「築地 つきじ川食堂ひさ野」焼き上げたハンバーグをオーブンでさらに焼き上げた、粗挽きジューシーな肉汁にデミグラスが絡む"特別ハンバーグステーキ" : Tsukiji Gawa Shokudou Hisano

築地の路地裏にひっそり構える「つきじ川食堂ひさ野」さん。
ランチの"ハンバーグ"の文字に釣られてお伺い。

場所は日比谷線築地駅より徒歩3分ほど。
築地川公園の横にガラス張りの外観となる路面店。

営業中を示すものがなくて恐る恐る戸を開けると、快く迎え入れて頂きました。

内観は淡い木目調に調理場が独立した造りで、公園を望む窓から光が差し込む明るい空間。
テーブル16席にテレビの音をBGM代わりに、ご主人お一人で対応されていました。

ランチメニューはこの辺り。

・特別ハンバーグステーキ　1,600円
　ハンバーグダブル　2,200円
・和風おろしハンバーグ　1,600円
　ハンバーグダブル　2,200円
・クリームコロッケ定食3個　1,300円
・ハラミステーキ200g　2,400円

トッピングとして、クリームコロッケ、カマンベールチーズ、温玉子、チョリソソーセージが有り。

頂いたものはオススメと表記されるこちら。

◉特別ハンバーグステーキ　1,600円


注文が入ると焼き上げられていく音が響き渡る。
その後に静かになると、さらにオーブンで焼き上げたら完成。

のんびり待つこと12分で提供されました。

大きめのハンバーグ1個とじゃがいもを添えた鉄板でのサーブ。
お茶碗スタイルのライスにサラダと漬物付き。

ハンバーグにはデミグラスがオーブンで焼かれるようにグラデーションさせる。

ナイフを入れると脆い断面はほんのり赤みを残して滲んでくる肉汁。
待ちきれずに一口運ぶと、強い粗挽き食感にジューシーな脂の甘み。そこにデミグラスを少し濃い味でキュッと締めるように響かせる。
添えてあるチーズをディップさせると濃厚に和らげてくれて、ホクホクのジャガイモが良い付け合わせ。

ハンバーグ1つでも肉々しさ食べ応えもあり、噛みしめるほどに肉汁と中和するデミグラスが余韻を残してご飯を誘う洋食ランチ。

一度オーブンで焼き上げるのがポイントのようで、二度焼きのような旨味を高めてくれます。

あまり目立たない裏通りの公園の緑に面して、窓から差し込む明かりが居心地を掴む穴場ランチ。

夜は居酒屋となり、豊洲直送の本鮪の中落ちやディナー限定の"もち豚醤油ラーメン"を狙ってみたい酒処です。


□つきじ川食堂ひさ野
所在地：東京都中央区築地3-2-6
　　　　築地東盟ビル1Ｆ
電話番号：03-3541-0063
営業時間：11:30～14:00
　　　　　17:00～24:00
定休日：土日、祝日