、「八海山のビール」 で乾杯です、このビールは八海山醸造株式会社と石川さんとのコラボで造ったビールで、まだラベルは出来ておりません。

頂きましたのは次の通りです。

「イクラと栗の飯蒸し 山葵添え」・・・・・上品な栗の甘さとイクラがプチッとはじけるのが良いですね、のっけからこれ美味しいですね。

「Meursault 2018 Olivier Leflaive」

「毛蟹のしんじょうのお椀」・・・・・菊の花のお浸しのお出汁です、お出汁の上品な味が素晴らしい、これも良いですね。

「お造り」・・・・・大分県のクエと北海道北海道浜中産の馬糞雲丹、クエの身は淡白ながら脂がのった味わいで、後味の旨味が強いです、馬糞雲丹は舌触りが滑らかで、味は驚くほど濃厚、甘みもしっかり感じますが、それ以上に味の濃さに感動です。

「サントリー山﨑のハイボール」・・・・・グラスに白州のダブルを入れ、サントリーのプレミアム ソーダを別に持って来てくれます、これは良いですね、自分でダブルでもトリプルにも出来ますから。

「京都の迷いカツオ」・・・・・辛子と薬味とおろしポン酢で頂きます、抜群の脂が乗っており、良い香りで濃厚な味で甘みが強く美味しかったです。

「山形牛のヒレ肉」・・・・・焼き茄子と ”かぐらなんばん” と云う新潟県産の唐辛子と葱とか茗荷などの薬味がのせられております、とろけるような甘いしつこさのない脂で実に美味しいお肉でした。

「而今　純米吟醸　雄町　火入れ」・・・・・嬉しいですね而今があるとは。

「十四代　純米吟醸　酒未来　生詰」・・・・・十四代もあるとはなお更嬉しいですね。

「シャインマスカットと長野パープルの白和え」・・・・・お口直しです、上の茶色いのは八丁味噌を乾燥させたものです。

「湯がいたばかりの鱧　松茸の餡で」・・・・・香りの良い松茸は長野産です、そして銀杏も入っておりました、鱧の出汁で餡を作っております、土瓶蒸しですと鱧がパサパサとなっている場合がありますが、これならパサパサとならず、美味しく頂けます。

「炊いた蕪に胡桃の味噌がけ」・・・・・蕪は青森県野辺地産です、蕪も美味しいし、この胡桃の味噌が美味しいですね、この様なシンプルなものが良いですね。

「鴨そば」・・・・・山形県蔵王の鴨です、蕎麦は長野県の更科蕎麦です、更科蕎麦はあまり食べませんが、この更科蕎麦は美味しいです、今度、機会がありましたら更科蕎麦を頂きにお蕎麦屋さんに言ってみましょう。

「鱧と舞茸の炊き込みご飯」・・・・・お腹が一杯でしたので少しだけ頂きました、残ったのは翌朝の朝食で頂きましたが、翌朝でもとっても美味しく頂けました。

「焼いたお揚げと三つ葉のお味噌汁」・・・・・これは信州味噌です。

「香の物」

「デザート」・・・・・桃のアイスクリームと炊いた無花果のコンポート　アールグレイのゼリーで、デザートも美味しいですね。

「お茶」

　今日も大塚さんの料理を大いに楽しみました、帰りには次回の予約を入れ、またの再会を約束をしてクルーズ仲間と別れました。

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2021/05

　地中海クルーズやカリブ海クルーズ等に一緒に行った友人達が ”愚直に” に伺ったらとっても良かったので今度一緒に行きましょうと誘われました。

”愚直に” さんは ”石かわ” グループの一つだとは知っておりましたので、間違いないと思いそのお誘いに乗りました。

伺う前から場所は知っておりましたが、お店の近くでその友人夫妻とお会いしましたので、一緒に入店致しました、検温、手の消毒を済まして店内に入りましたら、以前良く伺いました ”蒼穹” さんにいらした大塚 将人さんが笑顔で迎えて下さいます、今、大塚 将人さんは ”愚直に” の店主をなさっているのですね、これは良いです。
大塚さんは私が伺うことを友人から聞いておりましたので、夫婦３組、６名で貸切にして下さいました、益々、良いですね。

今日、頂きましたのは次の通りです。

「ハマグリの飯蒸し」・・・・・今、生のままさっと火を入れたもので凄く柔らかかったです、上にワラビが添えてあります。
私の好きな飯蒸し、旨いに決まってます、この一品を食べただけで大塚さんはかなり腕を上げられたことが分かります。

「白甘鯛と雲丹ともずく」・・・・・皮だけ炙った白甘鯛、北海道産の雲丹、能登さんのもずく、雲丹と白甘鯛を一緒に頂きましたが凄くコクがあって美味しかったです。

「牛肉と花山椒のお椀」・・・・・お出汁はキャベツのすり流し、京都産の賀茂茄子も入っております、実に美味しいですね、牛肉と奈良産の花山椒が美味しいのは勿論のこと、賀茂茄子も良い味で、キャベツのすり流しも品の良い味でした、キャベツの甘みと花山椒との相性が抜群でした、花山椒は今のものではなく、旬の時のを瞬間冷凍にしたものです。

「和歌山産の初ガツオ」・・・・・黄味酢と薬味とおろしポン酢で頂きます、やはり初ガツオはスッキリとして美味しいですね、好きです。

「炭焼きの伊勢海老」・・・・・一寸豆が散らしてあり、上からかけられている餡は伊勢海老のお味噌をお出汁でといて葛でとめてあります海老味噌の餡です、木の芽がたっぷりと乗せてありますので、木の芽の香りと共に頂きます、美味しいですね、このようなものを頂きますと、私はいつも幸せになります(笑)、残った海老味噌餡にパンを浸して頂きましたが、これがまた旨い。

「静岡産トマトのトマトダのゼリー寄せ」・・・・・ゼリーは先ほどのハマフリの出汁で炊いております、スッキリとする良いお口直しです。

「新玉葱と鱒の卵とじ」・・・・・新玉葱は柔らかく炊かれておりました、鱒は揚げられております、上に黒七味が散らしてあります、いやぁ～、これも美味しいですね、大塚さん、やりますね。

「穴子寿司の海苔巻き」・・・・・良い味しておりますね、これは堪りません。

「稚鮎と更科蕎麦」・・・・・天竜川の稚鮎の唐揚げと更科蕎麦、上にのっているのは胡瓜です、これら３つは合いますね。

「アワビと天然の山菜の炊き込みご飯」・・・・・海のものと山のもの、この組み合わせも素晴らしかったです。

「香の物」 と 「お揚げの味噌汁」

「マンゴーとマンゴーのアイスクリーム」・・・・・青柚子の香りのゼリーがかけられております、柚子の香りが良いですね。

　”愚直に” さんは素晴らしかったです、”蒼穹” さんの時も良かったですが、此方は数段と美味しくなりました、また伺うこと間違いありません、神楽坂でもう１軒通いたいお店が見つかりました、これからも宜しくお願い致します。