すっぽんフルコースと至極の一品料理 BRONZE日本料理TOKYO百名店2021 : Rokkan

築地六寛さんに初訪店しました。

銀座井雪さんに行った際に案内され、すぐに予約を入れました。

久しぶりのすっぽん料理です。

ここまでしっかりとしたラインナップを頂くのは初めてです。

井雪さん同様、店内写真撮影はNGですので写真は外観のみです。

お店を取り仕切っているのは33歳の方、皆さん井雪さんから来られています。

コース内容は下記の通りです。

芽芋　吉野煮　(井雪さんと同じ品)

蒸し寿司　中に穴子と海老　上に錦糸卵

よもぎ胡麻豆腐

カラスミ蕎麦　チーズグレーターで薄くカラスミを削る
(粉チーズのようなカラスミが冷えた蕎麦に絡み絶品)

すっぽんの茶碗蒸し

お造り　鰹のたたき(藁の香りが充満)　鯛　塩で

お酒　天領　天領酒造株式会社　岐阜県下呂市

唐揚げ　こしあぶら

すっぽんの春巻き　ネギ味噌を付けて

お酒　ひこ孫　神亀酒造株式会社　埼玉県蓮田市

わさび菜 平貝 赤西貝 和え物

焼きすっぽん(ぷるぷるのゼラチンとしっかりとした身が骨から解けるように取れ、すっぽん肉を堪能)

すっぽんレバーペースト　(蕎麦生地を揚げたものにペーストを乗せてます。ペーストの上にはすっぽんの卵醤油漬け。牛豚鳥よりまろやかなレバーペースト、しっかりとした粒の卵醤油漬けは濃厚、3つの品のバランスが最高です。)

すっぽん丸鍋(説明不要、旨い！)

雑炊　漬物　塩昆布

らーめん　鶏ガラと合わせて
(出汁の旨さが半端なく、至極の雑炊•らーめんでした。)

写真が無いので伝わりにくいですが、美味しいです。

すっぽんの出汁と生姜の相性が素晴らしかったです。

ランチはディナーより品数が少ないようですが、すっぽんはガッツリ出てくるようです。

また、来たいですね。

ごちそうさまでした♪