官方消息
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再訪 更に美味く
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塩竃の鮪
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イワシの手巻き
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中トロ
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鯖棒寿司
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竹次大将
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内観
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鮑とイカの酢の物 ザーサイが隠し味
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お酒一杯目
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ブリしゃぶみぞれ仕立て
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米粉のあん肝春巻き
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お酒二杯目
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ヒゲダラ
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春子鯛
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塩竃のマグロ
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手際よく捌かれます
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お酒三杯目
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大トロ
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大トロ包丁に工夫
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赤身
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中トロ
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鯖の棒寿司
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お酒四杯目
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金目鯛のムニエル ホワイトアスパラ
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赤貝
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美しい細工
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コハダ
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ノドグロ炙り
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車海老
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車海老
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穴子
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お椀
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お酒五杯目
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雲丹
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雲丹の手巻き
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キャビアの塩系と雲丹の甘さ
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蟹出汁の卵焼き
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かぼちゃと百合根のパルナコッタ
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看板
神楽坂で1周年を迎える話題のお寿司屋さん
飯田橋駅から徒歩6分ぐらい
昨年新築のビルと共にオープンしたこちら
食通の方々で話題のお店に初訪問
---鮨かぐらはこんなお店---
◽︎"美味しく健康に"にへの飽くなき探究心
◽︎シャリや水や調味料など細部までこだわり抜く
◽︎個人的にノンアルペアリングは都内屈指
緑の暖簾をくぐるとL時カウンターに７席
竹とタイルを基調とした落ち着いた空間
出迎えて下さったのは凛とした佇まいの
"竹次翔平 大将"落ち着いたな立ち振る舞いや所作
なだ万で修行を始められた経歴をお持ちです
まー、竹次大将はこだわりが突き抜けた方でした
美味しくは当たり前としてゲストの健康を考え
細部までこだわったコースは唯一無二
◼︎鮨かぐらコース＋ノンアルペアリング ¥25.000
この日はノンアルペアリングにしましたが
こんなに他では味わえない凝ったラインナップ
お酒をあまり強くない方には
ノンアルペアリングがオススメです
◽︎シャリへのこだわり
富山県産の粒が大きなコシヒカリを使用
強めのシャリを引き立てるお酢にこだわりあり
赤酢だけで2種更に黒酢に米酢の4種のブレンドを
ネタに合わせて配合を変える
鮨を炊く水はミネラルが豊富な"観音温泉のシリカ水"
シリカ水は美容効果やデトックス効果があります
シャリはのこだわりから感じるように
隠し味に身体に優しい相違工夫が盛り込まれています
とはいえ、
健康食のようにあまり美味しく無かったら本末転倒
まず"美味しい"を大前提とした上でのこだわりです
ノンアルのペアリングの組み立ては都内屈指
血糖値の上昇を緩やかにする"自家製レモネード"から
最後は"飲むくず餅乳酸菌"まで、
いわゆる高級茶を合わせていくペアリングとは一線を画す内容、大将が水から選定されたそうです
お料理も随所にこだりが感じます
一品目鰻の海苔巻きは目の前の炭で火入れをして
海苔で包んで手渡し、海苔は巻物全て違うものを使う
鰻のまろやかな旨味にふぁっと溶ける海苔でした
炙りイワシにキアヌ（母なる作物）や古代米
などを合わせて美しいフレンチのような逸品
ガーデンフリーの米粉で揚げたアワビ
これ、美味しかったなぁ
米粉がカリッと揚がっていてアワビのカットサイズ
肝ソースだけでなく生海苔と笹の葉で整える
もはやイノベーティブな絶品
アオリイカはねっとりと絡むように包丁を入れ
白甘鯛にはカラスミを削りほんのりアクセント
宮城県塩竃の鮪
蛇腹の先端部を惜しみなく使った大トロ
中トロと赤身は包丁が沢山入っていて口当たりが柔らかく旨みが溢れやすい江戸前の仕事
大分産 鯖の棒鮨
これも火入れの絶妙さが素晴らしく
鯖っぽさは残しつつ臭みは一切なく
素晴らしいクオリティ
最後のデザート
カフェインをほぼ使わないコーヒーゼリー
ココナッツミルクと豆乳
あがりは佐賀の嬉野茶
農林水産省大臣を受賞したお茶に
モリンバを少々
酒の分解や腸内環境の改善の効果があるスーパーフード
最後まで全く手抜きなしのコースでした
食を通して想いを伝える
健康になって頂いて、またお会いしたい。
そんな竹次大将の想いに触れてお腹も心も大満足
ノンアルペアリング素晴らしかったなぁ
ご馳走さまでした。
※コースの内容は写真に掲載しております
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宮城県塩竃 大トロ
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片倉の雲丹の手巻き 大量ですキャビアを添えて
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中トロ、赤身、大トロ
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竹次大将
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のれん
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内観
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ペアリング
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内観
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内観
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自家製レモネード
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鰻の手巻き
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炙りイワシを使ったフレンチのような一皿
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のどぐろの子丼
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米粉で揚げたアワビ春巻き
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和紅茶 隠し味に生姜
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アオリイカ
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白甘鯛
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丁寧な包丁捌き
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大トロ
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赤身
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中トロ 細かな包丁細工
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鯖の手巻き これ絶品
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ぶどうジュース
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鮭、イクラの親子丼 ジャガイモ、松茸、ネギ味噌
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和製シナモンティー
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シナモンの仄かな香り
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イシガキガイ
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イワシ
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梅赤酢 梅シロップとシャリにも使う赤酢
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ウィスキーのような見た目
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金目鯛
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車海老
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お吸い物 甘鯛と松茸 遠赤外線で火入れ
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穴子
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雲丹
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たっぷりの雲丹の手巻き
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だし巻き玉子 鳥取 天美卵
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飲むくず餅乳酸菌
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コーヒーゼリー
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看板
餐厅信息
细节
| 店名 |
Sushi Kagura
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|---|---|
| 类型 | 寿司、海鲜、日本料理 |
| 预约・查询 |
050-5589-5799 |
| 预约可/不可 |
可预订
※如果您选择日期和时间进行预约的话，当 【主吧台】 或 【完全配餐包间】 其中一个满座时，您可能不选择座位而直接进入预约确认画面。请务必在确认画面中确认您希望的座位 (主吧台或完全配备的单间) 。※关于孩子有什么疑问的话请电话咨询。 |
| 地址 |
東京都新宿区神楽坂3-2-8 神楽坂三丁目ビル 4F |
| 交通方式 |
东京地铁有乐町线南北线东西线饭田桥站B3出口步行3分钟JR总武线饭田桥站西口步行4分钟都营大江户线牛込神乐坂站步行5分钟东京地铁东西线神乐坂站步行7分钟 距離饭田桥 372 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
仅限2024年6月1日以后晚餐收取10%的服务费。 |
座位、设备
| 座位数 |
11 Seats （ 吧台7席，全包间4席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人 完全单间1天1组限定 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 附近有投币式停车场。 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有情人雅座,有吧台座位,有沙发座位,提供电源插座,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,有鸡尾酒饮料,对日本酒讲究,对烧酒讲究,对葡萄酒讲究,对调酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究,健康/美容食品菜单,提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务(生日盘),提供外带服务 |
| 关于儿童 |
因为没有儿童用的菜单，所以只有在了解会产生一人份的费用的情况下，中学生以上的人可以预约主吧台。※使用单间时，婴幼儿可以预约。※婴儿车的情况下，由于单间的入口狭窄，所以需要先折叠后再进入。 |
| 服装规定 |
请勿涂抹香水或香味强烈的整发液来店。 |
| 开店日 |
2022.9.5 |
| 电话号码 |
03-6228-1606 |
| 备注 |
*本店位于新宿区神乐坂。也有类似的餐厅名称，请在预订或到店时务必确认名称。我们还通过电话或私信回复。 ※庆祝用的盘子含税3,000日元～。除了套餐甜点外，我们还提供水果拼盘和其他写有留言的物品。订购时，请在预订时填写要求栏。您还可以指定一条消息，因此也请包含您的请求。请注意，如果您没有指定消息，它将被提供为“周年纪念快乐”。 *为了改善我们的服务，我们请您提前通过电话或电子邮件确认您的预订。请注意，如果我们无法通过电话或电子邮件提前确认您的预订，我们可能会取消您的预订。为了改善我们的服务，我们恳请您提前通过电话或电子邮件确认预订，无法通过电话或电子邮件确认的预订可能会被取消，仅在晚餐时间收取10%的服务费，谢谢您的支持。理解。 |
（東京）東京メトロ飯田橋駅B3出口から徒歩3分
神楽坂三丁目ビルの4階です
初回訪問で気に入り二回目の訪問です
---鮨かぐらはこんなお店---
◽︎"美味しく健康に"をテーマに研究されたコース
◽︎シャリや水や海苔など細部までこだわり抜く
緑の暖簾をくぐるとL時カウンターに７席
竹とタイルを基調とした落ち着いた空間
▪︎鮨かぐらコース ¥22.000
竹次大将
落ち着いたな凛とした佇まい
なだ万で修行を始められた経歴をお持ちです
とにかく"こだわり"が突き抜けた方で
"美味しい"は大前提に身体に優しいを追求
お寿司を通して"想い"が伝わってきます
半年ぶりぐらいの再訪でしたが
コンセプトを理解して再訪したので
前回よりもリラックスして楽しめました
コースの中より数品紹介
▪︎イワシの手巻き
挨拶がわりの一品目
脂が乗っていて口の中でトロけます
有明海の初摘み海苔（一番摘み）
海の栄誉を最もとり込んだ希少品
口の中でイワシとほぐれた口溶けが、、
一品目からグッと胃袋を掴まれます
▪︎あん肝の春巻き
春巻きの皮は米粉
小麦では無く米粉を使う事で
血糖値の上昇を緩やかに
糖や脂肪の摂取量を抑えられるとの事
カラッと揚げたての春巻きから
口の中であん肝がとろける
過去にないあん肝のアプローチ
これ、文句なしに絶品
▫︎鮪３貫
塩竃のマグロがドンと目の前に
包丁を入れる所作に思わず見惚れます
大トロ、赤身、中トロと食べ比べ
▫︎ノドグロの炙り
浜田市水産のブランド"どんちっちノドグロ"
最高で脂質が30%となりトロに匹敵
炙る事で脂が旨みに変わる
言うまでもなく最高の一言です
今回も竹次大将のこだわりワールドを堪能
アプローチも面白く、全てに理由があります
どれだけ勉強されたのか？
圧倒的な知識と挑戦が詰まったコースは圧巻
また訪問させて頂きます
ご馳走さまでした。