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神楽坂の素敵な隠れや；鮨 かぐら
佐賀出身の竹次翔平氏が握る神楽坂の新しい鮨店、昨年末にOpenして既にお知り合いも多数訪問
四谷の用事ついでに予約して訪問します。その前に母校の学食でも覗いて「鮨 かぐら」
飯田橋を降りて神楽坂を少し登って右側、雑居ビルの4Fにあります。
和食の世界から料理を始め、その後に鮨の道に進んだ大将。
シャリにもネタにも拘りが有り、富山産コシヒカリに熟成赤酢などを合わせ、自ら豊洲で仕入れたネタ
日本料理の部分においては、酵素や漢方までも取り入れた医食同源的な創作料理
東京カレンダーでも紹介されBMしてました。
□鮨 かぐらコース＋ペアリング；27000
◆雁木 純米発泡にごり
◇鰯の海苔巻き、ネギと生姜、有明海佐賀の初摘み海苔○
・鰆の叩き、リコピントマト、イクラ、鬼おろし、漢方サラシアの粉末で血糖値を抑える効果
・ハモと冬瓜、ヤングコーンのお椀、イヌリンを加えて○
飲み水は軟水、酢飯は硬水のシリカ
・米粉春巻き、うなぎと茄子、間に山椒とウコンの粉○
◆San Marzano EDDA (シャルドネ、エスカート)
◇ハタの昆布〆、カラスミ掛け
◆佐賀県 光栄菊 月光
◇どんちっち鯵、エルダーフラワー、あたりネギ○
◆San Marzano Collezione 50 (まぐろ用のペアリング)
◇塩竈、3日熟成赤身○
◇中トロ
◇砂ずり◎
◆佐嘉SAGA 10年シェリー樽熟成 ハイボール、ストレートでも味見
大麦の源焼酎をシェリー樽で10年熟成した焼酎ともウイスキーとも言える飲み口
◇鯖の棒鮨○
・太刀魚醤油麹、いちじくの天ぷら、東北産ザーサイ○
◇赤貝
◇小肌◎
◆甲州オランジュ・グリ 2021
◇クロムツ、酢橘、塩
◇車海老
◇穴子、ツメ、酢橘の粉末
・鴨葱のお椀○
◆黒龍 貴醸酒
◇片倉の雲丹、馬糞雲丹手巻、キャビア、更に上等な佐賀海苔◎
◇有精卵、あおさいり
◆オリジナルカクテル；シティーボーイ、エルダーフラワー
・デザート 豆乳を使ったピュイ・ダムール
◆佐賀の嬉野緑茶にモリンガ
神楽坂のメイン通りに面した雑居ビルの4Fに有りますが、1Fのエレベーターが奥まってるので
果たしてココを進んでエレベーターが有るのだろうか？ という感じ。 突き当たりの右
エレベーターを降りると、正面に表札が有り・・左奥に続く白木の廊下を進むとカウンターが現れます。
Ｌ型の６席カウンター、廊下の途中に個室も有る様です。
佐賀出身の大将ですが、普段なかなか触れる事の無い佐賀の食材を要所に取り入れた新たな驚きの鮨
まず、つまみの部分で日本料理の経歴を生かした本格的な料理です。 特に出汁の取り方が優秀
つまみと握りがランダムに出てくる中、それだけに合わせたペアリングも面白く・・
単独では味の濃過ぎる「太刀魚の醤油麹掛け」に大麦のハイボール、まぐろ３連チャンには
タンニン分の少ないSan Marzanoの赤ワインを合わせる見事な調和。
握りに関しては、富山産コシヒカリを霧島天然水(硬水)で炊き上げ、熟成赤酢、白酢、黒酢
沖縄産の天日塩、仕上げに竜舌蘭のアガベシロップの甘味を加えたオリジナルのシャリを使用
粒立ち感、解れ感、更に食べ疲れしない後味など、こちら独特の仕上げになっています。
単純に江戸前では無く、かと言って伝統を押さえた上質な握りでした。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Sushi Kagura
|
|---|---|
| 类型 | 寿司、海鲜、日本料理 |
| 预约・查询 |
050-5589-5799 |
| 预约可/不可 |
可预订
※如果您选择日期和时间进行预约的话，当 【主吧台】 或 【完全配餐包间】 其中一个满座时，您可能不选择座位而直接进入预约确认画面。请务必在确认画面中确认您希望的座位 (主吧台或完全配备的单间) 。※关于孩子有什么疑问的话请电话咨询。 |
| 地址 |
東京都新宿区神楽坂3-2-8 神楽坂三丁目ビル 4F |
| 交通方式 |
东京地铁有乐町线南北线东西线饭田桥站B3出口步行3分钟JR总武线饭田桥站西口步行4分钟都营大江户线牛込神乐坂站步行5分钟东京地铁东西线神乐坂站步行7分钟 距離饭田桥 372 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
仅限晚餐收取10%的服务费。 |
座位、设备
| 座位数 |
11 Seats （ 吧台7席，全包间4席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人 完全单间1天1组限定 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 附近有投币式停车场。 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有情人雅座,有吧台座位,有沙发座位,提供电源插座,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,有鸡尾酒饮料,对日本酒讲究,对烧酒讲究,对葡萄酒讲究,对调酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究,健康/美容食品菜单,提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务(生日盘),提供外带服务 |
| 关于儿童 |
因为没有儿童用的菜单，所以只有在了解会产生一人份的费用的情况下，中学生以上的人可以预约主吧台。※使用单间时，婴幼儿可以预约。※婴儿车的情况下，由于单间的入口狭窄，所以需要先折叠后再进入。 |
| 服装规定 |
请勿涂抹香水或香味强烈的整发液来店。 |
| 开店日 |
2022.9.5 |
| 电话号码 |
03-6228-1606 |
| 备注 |
*本店位于新宿区神乐坂。也有类似的餐厅名称，请在预订或到店时务必确认名称。我们还通过电话或私信回复。 ※庆祝用的盘子含税3,000日元～。除了套餐甜点外，我们还提供水果拼盘和其他写有留言的物品。订购时，请在预订时填写要求栏。您还可以指定一条消息，因此也请包含您的请求。请注意，如果您没有指定消息，它将被提供为“周年纪念快乐”。 *为了改善我们的服务，我们请您提前通过电话或电子邮件确认您的预订。请注意，如果我们无法通过电话或电子邮件提前确认您的预订，我们可能会取消您的预订。为了改善我们的服务，我们恳请您提前通过电话或电子邮件确认预订，无法通过电话或电子邮件确认的预订可能会被取消，仅在晚餐时间收取10%的服务费，谢谢您的支持。理解。 |
飯田橋を降りて早稲田通りを登っていくと坂の途中右側に有るビルの4Fにあります。
予約にご一緒して約1年振りの再訪になりました「鮨 かぐら」
体に良いもたれない鮨を目指して、水に拘り、化学調味料無添加、漢方薬を調合して
全てに拘りの工夫を加えた・・他に例を見ない鮨店です。
■鮨 かぐらコース＋ペアリング6種；30000
シリカ水使用！ アガベシロップ
◆水芭蕉 日本酒スパークリング
・山椒漬けの昆布、ガリ
・島根虎フグの白子の有明海の新海苔焼き海苔巻き
・蝦夷鮑、あおりいか、ザーサイ浅漬け、土佐酢ジュレの中にサラシア（漢方）
・富山鰤しゃぶ、茄子と蓮根、大根おろしのみぞれ仕立て、イヌリン入りお出汁
・米粉の春巻き！鰆、生姜、ニンニク、香味野菜、グルテンフリー！
◆夜中に摘んだ葡萄のシャルドネ、ラングドック
◇鎧イタチ魚、昆布じめ、水分を抜いて
◇春子、カラスミ掛け、湯しめ
◆ぎんぎんがの米、赤武
◇大トロ◎ 塩釜5日
◇赤身漬け◯ 大間14日
◇中トロ 大間14日
◇鯖の棒鮨、海苔巻き、大葉とガリ、塩味の有る海苔
・金目鯛、生姜ソース、ホワイトアスパラの昆布〆
◆ナパバレーのカベルネ
◆佐賀のクラフトジン ソーダ割り
◇北寄貝、炙り
◇島根、ドンチッチ喉黒炙り、油30%
◇車海老、蒸し、80度で低温入れ
◇煮穴子、間に柚子、ツメ◯
◇ミョウバン無添加の馬糞雲丹手巻き、千葉の山の上養殖チョウザメ
シャリの粒が比較的小さめな富山コシヒカリに名古屋、三重等の赤酢、熟成黒酢をブレンド
◆佐賀のクラフトジン ストレート
・ネギマグロ、あらだしの味噌汁
◇ズワイガニ入りだし巻き卵、(有精天美卵使用)
◆アイスワイン
・南瓜と豆乳、百合根、糖度18度の金柑（たまたまエクセレント)
◆うれしの茶、モリンガ入り。
なだ万で修行した竹次翔平氏、つまみの部分からその技術をいかんなく発揮してお出汁
煮物、焼物全てがハイレベル。その知識はペアリング(アルコール有る無し共に)にも生かされ
食のトータルプランナーという感じ。