Kakugen
(角源)- 最近的车站：
- 类别：
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- 定期休息日：
- 星期日
高純度のもつ鍋とブ厚い天然刺身に喝采。水道橋「九州もつ鍋 角源」。
かなり以前からずっと訪問したくてしょうがなかった、九州料理の酒場「角源」さんにようやくお邪魔することとなりました。東京ドームシティの喧騒から東に外れた静かな一角。ここに酒場があるなんて、という場所です。
夜18:00。お店に灯りがともり暖簾がかかります。今夜はコースで予約してあります。席を確保しておいて正解でした、私が飲み終える頃には満席でしたから。まあ小さなお店なんですけど。
ご家族での経営ですね。先代を継いだ二代目が厨房で腕を奮っています。ホールを仕切るママはお人柄がよくアットホームな雰囲気の酒場です。
お通しのハマグリの煮物が、すでにお店の実力を表現しています。これは期待できますよ！
「お刺身盛り合わせ」
すごい。…すごい！何このブ厚さ！大間の本鮪が12mm厚です。ヒラメにはえんがわ付き。おそらく九州の島で獲れたであろうおそらく天然のブリ。そして炙り〆さば。迫力満点の盛り皿です。気持ちも盛り上がりますね。
炙り〆さば、いいですね。ていうか全部いいですね。間違い無いですよこのお店。間違い無いですよ二代目の目利きと腕。
「トマトサラダ」
これまたいいボリューム。きゅうりが乗って、ドレッシングも美味しい。一度冷静にさせてくれる料理です。
「アジフライ」
自家製のタルタルソースだそうです。アジ、ホクホク。タルタル、タルタル。年の終わりのハーモニー。すげえ美味い。
刺身、サラダ、フライとここまでの流れも完璧ですね。酒飲みの気持ちをよくわかっていらっしゃいます。
「もつ鍋（塩）」
見てくださいこの美しい鍋を。青々しいニラたちが手を繋いで寄り添い、鍋のフタのようにスープともつを守っています。コンロ、フルスロットで爆炎を鍋底に送りたまえ。火山の如き鬼の間欠泉を吹き上げよ。
グラグラと煮え始めたならニラや揚げを混ぜ返し、地獄の底からモツたちを助け出そうではないか。おぉモツ男たちよ、いよいよ逢瀬の時ぞ。
もつの種類は、小腸、ハツ、センマイ、とお見受けします。
醤油ではなく塩にしたのが個人的には大正解。この鍋、美味っ！ニラもキャベツも新鮮でシャキっ。ニンニクチップも効いているし、少ないですが鷹の爪も充分大活躍です。
小腸は脂ノリノリ。新鮮そのもの。
ハツは小さめにカットしてあって、たまに混ざって入ってきますが、小腸の脂感に対して多少の「肉らしさ」を持って変化をつけてくれます。大きな仕事です。
この得体の知れないセンマイらしくないセンマイ、これは性別に関係なくグロいと思ってしまう方はいるでしょう。でもコリっとして美味しいです。
すごいですね、このもつ鍋。東京でこの純度のもつ鍋はそうそうありませんよ。
〆に麺を持ってきました。おじやもチョイスできますが今夜は麺を。おお、〆にしてはすごいボリューム。でもこのスープならイケちゃうんですね。野菜の旨みともつの脂が相まって、最強のラーメンが出来上がっています。これ、カップ麺として売り出したらどうなんでしょう。人気出ますよ。ああ美味い。
大満足の酒場です。「もつ鍋の店」と謳いながらそれだけではない、二代目渾身の料理たち。人気なわけですよ、美味くて安いくて居心地がいいんですから。参りました。必ずまた来ます。
ごちそうさまでした。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Kakugen
|
|---|---|
| 类型 | 大肠火锅、日式小酒馆 |
| 预约・查询 |
03-3818-2703 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
東京都文京区本郷1丁目17-6 |
| 交通方式 |
距離水道桥 161 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
￥5,000～￥5,999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
なし |
座位、设备
| 个人包厢 |
不可能 |
|---|---|
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
可全面吸烟 自2020年4月1日起，有关被动吸烟对策的法律（修订后的《健康促进法》）已生效，因此请在访问前与餐厅联系，并且可能与最新信息有所不同 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|
20年4月よりランチ営業を始めたようです。
以前夜にお伺いして、驚愕の美味しいもつ鍋と刺身をいただきました。まさか昼営業をされているとは知らず、「ランチ」の大きな暖簾に身体が引きつけられました。
ランチはこの時期だけの対策か、恒久的に営業するのかは聞きませんでした。
カウンター席は一席ごとに透明アクリルで間仕切りされています。オーダーが入ってから魚を焼き始めるので多少時間がかかります、とのことでした。少し入店が早すぎたようです。
「真サバ灰干し」¥920
ご飯、味噌汁はおかわり無料だそうです。おかずは、銀鮭も捨て難かったのですが今日はサバにしました。ところで灰干しってなんでしょう？どうやら火山灰に挟んで干したものだそうです。洗浄した魚をセロファンに包んで火山灰でサンドして、半日から一日置くそうです。灰が、水分と生臭さを吸収し、塩分も半分くらいになるそうです。
あっ！ 美味い！ 灰干し、美味しい。この脂のノリ感、すごい。普通の一夜干しでさえ脂のノリが倍増するのに、この灰干しときたら！ メシにあう！
そのお米がまた美味しいんです。ホクホクでお米が立ってます。私好みの、ちょい柔らかめ。
味噌汁。具材は、豆腐、玉ねぎ、揚げ、キャベツ。こんな贅沢な味噌汁がおかわり自由とは。しかも美味しんです。塩加減少し強めの味噌汁。
これに生姜焼きが付きます。さすがにいい肉ではありませんが、生姜がよく効いた、これまたメシによく合う肉料理です。
干した焼き魚、粒立ったお米、具沢山の味噌汁、生姜が効いた小鉢。これ以上なにを求めようか。日本の昼メシ、ここにあり。
大将、女将さん、ご馳走様でした。またほとぼりさめたら夜にお伺いします。あー美味しかった。