★×4　六寛 : Rokkan

六寛。すっぽん。築地。

井雪がやっているすっぽんのお店。築地の路地裏でひっそりとやっている。カウンターとテーブル席がある。すっきりした無駄のない店内。

ランチの14000円のコースをいただいた（税込み、サービス料10％別）。

子持ち昆布といくら、すっぽんの肝のパテ
すっぽんの玉止め
お造り（ひらめのこぶ締め、メジマグロ）
すっぽんのから揚げ
丸鍋
雑炊、漬物
わらび餅

どれもレベルが高い。すっぽんの肝のパテは、臭みがなく濃厚。玉止めはシンプルの極みの美しさ。味は優しい出汁で、すっぽんの身のうまみと相性がよい。ヒラメのこぶ締めはさすがのおいしさ。から揚げはコラーゲンたっぷりの部位でとろとろ。できれば身がしっかりあるところのから揚げも食べたかった。丸鍋は出汁が絶品。一般的に生姜が効いたものが多いが、ここは生姜は別容器で出てきて自分で味を調節できる。最初はそのまま、徐々にしょうがを加えて、二度楽しめる。すっぽんのほかは、ネギ、麩など。シンプルなもので好み。そのあと雑炊。すっぽんの身を刻んだものがたくさん入っている。

あっさりした優しい味付けで滋味深い料理。